Soya go'shtning sabzavotli analogidir

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Soya fasulyasining kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Fasolni ishlatishning foydali xususiyatlari, zarari va kontrendikatsiyasi. O'simlik urug'lari qanday iste'mol qilinadi. Retseptlar va qiziqarli faktlar. Maqolaning mazmuni:

Tarkibi va kaloriya tarkibi
Foydali xususiyatlar
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar
Qanday pishiriladi
Ular qanday ovqatlanadilar
Taom retseptlari
Qiziq faktlar

Soy (lat. Glycine max) - dukkakli ekinlar, Shimoliy va Janubiy Amerika mamlakatlarida, Markaziy Afrikada, Hind okeani orollarida etishtiriladi. Sharqiy Evropada - Ukraina va Belorussiyada ham kichik plantatsiyalar bor. O'simlik no'xat yoki loviyaga o'xshaydi, diametri qariyb 2 sm bo'lgan bej, jigarrang yoki och to'q sariq rangdagi mevalarga ega, ular yeyish mumkin, ta'mi biroz achchiq va biroz qattiq, garchi ular namlanganidan keyin yumshoqroq bo'ladi. Bitta podada 3 dan 5 gacha urug'lar bo'lishi mumkin va undan ham ko'proq. Qobiq rangini yashildan sariq rangga o'zgartirgandan va o'z -o'zidan ochilgandan keyin ularni to'plang. Soya pishirishda go'shtning arzon analogi sifatida ishlatiladi; u qovuriladi, qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi.

Soya tarkibi va kaloriya tarkibi

Bu dukkaklilar tarkibida 10 dan ortiq turdagi vitaminlar, 21 ta mikro va makroelementlar, shuningdek oson hazm bo'ladigan uglevodlar, yog 'kislotalari va aminokislotalar mavjud.

100 g uchun soya kaloriya tarkibi 364 kkal, shundan:

Oqsillar - 36,7 g;
Yog ' - 17,8 g;
Uglevodlar - 17,3 g;
Xun tolasi - 13,5 g;
Suv - 12 g;
Kul - 5 g.

100 g uchun vitaminlar:

A, RE - 12 mkg;
Beta -karotin - 0,07 mg;
B1, tiamin - 0,94 mg;
B2, riboflavin - 0,22 mg;
B4, xolin - 270 mg;
B5, pantoten kislotasi - 1,75 mg;
B6, piridoksin - 0,85 mg;
B9, folat - 200 mkg;
E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
H, biotin - 60 mkg;
PP, SH - 9,7 mg;
Niatsin - 2,2 mg

100 g uchun makroelementlar:

Kaliy, K - 1607 mg;
Kaltsiy, Ca - 348 mg;
Silikon, Si - 177 mg;
Magniy, Mg - 226 mg;
Natriy, Na - 6 mg;
Oltingugurt, S - 244 mg;
Fosfor, P - 603 mg;
Xlor, Cl - 64 mg.

100 g uchun mikroelementlar:

Alyuminiy, Al - 700 mkg;
Bor, B - 750 mkg;
Temir, Fe - 9,7 mg;
Yod, I - 8,2 mkg;
Kobalt, Co - 31,2 mkg;
Marganets, Mn - 2,8 mg;
Mis, Cu - 500 mkg;
Molibden, Mo - 99 mkg;
Nikel, Ni - 304 mkg;
Stronsiy, Sr - 67 mkg;
Ftor, F - 120 mkg;
Xrom, Cr - 16 mkg;
Sink, Zn - 2,01 mg.

100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:

Kraxmal va dekstrinlar - 11,6 g;
Mono- va disaxaridlar (shakar) - 5,7 g;
Glyukoza (dekstroz) - 0,01 g;
Saxaroza - 5,1 g;
Fruktoza - 0,55 g.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

Arginin - 2,611 g;
Valin -1.737 g;
Gistidin - 1,02 g;
Izolösin - 1,643 g;
Leytsin - 2,75 g;
Lizin - 2,183 g;
Metionin - 0,679 g;
Metionin + sistein- 1,07 g;
Treonin - 1,506 g;
Triptofan - 0,654 g;
Fenilalanin - 1,696 g;
Fenilalanin + tirozin - 2,67 g.

100 g uchun almashtiriladigan aminokislotalar:

Alanin - 1,826 g;
Aspartik - 3,853 g;
Glitsin - 1,574 g;
Glutamik - 6,318 g;
Prolin - 1,754 g;
Serin - 1,848 g;
Tirozin - 1,017 g;
Sistein- 0,434 g;
Beta sitosterol 50 mg

100 g uchun yog 'kislotalari:

Omega -3 - 1,56 g;
Omega -6 - 8,77 g;
Palmitik - 1,8 g;
Stearin - 0,6 g;
Oleik (omega -9) - 3,5 g;
Linoleik kislota - 8,8 g;
Linolenik - 1,8 g.

Eslatma! Soya fasulyesi tarkibi bo'yicha iliq qonli hayvonlar va sovuqqon baliqlarning go'shtiga o'xshaydi, unga asoslangan moy ayniqsa foydali.

Soyaning foydali xususiyatlari

Aslida, bu oqsil miqdori yuqori bo'lgani uchun go'shtning sabzavotli analogidir. Shuning uchun, soyaning foydali xususiyatlari birinchi navbatda, bu vegetarianlar va go'shtni kam iste'mol qiladiganlar uchun ideal mahsulotdir. Bu ko'rsatkich bo'yicha o'simlik donalari boshqa dukkakli o'simliklar orasida etakchi hisoblanadi. Bu, shuningdek, bolalar va homilador ayollar uchun ularning ahamiyatini belgilaydi. Siz o'zingizni dietada yoki ro'za kunlarida bunday mahsulot bilan cheklashingiz mumkin.

Soya foydali, chunki u quyidagicha ishlaydi:

Saraton o'sishi ehtimolini kamaytiradi … Izoflavonlar kuchli antikanserogen va metabolik xususiyatlari bilan mashhur bo'lib, bu jarayonga aralashishga imkon beradi. Ularning yordami bilan tanadan zararli moddalar chiqariladi, ularning ta'siri ostida sut bezlari, tuxumdonlar, jigar va boshqa organlarda o'sma xavfi ortadi.
Ichak mikroflorasini normalizatsiya qiladi … Mahsulot tarkibi xilma -xilligi tufayli bu erda foydali bakteriyalar soni ko'payadi, bu esa disbiyozning paydo bo'lishining oldini oladi va natijada ich qotishi, kolit, polip va oshqozon yarasini oldini oladi.
Metabolizmni tiklaydi … Natijada oziq -ovqat tezroq hazm qilinadi va ozuqa moddalari to'liq so'riladi. Shu tufayli oshqozon osti bezi, jigar, oshqozon, ichaklarga yuk kamayadi. Shunday qilib, pankreatit, xoletsistit, gastrit va oshqozon -ichak traktining boshqa kasalliklarining oldini olish ta'minlanadi.
Qon shakarini kamaytiradi … Buning uchun kuniga 50-100 g sabzavotli "go'sht" iste'mol qilish kifoya. Bu oddiy uglevodlarning so'rilishini sekinlashtiradi va glyukozaning keskin oshishiga to'sqinlik qiladi. Natijada, diabetning oqibatlarini oldini olish mumkin - retinaning ajralishi, ko'rishning buzilishi, buyraklar va yurak faoliyatining buzilishi.
Yurakning normal ishlashini ta'minlaydi … Shunday qilib, mahsulot tarkibida yog'li kislotalarning ko'pligi tufayli harakat qiladi. Ular zararli xolesterinni oziq -ovqatdan so'rilishiga to'sqinlik qiladi, qon tomirlari devoridagi blyashka miqdorini kamaytiradi va qonni yopishqoq qilmaydi. Bularning barchasi yurak ritmining buzilishi, tromboz, aorta anevrizmasidan o'zini himoya qilishga yordam beradi. Soya fasulyasining bunday afzalliklari tarkibida kaliy, magniy va fosforning yuqori konsentratsiyasi bilan izohlanadi.
Anemiya holatini yaxshilaydi … Mahsulot tarkibida foliy kislotasi va ko'p miqdorda temir mavjud bo'lib, uning etishmasligi bilan qon miqdori yomonlashadi va eritrotsitlar soni kamayadi. Natijada, u kislorodni ichki organlarga to'liq etkazib bera olmaydi, bu ularning ishlarida gipoksiya va buzilishlarga olib keladi.
Qo'shimchalar kasalliklarining oldini oladi … Soyani muntazam iste'mol qiladigan odamlar artrozga va yoshga bog'liq xaftaga tushadigan degenerativ-distrofik o'zgarishlarga kamroq moyil bo'ladi. Buni suyaklarni mustahkamlash uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaltsiy borligi bilan izohlash mumkin. Shuning uchun uni hamma uchun, ayniqsa 60 yoshdan oshganlarga ishlatish tavsiya etiladi.
Miyaning normal ishlashini rag'batlantiradi … Bu uning hujayralari va asab to'qimalarining tiklanishi bilan bog'liq, buning natijasida qisqa va uzoq muddatli xotira yaxshilanadi, analitik fikrlash rivojlanadi va aqliy qobiliyatlar oshadi. Buning uchun o'simlik donalarida mavjud bo'lgan xolin va lesitin javobgardir.
Og'irlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi … Og'irlikni yo'qotish tanani toksinlardan tozalash, metabolizmni normallashtirish va tez to'yinganlik tufayli yuzaga keladi. Soya juda qoniqarli va to'yimli, siz uni tezda to'ldirasiz va shu bilan birga kerakli energiyani olasiz. Don tarkibiga kiruvchi lesitin teri osti yog 'miqdori kamayishiga yordam beradi.

Muhim! Soya organizm tomonidan oson so'riladi va oshqozonda og'irlik qoldirmaydi.

Soyaga qarshi ko'rsatmalar va zararlar

Uni ko'p miqdorda iste'mol qilish tananing qarishi jarayonining tezlashishiga, endokrin tizimning buzilishiga va Altsgeymer kasalligi rivojlanish xavfining oshishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, sevimli mashg'ulotlari kolit, astma, rinit, ekzema va ürtiker hujumlarini qo'zg'atishi mumkin.

O'simlik donalarini ishlatishga qarshi ko'rsatmalar orasida quyidagilarni ajratib ko'rsatish kerak

Urolitiyoz kasalligi … Mahsulot tarkibidagi oksalatlar siydik pufagida toshlarning paydo bo'lishiga xavf tug'diradi, bu esa qorinning pastki qismida kuchli og'riqlarga olib kelishi mumkin.
Homiladorlik … Bu erda xavf tug'iladi, chunki don tarkibida bo'lgan izoflavonlar homilaning tushishiga olib kelishi va bolaning miyasi rivojlanishida anormalliklarga olib kelishi mumkin.
Bolalik … Siz ushbu mahsulotni 10-12 yoshgacha bo'lgan bolaning ratsioniga kiritmasligingiz kerak, bu allergiya keltirib chiqarishi va qalqonsimon bez ishining aybdoriga aylanishi mumkin.

Eslatma! Agar siz organik donni ishlatmasangiz, balki pestitsidlar yordamida o'stirilsa va ishlab chiqarish jarayonida har xil qo'shimchalar bilan ishlov berilsa, soya ham zararli bo'lishi mumkin.

Soya qanday tayyorlanadi?

Bu mahsulotni pishirishda ham asl shaklida, ham donda, ham do'konlarda tez-tez sotiladigan "go'sht" yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatish mumkin. Soya uni juda keng tarqalgan bo'lib, u uchun loviya birinchi navbatda yaxshilab yuviladi, 50 ° C gacha bo'lgan haroratda 4 soat quritiladi va tegirmonda yoki uyda qahva maydalagich yoki oziq -ovqat protsessori yordamida chang holatiga keltiriladi. Bunday holda, barcha qobiqlar va embrionlar odatda chiqariladi, chunki ular unni tez oksidlaydi.

Ko'pincha pishirilgan undan "go'sht" tayyorlash tavsiya etiladi. Bundan tashqari, uning dastlabki mahsuloti neft ishlab chiqarishdan qolgan chiqindilar bo'lishi mumkin. Bu tekstura - yuqoridagi ingredientlar va suv qo'shilgan xamirni ekstruziya bilan pishirish natijasidir. Bunday massani olgandan so'ng, u bitta bo'lakka birlashtiriladi va mustahkam ko'rinishga ega bo'ladi. Keyin 40 ° C gacha bo'lgan haroratda o'choqda 3 soat quritiladi va keyin eziladi. Natijada "go'sht" köftesi, qiyma, gulash, pirzola.

Soya pishirishning yana bir usuli - unib chiqish. Buning uchun donalarni yaxshilab yuvish va suv bilan to'ldirish kerak, shunda ular butunlay u bilan yopiladi. Siz unga bir necha chimdik soda qo'shishingiz kerak, bu esa donalarni yumshatadi. Shundan so'ng, donni bir kunga qoldirish kerak, so'ngra drenajlash kerak, oldingi amallarni yana 2 marta takrorlash. Keyin loviya quritib, tanlangan retsept bo'yicha o'sgan soya pishirib, sho'rvaga qo'shib, kartoshka pyuresi tayyorlash va hk.

Soya sariyog ', sut, soslar, izolyatsiya, lesitin va oqsil tayyorlash uchun ishlatiladi, ular nafaqat ovqat tayyorlashda, balki sport ovqatlanishida, tibbiyotda va oziq -ovqat sanoatida ham ishlatiladi. Bundan tashqari, o'simlik suti, qatiq, smetana ishlab chiqarish uchun ajoyib tarkibiy qism hisoblanadi. Lekin eng mashhuri - tofu pishloqini ishlab chiqarish.

Soya qanday yeyiladi?

U xom iste'mol qilinmaydi, lekin oldindan qovuriladi, qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi. Bu o'simlik loviya go'sht va baliq bilan almashtiriladi. Ular sho'rvalarga qo'shiladi, kotlet va qovurish uchun ishlatiladi.

Oqsillar ko'rinishida soya sportchilar va mushak massasini qurmoqchi bo'lganlar uni ko'p suv bilan ichish yoki suyuqlikda eritib iste'mol qiladi.

Kartoshka pyuresi xom donalardan tayyorlanadi, undan pirog, qovurilgan pirog to'ldirish mumkin. Ularning asosida turli xil pishiriqlar tayyorlanadi va urug'lardan olingan lesitin pechene xamiriga, shuningdek mayonez, non, qovurilgan tuxumga faol qo'shiladi.

Lekin, eng katta qiziqish, ular o'sib chiqqan soya fasulyasini qanday iste'mol qilishidir. Uning novdalari sabzavot va mevali salatlarga qo'shib sharbatlashda keng qo'llaniladi.

Soya retseptlari

Bu shunday ko'p qirrali mahsulotki, u bilan siz har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin - birinchi, ikkinchidan, yonma -ovqatlar, gazaklar, sendvichlar va hatto shirinliklar. Muvaffaqiyatli oshpazlarning siri loviya yoki qiyma go'shtni namlashga asoslangan. Bu ularni yumshoq qiladi va ko'pchilik uchun yoqimsiz achchiq ta'mni yo'q qiladi.

Quyidagi soya retseptlari bayram kunlarida ham, ish kunlarida ham mos keladi:

Tofu … 4 ta porsiya uchun 1 kg quruq loviya ustiga sovuq suv quying va bir kechada qoldiring. Bu vaqt ichida ular shishib, kattalashishi kerak bo'ladi, shundan so'ng ularni go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak. Keyin olingan massaga suv qo'shing (3 l) va 4 soat tursin. Keyin uni torting va qolgan sutni idishga soling, qaynab ketguncha, taxminan 5 daqiqa. Keyin unga 0,5 osh qoshiq qo'shing. 1 litr suyuqlik uchun soda va tvorog to'kilganda, sutni tülbent orqali to'kib tashlang va massani tülbentda yaxshilab siqib oling va 1 soat davomida matbuot ostiga qo'ying.
Pate … Sho'r suvda yuvib tashlang va 300 g xom soya pishirilguncha qaynatib oling. Keyin uni go'sht maydalagichga, tuz va murchga burang, tug'ralgan arpabodiyon va ozgina sarimsoq qo'shing. Aperatifga yanada nozik ta'm berish uchun unga 1-2 osh qoshiq quying. l. soya suti. Keyin, bu massani yaxshilab aralashtiring va uni ingichka bo'laklarga tarqating.
Mayonez … Kofe maydalagichda bir soat namlangan soya (150 g) maydalab, shakar (1 osh qoshiq), limon sharbati (10 ml), olma sirkasi (5 ml), xantal (0,5 osh qoshiq), tuz va murch bilan ta'mga qarab aralashtiring.. Keyin 1 osh qoshiq tozalangan makkajo'xori yog'ini qo'shing va aralashmani blender bilan ko'pirtiring.
Kolbasa … Soya fasulyesi (500 g) qaynatiladi, maydalangan go'shtga aylanadi va bir soat davomida sodali suv (1 choy qoshiq) bilan suvda (1 l) namlanadi. Piyozni (1 dona yarmi) va sarimsoqni (3 bo'lak), oq non (2 bo'lak) va loviya pulpasi bilan tozalang. Keyin ta'mga ko'ra massani, tuzni va qalampirni aralashtiring, ichiga 1-2 tuxumni urib, undan mayda kolbasalarni burab, unga aylantirib, har ikki tomonini o'simlik yog'iga qovuring. Agar siz ularning yumshoqroq bo'lishini xohlasangiz, ularni suv ostidagi qopqoq ostiga qo'yishingiz mumkin.
Sho'rva … O'sib chiqqan loviyalarni (1 stakan) bir soat davomida namlang va 2 litr tovuq go'shtida pishiring. Qaynatayotganda, bir piyoz va bitta sabzi qobig'idan tozalang, choping va qovuring. Keyin qovurdoqni donli qozonga to'kib tashlang va 5 daqiqadan so'ng bu erga 2 tug'ralgan kartoshka qo'shing. Bulyonni ziravorlar bilan seping - zerdeçal, oregano, qora murch, dolchin (har biri 1 chimdik). Pechni o'chirgandan so'ng, sho'rvani bir bo'lak sariyog ', arpabodiyon va oq nonli krujkalar bilan bezang.
Kastryulka … Go'sht maydalagichda soya fasulyasini (500 g), ta'mga ko'ra tuz va murchni maydalang. Keyin bu aralashmani plastik to'rva ichiga soling va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, o'simlik yog'i bilan yog'langan pishiriladigan idishga soling, ustiga tuzlangan bodringni (2 dona) va qaynatilgan kartoshka kublarini (2 dona) qo'ying. Keyin hammasini ikkita tuxum bilan to'ldiring, qattiq pishloq (100 g) seping va zich oltin qobiq hosil bo'lguncha pechga 30 daqiqa qo'ying.

Soya haqida qiziqarli ma'lumotlar

Bu etishtirish sharoitlari, tashish va saqlash tufayli eng mashhur ekinlardan biridir. U bir xil loviya va no'xatdan ancha eski va tarkibida ancha qimmatroq. Bu dukkakli ekinlarni Evropada etishtirish faqat 19 -asrda boshlangan va AQSh va Braziliya uning asosiy ishlab chiqaruvchilari va eksportchilari hisoblanadi.

Har yili dunyoda taxminan 300 million tonna soya yetishtiriladi va uning katta qismi Xitoyda iste'mol qilinadi. Aytgancha, samoviy imperiyada u "shu" deb nomlanadi, u rus tiliga "katta bob" kabi tarjima qilinadi. Uning mashhurligi nafaqat uning boy tarkibi bilan, balki ushbu mahsulotni qayta ishlash natijasida deyarli hech qanday chiqindilar qolmaganligi bilan bog'liq. Ovqat pishirishda tibbiyot va veterinariya, ovqat, un, yog 'va pirojnoe ishlatiladi.

Soya nafaqat inson iste'moli uchun, balki hayvonlarning muvozanatli ozuqasini ishlab chiqarish uchun ham etishtiriladi. Cho'chqalar, otlar, qo'ylar ko'pincha undan tayyorlangan un bilan oziqlanadi, chunki bunday loviya juda to'yimli.

Soya juda sog'lom deb hisoblanadi, lekin genetiklarning o'z xususiyatlarini yaxshilashga bo'lgan doimiy urinishlari mahsulot obro'siga putur etkazadi. So'nggi yillarda ommaviy axborot vositalarida shu tarzda o'stiriladigan dukkakli o'simliklar asosida oziq -ovqat mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish natijasida saraton rivojlanish xavfi yuqori ekanligi haqida tobora ko'proq ma'lumotlar paydo bo'lmoqda. Shuni ham ta'kidlash joizki, soya köftesi, kotlet va boshqa yarim tayyor mahsulotlar haqiqatdan ham foydaliroqdir, chunki ularni ishlab chiqarishda turli yordamchi ingredientlar ishlatiladi. Ko'pincha koreys salatlarida uchraydigan unib chiqqan loviya tarkibida ko'p miqdorda oligosaxaridlar mavjud bo'lib, ular inson tanasi tomonidan yaxshi so'rilmaydi. Shu sababli, ulardan foydalangandan so'ng, meteorizm va qorin og'rig'i xavfi ortadi.

Soya fasulyesi haqida videoni tomosha qiling:

Ba'zi sabablarga ko'ra, soya, gen mutatsiyasining yuqori xavfi va sog'likka zarar degan bahona bilan ko'pchilik tomonidan e'tiborsiz qoldiriladi. Bu e'tiqod ma'lum ma'noga ega, lekin agar siz xom, organik loviya, ular aytganidek, to'g'ridan -to'g'ri bog'dan sotib olsangiz, bu faqat foyda keltiradi va ulkan.