Trüf, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi nima. Noziklikning foydali xususiyatlari va ishlatilishining zarari. Qo'ziqorin retseptlari va gurme taomlari haqida qiziqarli ma'lumotlar. Truffle taomlarini o'z dietasiga kiritish imkoniyatiga ega bo'lgan odamlar yoshga bog'liq o'zgarishlarga duch kelmaydi, deb ishoniladi. Yuz terisi yoshligicha qoladi, pigmentatsiya o'zgarmaydi.
Truffle foydali xususiyatlari
18 -asrda truffle nafaqat o'ziga xos ta'mi - boy, qo'ziqorin, qovurilgan sadr yoki kungaboqar urug'ining ta'mi bilan, balki "jinsiy" kuchini qaytargani uchun ham qadrlangan. Pulpa qimmatbaho afrodizyak hisoblangan va "qarilik zaifligi" bilan og'rigan badavlat bemorlar uchun dori -darmonlar va idish -tovoqlar tayyorlashda ishlatilgan. Bu fikr aldanish emas - truffle tarkibida, yuqorida aytib o'tilganidek, gormonal tizimning ko'p miqdorda stimulyatori - nikotin kislotasi mavjud.
Truffle -ning qo'shimcha foydali xususiyatlari:
- Immunitet holatini oshiradi;
- Muskul-skelet tizimining degenerativ-distrofik kasalliklarining rivojlanishini to'xtatadi va yallig'lanish jarayonlarining, barcha turdagi artritlarning oldini oladi;
- Asab kasalliklarini yo'q qiladi, tinchlantiruvchi va tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi;
- Vizual funktsiyani yaxshilaydi;
- Antioksidant ta'sirga ega;
- Hujayra darajasida organik to'qimalarning yangilanishini rag'batlantiradi, dermatologik kasalliklarda terining tiklanishini tezlashtiradi;
- Neoplazmalarning malignitesini oldini oladi;
- Altsgeymer kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ahvolini yaxshilaydi;
- Dermisda joylashgan qon tomirlari va mushak tolasining ohangini oshiradi, yoshartiradi va tomirlarning qotib qolishini oldini oladi;
- Qandli diabetning oxirgi bosqichlarida u bemorning ahvolini yengillashtiradi, bezovtalikni keltirib chiqaradigan alomatlarning namoyon bo'lishini engillashtiradi - og'izning quruqligi va terining oqishini, pigmentli joylar sonini kamaytiradi.
Qo'ziqorinlarning ko'pchiligidan, shu jumladan qimmatbaho turlardan asosiy farqi shundaki, truffle pulpasi tanadan oson so'riladi. Qo'ziqorinli idishlardan foydalanish ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, yuqori kislotalilik va surunkali kolitli gastritda terapevtik ta'sir ko'rsatadi.
Truffle ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Truffle ishlatishning rasman tasdiqlangan kontrendikatsiyasi - individual intolerans. Menyuga kirgandan keyin boshqa hech qanday zarar ko'rilmadi.
Ammo truffle, barcha qo'ziqorinlar kabi, havo va tuproqni to'ydiradigan toksinlar va og'ir metallarni to'playdi. Shuning uchun siz ekologik noqulay hududlarda to'plangan qo'ziqorinlarni yemasligingiz kerak.
Truffle yig'ishda, odamning oyog'i tom ma'noda oyoq bosmagan himoyalangan joylarni tanlash kerak. Bundan tashqari, siz ulardan arzon restoranlarda idishlarga buyurtma bermasligingiz kerak - ular u erda haqiqiy qimmat qo'ziqorinlarni taklif qilishlari dargumon. Agar siz tavsiyalarga amal qilmasangiz, ta'midan bahramand bo'lgandan so'ng, siz kasalxonada yotishingiz mumkin.
Truffle retseptlari
Yuqori oshxonada faqat yangi qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar baholanadi - ularning saqlash muddati muzlatgich tokchasida 2-3 kundan oshmaydi. Truffle qimmatli fazilatlarini yo'qotmasligi uchun ular guruchga solinadi, keyin vakuum beriladi yoki kamida 3 yil qarishi bilan yog'ga yoki konyakka botiriladi. Ba'zida muzlatilgan qo'ziqorinlar kim oshdi savdosida sotiladi, lekin ularning qiymati ancha past - ular faqat soslarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Truffle retseptlari:
- Yopish … Qo'ziqorinlarning boy ta'mini olish uchun idishga 1 qimmatli qo'ziqorinni qo'shish kifoya. 30 g quritilgan oq qo'ziqorini suvga soling, shunda u meva tanalarini to'liq yopadi. Keyin suv ehtiyotkorlik bilan tozalanadi - kerak bo'ladi, keyin qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi va 10 daqiqa davomida zaytun moyida qovuriladi, qovurish paytida, jarayon tugashidan 2 daqiqa oldin, sarimsoqning 2-3 tishini qo'shing. shalot piyozi. Qo'ziqorin suvini panga quying, suyuqlik miqdori yarmigacha bug'languncha qaynatib oling. Tayyor makaron 1 kg: ko'rsatmalarga muvofiq pishiring, pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin-70-80 g. Makaronni 1 osh qoshiq truffle yog'i bilan to'kib tashlang, qovurilgan qo'ziqorin, maydalangan Parmesan, tuz va o'tlar bilan aralashtiring. ta'm. 2 daqiqa davomida tozalangan truffleni issiq o'choqda pishiring, maydalang va idishga qo'shing. Agar truffle oq bo'lsa, uni xom qilib ishqalang.
- Truffle bilan poulard … Poularda - frantsuz oshpazlari katta broylerlarni shunday chaqirishadi. Birinchidan, ular poulard bilan shug'ullanishadi: uni toza yuvishadi, umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qilishadi va oyoq va qanotlardan boshqa barcha suyaklarni olib tashlashadi. Keyin uni un bilan surtishadi. Oddiy tovuq go'shti kesiladi, ikra olib tashlanadi. Hammasi alohida -alohida pishiriladi: alohida giblet, alohida oq go'sht va alohida quyuq go'sht. Go'sht qaymoq bilan aralashtiriladi - biz ularni stakanga olamiz. Pista po'stini tozalash - 50 g, mayda 1 katta truffle. Tristul bilan pista nonini to'kib tashlang, butunlay bir hil bo'lguncha aralashtiring. Unni silkitib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan poulard ro'molchaga surtiladi va plomba qatlamlarga yotqiziladi: quyuq qiyma go'sht, oq, qo'ziqorin va yong'oqli piyola, yana oq go'sht va qorong'i. Poulard tikilgan va yog'ga namlangan oddiy toza tuval peçete o'ralgan. Alohida, ikkala qushning suyaklaridan tik tovuq suvi pishiriladi. Uni qaynatganda, unga polard peçete botiriladi va peçete pufakcha bo'lguncha qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin, iplarni olib tashlang va qismlarga bo'ling. Garnitür sifatida kartoshka pyuresi yoki qovoq pyuresi, basmati guruch mos keladi.
- Truffle bilan omlet … Qora truffle bo'laklari tufayli oddiy omlet gurme taomiga aylanadi. 10 ta qo'ziqorin pulpasi 3 ta tuxumdan iborat omletni ajoyib noziklikka aylantirish uchun etarli. Tuxumni 1 choy qoshiq smetana qo'shing, ozgina tuz qo'shing. Agar taomni qalampirsiz tasavvur qilishning iloji bo'lmasa, oq qalampirdan foydalaning. Mayda tug'ralgan qo'ziqorin pulpasini to'kib tashlang va uni 5 daqiqa davomida pishiring. Tuxum massasi issiq qovurilgan idishga quyiladi, sariyog 'bilan surtiladi, ikki tomondan qovuriladi. Sirt ozgina nam bo'lib qolishi kerak - ortiqcha pishirishga hojat yo'q. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan seping. Taomni yanada qoniqarli qilish uchun tuxum aralashmasini yoğurganda bir osh qoshiq un qo'shing.
- Truffle pirogi … Tayyorgarlik ko'p vaqt talab etadi, ammo ta'mi bunga arziydi. Kichkina kubiklarga bo'linib, konyak va oq sharob aralashmasida marinadlangan 800 g cho'chqa go'shti - 20 va 150 g - har xil ziravorlar, qalampir aralashmasi, chinnigullar, reyhan va koriander bilan. Ziravorlar ta'mga qarab tanlanadi. Go'sht 10-12 soat davomida marinadlanadi. Blender yordamida xamirni tayyorlang: 2 ta tuxum, 150 g eritilgan sariyog ', bir stakan suv, bir choy qoshiq sirka, 250 g un, tuz, 110 g kraxmal Tayyor xamir selofanga o'raladi va 4 soat muzlatgichda saqlanadi.. Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, ular xamirni chiqarib, bir qismini yoyib, pishiriladigan idishga soladilar. Yong'oqni tozalang - pista ta'mi bo'yicha truffle bilan birlashtirilgan - 50 g, qo'ziqorin pulpasini mayda bo'laklarga qo'shing va hamma narsani marinadlangan go'shtga to'kib tashlang, aralashtiring. Tuxumni urib oling - ular kekni moylash uchun kerak. Go'sht xamirga yoyiladi, boshqa qatlam bilan yopiladi, yopiq pirog hosil qiladi, bir muddat turishiga ruxsat beriladi, shunda u ko'tariladi. Xamir "jonlangach", uni tuxum bilan yog'lang, kesib oling, ichiga folga huni soling, shunda bug 'chiqib ketadi va tortni o'choqqa yuboring. 190 ° C da bir yarim soat pishiring. Kek pishirilayotganda, 15 g jelatin paketini issiq suvda eritib, 40 ° C gacha sovutib oling. Kek tayyor bo'lgach, huni ichiga jelatin quyiladi, pirojnoe xona haroratiga qadar sovutiladi va muzlatgichga 12 soatga qo'yiladi. Sovuq xizmat qildi.
- Qo'ziqorin sosu … Sariyog 'to'plami chuqur emalli idishda (yoki kastryulda) xona haroratida erishi uchun qoldiriladi. 1 truffelni taxminan 20 g bo'laklarga bo'ling, ko'katlarni maydalang: bir osh qoshiq yashil piyoz, sarimsoq o'qlari, maydanoz va arpabodiyon, yarim choy qoshiq faslag'an, bibariya, tarragon. Yarim choy qoshiq Provans o'tlarini qo'shib quritilgan ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Bir hil tuzilishga qadar o'tlarni sariyog 'bilan urting, hamma narsani selofan ustiga qo'ying, kolbasa ichiga o'rang va muzlatish uchun muzlatgichga yuboring. Issiq go'sht yoki baliq ustiga yoyib, bo'laklarga bo'ling. Bu qo'shimcha idishning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Truffle juda qimmat: 1 kg 400 evrodan. Shuning uchun, agar siz biron bir mo''jiza bilan qo'ziqorinni qo'lga kiritgan bo'lsangiz, uni boshqa ingredientlar bilan aralashtirmasdan, uning ta'midan to'liq bahramand bo'lishingiz kerak. Frantsuzlar pulpa bo'laklarini odatdagi soslar - sharob va qaymoq bilan birlashtiradi. Italiyaliklar tuxum va mevalar - mango, avakado va oddiy nok bilan kombinatsiyani taklif qilishadi.
Truffle haqida qiziqarli ma'lumotlar
Oshpazlar 15 -asrda truffle bilan qiziqishgan, bundan oldin u dorivor maqsadlarda ishlatilgan. Qadimgi Rimda iktidarsizlik ular bilan davolangan, o'rta asrlarda g'alati ildiz mevalari sehrgarlik marosimlarida boshqa dunyo kuchlarini chaqirish uchun ishlatilgan. Alkimyogarlar uni faylasuf toshini tayyorlash uchun retseptlar tarkibiy qismi sifatida kiritishlari shart edi.
Birinchi oshxona retseptlarini italyan oshpazlari taklif qilishdi, keyin Frantsiya aholisi, Akvitaniya va Provans provinsiyalari qimmatbaho mahsulotni qazib olishni boshladilar.
Rossiyada ayiqlarni qo'ziqorin qidirishga o'rgatishgan. Tishlarini oldindan tortib olishganiga qaramay, hosil hayvon egasi uchun juda xavfli edi - hayvonlar bo'lishishdan bosh tortishdi. Itlar yoki cho'chqalar yordamida truffle yig'ish usuli juda mashhur bo'lib ketdi.
Truffle kechasi yig'iladi: kunduzi bu vaqtda, er ostida 20 sm chuqurlikda joylashgan qo'ziqorinlar shunchalik kuchli hid chiqaradiki, hayvonlar uni osonlik bilan ushlaydilar.
Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, qo'ziqorin chivinlarining to'dalariga e'tibor qaratib, kun davomida qo'ziqorinlarni ovlaydilar. Hasharotlar meva tanasi yaqinida tuxum qo'yadi, lichinkalari truffle bilan oziqlanadi va tez pishadi. Qo'ziqorin yig'uvchilar er yuzida aylanib yurganida, bu erda qo'ziqorin plantatsiyasi borligini tushunishadi.
Truffle yig'ishda hech qanday holatda meva tanasi yoki mitseliy zarar ko'rmasligi kerak. Birinchi holda, qo'ziqorin hech qanday ahamiyatga ega bo'lmaydi, ikkinchisida mitseliy tezda o'ladi.
Qo'ziqorinlarning eng qimmat navlari - qora, qish, ko'k va italyan. Qo'ziqorinlarning xushbo'yligi gurmeler tomonidan kuzgi o'rmonning hidi deb ta'riflanadi. U tushayotgan daraxtlarning namligini, mushk yozuvlarini, yangi tuproq hidini ochib beradi.
Ukraina va Rossiya hududida polyak va oq truffle bor, lekin mo'l hosil yig'ish mumkin emas, mitseliylar katta emas. Oq truffle kartoshka ildiziga o'xshaydi va uning ta'mi etarlicha talaffuz qilinmaydi.
Truffle etishtirish qimmatga tushadi, tabiiy sharoitga o'xshash tuproq tarkibini ta'minlash, doimiy namlikni saqlab turish, simbioz uchun sharoit yaratish kerak - qo'ziqorinlar emanni afzal ko'radi. Birinchidan, emanzor ekiladi va u kuchayganda, mitseliy ekiladi.
Xitoylik fermerlar bu vazifani muvaffaqiyatli uddalashdi: 2005 yilga kelib frantsuz restoranlariga 40 tonna qimmatli qo'ziqorin sotildi. Nozik taomni haqiqiy biluvchilar bunday almashtirishga norozilik bildirishlariga qaramay - xitoylik soxta buyumlar ta'mi jihatidan asliga juda o'xshamaydi, restavratorlar ta'mi kamroq qo'ziqorinlarni arzonroq narxda sotib olishga tayyor.
Truffle haqida videoni tomosha qiling:
Laboratoriya sharoitida anandamid truffle mevali tanasidan ajratilgan - uning harakati psixotrop dori bo'lgan marixuanaga o'xshaydi. Agar alkaloidni ajratish osonlashsa, gurmeler "xitoylik soxta narsalar" bilan kifoyalanishi kerak bo'ladi - tabiiy dorilar plantatsiyalari albatta yo'q qilinadi.
