Misosiru yapon taomining afzalliklari, pishirish xususiyatlari va ingredientlarning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasi. Uyda miso sho'rva uchun TOP 7 retsept, xizmat qilish qoidalari. Video retseptlar.
Miso sho'rva (misosiru) - an'anaviy yapon taomlari, asosan dashi bulyoni va erigan miso pastasidan iborat. Yaponiyada u ramen yoki sushi sifatida ham mashhur. Tarkibi mintaqaga va mavsumga qarab o'zgarishi mumkin bo'lgan bu sho'rva nafaqat ajoyib ta'm va og'izga xushbo'y hidi bor, balki ochlikni mukammal darajada qondiradi va butun tanani foydali moddalar bilan to'ydiradi.
Yapon miso sho'rvasining foydalari
Yaponiya - o'ziga xos urf -odatlar va urf -odatlarga ega mamlakat. Bu o'ziga xoslik milliy oshxonada ham namoyon bo'ladi. Misosiru - Yapon taomlarining eng ko'zga ko'ringan vakillaridan biri.
Undagi ingredientlar yaponlarga tanish. Miso ziravorlari uzoq tarixga ega, bu haqda birinchi eslatma Dzemen davriga to'g'ri keladi (miloddan avvalgi 13000 - milodiy 300). O'sha paytda fermentatsiyaning o'ziga xos xususiyatlari sezildi. Bu taomni uzoqroq saqlashga va ta'm sifatini yaxshilashga imkon berdi.
6 -asrda, miso qilish va undan turli xil idishlar tayyorlash uchun Yaponiya bo'ylab tarqaldi. Ko'plab sharqshunoslar makaron birinchi marta Xitoyda paydo bo'lgan, keyin Buddizmning tarqalishi paytida Yaponiyaga kelgan deb bahslashishga moyil. Keyin bu taom noziklik hisoblanar va faqat zodagonlarga xizmat qilar edi.
Ammo tez orada dehqonlarning o'zlari bu sho'rva uchun ingredientlarni qanday ishlab chiqarishni o'rgandilar, buning natijasida oddiy odamlar orasida tarqala boshladi. Va XII asrda urush boshlanishi bilan tashish oson, tez tayyorlanadigan, to'yimli va to'yimli ovqatlarga bo'lgan ehtiyoj oshdi, bu esa miso sho'rvasining mashhurligini oshirdi.
Misosiru-mazali va oson tayyorlanadigan sho'rva bo'lib, u sizni nafaqat qishda sovuqda isitadi, balki sog'ligingizga ham foyda keltiradi. Keling, miso sho'rvasining foydalari haqida gapiraylik:
- Saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi. Ma'lumotlar Yaponiya milliy saraton markazining tadqiqotlari bilan tasdiqlangan.
- Antioksidantlarning ko'pligi tufayli immunitet va umumiy salomatlikni oshiradi.
- Tanadan radionuklidlarni olib tashlaydi. Buni bilvosita 20 -asrning 60 -yillarida o'tkazilgan tadqiqotlar tasdiqladi.
- Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, me'da shirasining shakllanishini rag'batlantiradi.
- Xolesterin darajasini pasaytiradi.
- Foydali mikroelementlar (xususan, lesitin) tufayli yurak -qon tomir kasalliklarining oldini oladi.
- Jigarni zararli moddalardan himoya qiladi, osma alomatlarini yengillashtiradi.
Soya fasulyasidan tayyorlangan miso pastasida ko'p miqdorda oqsillar, foydali fermentlar va iz elementlari mavjud. U tanadan yaxshi so'riladi va ozuqa moddalarining tarkibi bo'yicha hatto mashhur kelp dengiz o'tlariga ham to'sqinlik qilishi mumkin, bu, aytgancha, sho'rvaning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi.
Misosiru pishirish xususiyatlari
Yapon miso sho'rvasini uyda tez va oson tayyorlash mumkin, lekin uni buzish ham juda oson. Buning oldini olish uchun siz uni tayyorlashning xususiyatlarini bilishingiz kerak, biz bundan keyin gaplashamiz.
Bu taomning asosi miso makaronidir. U maxsus qo'ziqorin bilan achitilgan maydalangan soya, bug'doy yoki guruchdan tayyorlanadi. U qaynatilgan suvda suyultiriladi va 40 daraja suvgacha sovutiladi, so'ngra sabzavot, go'sht yoki baliqdan tayyorlangan dashi yoki bulonga qo'shiladi. 1-2 litr uchun taxminan 250-300 g makaron olinadi. Siz uni to'g'ridan -to'g'ri bulonga tashlay olmaysiz, aks holda u yaxshi erimaydi va bo'laklar hosil qilmaydi.
Miso sho'rva tayyorlashda, odatda, hondashi (granulalarda quritilgan baliq bulyoni) bilan almashtiriladigan bir osh qoshiq soya yoki baliq bulyonidan foydalanish odat tusiga kiradi. Bu taomga o'ziga xos xushbo'y hid va ta'm beradi. Dashi bulyonining asosan 4 turi bor: bonito (orkinos qirg'ichlari), naboshi (quritilgan hamsi), kombu (kelp plitalari) va quritilgan shiitake qo'ziqorinlari. Kukun suvda suyultiriladi, pechka ustiga qo'yiladi va ingredientlarni isitish uchun qaynatiladi.
An'anaga ko'ra, misosiruning qo'shimcha tarkibiy qismlari taom ta'mini yaxshiroq ta'kidlash uchun mavsumga qarab tanlanadi. Bundan tashqari, to'qima, rang va ta'm muhim rol o'ynaydi. Biroq, bitta taom kamdan -kam hollarda ko'p miqdordagi ingredientlarni birlashtiradi.
Miso sho'rva quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin.
- Tofu - soya fasulyasidan tayyorlangan sabzavotli pishloq. U mayda kubiklarga bo'linadi (taxminan 1 sm) va ba'zida oldindan qovuriladi.
- Yashil piyoz - ta'mga xushbo'ylikni qo'shadi va ajoyib bezak bo'lib xizmat qiladi. Tuklarni diagonal kesish kerak.
- kunjut yog'i - bulyonni yog'li qiladi va mahsulotlarning ta'mini oshiradi.
- Noodle - ochlikni qondiradigan va oshni qalin qiladigan oziqlantiruvchi tarkibiy qism.
- Susan urug'i - sho'rvaning barcha tarkibiy qismlari bilan yaxshi mos keladigan sharqona ziravor.
- Boshqa komponentlar … Kartoshka, qovoq, sarimsoq, losos, qo'ziqorin, ilon, qisqichbaqalar, daikon, pishloq, tovuq, mol go'shti - bu misosiraga qo'shilishi mumkin bo'lgan narsalarning to'liq ro'yxati emas.
Foydalanishga ruxsat berilgan mahsulotlarning xilma -xilligini hisobga olsak, savol tug'iladi, miso sho'rva qanday tayyorlanadi, shunda uning tarkibidagi moddalar uyg'un tarzda birlashtiriladi? Keling, bu masalani batafsil ko'rib chiqaylik.
Miso sho'rva ingredientlarini muvaffaqiyatli birlashtirish uchun bir nechta foydali maslahatlar:
- Ingredientlar kichik o'lchamda, juda qattiq emas, juda xiralashgan bo'lishi kerak.
- Suzuvchi va cho'kayotgan ingredientlarning kombinatsiyasi yaxshi miso sho'rvasining asosiy sifatidir. Eng mashhur "suzuvchi" larga: suv o'tlari, yashil piyoz, kunjut va boshqalar, "cho'kayotganlar" - kartoshka, tofu, noodle, baliq kiradi.
- Go'sht va baliqni bir xil idishga aralashtirmang.
- Qovurilgan va yumshoq ingredientlarni uyg'un tarzda birlashtirish kerak.
Miso sho'rva uchun ingredientlarning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasi:
- Perch + mega (zanjabil oilasidan olingan sabzavot);
- Soba noodle + qisqichbaqalar + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + wakame dengiz o'tlari + qovurish (sabzi + piyoz);
- Udon + tovuq + shiitake;
- Tovuq + ismaloq + kartoshka + gulkaram;
- Turp + bodring + sarimsoq + limon;
- Qizil ikra + wakame dengiz o'tlari.
Xom ashyolar xizmat qilishdan oldin idishga joylashtiriladi va sabzavotlar, go'sht yoki baliq oldindan qaynatiladi yoki qovuriladi. Keling, eng mashhur, mazali va oddiy miso sho'rva retseptlarini ko'rib chiqaylik.
TOP 7 miso sho'rva retseptlari
Uyda miso sho'rva tayyorlash uchun quyidagi retseptlar ingredientlarning kombinatsiyasini va pishirishning bir necha usullarini o'z ichiga oladi, bu idishdagi ingredientlarning to'g'ri kombinatsiyasini to'liq tushunish va ularni nima bilan almashtirish mumkinligini yaxshiroq tushunish uchun.
Oddiy tezkor miso sho'rva
Tofu va dengiz o'tlari bilan bu miso sho'rva retsepti tayyor ingredientlardan - bulon va makarondan foydalanishni o'z ichiga oladi. Sho'rva juda yengil va past kaloriyali, lekin mazali va sog'lom. Tez tayyor miso sho'rva - bu ishdan oldin nonushta qilishning ajoyib varianti.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 35 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 20 daqiqa
Tarkibi:
- Tofu - 3 osh qoshiq
- Dashi bulyoni - 2,5 stakan
- Miso makaron - 2 osh qoshiq
- Nori dengiz o'tlari ta'mi
- Qalampir - 5 g
Qanday qilib miso sho'rvasini bosqichma -bosqich tayyorlash mumkin:
- Pishloqni mayda kubiklarga kesib tashlang.
- Iliq suvli qozonda dashli bulonni eritib, olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring. Dengiz o'tini qo'shing va 1-3 daqiqa qaynatib oling.
- Bir piyola ichiga oz miqdordagi bulonni to'kib tashlang, 40 gradusgacha sovutib, miso pastasini eritib oling, so'ng uni sho'rvaga quying va aralashtiring.
- Pishloq kublarini tashlang va sho'rvani yana 2 daqiqa qizdiring.
- Idishga quying va chiroyli tug'ralgan piyoz bilan bezang.
Muhim! Tofu va misoni faqat qaynab turgan bulonga soling va shundan keyin sho'rvani boshqa qaynatmang, chunki bunday ingredientlar yuqori haroratda ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Klassik miso sho'rva
Klassik miso sho'rva yaponlarga tanish va oddiy ingredientlardan tayyorlanadi. Ruslar uchun bu komponentlar biroz ekzotik, lekin ularni tokchalarda tokchalarda tobora ko'proq topish mumkin. Qoidalarga ko'ra uy qurilishi miso sho'rva tayyorlash uchun siz an'anaviy ingredientlardan foydalanishingiz va ularni hech narsa bilan almashtirmaslikka harakat qilishingiz kerak. Agar biron bir mahsulot sizning shahringizda sotilmasa, uni Internet orqali buyurtma qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Dengiz o'tlari Kombu - 2 dona.
- Bonito orkinosining talaşlari - 200 g
- Suv - 200 ml
- Miso makaron - 2 osh qoshiq
- Nori - 1 varaq
- Tofu ta'mga
- Ta'mga ko'ra soya sousi
Klassik miso sho'rvasini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Kombu dengiz o'tini idishga soling va ularni yarim soat davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang.
- Belgilangan vaqtdan so'ng, qozonga suv soling, ustiga shishgan kombi qo'shing va qaynatib oling. Keyin pechkani o'chiring va yosunlarni chiqarib oling, lekin uni tashlamang, chunki uni bulyon tayyorlash uchun qayta ishlatish mumkin.
- Tuna bo'laklarini bulonga qo'shing va 5 daqiqa davomida pishishiga ruxsat bering. Tayyor bulonni torting va taloqni kombu bilan chetga surib qo'ying.
- Miso pastasini ozgina bulon bilan idishga soling, aralashtiring va idishga quying.
- Tofuni kub shaklida kesib oling va norini kvadratlarga bo'ling. Kastryulchaga joylashtiring va ingredientlarni taxminan 2-3 daqiqa qizdirish uchun past olovda yoqing.
- Idishlarga to'kib tashlang, tug'ralgan piyoz bilan bezang va sho'rlikni sozlash uchun ta'mga bir oz soya sousini qo'shing.
Shiitake qo'ziqorinli miso sho'rva
Mischli sho'rva funchozli makaron va yapon qo'ziqorinlari bilan tez pishiriladi va mazali bo'lib chiqadi. Asosiysi, sifatli ingredientlarni olish.
Tarkibi:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 osh qoshiq
- Yashil piyoz - 8 g
- Funchoza - ta'mga
Eslatma! Agar siz shiitake bilan haqiqiy miso sho'rva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda yapon qo'ziqorinlarini olishingiz kerak, boshqalari ishlamaydi.
Shiitake qo'ziqorinli miso sho'rvasini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Tofuni kub shaklida, qo'ziqorinni chiziqlar bilan kesib oling, piyozni maydalang.
- Baliq bulonini suvda eritib, qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni bulonga qo'shing va o'rtacha olovda 3 daqiqa davomida pishiring.
- Bir piyola bulonda miso pastasini eritib, qozonga to'kib tashlang.
- Issiqlikni kamaytiring, pishloq qo'shing va 2 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang.
- Ko'rsatmalarga muvofiq funchozani tayyorlang va idishlarga bo'laklarga joylashtiring.
- Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va tug'ralgan piyoz patlari bilan bezang.
Muhim! Misosiru eng yaxshisi kichik bo'laklarda pishiriladi, shunda uni muzlatgichga qo'ymasdan bir vaqtning o'zida eyish mumkin. Muzdan tushirish va qizdirgandan so'ng, u ta'mi va xushbo'y xususiyatlariga ega bo'lmaydi.
Ikra va qisqichbaqalar bilan Miso sho'rva
Dengiz mahsulotlari bilan mazali, to'yimli va xushbo'y miso sho'rva tezda tayyorlanadi, bunday taom baliq sho'rvalarini yoki yapon oshxonasini sevuvchilarni xursand qiladi. Qisqichbaqalar va lososli miso sho'rva mehmonlar uchun ajoyib taom bo'ladi va har qanday stolni bezatadi.
Tarkibi:
- Miso - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Funchoza tayyor - 20 g
- Suv - 200 ml
- Qizil ikra - 25 g
- Qirollik qisqichbaqalar - 2 dona.
- Shallot piyoz - 1 tuk
- Fındık - 5 g
- Susan urug'i - 5 g
Ikra va qisqichbaqalar bilan miso sho'rvasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Xon-dashini yirtqichlardan suv bilan eritib, qaynatib oling.
- Misoni bulon bilan suyultiring va yana quying.
- Qisqichbaqalar va qizil ikra qo'shing, sho'rvani 2-3 daqiqa davomida pishiring.
- Yong'oqni maydalab, turinning pastki qismiga qo'ying. U erda tug'ralgan piyoz, kunjut va qaynatilgan noodle qo'shing (uni yarmiga bo'lishingiz mumkin).
- Sho'rva ustiga to'kib tashlang va xizmat qiling.
Qizil ikra va guruchli miso sho'rva
Ikra miso sho'rvasi sharqona ta'mga ega ajoyib, boy baliq sho'rva. Yapon taomining bu xilma -xilligi, hatto o'zining ajoyib ta'mi bilan sharq oshxonasiga o'rganmaganlarni ham ajablantiradi.
Tarkibi:
- Qizil ikra filesi - 400-450 g
- Nori dengiz o'tlari - 1 barg
- Susan urug'i - 30-40 g
- Suv - 3 litr.
- Miso makaron - 3 osh qoshiq
- Tuna talaşlari - 2 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra soya sousi
- Guruch - 200 g
- Zanjabil - 10 g
Qizil ikra va guruchli miso sho'rvasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Yangi losos filesi 12 soat davomida tuz bilan marinadlangan bo'lishi kerak, so'ngra panjara yoki skovorodkada ozgina yog 'bilan yuviladi va qovuriladi. Baliqni kub shaklida kesib oling.
- Guruchni pishiring va baliq bilan aralashtiring.
- Norini kesib oling, idishga soling va sovuq suv quying. Qaynatish.
- Issiqlikni kamaytiring, orkinos va 1-2 osh qoshiq soya sousini qo'shing. 2 daqiqa davomida pishiring.
- Bulyonni miso ustiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va yana idishga quying. Issiqlikdan olib tashlang.
- Guruchli lososni bo'laklarga bo'lib xizmat qiladigan idishga soling, bulonni to'kib tashlang. Zanjabil bilan bezang va xizmat qiling.
Midiya va o'zingiz bilan miso sho'rva
Bu taomning yana bir mazali va oddiy varianti. Karabuğday makaronli midiya miso sho'rvasi sharq oshxonasining eng yaxshi an'analarida samimiy, boy va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Vakame dengiz o'tlari - 1 osh qoshiq
- Miso pastasi - 1/2 chashka
- Tofu - 1/2 chashka
- Dasi - 2 osh qoshiq
- Midiya tatib ko'rish uchun
- Soba ta'mga
- Yashil piyoz - bezatish uchun
Midiya va o'zingiz bilan miso sho'rvasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Dashi kukunini qaynoq suvga to'kib tashlang va aralashtiring. Bulyonni bir necha daqiqa davomida pishiring.
- Miso -ni bulon bilan to'ldiring va aralashtirib, yirtqichlardan quying. Issiqlikni minimal darajaga tushiring.
- Pishloqni kub shaklida kesib oling va uni wakame bilan bulonga tashlang, taxminan 2-3 daqiqa qaynatib oling.
- Tayyorlangan sabani bo'laklarga bo'laklarga bo'ling. U erda tayyor midiya qo'shing.
- Bulyonni to'kib tashlang, ustiga maydalangan piyoz seping.
Tovuqli miso sho'rva
Tovuqli miso sho'rva sabzavotli tovuq bulyonida tayyorlanadi, bu ruslarga ko'proq tanish, lekin bundan ham sog'lom va mazali.
Tarkibi:
- Tovuq ko'kragi - 1 dona.
- Vakame - 0,3 dona
- Miso makaron - 3 osh qoshiq
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Guruch sirkasi - 3 osh qoshiq
- Soya sousi - 4 osh qoshiq
- Shisha noodle - 50 g
- Yashil piyoz - ta'mga
Qanday qilib tovuq miso sho'rvasini bosqichma -bosqich tayyorlash mumkin:
- Tovuq bulyonini tayyorlang: buning uchun tovuq, sabzi va piyozni bir qozonli suvga solib, tovuq tayyor bo'lgunga qadar pishirish kerak.
- Bulyonni torting, ko'kragini choping va panjara yoki skovorodkada qovuring.
- Makaronni bulon bilan suyultiring, yaxshilab aralashtiring.
- Dengiz o'tini bulonga soling, qaynatib oling va olovni kamaytiring.
- Nonlarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang, so'ngra ularni soya sousi, sirka va miso bilan birga bulonga soling. 3 daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
- Qovurilgan tovuq bo'laklari va tug'ralgan piyozni stakanlarga soling, sho'rva ustiga quying.
Misosira qanday yeyiladi?
Yapon an'analariga ko'ra, nonushta uchun miso sho'rva iste'mol qilish kerak. Ammo, Rossiyadan farqli o'laroq, Yaponiyada sho'rvalar, shu jumladan misosiru, birinchi taom emas, ular ovqat oxirida iste'mol qilinadi. Oziq -ovqatlar tepada qopqoq bilan qoplangan, kichik laklangan idishlarda beriladi - bu taomni chayqalish va sovishdan himoya qiladi. Chop tayoqchasidan boshqa hech qanday pichoq ishlatilmaydi.
Yapon oshxonasining milliy odobiga ko'ra, miso sho'rva qanday iste'mol qilinishini ko'rib chiqing:
- Qopqoqni echib oling va misosiru idishining o'ng tomoniga, ichki tomoni yuqoriga qaragan holda joylashtiring.
- Idishni ko'taring va bulondan bir necha qultum oling (chap qo'l idishning pastki qismini ushlab turadi, o'ng tomon muvozanatni beradi).
- Bulyon tugagandan so'ng, qattiq ingredientlarni (dengiz mahsulotlari, tofu, sabzavotlar) tayoqchalar bilan o'ng qo'lingiz bilan iste'mol qiling.
- Ovqatni tugatgandan so'ng, idishni qopqog'i bilan yoping.
Shunday qilib, siz yapon taomlari madaniyatiga osongina kirishingiz mumkin. An'analarga qaramay, zamonaviy Yaponiyada misosiru ko'pincha tushlik va kechki menyuda bo'lishi mumkin, shuning uchun siz bu taomni kunning istalgan vaqtida yapon restoranlariga buyurtma qilishingiz mumkin.
Miso sho'rva uchun video retseptlar
Ko'rib turganingizdek, haqiqiy xushbo'y va to'yimli yapon oshini tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q - mazali sharqona taomni uyda atigi 15 daqiqada tayyorlash mumkin. Bir paytlar faqat Yaponiya elitasi oziq -ovqat sotib olishga qodir edi, hozir u butun dunyoda keng tarqalgan va hamma uchun mavjud. Kerakli ingredientlarni olish qiyin bo'lmaydi, buning yordamida siz mazali va sog'lom taomlardan bahramand bo'lishingiz va turli xalqlarning madaniyati bilan tanishishingiz mumkin.
