Feta pishloq nima, u qanday tayyorlanadi? Yumshoq pishloqning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Ovqatlanishning foydasi va zarari, tuzlangan yumshoq pishloqli retseptlar va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Brynza - yumshoq tuzlangan pishloq, Ruminiya, Moldova va Kavkaz xalqlarining milliy taomlari mahsuloti. An'anaga ko'ra, u qo'ydan yoki echki va qo'y suti aralashmasidan tayyorlanar edi, lekin hozir sigir hamma joyda xom ashyo sifatida ishlatiladi. Qat'iylik mustahkam, o'rtacha zich, mo'rt, lekin o'rtacha parchalanadi. Bo'shliqlarni kiritishga ruxsat beriladi. Rangi oq yoki ozgina sarg'ish. Taom biroz sho'r. Qobiq yo'qolgan. Sirtda doka yoki zig'ir to'rining izlari ko'rinadi.
Feta pishloq qanday tayyorlanadi?
Uyda yumshoq pishloq tayyorlash uchun sutning bir necha turi ishlatiladi. Ammo oziq-ovqat sanoatida ular feta pishloqini an'anaviy texnologiya yordamida qanday tayyorlash haqida o'ylamaydilar, chunki bu qimmatga tushadi va kislotaligi 19-20 ° T bo'lgan pasterizatsiya qilingan sigir suti bilan kifoyalanadi. Kichik korxonalarda qo'y yoki echki suti 23-26 ° T haroratda xomashyoga kiritiladi.
Boshlang'ich madaniyat sifatida kaltsiy xlorid va pepsin, rennet starter ishlatiladi. Abomasum - hali yaylovga o'tmagan yangi tug'ilgan buzoqlarning bezli oshqozonidan ajratilgan ferment. Uyda quritilgan yoki sho'r suvga namlangan yosh qo'zining oshqozonining bir qismi ishlatiladi. Pıhtıyı sıkılaştırmak uchun, bakterial kulturalar qo'shing - sut kislotasi streptokokklar.
Xom ashyoni o'zgartirish jarayoni 1-1, 2 soat ichida sodir bo'ladi. Keyin tvorog mayda bo'laklarga bo'linadi, maxsus o'rnatishda aralashtiriladi - zardobni yaxshilab ajratish uchun 2-3 daqiqa oralig'ida. Keyinchalik, shakllantirish stoliga serpyanka (zig'ir matosi) yoyiladi, oraliq mahsulot qo'yiladi, mato bilan yopiladi va presslanadi.
Zardobning ajralishi to'xtashi bilan, pishloq monoliti panjaralarga bo'linadi va 9-12 ° S gacha sovutilgan sho'r suvga botiriladi. Massa avval sho'r suvda saqlanadi, keyin barrelda tuzlanadi yoki vannalarga solinadi. Tuzli massa zardobdan pishloq qoliplarida ajratiladi. Hujayralarning o'lchami 15 * 15 sm. Ularni bosish orqali qayta siqiladi, 5-10 kPa bosim hosil qiladi.
Keyin barlar 20% sho'r suvda namlanadi, bir hafta davomida yana 8-12 ° S gacha sovitiladi. Keyin namlangan suyuqlikni tuzlangan zardobga o'zgartiring (18%). 2 haftaga qoldiring, keyin sotishdan oldingi tayyorgarlikni boshlang. Suyuqlikni ajratish, qisman quritish va zich termoplastikdan tayyorlangan germetik yopiq qadoqlarga qadoqlash kiradi.
Ishlab chiqarilgan sana yorliqda ko'rsatilishi kerak. Tayyor mahsulotning saqlash muddati tuzlashga bog'liq va olti oygacha bo'lishi mumkin. Paketni ochganingizdan so'ng, pishloqni 5 kun ichida eyishingiz kerak.
Uyda feta pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Pepsin bilan … Xamirturush supermarketlarda sotib olinadi. Sigir va echki sutining aralashmasi, 1: 1, atigi 3 litr, isitiladi, shunda suyuqlikka botirilgan barmoqlar iliqlikni sezadi. Pepsin kukunini choy qoshig'ining uchida suv bilan suyultiring, idishga quying, past olovda turib, tvorog massasi suzguncha aralashtiring. Uni yana doka ichiga tashlang, ular ustiga doka oldindan qo'yiladi, uch yoki to'rt marta buklanadi, suyuqlikni to'kib yuboriladi. Keyin tvorog osib qo'yiladi. Doka qisman quriganda, uni matbuot ostiga yotqizishadi. 1 osh qoshiqni suyultiring. l. 1 litr suvda tuz, kelajakdagi pishloqni tushiring, dokani olib tashlang. 2 soatdan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.
- Smetana ustida … Uyda tayyorlangan sigir suti, 3 litr, qaynatiladi. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, 9 osh qoshiq qo'shing. l.smetana va 6 - limon sharbati. Zardob tvorog massasidan yuqorida ta'riflangan usul bo'yicha ajratiladi, bosim o'tkaziladi va bir soatdan keyin sho'r suvga solinadi. 30-90 daqiqaga qoldiring.
- Sirka ustida … U avvalgi retseptdagi kabi tayyorlanadi, faqat limon sharbati qo'shilgan smetana o'rniga 1 osh qoshiq aralashtirilgan 9% sirka ishlatiladi. l. tuz
- Kefirda … 3 litr sut uchun boshlang'ich sifatida, 2 osh qoshiq bilan 9 kaltaklangan tuxumdan iborat aralashmani ishlating. l. tuz, 300 g kefir va 600 ml smetana. Qaynatish jarayonida achitiladi. Odatdagidek siqib chiqaring, 4-5 soat zulm ostida turing, so'ng dokani olib tashlamasdan muzlatgichda 2-3 soatga qoldiring.
- Diyet retsepti … Tuxum, 6 dona, pichoq uchida tuz bilan uriladi. Kastryulga 1 litr kefir va 3 litr sut quyiladi, isitiladi, tuxum aralashmasi kiritiladi. Tovoqning tarkibi qaynatilgach, uni qattiq aralashtiring va idishlarni olovdan olib tashlang. Matbuot orqali o'tgan sarimsoq tvorog massasiga qo'shiladi - 1 dona chinnigullar, bir hovuch zira urug'i, tug'ralgan ko'katlar - maydanozli arpabodiyon, ozgina qizil qalampir. Bir hil tuzilishga keltiring, sarumni to'kib tashlang va 6-8 soat bosim ostida qoldiring.
Siz retseptlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Uyda siz hatto pishloqni shirin qilishingiz mumkin, faqat uni darhol eyishingiz kerak. Tuzsiz ovqat tezda buziladi.
Feta pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Pishloqning ozuqaviy qiymati xom ashyo va ta'mga bog'liq. Ishlab chiqarish va uy sharoitida tayyorlash texnologiyasi deyarli bir xil va kimyoviy tarkibi ko'proq fermentlarga bog'liq.
Feta pishloqining kaloriya tarkibi - 262 kkal, shundan:
- Oqsillar - 17,9 g;
- Yog ' - 19,2 g;
- Uglevodlar - 0,4 g;
- Organik kislotalar - 1,7 g;
- Suv - 52 g;
- Kul - 5 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 180 mkg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Beta -karotin - 0,06 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,12 mg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,62 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- PP vitamini - 5 mg;
- Niatsin - 0,3 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 95 mg;
- Kaltsiy, Ca - 630 mg;
- Magniy, Mg - 24 mg;
- Natriy, Na - 1200 mg;
- Oltingugurt, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Mikroelementlardan xom pishloq tarkibida temir, Fe - 100 g uchun 0,7 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar (mono- va disaxaridlar) - 0,4 g.
100 g uchun muhim aminokislotalar - 7,87 g:
- Arginin - 1,22 g;
- Valin - 1,2 g;
- Gistidin - 1,22 g;
- Izolösin - 0,95 g;
- Leytsin - 1,3 g;
- Lizin - 1,39 g;
- Metionin - 0,44 g;
- Treonin - 1,05 g;
- Triptofan - 0,51 g;
- Fenilalanin - 1,03 g.
100 g uchun almashtiriladigan aminokislotalar - 9,65 g, shundan:
- Alanin - 0,65 g;
- Aspartik kislotasi - 0,42 g;
- Glitsin - 0,43 g;
- Glutamik kislota - 2 g;
- Prolin - 1,35 g;
- Serin - 1,09 g;
- Tirozin - 1,04 g;
- Sistein- 0,13 g.
Feta pishloq tarkibida sterollar (sterollar) mavjud bo'lib, ular xolesterin bilan ifodalanadi - 100 g uchun 52 mg. Bu modda inson organizmiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, lekin lipid -oqsil almashinuvida ishtirok etadi.
To'yingan yog 'kislotalari - 100 g uchun 12,3 g. Feta pishloqining foydasi va zarari asosan shu moddalarga bog'liq. Ular tanani energiya bilan to'yintiradi, umumiy ohangni oshiradi, immunitet tizimini barqarorlashtiradi, lekin shu bilan birga "yomon" xolesterin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ya'ni ular aterosklerozning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Yumshoq pishloqni ishlatish vazn yo'qotish, jiddiy kasalliklardan qutulish, tiklanish uchun tavsiya etiladi. Biroq, siz tanaga ta'sirini hisobga olishingiz kerak.
Feta pishloqining foydali xususiyatlari
Yumshoq pishloq juda mashhur. Tana uchun bu ozuqa manbai mushak va suyak to'qimalarining kuchini oshiradi, teri, mix va tish sifatini yaxshilaydi. Ammo bu pishloqning yagona foydasi emas.
Keling, mahsulotning tanaga ta'sirini batafsil ko'rib chiqaylik:
- Osteoxondroz va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
- Ichakdagi patogenlarning faolligini bloklaydi, peristaltikani tezlashtiradi, disbiyozni yo'q qiladi.
- Toksinlar va toksinlarni olib tashlashni rag'batlantiradi, antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Yomon nafasni yo'q qiladi.
- U nafaqat tashqi, balki butun organizmning qarish jarayonlarini to'xtatadi.
- Reproduktiv funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ayollarda follikulalar va erkaklarda sog'lom sperma ishlab chiqarishni qo'llab -quvvatlaydi, libidoni oshiradi.
- Kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi, qimmatbaho suyuqlikni yo'qotilishini oldini oladi.
- Qon bosimini oshiradi.
- Mushak to'qimalarining o'sishini va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Feta pishloqining vazn yo'qotish uchun foydali xususiyatlari bebahodir. Pishloqli nonushta uzoq vaqt davom etadi. Ochlik hissi paydo bo'lmaydi, ish va sport uchun etarli energiya bor.
Kaliy va kaltsiy miqdori yuqori bo'lganligi sababli, mahsulotni homilador va emizikli onalar uchun kundalik menyuga kiritish tavsiya etiladi. Va sportchilar uchun dietaga bunday qo'shimcha mushaklarning kramplarini oldini olish va reaktsiyalarni tezlashtirishga yordam beradi.
Feta pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Mahsulotga mutlaq kontrendikatsiya - bu çölyak kasalligi, sut oqsilining intoleransiyasidir. Agar allergiya aniq bo'lmasa, siz echki pishloqini sinab ko'rishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz tayyorlamasangiz, uni sotuvda deyarli topa olmaysiz.
Shuningdek, buyrak, yurak va jigar etishmovchiligi bo'lsa, siz feta pishloqini iste'mol qilishni to'xtatishingiz kerak bo'ladi.
Jigar, buyraklar, o't yo'llari, asab va yurak -qon tomir tizimlarining yallig'lanish jarayonlari uchun oz miqdorda cheklanishi kerak.
Gipertenziya yoki pankreatit uchun menyuda ehtiyotkorlik bilan kiritish tavsiya etiladi. Feta pishloqining mumkin bo'lgan zarari tarkibidagi tuzning ko'pligi bilan bog'liq.
Natriy xlorid miqdorini kamaytirish mumkin. Buning uchun yumshoq pishloq qaynoq suvga yoki issiq sutga namlanadi, mikroto'lqinli pechga yoki pechga bir necha daqiqaga qo'yiladi va qaynatiladi. Biroq, bu siz cheklovsiz ovqatlanishingiz mumkin degani emas. Agar uy qurilishi pishloqini sho'r suvda namlangan bo'lsa, bu usul yordam beradi. Xamirturush tayyorlash uchun tuz ishlatilgan bo'lsa, undan qutulish oson emas. Konsentratsiyaning pasayishi yuqoridagi kasalliklarning kuchayishi paytida ahvolning yomonlashuvining oldini olishga yordam bermaydi.
Siz yotishdan oldin pishloq iste'mol qilmasligingiz kerak. Bu qattiq ovqat deb hisoblanadi va uyquni buzishi mumkin.
Pishloq retseptlari
Yumshoq pishloqni o'z ichiga olgan ko'plab retseptlar mavjud. Ingredientni tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak.
- To'qimalar - Bo'yash yoki suyuqlikning ajralishi, mo'rtlikning oshishi, qirralarning quruqligiga yo'l qo'yilmaydi;
- Rang - sarg'ish va yashil rangli pishloq eskirgan;
- Hidi - yoqimli, qaymoqli bo'lishi kerak.
Sifatli mahsulot arzon bo'lishi mumkin emas. Xom ashyosi qo'y yoki echki suti bo'lgan haqiqiy pishloqning narxi qattiq pishloq bilan bir xil, adighe pishloqidan 2 baravar yuqori.
Pishloq retseptlari:
- Klassik yunon salatasi … Taxminan teng miqdorda, katta bo'laklarga bo'ling: bodring, pomidor, qo'ng'iroq qalampiri - sariq yoki qizil, qizil piyoz - halqalarga. Aralashtiring, maydalangan zaytun va pishloq kublarini qo'shing. Limon sharbati va zaytun moyi, ta'mga qalampir qo'shing.
- Yashil yunon salatasi … Kavanozdan zaytun ichiga limon sharbati tushiring va 30 daqiqa turing. Marulni, bir guruh yashil piyozni, bodringni, zaytunni ikkiga, feta pishloqini kesib oling. Hamma aralash, kiyinish - klassik versiyaga o'xshaydi.
- Sirniki … Xamirni bir xil miqdordagi zich tvorog va oq pishloq, tuxum va undan yoğrating. Tuz yoki shakar kerak emas. Arpabodiyon va maydanoz bo'laklarini aralashtiring. Tvorogli keklar hosil bo'ladi va ikki tomondan issiq qovurilgan idishda qovuriladi.
- To'ldirilgan kixin … Tortillalar uchun xamirni ayran ustiga yoğurun - bir stakan ichimlikdan bir oz kamroq, 2, 5 osh qoshiq. un, har biri 1/2 choy qoshiq. tuz va soda. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Bir parcha arpabodiyon va petrushka va 200 g feta pishloq ustida tvorog massasini bir hil holga keltiring. Keklarni shakllantiring, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying, tugunni qisib qo'ying. Kekni yana aylantiring va yana to'ldirishni qo'shing. Jarayonni yana bir marta takrorlash mumkin. Kek kungaboqar yog'ida har ikki tomondan qovuriladi va sariyog 'bilan qoplangan.
- Pishloqli pate … Blender kosasida pishloq, arpabodiyon, qaynatilgan tuxum, smetana va mayonez bo'laklarini maydalang. Bu aralash sendvich uchun ishlatiladi.
- Pishirish … Ovqat pishirish uchun ko'p pishirgichdan foydalaning. Yupqa qatlamli cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linadi, yirtqichlardan piyoz halqalari bilan qovuriladi. Keyin kub pishloqli pishloq qo'shing, ta'mga ziravorlar qo'shing, qaymoq va tomat sharbati quying - shunda go'sht yuzasi 2 barmoq bilan yopiladi. "O'chirish" rejimini 1 soatga o'rnating, so'ng "Isitish" da yana 40 daqiqaga qoldiring.
Eslatma! Agar ingredient sifatida tuzlangan pishloq ishlatilgan bo'lsa, idishlar tuzlanmaydi.
Pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Miloddan avvalgi VII asrga oid yilnomalarda allaqachon yumshoq pishloq haqida ma'lumot berilgan. Uni birinchi bo'lib arab savdogarlari tayyorlagan. Hatto hech qanday uskunani talab qilmadi. Sutni charmdan yasalgan chig'anoqqa quyib, egarga mahkamlab qo'yishdi, sho'rlangandan keyin tuz qo'shishdi. Keyin zardobni to'kib tashlashdi va nordon tvorogni tortishdi. Bir kun ichida pishloqni allaqachon eyish mumkin edi.
Ishlab chiqarish asta -sekin yaxshilandi. Qadimgi Yunonistonda ishlab chiqarilgan mahsulotning ta'mi zamonaviyidan deyarli farq qilmagan. 1 kg pishloq tayyorlash uchun sizga 14 litr sigir suti yoki 5 litr qo'y suti kerak bo'ladi.
Har bir xalqning o'z retsepti bor, u avloddan -avlodga o'tib kelgan. Shunday qilib, feta pishloqining oxirgi ta'mi boshqacha:
- Arman … Dastlabki xomashyo qo'y suti, ta'mi qaymoqli, ozgina tuz qo'shiladi, lekin achchiq ziravorlar qo'shiladi. Pishloq barda bir nechta teshik bor.
- Avar … Xom ashyo - 3 turdagi sut (qo'y, echki va sigir). Alohida bo'laklarga namlangan, faqat abomasumda fermentlanadi.
- Gruzin … Tuz kislotalash va tiklanish bosqichida kiritiladi, shuning uchun ta'mi juda sho'r va mustahkamligi zich bo'ladi.
- Moldaviya … Mahsulot faqat uy suti, echki yoki sigir sutidan tayyorlanadi. Qaynatish amalga oshirilmaydi, lekin u kamida 40 kun davomida kuchli sho'r suvda saqlanadi - bu jarayonda barcha patogen bakteriyalar o'ladi. Yashil piyoz qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
- Serb … Boshlang'ich material sigir va echki sutining aralashmasidir. Sho'rligi o'rtacha, mustahkamligi zich. Fermentatsiya uchun, yirtqichlardan emas, to'qqiz kunlik qo'zining oshqozonidan foydalaning.
- Osetin … Ular buni serblar bilan bir xilda qilishadi, lekin tvorog massasi kattalar qo'yining quritilgan oshqozonida ajratiladi.
- Turkcha … U klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi va ta'mi oddiy supermarketlarda sotilgandek bo'ladi. Ziravorlar deyarli qo'shilmagan.
- Frantsuz … U juda ko'p ko'katlarni o'z ichiga oladi, ta'mi sho'r. U izchillik bilan farq qiladi - u zich tvorog massasiga o'xshaydi, u ko'proq idishlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Feta pishloq haqida videoni tomosha qiling:
Sut oqsiliga toqat qilmaydiganlarni soya pishloqi bilan erkalash mumkin. To'g'ri, bunday mahsulot uzoqdan ta'mga ko'ra an'anaviy yumshoq pishloqga o'xshaydi, lekin u ozroq to'yimli bo'ladi.
