Steviya tatlandırıcısının tavsifi, energiya qiymati va kimyoviy tarkibi. Foydali xususiyatlar va foydalanish mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar. Retseptlar va qiziqarli faktlar.
Steviya - Asteraceae oilasiga mansub, xuddi shu nomdagi dorivor ko'p yillik Steviya butasidan tayyorlangan tabiiy tatlandırıcı. Uning kimyoviy tarkibi stevioside komponentini o'z ichiga oladi, buning natijasida o'simlikning shirinligi tozalangan shakarga qaraganda 15 barobar va qamish shakaridan 18 baravar yuqori. Butaning eng shirin qismi - barglar. Tabiiy komponent qandli diabet va sog'lom turmush tarziga rioya qilgan odamlarda qon glyukoza darajasini normallashtirish uchun ishlatiladi. Stevia shakar o'rnini bosuvchi vositada hech qanday lazzat va konservantlar, ranglar va lazzatlar yo'q. Hozirgi vaqtda u oziq -ovqat va farmatsevtika sanoatida keng qo'llaniladi.
Steviya shirinligini tayyorlash xususiyatlari
Suratda, steviyadan choy
Steviya o'simlikining yashash joyi Janubiy va Markaziy Amerikaning Meksikagacha bo'lgan hududidir. Ammo ular allaqachon Xitoy, Ukraina va Rossiyaning janubiy viloyatlarida etishtiriladigan harorat o'zgarishiga chidamli kichik turlarni etishtirishgan.
Steviya tatlandırıcı sanoat usulida qanday tayyorlanadi:
- Xom ashyoni kurtaklari paydo bo'lish bosqichida yig'ib oling, o'simlikni ildizdan 6-8 sm balandlikda qo'lda kesib oling.
- Ular maxsus quritgichlarda yuviladi va quritiladi.
- Qo'llaringiz bilan barglarni poyadan ajratib oling.
- Keyin ular darhol barglarni qadoqlab, choy sifatida sotishlari yoki steviyani kukunga maydalashlari mumkin.
Tabiiy tatlandırıcı bo'lgan ekstrakt qilish uchun, quritilgan steviya barglari faol moddalar - shirin glikozid chiqarilgunga qadar eritmada namlanadi.
Steviya shakar o'rnini bosuvchi fotosurat planshet shaklida
Steviyani planshet shaklida ham sotib olish mumkin. Bu holda, steviya tabletkalarini ishlab chiqarish uchun xom ashyoni suvdan ajratib olgach, u rangsizlanadi, tozalanadi va presslanadi.
O'z qo'lingiz bilan steviya shirinligini qanday tayyorlash mumkin:
- O'simliklarni yig'ish va quritish allaqachon tasvirlangan usulda amalga oshiriladi. Ammo uyda barglar kesish tugagandan so'ng darhol ishlab chiqarish jarayonini tezlashtirish uchun poyadan ajratiladi. Birinchidan, ular oqadigan suv bilan yuviladi, so'ngra qog'oz sochiq bilan artib, ortiqcha namlikdan xalos bo'ladi.
- 1 litr etil spirti uchun steviya ekstrakti ishlab chiqarish uchun 300 g yangi barg yoki 150 g quritilgan bargni oling.
- Tayyorlangan xomashyo shisha idishga quyiladi (yaxshisi quyuq shisha), spirt bilan quyiladi va chayqatiladi. Qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda 2 kunga qo'ying. Siz 48 soatdan ortiq saqlay olmaysiz, aks holda siz shirinlik o'rniga achchiqlanasiz.
- O'simlik yormasini bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali filtrlang, yaxshilab siqib oling. Suyuq suv hammomiga joylashtiriladi va spirt bug'lanib ketguncha qaynab ketmasligi uchun isitiladi. Ovoz uch baravar kamayadi, tutashish yopishqoq bo'ladi, cho'kma paydo bo'lishi mumkin.
- Sterilizatsiyalangan shisha idishlarga qadoqlangan va 6-7 oy davomida yorug'lik kirmaydigan salqin joyda saqlanadi.
Eslatma! Steviya shakar o'rnini bosuvchi foydali xususiyatlarning yo'qolishi ta'mning o'zgarishi bilan namoyon bo'ladi: aniq achchiqlanish paydo bo'ladi.
Suratda steviya barglari siropi
Agar siz steviya ekstraktini suvda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, o'simlik allaqachon tasvirlangan usul bo'yicha tayyorlanadi. 1 litr suyuqlik uchun 100 g mayda tug'ralgan quritilgan barg yoki 250 g yangi kerak bo'ladi. 24 soat turib oling, filtrlang, siqib chiqaring. Bug'lanishni tarqatish mumkin. Yaroqlilik muddati qisqa - 2 haftagacha.
Stevia siropi ekstraktdan tayyorlanadi. Suyuq uzoq vaqt davomida suv hammomida, idishning tarkibi uch yoki yarmiga kamayguncha qoldiriladi. Suvli ekstraktdan tayyorlangan sirop yanada foydali. Uni olish uchun bitta issiqlik bilan ishlov berish kifoya.
Steviya shakar o'rnini bosuvchi moddalarning tarkibi va kaloriya tarkibi
Barglar tarkibida glikozidlar ko'p bo'lgani uchun o'simlik shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Ammo bu sifat madaniyatning mashhurligining yagona sababi emas.
O'simlikning quritilgan barglaridan olingan steviya shirinligining kaloriya tarkibi 100 g uchun 0 kkal, shundan:
- Oqsil - 10 g;
- Yog ' - 1,5 g;
- Uglevodlar - 16 g;
- Xun tolasi - 2,6 g;
- Suv - 10,5 g.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini, tiamin - 10,8 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 35,8 mg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 8,5 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 516 mg;
- Kaltsiy, Ca - 587 mg;
- Magniy, Mg - 1734 mg;
- Natriy, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia kukuni va ekstrakti ham nol kaloriyaga ega. Ammo ekstraktsiyadan so'ng, S vitamini bundan mustasno, ozuqa moddalari qisman yo'q qilinadi - preparatlar u bilan sun'iy ravishda boyitiladi. Boshqa barcha moddalar dozalash shaklida saqlanadi.
Steviyadan tatlandırıcılar tarkibida 17 ta aminokislotalar, karotenoidlar, taninlar, flavonoidlar mavjud. Ajratilgan efir moylari, kuchli antioksidant apigenin va o'simlik fitohormoni campesterol. Ayniqsa, saratonga qarshi kuchli ta'sirga ega bo'lgan flavonoid kempferolning yuqori miqdori alohida e'tiborga loyiqdir.
Steviyadagi organik kislotalar:
- humik - tabiiy antiseptik;
- qahva - yallig'lanishga qarshi xususiyatlar;
- formik - epiteliyning regeneratsiyasini tezlashtiradi.
Glikozidlar orasida quyidagilar ustunlik qiladi:
- rebaudioside A - shakarga qaraganda 150-222 marta shirinroq;
- stevioside - 110-260 marta.
Agar bu moddalarning nisbati 6/1 yoki hatto 9/1 bo'lsa, steviyani eyishdan keyin achchiq ta'mi qolmaydi. Glikozidlar teng bo'lgan holda, qizilmiya ta'mi qoladi.
Chiqarish shaklidan qat'i nazar, steviya tatlandırıcılardan foydalanishning ruxsat etilgan normalari ishlab chiqilgan. Sof modda, glikozid, 2 mg / kg gacha. Bu miqdor 40 g shakarga to'g'ri keladi. Steviyani chang yoki quritilgan barglar shaklida ishlatganda - kuniga 4 mg. Ekstrakti yoki planshetlarni sotib olayotganda, siz foydalanish ko'rsatmalariga amal qilishingiz kerak.
Stevia tatlandırıcının afzalliklari
Shirin ta'mi va nol kaloriya tarkibi tufayli o'simlik tarkibiy qismi diabet bilan og'rigan odamlarga hayot sifatini yaxshilashga yordam beradi. Bu tabiiy tatlandırıcının xavfsizligi yapon olimlarining rasmiy tadqiqotlari bilan tasdiqlangan.
Shakar o'rnini bosuvchi steviyaning afzalliklari:
- Oziq -ovqat mahsulotlarining kaloriya miqdorini kamaytiradi, ta'm sezgilarining sezuvchanligini pasaytiradi va ishtahani to'sadi, bu esa vazn yo'qotishga yordam beradi. Semirib ketish rivojlanishining oldini oladi.
- Agar siz tavsiya etilgan dozalarga rioya qilsangiz, u qondagi glyukoza miqdorini oshirmaydi.
- Kandidoz rivojlanishining oldini oladi.
- Immunitetni yaxshilaydi va antibakterial xususiyatlarga ega.
- Qon tomir tonusini oshiradi, allaqachon shakllangan xolesterin plitalarini eritadi, gipertoniya va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi.
- Gistamin va norepinefrinning chiqarilishini kamaytiradi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi va yaralarni davolashni tezlashtiradi.
- Tirnoq va tish kuchini oshiradi, soch sifatini yaxshilaydi.
- Gormonal tizimni rag'batlantiradi, oshqozon osti bezi fermentlarining sekretsiyasini normallashtiradi.
Pektin va taninlar tufayli tabiiy steviya ichak florasining hayotiy faolligini qo'llab -quvvatlaydi, peristaltikani tezlashtiradi va ichak shilliq pardasini hazm bo'ladigan oziq -ovqat bo'lagi chiqaradigan agressiv moddalardan himoya qiladi.
Qandli diabetga chalinganlar uchun steviyaning foydali xususiyatlarini ta'kidlash kerak:
- "yomon" xolesterolni eritadi;
- metabolik jarayonlarni normallashtiradi va oshqozon osti beziga yukni kamaytirib, hujayra darajasida tiklanishiga yordam beradi;
- diabetdagi steviya qonni suyultiradi va varikoz tomirlarining oldini oladi (yoki yumshatadi);
- engil diuretik ta'sirga ega;
- allergenlarga sezuvchanlikni pasaytiradi va gistamin ishlab chiqarishni inhibe qiladi.
Quritilgan o'tlarning o'simlik aralashmalari yo'tal hujumlarini susaytiradi, obstruktiv bronxit, bronxial astma va ko'k yo'talda ularning sonini va og'irligini kamaytiradi.
Qayta qilingan shakarni tabiiy tatlandırıcı steviya bilan almashtirish erkaklarning reproduktiv tizimini normallantiradi va sperma sifatini yaxshilaydi, agar siz spirtli ichimliklar, chekish va giyohvandlikdan voz kechmoqchi bo'lsangiz, nosog'lom istaklarni engishga yordam beradi.
Steviya tatlandırıcısının kontrendikatsiyasi va zarari
O'simlik va undan tayyorlangan preparatlardan foydalanish xavfli emas, lekin suiiste'mol qilish salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin - safro sekretsiyasi, hazmsizlik, tuprik va bronxial sekretsiya sekretsiyasining oshishi.
Steviya homilador ayollar, yosh bolalar va laktatsiya davrida ayollarga tatlandırıcı sifatida zarar etkazishi mumkin. Rivojlanayotgan organizmlarga ta'siri hali o'rganilmagan. Bundan tashqari, yon ta'siri aniqlandi: qon bosimining pasayishi, ürtiker shaklida toshmalar paydo bo'lishi, og'iz mukozasining tirnash xususiyati.
Eslatma! Sog'lom odamlar uchun steviyani faqat shakarni to'liq rad etish bilan ishlatish mumkin.
Ma'lum bo'lishicha, 1-2 oy davomida kuniga 50 mg dan ortiq shakar o'rnini bosuvchi vosita o'limga olib kelishi mumkin.
Hozirgi vaqtda kompozitsiyaning ayollarning reproduktiv tizimiga ta'siri o'rganilmoqda. Paragvayliklar va amerikalik hindular o'tlarni kontratseptiv vosita sifatida ishlatganligi sababli, ko'rsatmalarda steviyaning tavsiya etilgan dozasidan oshib ketishi ikkilamchi bepushtlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Siz sutni steviya bilan shirinlashtira olmaysiz - bu foydalanish usuli disbiyozga olib keladi.
Stevia shirin ta'riflari
Pishiriladigan mahsulotlar va turli xil shirinliklarni tayyorlashda sirop yoki ekstraktdan foydalanish maqsadga muvofiq, lekin ichimliklar uchun siz quritilgan o'simlik materiallariga ustunlik berishingiz kerak. Ammo, agar maqsad shunchaki taomni shirin qilish bo'lsa, kukun shaklidan foydalaning.
Stevia shirin ta'riflari:
- Krep … Agar nohut unini aniq yong'oq ta'mi bilan olsangiz, mazali bo'ladi. Uning tarkibida kleykovina yo'q, shuning uchun u vazn yo'qotishga yordam beradi. No'xat un tayyorlash uchun, yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, yana drushlagga tashlanadi. Keyin uni maydalab, pishirish varag'iga bir qatlam qilib qo'yamiz va 10 daqiqa davomida o'choqda pishiramiz, shunda u yonmaydi. Hamma narsa quruq bo'lganda, qahva tegirmonida qayta maydalab, elakdan o'tkazing. Qalin xamir yoğurun: 300 g un, 360 ml suv, bir chimdim soda, 1/2 choy qoshiq. tuz, 2 ta tovuq tuxumi, 3-4 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 1 choy qoshiq. steviya siropi. Qopqoq ostida xona haroratida 1 soat turishga ruxsat bering. Keyin xamir olish uchun kefir yoki qatiq quyiladi. 2 tomondan qovurilgan.
- Shirin salat … Yangi qulupnay, 0,25 kg, yarmida kesilgan. Apelsin bo'laklaridan oq qatlamlarni olib tashlang - 2 ta meva, 1/4 chashka olish uchun butun apelsin sharbatini siqib oling. Qulupnay, sitrus bo'laklari, 3 bo'lak banan va bir stakan qovun kubiklarini aralashtiring. Kiyinish uchun yarim stakan zaytun moyi, apelsin sharbati, har biriga 1 choy qoshiq aralashtiring. qalampir kukuni va xantal, steviya siropi. Limon sharbati quyiladi - ortiqcha yopishqoqlikni olib tashlash uchun etarli. Marul barglari bilan bezang, qo'llar bilan yirtilgan - shunda ular sharbatliroq bo'ladi.
- Pomidor sho'rva … 1/3 chashka jigarrang guruchni pishguncha qaynatib oling. 12 ta yangi go'shtli pomidor yupqa po'stini olib tashlash uchun 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga solinadi va pyure qilinadi. Pomidorni balzam sirkasi bilan seping - 2 osh qoshiq. l., 1 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 2 osh qoshiq. l. soya sousi va 0,25 osh qoshiq. sirop yoki steviya ekstrakti. Qo'l blender bilan bir hil holga keltiring, salqin. Guruchni tarelkaga soling, ustiga pomidor quying, achchiq o'tlarni qo'shishingiz mumkin - o'z didingizga.
- Ko'k murabbo … 1 litr yangi ko'kni qalin dipli idishga quying, 50 ml oq sharob bilan quying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1-2 soatga qoldiring. 0,25 choy qoshiq qo'shib, juda past olovda pishiring. tug'ralgan chinnigullar va bir xil miqdordagi doljin. Shakar o'rniga steviya ekstrakti yoki siropdan foydalaning - 1 osh qoshiq. l., endi yo'q U tomchi tirnoqdan siljishni to'xtatmaguncha, odatdagidek murabbo sifatida qaynatiladi.
20-25 g steviya choyini pishirish uchun 50 ml qaynoq suv quying va qopqoq ostida 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin filtrlanadi, 250 ml gacha suyultiriladi. Bu choyning qo'shimcha xususiyatlari: tinchlantiradi, qon bosimini va qon shakarini pasaytiradi.
Steviya haqida qiziqarli ma'lumotlar
Asteraceae oilasiga mansub ko'p yillik o'simlik (Asteraceae) lotincha Stevia nomiga ega bo'lib, umumiy tilda bu shirin ikki yillik yoki asal o'tidir. 286 turdan faqat 18 tasi qutulish mumkin.
O'simlik ildiz, urug 'va asirlarni bo'linib ko'payadi. Siz uni o'zingizning uchastkangizda o'stirishingiz mumkin, lekin siz buni hisobga olishingiz kerak - siz uni qish uchun uyga olib kelishingiz kerak bo'ladi. Buta quyoshni va gumusga boy yaxshi qurigan tuproqni yaxshi ko'radi. Ildiz yoki kesishning bir qismi ekilgan, tuproq doimo namlanadi. Urug'lar bilan ko'paytirilganda hosilning yarmi yo'qoladi.
Ajablanarlisi shundaki, amerikalik hindular, paragvayliklar va meksikaliklar bir necha asrlar davomida asal o'tini oziq -ovqat va tibbiy maqsadlarda ishlatishganiga qaramay, evropaliklar unga 19 -asrning oxirida qiziqa boshladilar. Bu mahalliy aholi qaysi o't shirinligini sirini ochmaganligi bilan izohlanadi.
Faqatgina italiyalik Antonio Bertoni ko'plab kichik turlardan qutulish mumkin bo'lgan turni topishga muvaffaq bo'ldi.
Steviyaning dorivor xususiyatlarini o'rganish XX asrning 30 -yillarida boshlangan. Frantsiyalik kimyogarlar birinchi bo'lib steviozidni sof shaklda - unga o'xshash shirin oq changni ajratib olishdi. Ko'plab hayvonlar tajribalari shakarni yangi modda bilan almashtirishda hech qanday yon ta'sir ko'rsatmagan.
Angliya hukumati kashfiyotga qiziqib qoldi. Nemis suv osti kemalari blokadasi paytida o'simlik inglizlarni "qutqardi" - o't sovuq iqlimda o'stirildi. Steviya kukuni askarlar ratsioniga kiritila boshladi. Aytgancha, 1997 yilda amerikalik harbiylarning ratsioniga tatlandırıcı sifatida steviya kiritildi.
Yaponlar o'simlikni 1954 yilda o'rgana boshladilar. Bu vaqtda yaponlar uchun bu vaqt oralig'idagi eng foydali xususiyati aniqlandi - radionuklidlarni yo'q qilishni tezlashtirish. Shu bilan birga, boshqa fazilatlar kashf qilindi: kariesning oldini olish, uglevod almashinuvini normallashtirish va yog'larni yoqish. Tatlandırıcı saqich, shakarli ichimliklar, muzqaymoq va dengiz mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatila boshlandi.
Hozirgi vaqtda steviya asosan qandli diabetga chanqoqlikni qondirish uchun ishlatiladi.
Steviyani qanday olish kerak - videoni tomosha qiling:
