Sotuvchi nima, ishlab chiqarish xususiyatlari. Kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari. Iste'mol qilinganida mumkin bo'lgan zarar. Alp pishloqining retseptlari va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Saler yoki alp tog'lari - bu maxsus xom ashyodan tayyorlanmagan presslangan frantsuz pishloqi, Saler sigirlaridan olingan sut, ma'lum bir vaqtda - 15 apreldan 15 noyabrgacha boqiladi. Ya'ni, hayvonning ratsioniga pichan yoki boshqa quruq ozuqa qo'shilishi bilan mahsulot ishlab chiqarish to'xtaydi. Saler pishloqining boshi silindr shakliga o'xshaydi, oltin yumshoq elastik pulpa, chuqur kulrang-jigarrang qobiq, chuqur yoriqlar bilan. Ta'mi biroz achchiq, o'tli, gentian va arnika nishonlari bilan. U boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan quruq moddalarning ko'pligi bilan ajralib turadi.
Baland tog'li Saler pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari
Sutning sifati diqqat bilan tekshiriladi. Bu komissiya tomonidan amalga oshiriladi, uning tarkibiga Frantsiya, Belgiya, ba'zan esa Italiya vakillari kiradi. Ishlab chiqarish texnologiyasi AOC (Sanoat uyushmalari assotsiatsiyasi) sertifikatiga muvofiq patentlangan.
Dastlabki bosqichda saler pishlog'i oddiy presslangan pishloqlar kabi tayyorlanadi: sutga mezofil xamirturush qo'shiladi, ular pishloq donining pishishini kutishadi va dastlabki pishganda siqiladi. Keyin yana bosish amalga oshiriladi. Ya'ni, siqilgan pishloq massasi yana mayda kubiklarga bo'linadi, tuzlanadi va yana press qoliplarga solinadi va yana 3-5 soatga qoldiriladi, zardobni ajratish uchun doimo aylanadi - yakuniy mahsulot zich bo'lishi kerak.
Kalıplar maxsus zig'ir mato bilan o'ralgan, u erda allaqachon shakllangan boshlar joylashtirilgan va press yana ikki kun davomida o'rnatiladi. Har 1,5-2 soatda aylantiring. Uyda pishloqli pishloqni tayyorlash deyarli mumkin emas. Butun jarayon davomida xonada doimiy haroratni saqlash kerak - + 23 ° S.
Bosishdan so'ng, boshlar pishirish harorati + 12-14 ° C, namligi 95%bo'lgan maxsus kameraga yoki qabrlarga joylashtiriladi. Pishib etish muddati 3 oydan 1, 5 yilgacha. Sovuq joyga qo'yilganidan 2-8 oy o'tgach, salera qobig'iga Acarus siro turiga mansub maxsus oqadilar qo'shiladi.
Agar bu hasharotlar omborlarga joylashib, meva yoki yong'oqqa bostirib kirsa, zaxirani yo'q qilish kerak. Ammo bu turdagi pishloqni tayyorlashda, oqadilar "dizayner" - qobig'ida xarakterli yoriqlar, "marmar" naqsh hosil qiladi. Sotishdan oldingi tayyorgarlik ishlari olib borilganda, Shomil yo'q qilinadi.
Qarish davrining o'zgarishi tufayli, saleraning ta'mini tasvirlashda faqat umumiy fikr berish mumkin. Yosh pishloq yumshoqroq, siz qaymoqning ta'mini, "achchiq achchiqlikni" his qila olasiz, mustahkamlik yumshoqroq bo'ladi. Etuk, aniq achchiq, boshlarini kesish uchun siz pichoq bilan bosishingiz kerak - pishloq zich.
Tayyor mahsulot og'irligi 30 dan 40 kg gacha, diametri 37-48 sm va balandligi 43-45 sm bo'lgan og'ir tsilindr bo'lib, boshiga alyuminiy plastinka bilan o'ralgan "Salers" shtampi qo'yilgan. ishlab chiqaruvchining identifikatsiya raqami va ishlab chiqarilgan sanasi qo'llaniladi. Sovuq joyda + 6-8 ° C doimiy haroratda saqlanadi.
Saler pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Fermentlangan sut mahsulotining ozuqaviy qiymati yuqori. Saler pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 350 kkal, shundan:
- Oqsillar - 26,3 g;
- Yog ' - 26,6 g;
- Kul - 2,3 g.
Diyet tolasi yo'q, oz miqdorda shakar bor. Boshlarida shirin ta'm seziladi, ularning pishishi uch oy bilan cheklangan.
Saler pishloqining bir qismi sifatida:
- Kaltsiy - qon bosimini normallashtiradi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi, tishlarni sog'lom qiladi.
- Kaliy - pulsatsiyani normallashtiradi, markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi va mushak tolasining qisqarishini rag'batlantiradi.
- Fosfor-oqsil-lipid almashinuvining asosiy ishtirokchisi, organizmga energiya etkazib beradi va samaradorligini saqlaydi.
- Magniy - buyraklar, o't pufagi va bo'g'imlarda kaltsiy birikmalarining oldini oladi, endokrin tizimni normallashtiradi.
- Natriy - suv va elektrolitlar muvozanatini saqlaydi, suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi, qon ivishini oshiradi.
- Pantotenik kislota - yog 'kislotalarini assimilyatsiya qilish va konvertatsiya qilishga yordam beradi, buyrak usti funktsiyasini yaxshilaydi.
- Nikotin kislotasi - qon tomirlarini kengaytiradi, metabolik jarayonlarni normallashtiradi, toksinlarni yo'q qilishni tezlashtiradi.
- Xoletsalsiferol - suyak to'qimalarining o'sishini rag'batlantiradi, fosfor va kaltsiyning so'rilishiga yordam beradi.
- Retinol - optik asabga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, teri saratoni rivojlanishining oldini oluvchi giperkeratozni to'xtatadi.
- Tokoferol - ultrabinafsha nurlanishining haddan tashqari ta'siridan himoya qiladi, keloidlar paydo bo'lishining oldini oladi, periferik qon ta'minotini rag'batlantiradi, shakar darajasini normallashtiradi va qandli diabet rivojlanishining oldini oladi.
Ko'p to'yinmagan va to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori Saler pishloqining foydasi va zarari uchun javobgardir. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli (45%), muntazam iste'mol qilish kilogramm ortishiga olib kelishi va raqamning shaklini yomon tomonga o'zgartirishi mumkin. Ammo har kuni iste'mol qilinadigan kichik bo'lak yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtirishga va tana ohangini saqlashga yordam beradi.
Saler pishloqining foydali xususiyatlari
Achitilgan sut mahsuloti shifobaxsh xususiyatlarga ega emas. Ratsionga tizimli kiritish har qanday kasallikni davolay olmaydi.
Saler pishloqining organizm uchun foydali xususiyatlari boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bilan bir xil:
- Suyak kuchini oshiradi, tishlar va sochlarning sog'lom bo'lishini ta'minlaydi.
- Foydali ichak mikroflorasi faolligini oshirish uchun qulay sharoitlar yaratadi, peristaltikani normallashtiradi, toksinlardan qutilishga yordam beradi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega, ichak halqalarida harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi.
- Barcha darajadagi metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi.
- Depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Ishtahani oshiradi va ovqat hazm qilish fermentlari va safro kislotalarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Mastlik fonida ko'pincha ochlik hissi susayadi, bemorlar ovqatdan bosh tortishni boshlaydilar. Bunday holda, Saler pishloqining foydalari bebaho bo'lishi mumkin. Achitilgan sut mahsulotining xushbo'y ta'mi ta'mli kurtaklarni qo'zg'atadi va ishtahani qo'zg'atadi. Ammo bemor o'zini pishloq bo'lagi bilan cheklab qo'ysa ham, yomon emas. U organik zaxirani to'ldiradigan juda ko'p miqdorda ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi.
Alp tog'larining kontrendikatsiyasi va zarari
Shaxsiy intoleransdan tashqari, bu fermentlangan sut mahsulotini ratsionga kiritishda boshqa cheklovlar yo'q.
Uni chaqaloqlarga taklif qilish tavsiya etilmaydi - achchiq ta'mni uzoq vaqt eslab qolish mumkin va kelajakda barcha qattiq pishloqlardan nafratlanish bo'ladi, ularni engish qiyin bo'ladi.
Agar ayol butun umri davomida bu xilma -xillikni iste'mol qilgan bo'lsa, homiladorlik paytida siz rad qilmasligingiz kerak.
Saler pishloqining zarari ichak infektsiyalari, oshqozon yarasi kasalligining kuchayishi, safro diskinezi yoki pankreatit fonida iste'mol qilinganda paydo bo'lishi mumkin. Bu mahsulotning yuqori yog'liligi bilan izohlanadi - 45%dan. Bu kasalliklarning xarakterli alomati bo'lgan diareya sezilarli darajada oshadi va uni to'xtatish qiyin bo'ladi.
Saler pishloq retseptlari
Ko'pgina hollarda, bu xilma malina, uzum, olma yoki findiq bilan birlashtirilgan "pishloq plastinka" da taqdim etilgan mustaqil mahsulot sifatida ishlatiladi. Saler nozik vinolar bilan birlashtirilgan - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Biroq, pishloqning murakkabligi, undan pishirilgan mahsulotlar va salatlarga qo'shib, undan eng nozik kastryulkalar va pizza tayyorlash uchun "kontrendikatsiya" emas.
Saler pishloq retseptlari:
- Cod jigar sendvichlari … Oq nonni ingichka bo'laklarga kesib oling va tosterda yoki quruq qovurilgan idishda jigarrang qiling. Mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum, treska jigari, vilkalar bilan maydalangan va maydalangan pishloqni aralashtiring. Bir osh qoshiq qaymoqli pishloq sousini qo'shing. Tostlarni bir tomondan sarimsoq bilan ishqalang, ustiga treska aralashmasini yoying, hamma narsani maydalangan o'tlar bilan seping va zaytun ustiga surting.
- Nozik sendvichlar … Javdar noni bo'laklarga bo'linadi, ingichka emas, bir tomoni sariyog 'bilan yog'langan. Pishloq mayda qirg'ichdan o'tkaziladi, ozgina qizil qalampir va sariyog ', ingichka bo'lak turp bo'laklari qo'shiladi. Ular bularning barchasini nonga surtishadi, turp, zaytun va ko'katlar bilan bezashadi.
- Kanapalar … Pishloq maydalangan, ozgina qaymoqli mayonez bilan aralashtiriladi, nonga surtiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Ularning har biri zaytun bilan bezatilgan va shish bilan teshilgan. Taqdimot paytida idish maydanoz novdalari bilan bezatilgan.
- Italiya pizza … Xamirni yoğurish uchun yarim choy qoshiq quruq xamirturush 110 ml iliq suv bilan suyultiriladi, tuz va shakar qo'shiladi. Ehtiyotkorlik bilan 2 stakan elenmiş unni to'kib tashlang, yoğurun, 1 tuxum va ozgina zaytun moyini quying. Xamir etarlicha mustahkam bo'lishi kerak, lekin unchalik zich emas, aks holda ingichka pirojnoe olish imkonsiz bo'ladi. Xamirni 2 ta to'pga bo'ling, ulardan biri yopishqoq plyonka bilan o'ralgan. Keyingi safar siz muzlatib, pizza tayyorlashingiz mumkin. Yupqa qatlamni yoyib, tomat sosini yoki ketchupni qo'llang, ustiga tasodifiy qo'yilgan jambon qo'yiladi, ingichka bo'laklarga, zaytun, zaytun, pomidor, tuzlangan qizil piyozga bo'linadi va ustiga maydalangan pishloq sepiladi. 220 ° C da 8-14 daqiqa davomida pishiring. Agar pizza uyda an'anaviy pechda tayyorlansa, avval pishloqsiz tortni o'choqqa solib, 6-10 daqiqadan so'ng sepish tavsiya etiladi. Pishloq to'liq eriganida chiqarib oling.
- Tez pizza … Xamirni yoğurun. Tarkibi: yarim stakan past yog'li past yog'li sut, 1 osh qoshiq. l. sariyog ', 1 tuxum. Unga stakandan bir oz kamroq ehtiyoj bor. Uchinchi choy qoshiq soda, sirka va 4 osh qoshiq qo'shing. l. maydalangan pishloq. Yupqa pirojniyni yoyib, mikroto'lqinli pechga yoyib, vilka bilan butun yuzasiga teshib qo'ying. Maksimal quvvat bilan 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin ular mikroto'lqinli pechni ochadilar, qatlamni pomidor yoki ketchup bilan surtadilar, pechni yana 3 daqiqa yoqadilar. Ular bo'lajak pitsani chiqaradi, to'ldirishni tasodifiy joylashtiradi - kolbasa, pomidor, o'tlar, qalampir, tuzlangan piyozning bir nechta navlari. 3 daqiqa pishirib, so'ngra maydalangan pishloq sepib, to'liq eriguncha yana mikroto'lqinli pechga seping. Tez pizza bor, keyin issiq. Agar u sovib qolsa, pirojniy eskiradi.
- Kastryulka … Kartoshka tozalangan va tuzli suvda qaynatiladi. Tuxumni yarim stakan qaymoq bilan urib, maydalangan kartoshka, maydalangan qattiq pishloq, mayda tug'ralgan piyoz va yashil piyoz bilan aralashtiring, smetana qo'shing va kartoshka xamirini yoğurun. Ta'mga ko'ra tuz. Champignons alohida qovuriladi. Pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang, kartoshka xamirini yoying va tekis qatlam hosil qiling. Qo'ziqorinlar unga botiriladi va pishirish varag'ini pechga qo'yiladi. Oltin jigarrang shakllana boshlaguncha 200 ° C da pishiring. Keyin qozonni maydalangan salat bilan seping va yana o'choqqa qo'ying. Pishloq eriganida, siz uni chiqarib olishingiz mumkin.
Saler pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloq xo'jaliklari qadimgi Yunonistonda allaqachon qurilgan, ammo bu oziq-ovqat sanoati O'rta asr Frantsiyada rivojlangan. Keyin sotuvchi ishlab chiqarish dengiz sathidan 930 m balandlikda joylashgan xuddi shu nomdagi shahar atrofida to'plandi. Quruq mavsumda dehqonlar chorva mollarini alp tog'li o'tloqlariga haydab, u erda 7 oy boqishgan. Bu vaqtda pishloqning bu turi ishlab chiqarilgan sigirlardan juda sifatli sut olish mumkin edi.
Yaylov va xom ashyo yig'ish paytida cho'ponlar pishloq tayyorlashni boshlagan tog 'kulbalariga - buronlarga joylashdilar. Bosilgan boshlar yonbag'irlarga ko'chirildi va pishib etish uchun tabiiy g'orlarga joylashtirildi.
Saler pishloqini ham yumshoq, ham yarim yumshoq qilib uyda qilish mumkin emas. Shuning uchun, agar siz do'stlaringizga hurmat bilan munosabatda bo'lishni istasangiz, siz do'kondan bir bo'lak sotib olishingiz va engil kechki ovqat va bir qadah sharob bilan xushnud bo'lishingiz mumkin. Nozik pishloq, mayali sharob va zaytun - kuningizni yakunlashning eng yaxshi usuli.
