Hind oshxonasidagi paner, pishirish usullari. Sut mahsulotining kaloriya tarkibi va foydali tarkibi. Tanaga foydali ta'sir va foydalanish uchun kontrendikatsiyalar. Hind pishloq retseptlari va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Paneer - bu yangi ho'l pishloq Janubiy Osiyo oshxonalarida, ayniqsa Nepal, Pokiston, Hindiston va Bangladeshda mashhur. Mahalliy nomlar avtobus yoki shenna. Mahsulot oziq -ovqat kislotasi yordamida sutdan tayyorlanadi. Qat'iylik nozik va yumshoq, rang, ziravorlarsiz ishlab chiqarilganda, bir xil oq, qo'shilmasdan. Taom xamirturush turiga bog'liq - nordondan shiringacha. Isitilganda u erimaydi va shaklini o'zgartirmaydi. Panerning mashhurligi Janubiy Osiyo mamlakatlari aholisining ko'pchiligining diniy e'tiqodlari - go'shtli taomlarni rad etish bilan izohlanadi. Mahsulot yuqori ozuqaviy qiymati tufayli organizmdagi hayvon oqsillari zaxirasini tiklashga yordam beradi.
Paner qanday tayyorlanadi?
Pishloqni sanoat va uy sharoitida tayyorlash texnologiyasi xom ashyoni ishlab chiqarish va qayta ishlash hajmida farq qiladi. Peynir tayyorlashning birinchi bosqichida ular tvorog kabi tayyorlanadi, ya'ni sut achitiladi va zardob ajratiladi.
Sanoat sharoitida sut pasterizatsiya qilinadi va 90 ° C haroratgacha isitiladi, uyda qaynatiladi. Keyin nordon xamirturush kiritiladi. Limon sharbati yoki kislota, olma sirkasi, zardob, qatiq, kefirdan foydalanish mumkin. Taxminan hosil: 3 litr xomashyo - 450-500 g yakuniy mahsulot.
Panerni qanday tayyorlash mumkin:
- Sut qalin devorli metall idishga quyiladi.
- Qaynoqqa qadar qizdiring.
- Kislotalovchi kiritiladi - yarim limon sharbati, 3 osh qoshiq. l. olma sirkasi, 0,5 litr nordon sut mahsulotlari.
- Zardob ajralib chiqishiga ishonch hosil qilib, sekin aralashtiring, lekin tvorog qatlami tabaqalanmaydi.
- Yakuniy mahsulotning nozik tuzilishini saqlab qolish uchun issiqdan olib tashlang.
- Bir oz turishga ruxsat bering, so'ngra idishning tarkibini bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali filtrlang.
- Doka iloji boricha ko'proq suyuqlikni ajratish uchun 4-8 soat davomida to'xtatiladi.
- Tülbentni torting va tvorogni matbuot ostiga qo'ying.
Tvorog massasi qancha uzoq zulm ostida bo'lsa, tayyor mahsulotning tuzilishi shunchalik zich bo'ladi. Sutning qaynash bosqichida ta'mni yaxshilash uchun har xil ziravorlar, ziravorlar, tuz yoki shakar qo'shilishi mumkin. Uy qurilishi panereri ko'pincha zerdeçal, suneli xamir va quritilgan arpabodiyon bilan tayyorlanadi. Agar kelajakda siz pishloqni turli xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, aromatizatorlarni kiritishdan bosh tortgan ma'qul.
Panerning tarkibi va kaloriya tarkibi
Pishloqli pishloqning xushbo'yligi sutni kislotalovchi turiga va ta'mni kuchaytiruvchi vositalarga bog'liq. Mahsulotning ozuqaviy qiymatini hisoblash an'anaviy texnologiya - limon kislotasi bilan pishirish yordamida amalga oshirildi.
Peynirning kaloriya tarkibi 274 kkal, shundan:
- Oqsillar - 12, 8 g;
- Yog ' - 15,7 g;
- Uglevodlar - 21 g.
Oziqlantiruvchi moddalar sut mahsulotlari uchun xosdir. Hammasidan ko'proq:
- Kaliy - zich organik to'qimalar uchun qurilish materiali;
- Kaltsiy - yurak qisqarishini tartibga soluvchi modda;
- Oltingugurt - safro ishlab chiqarishni qo'llab -quvvatlaydi va melanin sintezini rag'batlantiradi;
- Fosfor - energiyani butun tanaga tarqatadi va hayotiy jarayonlarni normallashtiradi;
- Temir - qizil qon hujayralarining ko'payishi uchun javobgardir;
- D vitamini, kaltsiferol - uning etishmasligi bilan markaziy asab tizimining (markaziy asab tizimi) ishi buziladi;
- A vitamini, retinol - etishmovchilik bilan ko'rish yomonlashadi va yoshga bog'liq erta o'zgarishlar paydo bo'ladi;
- Nikotin kislotasi - qon bosimini barqarorlashtiradi.
Paneer tarkibida to'yingan yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ular terining va sochning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qon tomirlari devorlarining elastikligini oshiradi va keksalik demensiyasi va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi.
Hind pishloqi parhez mahsuloti emas, lekin uning ozuqaviy xususiyatlari tufayli ozayotganlar uchun menyuga qo'shish tavsiya etiladi. Tez to'yish bor, oshqozon cho'zishga vaqt topolmaydi, keyingi safar qismini kamaytirish osonroq bo'ladi.
Panerning afzalliklari
Xomilaning rivojlanishidagi anormalliklarning oldini olish uchun mahsulot tez -tez og'ir zaiflashuvchi kasalliklardan tuzalayotgan bemorlarning ratsioniga, bolalar - o'sishni rag'batlantirish va raxitning oldini olish, homilador ayollarga kiritiladi.
Panerning afzalliklari:
- Ichakdan to'plangan toksinlar va toksinlarni olib tashlashni rag'batlantiradi, antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Churra chimchilashining oldini olish orqali ichak gazi ishlab chiqarishni kamaytiradi.
- Qon bosimini pasaytiradi, yurak tezligini normallantiradi, miokard holatini yaxshilaydi.
- Nerv impulslarining o'tkazilishini barqarorlashtiradi, miya faoliyatini faollashtiradi.
- Suyak to'qimasini mustahkamlaydi, mushak tolalari qurilishida ishtirok etadi.
- Ovqat hazm qilish organlariga yukni kamaytiradi, kislotalilikni pasaytiradi (zardob va kefir bilan, ziravorlarsiz tayyorlanganda).
- Tananing ohangini oshiradi.
- Gistamin ishlab chiqarishni kamaytiradi.
Hind paneerining foydali xususiyatlariga ish qobiliyatining oshishi va chidamlilik kiradi. Agar vegetarianizmga o'tsangiz, bu mahsulot muntazam ravishda, haftasiga 4-5 martagacha menyuga kiritilsa, siz kunduzi zaiflik va charchoqni sezmaysiz. Jismoniy faoliyat osonlikcha toqat qilinadi, hissiy holat bilan bog'liq salbiy o'zgarishlar bo'lmaydi.
Panerning kontrendikatsiyasi va zarari
Bu sut mahsuloti laktaza etishmovchiligi bilan ratsionga kiritilmasligi kerak. Pishirish jarayonida sut oqsili (kazein) yo'q qilinmaydi.
Ammo paneerning zarari faqat haddan tashqari ovqatlanish va har qanday kislotali yoki xushbo'y qo'shimchalarga toqat qilmaslikda bo'lishi mumkin. Eng xavfli - tarkibida tuz bo'lgan mahsulotni suiiste'mol qilish.
"Sut oqsili + tuz" kompleksi buyrak faoliyatiga aniq ta'sir ko'rsatadi. Kichkina funktsional buzilishlarda tanada suyuqlik to'planib qoladi, shish paydo bo'ladi. Shuningdek, dietaga bunday qo'shilish "yomon" xolesterin to'planishini rag'batlantiradi, bu esa qon tomirlarining holatiga yomon ta'sir qiladi.
Agar siz vaznni nazorat qilishingiz kerak bo'lsa, hind pishloqiga suyanmasligingiz kerak. "O'z" sutidan tayyorlangan uy quritgichining kaloriya tarkibi 420 kkalgacha bo'lishi mumkin. Ammo bu siz undan butunlay voz kechishingiz kerak degani emas. Haftada 3 martagacha 50-70 g vazn tez o'sishiga olib kelmaydi.
Paneer retseptlari
Sutli pishloq retseptlari uning erimasligiga asoslanadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida foydali moddalar to'liq saqlanmaydi.
Mazali paner retseptlari:
- Nun-paneer-sabzi … Tayyorgarlik juda oddiy. Blender kosasida yumshoq pishloq surting, bo'laklarga bo'ling, bir hovuch urug'siz mayiz, yong'oq yadrolari, bir necha yalpiz barglari va pastasi bo'lguncha to'xtating. Yassi pirojnoe bilan xizmat qiling yoki yangi nonga yoying.
- Palak paneer … Pishloq, 400 g, mayda kubiklarga bo'linib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da (yoki yog'da) qovuriladi. Qovurilgan idishni olovdan olib tashlang, uni oddiy idishga soling, yog 'qo'shing va tug'ralgan sabzavotlarni qovuring: piyoz - 1 dona, tozalangan pomidor - 2 dona, 4 dona sarimsoq chinnigullari, yashil chili podasi. 15 g maydalangan zanjabil ildizi qo'shing, zerdeçal va garam masala qo'shing, kerak bo'lsa tuz qo'shing. Yangi ismaloq, 600 g, qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatiladi va chiroyli rang saqlanishi uchun muzga solinadi. Sovutgandan so'ng, novdalar kesiladi, tajribali sabzavotlar qo'yiladi, "tirik" yogurt bilan quyiladi - 100-200 ml, suv osti blender bilan tekislangunga qadar uziladi. Qovurilgan idishni to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Palak panerining oddiy retsepti. Qora xantal va kimyon, asafoetida urug'lari tozalangan kungaboqar yog'ida qovuriladi. Ziravorlarning xushbo'y hidi paydo bo'lganda, juda mayda tug'ralgan sarimsoq va piyoz, sabzi va zanjabilni surting - mayda maydalagichga, so'ngra silantro va pomidorga surting. Yangi pomidorni uzishdan oldin, ularni tozalang, qaynoq suvga 4-5 daqiqa botirib oling. Muzlatilgan ismaloqni qaynoq suvda 4 daqiqa qaynatib oling. Hammasi 4 daqiqagacha pishiriladi, blender bilan kesiladi, paner kubiklari qo'shiladi. Sho'rvaning mustahkamligiga erishish uchun ko'zga qaynoq suv, garam masala, tuz va kimyon quyiladi. Xizmat qilishdan oldin, qaymoq hali ham issiq sho'rvaga quyiladi va tuzlanadi.
- Malay kozok … Kartoshkani (6 dona) qobig'isiz qaynatib oling va kartoshka pyuresiga yoğurun. Blenderli idishga 200 g paner, bir choy qoshiq zira va shilantro soling. Olingan pishloq pastasini kartoshka bilan aralashtirib, xamirni zichroq qilib, unni "ko'zga" quying. Kichik kotletlar hosil bo'ladi va yog'da qovuriladi. Sos uchun 4 ta pomidor, 1 bo'lak bolgar qalampir va sabzi, yarim qizil piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoqni uzing. Qovurilgan idishda 1 choy qoshiq ziravorlar qovuriladi: zira va qora xantal urug'lari, asafoetida va garam masala, zerdeçal. Agar siz achchiqroq narsani xohlasangiz, unga yarim yashil qalampir qo'shishingiz mumkin. Achchiq achchiq hid paydo bo'lguncha ziravorlarni qovuring, so'ngra o'simlik pastasini yoying va 5 daqiqa davomida pishiring. Kotletlarni qovurilgan idishga soling, qopqog'ini yoping va past olovda 3 daqiqaga qoldiring.
- Sushi … Nori barglari bir qatlamda yoyiladi va paner bo'laklari sushi o'ralganidek o'raladi. Oddiy yog 'yoki yog' qovurilgan idishda eritiladi, "sushi" har ikki tomonga qovuriladi.
- Ertalabki salat … 2 ta bodring va 2 ta pomidor katta bo'laklarga bo'linadi va plastinka ustiga qo'yiladi, aralashtiriladi. Paneer mayda tug'ralgan va ustiga sepilgan. Kiyinish uchun har biri 2 osh qoshiq, ozgina maydalangan yangi zanjabilni aralashtiring. l. zaytun moyi va limon sharbati, tug'ralgan cilantro. Tuzli, bir hil mustahkamlikka keltirildi.
- Qovoqli shirinlik … Yangi tayyorlangan uy quritgichi shakar bilan yoğuriladi va issiq quyma temir qozonga surtiladi. Massa qalinlashguncha doimo aralashtiring. Qovurilgan pishloq skovorodkaning pastki qismidan osonlikcha orqada qola boshlagach, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. 1 osh qoshiq tushiring. ezilgan pista bilan aralashtirilgan kardamon va maydalangan za'faron, tekis idishga yoyiladi, tekislanadi va 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 1-2 daqiqa qo'yiladi. Uni o'choqdan chiqarib oling, ustiga gulli suv seping, keklarga bo'ling. Ularning har biri shirin gul barglari bilan bezatilgan.
Issiq ovqatlar 2-3 kun oldin pishirilgan sut mahsulotidan tayyorlanishi mumkin. Pishiriqlar va salatlar - faqat yangi panerdan, aks holda siz yumshoq nozik ta'mdan bahramand bo'lolmaysiz.
Paner haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloq haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi 6000 -yillarda Hind Vedalarida uchraydi. NS. Biroq, forslar bu sut mahsulotini birinchi bo'lib ishlab chiqarganliklarini ta'kidlaydilar va shundan keyingina texnologiyani hindular, turklar, armanlar va ozarbayjonlar qabul qilishgan. Bundan tashqari, "paneer" forscha so'z bo'lib, tom ma'noda yumshoq pishloqni anglatadi.
Mahsulotning kelib chiqishi haqida afsonalar mavjud. Ulardan biriga ko'ra, peynir pishloqining retsepti xudolar tomonidan odamlarga o'tgan, ikkinchisi esa oddiyroq. Aytishlaricha, qadimgi Arabistondan kelgan savdogar Xanan uzoq safarda qozonda sut olib ketgan, lekin u nordon bo'lib qolgan. Ovqatlanish mumkin bo'lgan narsalarni tashlab yuborish kufr hisoblangan, shuning uchun sayohatchilar zardobni ichishgan va agar boshqa ovqat olinmasa, tvorog donalarini toza latta bilan o'rab, eng pastki qismidagi sumkaga solib qo'yishgan. Va kechqurun, latta ochib, Xanan oq blokni ko'rdi. Men sinab ko'rdim va yangi taom mazali ekanligini va sarflangan energiyani tezda tiklab qo'yishini angladim. Uyga qaytgach, savdogar yangi mahsulot retsepti bilan bo'lishdi.
Sut mahsulotlarining ko'p navlari bor, paner tayyorlash uchun retseptlar avloddan -avlodga o'tadi. Misol uchun, uyda armancha xoratlar panerini pishirish mumkin emas, bu noyob taomda ko'plab o'tlar bor va pishishi mum bilan yopilgan qozonda sodir bo'ladi. Nun-paneer-sabzi har bir oilada o'ziga xos tarzda tayyorlanadi va fors retseptida pishloq maxsus o't sharbati bilan achitiladi.
Ayurveda tarafdorlari mafkura va dietada o'z o'rnini topdi. Bu odamlarga vata konstitutsiyasi, ya'ni nozik va ingichka, jismoniy va ma'naviy noqulayliklarga og'riqli munosabatda bo'lgan, lekin ayni paytda oldindan aytib bo'lmaydigan xususiyatlarga ega odamlarga mos keladi, deb ishoniladi. Paneer ularning ish qobiliyatini oshiradi va ularga ma'lum bir harakatga e'tibor qaratish imkonini beradi. Ammo kapha konstitutsiyasi bo'lgan jim og'ir vaznli odamlar uchun pishloq yomon. Bu nafaqat umumiy holatni yomonlashtiradi, turg'un jarayonlarni qo'zg'atadi, balki muloqot qobiliyatini pasaytiradi.
Paner nima - videoni tomosha qiling:
Agar uyda paner bo'lsa, unda mehmonlar atir -upasiz qolmaydi. Shuni esda tutish kerakki, bu taomni yangi iste'mol qilish kerak. Muzlatgichda saqlash muddati 3 kungacha (sho'r suvda - 5 tagacha), lekin oziq moddalar 36 soatdan keyin yomonlasha boshlaydi. Agar siz nafaqat to'yingan, balki sog'lom bo'lishni xohlasangiz, bu vaqtda yumshoq pishloq iste'mol qiling.
