An'anaviy frantsuz taomini tayyorlash xususiyatlari. TOP 3 Vichyssoise retseptlari. Piyoz pyuresi sho'rva uchun video retseptlar.
Vichisoise - bu piyozli pyure sho'rva. Frantsuzcha ismiga qaramay, taomni birinchi bo'lib Nyu -Yorkdagi eng mashhur restoranlardan birining oshpazi tayyorlagan. Lui Dia bunday sho'rvani bolaligidan birinchi marta tatib ko'rganini bir necha bor aytgan. Bu butunlay tasodifan sodir bo'ldi. Tashqarida havo issiq edi, keyin piyoz sho'rvasini sovuq sut bilan suyultirishga qaror qildi. U ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasini shu qadar yoqtirdiki, yillar davomida retseptini yaxshilab, undan butun dunyoga mashhur taom tayyorladi.
Vichyssoise piyoz sho'rva tayyorlash xususiyatlari
Piyoz sho'rvasi an'anaviy frantsuz taomidir. Dastlab, u kambag'allar uchun oziq -ovqat hisoblangan, chunki u faqat uchta ingredientdan tayyorlangan. Buning uchun qovurilgan piyoz, qolgan go'shtli bulon va non qobig'i ishlatilgan.
Bu taom qaerda va qachon paydo bo'lganligi haqida ko'plab afsonalar va afsonalar mavjud. Vichyssoise paydo bo'lishining versiyalaridan birida aytilishicha, bu taom Louis XV tomonidan ixtiro qilingan. Frantsuz qiroli ovxonada yolg'iz qolib, oshxonasida topgan narsasidan sho'rva tayyorladi. Bu sariyog ', piyoz va shampan edi.
Piyoz va boshqa shirin piyozdan Vichyssoise sho'rvasi tayyorlanadi. Hatto achchiq piyoz ham buni qiladi. Ammo bu holda uni shakar qo'shilgan holda qovurish kerak.
Ma'lumki, bu holda piyoz asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Taomning asosiy sirlaridan biri bu to'g'ri pishirilgan piyoz, ya'ni uni qovurishdir. Uni ingichka bo'laklarga bo'ling. Vichyssoise sho'rvasini tayyorlash paytida piyozni kartoshka bilan qovurish kerak. Uni kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Qovurish uchun ikki xil yog 'ishlatiladi, ya'ni sariyog' va zaytun. Bunday holda, juda ko'p yog 'kerak bo'ladi. Shunday qilib, piyoz yanada xushbo'y. Qovurish uchun quyma temir idishni olish yaxshidir.
Vichyssoise pishirishining yana bir siri shundaki, dastlab piyozni yuqori olovda qovurish kerak. Shunday qilib, u suv chiqarishni boshlaydi. Bundan tashqari, olov biroz kamayadi va yarim soat davomida pishirishda davom etadi. Bu holda, asosiy narsa piyozni haddan tashqari quritmaslikdir. Bu juda qo'pol bo'lib chiqishi kerak, lekin pishmagan.
Keyin piyozga un va shakar qo'shiladi. Shundan so'ng, hamma narsa bulon bilan quyiladi. Sho'rva uchun bulonga kelsak, bu holda siz ham sabzavot, ham go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Sho'rva sabzavotli bulon bilan yanada xushbo'y va mazali bo'lib chiqishini hisobga olish kerak. Sabzavotli idish bilan, ta'mi aniq ta'mi bo'lmagan holda, u yumshoqroq bo'ladi. Unga ma'lum bir xushbo'ylik berish uchun siz ozgina oq sharob yoki konyak qo'shishingiz mumkin.
Frantsuz Vichyssoise sho'rvasiga qo'shimcha lazzat qo'shish uchun siz maydalangan qayta ishlangan pishloq yoki oq pishloq qo'shishingiz mumkin. Oxirgi navbatda unga qaymoq kiritiladi, shundan so'ng blender yordamida sho'rva pyuresi bo'lguncha qamchilanadi.
Xizmat ko'rsatish nuqtai nazaridan, vichychoise issiq yoki sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Ko'pincha sovuq holda beriladi. Ko'p oshpazlik mutaxassislari sho'rvani yaxshi quyish kerakligini ta'kidlaydilar va shundan keyingina uning haqiqiy ta'mi oshkor bo'ladi.
Bilish muhim! Sho'rvani etarlicha tez sovutish mumkin. Buning uchun idishni sovuq suvli lavaboga joylashtiring va taxminan yarim soatga qoldiring.
Vichisoise -ga mayda tug'ralgan arpabodiyon, non bo'lagi va sarimsoq sosida qovurilgan qisqichbaqalar bilan xizmat qiling. Bezatish uchun siz yangi o'tlar va mayda maydalangan pishloqdan ham foydalanishingiz mumkin.
Pishirgandan so'ng, Vichyssoise sho'rvasi ko'pincha qo'shimcha ravishda o'choqda pishiriladi. Buning uchun u maxsus loydan idishlarga quyiladi. Ustiga ko'p pishloq sepib, to'liq eriguncha pechda qoldiring. Shunday qilib, sho'rva yanada mazali va ajoyib hidga ega.
TOP 3 Vichyssoise retseptlari
Piyoz sho'rva tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Taom juda engil kremsi tuzilishga va ajoyib hidga ega. Sizning e'tiboringizga Vichyssoise sho'rva uchun TOP-3 retseptlarini taqdim etamiz.
Klassik frantsuz Vichyssoise sho'rvasi
Klassik Vichyssoise sho'rvasini tayyorlash uchun sizga minimal ingredientlar kerak bo'ladi. U juda oddiy tayyorlanadi, lekin uni xizmat qilishdan bir necha soat oldin pishirish yaxshiroqdir. Birinchidan, bu sho'rvani sovuq holda berish yaxshidir, shuning uchun uni to'liq sovitish kerak. Ikkinchidan, bu vaqt ichida vichyssoise yaxshi quyiladi. Shunday qilib, bu taomning haqiqiy ta'mi oshkor bo'ladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 95 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 40 daqiqa
Tarkibi:
- Tovuq bulyoni - 1 l
- Pırasa - 500 g
- Kartoshka - 300 g
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Yashil piyoz - 50 g
- Sariyog ' - 50 g
- Krem - 200 ml
- Qayta ishlangan pishloq - 2 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Non - krutonlar uchun
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
Klassik Vichyssoise-ni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval tovuq bulyonini tayyorlashingiz kerak. Uni yanada xushbo'y va mazali qilish uchun go'shtni suyakka surtgan ma'qul. Tovuq oyoqlari yoki qanotlari ajoyib. Go'sht yaxshilab yuvilishi va sovuq suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sizga taxminan 1,5 litr kerak bo'ladi. Tuz va qalampir no'xati qo'shing. Bundan tashqari, bulonga tozalangan sabzi va piyoz qo'shilishi kerak. Sabzavotlarni kesish mumkin emas, balki butunlay pishiriladi. Bulyonni qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Yana 10-15 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring. Keyin tülbent orqali torting.
- Bu orada piyozning uch turini yuving va mayda to'g'rab oling. Bo'laklar iloji boricha kichik va ingichka bo'lishi kerak.
- Chuqur idishga sariyog 'qo'shing. Yog 'to'liq eriguncha olovda qoldiring. Keyin tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz yumshoq va shaffof bo'lguncha past olovda qovuring. Shu bilan birga, u yonmasligi kerak, aks holda sho'rva yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'ladi.
- Keyin kartoshkani tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz bilan bir necha daqiqa qovuring. Shundan so'ng, hamma narsani oldindan tayyorlangan bulon bilan to'ldiring. Qaynatguncha past olovda qaynatishga qoldiring. Tuz va qalampir qo'shing. Shundan so'ng, yana 20 daqiqa pishiring.
- Vaqt o'tgandan so'ng, sho'rvani sovuq qaymoq bilan to'ldiring va maydalangan eritilgan pishloq qo'shing. Yana 10 daqiqaga olovda qoldiring. Keyin sho'rvani pechdan chiqarib oling va to'liq sovushini kutib turing. Keyin, blender yordamida pyuresi bo'lguncha uring.
- Bu orada siz kruton tayyorlashingiz kerak. Buning uchun oq nonni mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni tepasiga zaytun moyi seping. Sarimsoqni mayda maydalagichga surting va u bilan krutonlarni ishqalang.
- Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, krujkalar qo'ying. Biz pechda taxminan 10-15 daqiqa davomida 180 daraja pishiramiz.
- Plitalarga allaqachon sovuq Vichyssoise sho'rvasini to'kib tashlang, tepasida xushbo'y qirmizi non va yangi o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.
Bekon bilan Vichyssoise sho'rva
Vichyssoise -ni pastırma bilan tayyorlash uchun avval sabzavotli bulonni tayyorlash kerak. Bunday engil tayanch tufayli sho'rva mayin bo'lib chiqadi, lekin bundan ham mazali bo'ladi. Bu taomning yana bir xususiyati shundaki, uni issiq holda berish kerak. Xizmat qilishdan oldin qaymoqli sho'rva qovurilgan pastırma bo'laklari bilan bezatilgan.
Tarkibi:
- Suv - 2 l (bulon uchun)
- Sabzi - 2 dona. (bulon uchun)
- Piyoz piyoz - 1 dona. (bulon uchun)
- Selderey sopi - 2 dona. (bulon uchun)
- Petrushka sopi - ta'mga (bulon uchun)
- Sarimsoq - 4 chinnigullar (bulon uchun)
- Qora qalampir no'xati - 5 dona. (bulon uchun)
- Dafna yaprog'i - 2 dona. (bulon uchun)
- Ta'mga ko'ra tuz (bulon uchun)
- Bulyon - 600 ml (sho'rva uchun)
- Lampochka piyoz - 2 dona. (sho'rva uchun)
- Pırasa - 1 dona. (sho'rva uchun)
- Sariyog ' - 20 g (sho'rva uchun)
- Kartoshka - 400 g (sho'rva uchun)
- Sut - 500 ml (sho'rva uchun)
- Muskat yong'og'i (maydalangan) - 1/4 osh qoshiq (sho'rva uchun)
- Dafna yaprog'i - 1 dona. (sho'rva uchun)
- Ta'mga ko'ra tuz (sho'rva uchun)
- Qora qalampir - ta'mga (sho'rva uchun)
- Bekon - 10 ta chiziq (sho'rva uchun)
Vichyssoise -ni pastırma bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz sabzavotli bulonni qaynatishingiz kerak. Sabzavotlar yaxshilab yuvilishi, tozalanishi va katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Sarimsoqni kesishning hojati yo'q. Barcha sabzavotlarni chuqur idishga soling. 2 litr sovuq suv bilan to'ldiring. Bir oz tuz va qalampir qo'shing. Bulyonni o'rtacha olovda pishiring. Qaynatgandan keyin dafna yaprog'i qo'shing va olovni biroz kamaytiring. Bulyonni qopqoq bilan yoping va yana 15-20 daqiqa pishiring. Shundan so'ng, uni tülbent orqali filtrlash kerak.
- Keyin piyoz va piyozni yaxshilab yuvishingiz kerak. Kichik bo'laklarga bo'ling. Chuqur idishga sariyog 'qo'shing va piyozni past olovda o'tkazing. Bundan tashqari, uni doimo yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak. U yumshoq va shaffof bo'lishi kerak. Piyozni ortiqcha pishirmaslik muhim.
- Bu orada siz kartoshkani tozalab, mayda bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Piyoz bilan bir necha daqiqa qovuring. Sabzavotli bulonni quygandan keyin. Dafna barglarini qo'shing. O'rta olovda qaynatib oling, qaynab turgan holga keltiring va issiqlikni biroz kamaytiring. Kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar yana 25 daqiqa pishiring. Kartoshkaning tayyorligini vilka yoki pichoq bilan tekshirishingiz mumkin. Ichkarida yumshoq bo'lishi kerak.
- Dafna bargini sho'rvadan olib tashlang. Sut, tuz quying, murch va maydalangan muskat qo'shing. Yana 10 daqiqa pishiring. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang.
- Blender yordamida sho'rvani qaymoq bo'lguncha uring.
- Keyinchalik, cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz kerak. Oldindan kesilganini sotib olish yaxshidir, chunki uyda uni har doim ingichka bo'laklarga bo'lish mumkin emas. Quruq bo'lmagan yopishqoq skovorodkada, oltin jigarrang bo'lguncha uni ikki tomondan qovuring.
- Sho'rvani qismlarga to'kib tashlang, ustiga pastırma bo'laklari bilan bezang. Yangi o'tlarni qo'shing va issiq xizmat qiling.
Bilish muhim! Bekonni qisqichbaqalar bilan almashtirish mumkin. Buning uchun sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Keyin zaytun moyida bir necha daqiqa qovuring. Keyin panga qisqichbaqalar qo'shing va pishganicha qovuring. Ularni sho'rva ustiga qo'ying va mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon seping.
Vichyssoise piyoz sho'rva seld bilan
Boshqa Vichyssoise retsepti, u sho'rva uchun unchalik xos bo'lmagan ingredientlarni birlashtiradi. Ularning qo'shilishi tufayli u g'ayrioddiy ta'mga ega va boshqa kremli sho'rvalardan farq qiladi. Uni tayyorlash uchun bulonni oldindan pishirish shart emas. Avval ozgina tuzlangan seld va krujkalar tayyorlashingiz kerak.
Tarkibi:
- Pırasa - 250 g
- Piyoz - 250 g
- Yashil piyoz - bezatish uchun
- Kartoshka - 250 g
- Sariyog ' - 20 g
- Engil tuzlangan seld filesi - 300 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Selderey bilan vichyssoise -ni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz baliqni tayyorlashingiz kerak. Sizga engil tuzlangan seld kerak bo'ladi. Uni fileto shaklida kesish kerak. Urug'larni olib tashlash uchun cımbızdan foydalaning. Baliqni mayda bo'laklarga kesib, alohida idishga o'tkazing.
- Piyozni yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Ular iloji boricha ingichka bo'lishi kerak.
- Piyozning oq qismini mayda halqalarga kesib oling. Chuqur idishning pastki qismiga sariyog 'qo'ying va to'liq eriguncha qoldiring. Keyin piyozni yirtqichlardan qo'shing. Uni past olovda 15-20 daqiqa ushlab turish kerak. Bu vaqt ichida u yumshoq bo'lishi kerak, lekin kuymasligi kerak. Qovurish paytida uni vaqti -vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtirib turish kerak.
- Bu vaqt ichida siz kartoshkani yuvishingiz va tozalashingiz kerak. Uni mayda bo'laklarga kesib oling va kastryulga piyoz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va pechda yana 5 daqiqaga qoldiring.
- Keyin hamma narsaga qaynoq suv quying. Buning uchun taxminan 1,5-2 litr suv kerak bo'ladi. Tuz bilan mavsum, qalampir qo'shing. Qaynatishga keltiring, so'ng olovni biroz kamaytiring va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar yana 15-20 daqiqa pishiring.
- Ayni paytda, yashil piyozni yuving va mayda to'g'rab oling.
- Tayyor sho'rvani blender bilan urting. Qat'iylik bilan, u qalin pyuresi kabi bo'lishi kerak.
- Sho'rvani bo'laklarga to'kib tashlang, ustiga engil tuzlangan seldagi bo'laklarini soling. Ustiga yashil piyoz seping.
Bilish muhim! Bu sho'rva zira urug'i bo'lgan qora non bilan eng yaxshisidir. Bundan kruton tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Buning uchun nonni o'rta bo'laklarga bo'lish kerak. Bir oz zaytun moyi seping va pechda ikki tomondan 10 daqiqa davomida pishiring. Selderey bo'laklarini maydalangan krutonlarga joylashtiring va Vichyssoise pyuresi bilan xizmat qiling.
