Sorbitol tatlandırıcı ta'rifi, u qanday tayyorlanadi. Mahsulotning foydali xususiyatlari va zarari. Qandli diabet bilan kasallanganlar undan foydalanishlari mumkinmi? Ovqat pishirishda sorbitoldan qanday foydalanish kerak?
Sorbitol - bu o'simlik manbalaridan olinadigan tabiiy shakar o'rnini bosuvchi vosita. Boshqa keng tarqalgan ism - sorbitol. Komponent urug'larda bo'lgan mevalarda, shuningdek rezavorlarda ko'p miqdorda uchraydi. U inson tanasi tomonidan oz miqdorda metabolizm jarayonida ishlab chiqariladi. Birinchi qutulish mumkin bo'lgan sorbitol tog 'kulidan olingan bo'lib, u tatlandırıcı nomini aniqladi - uning kelib chiqishi frantsuz, le sorb frantsuz tilidan tarjima qilingan "tog' kuli" degan ma'noni anglatadi.
Sorbitol shakar o'rnini bosuvchi qanday tayyorlanadi?
Kimyoviy nuqtai nazardan, tatlandırıcı sorbitol - bu olti gigridli spirt. U hidsiz, lekin aniq ta'mga ega, garchi uning shirinligi shakarning yarmiga teng.
Sorbitol kristalli tuzilishga ega oq kukunga o'xshaydi. Oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda E420 sifatida belgilanadi.
Sorbitol tarkibidagi rekordchi o'rikdir, 100 gramm tarkibida 10 grammga yaqin modda bor. Rowan mevalari ham sorbitolning boy tabiiy manbai hisoblanadi, lekin ular odatda makkajo'xori, bug'doy yoki kartoshka kraxmalidan olinadi, chunki bu tatlandırıcı ishlab chiqarishning eng tejamli usuli.
Kraxmal D-glyukoza hosil qilish uchun gidrolizlanadi va undan yuqori bosim ostida elektrolitik qaytarilish yoki katalitik gidrogenlash yordamida sorbitol olinadi.
Asosan olingan mahsulot D-sorbitoldan iborat, lekin u tarkibida mannitol, maltitol va boshqalar kabi vodorodlangan saxaridlarning aralashmalari ham bor. Ayniqsa shuni ta'kidlash kerakki, bunday shakarlarning tarkibi sanitariya me'yorlari bilan tartibga solinadi, chunki ular salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. yuqori dozalarda iste'mol qilinganida tanada.
Hozirgi vaqtda jahonda sorbitol ishlab chiqarish yiliga 800 tonnani tashkil etadi.
Sorbitolning tarkibi va kaloriya tarkibi
Sorbitol shakar o'rnini bosuvchi mahsulotning kaloriya tarkibi 100 g uchun 354 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 94,5 g;
- Kul - 0,5 g.
Aslida, sorbitolning tarkibi oddiy tozalangan shakardan unchalik farq qilmaydi - u tarkibida oqsillar va yog'lar yo'q, u deyarli butunlay uglevodlardan iborat, bundan tashqari uning kaloriya tarkibi biroz pastroq. Biroq, sorbitol butunlay boshqacha tarzda so'riladi, bu uning oq shakarga nisbatan afzalliklarini hosil qiladi.
Sorbitolning foydali xususiyatlari
Suratda shakar o'rnini bosuvchi sorbitol
Shakarning asosiy muammosi shundaki, u o'z -o'zidan vitaminlar o'z ichiga olmaydi, lekin bu vitaminlar uning so'rilishi uchun zarurdir. Bu shuni anglatadiki, tozalangan oq shakarni iste'mol qilish orqali biz ushbu tarkibiy qismlarning salbiy balansini yaratamiz va tanani kredit bilan yashaymiz. Sorbitol so'rilishi uchun B vitaminlarini talab qilmaydi va bu uni yanada foydali shirinlikka aylantiradi, ammo vitaminlarni tejashdan tashqari, shirinliklarning foydali xususiyatlari quyidagilarga ham taalluqlidir.
- Ovqat hazm qilish tizimi … Sorbitol tatlandırıcı ichak harakatini yaxshilaydi, bu nafaqat ovqat hazm qilish tizimining bir qator kasalliklari bilan kurashishga yordam beradi, balki ovqatni yaxshiroq hazm qilish jarayoniga ham hissa qo'shadi - foydali komponentlar tezroq so'riladi va zararli moddalar tezroq chiqariladi. Shunday qilib, sorbitol tanadagi shlaklarning oldini olish uchun yaxshi element hisoblanadi. Shuni aytish kerakki, tatlandırıcı ovqat hazm qilish tizimining jigar, buyrak va o't pufagi kabi organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu organlarning ishini osonlashtiradi, ulardagi yallig'lanish rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Tish va emal … Sorbitolning ijobiy ta'siri tish kasalliklarining oldini olishda ham qayd etilgan. Tarkibida emal va tishlarni minerallashtiruvchi, ularni mustahkamlovchi va kariesdan himoya qiluvchi kaltsiy va ftor bor. Shunisi e'tiborliki, oddiy shakar, aksincha, emalni yo'q qiladi va tishlarning parchalanish xavfini oshiradi.
- Shishlarning oldini olish … Sorbitol yaxshi diuretikdir, shuning uchun uni ishlatganda ortiqcha suyuqlik tanadan samarali chiqariladi va shish paydo bo'lish ehtimoli kamayadi.
- Qon shakarini normallashtirishga yordam beradi … Qandli diabet bilan kasallanganlar uchun sorbitol oddiy shakarga qaraganda ancha yaxshi, chunki u ikkinchisidan farqli o'laroq glisemik indeksga (GI) ega. GI shakar - 70 dona, sorbitol - 11.
- Teri holatini yaxshilash … Sorbitol dermatologik muammolarni ham hal qila oladi. Bu qichishish va terining qichishini engillashtiradi.
Sorbitolning foydali xususiyatlarida ksilitol bilan ko'p o'xshashliklari bor. Ikkala tatlandırıcı ham ovqat hazm qilish tizimiga, tishlarga va emalga foydali ta'sir ko'rsatadi va qon shakarining ko'tarilishiga olib kelmaydi. Biroq, ksilitol kaloriyalarda sorbitoldan biroz pastroq: 367 kkal va 354 kkal. Farqi oz, ammo vazn yo'qotish uchun sorbitol afzalroq. Shuni ta'kidlash kerakki, agar ksilitol o'ziga xos ta'mga ega bo'lmasa, engil yangi ta'mdan tashqari, sorbitolning ta'mi aniq ta'mga ega bo'lib, uni hamma ham yoqtirmaydi.
