Pektin nima va u qanday ishlab chiqariladi? Kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, dietaga kiritilganda foydasi va zarari. Jel agenti bilan idishlar va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Pektin - polisakkarid, galakturon kislotasi qoldiqlaridan hosil bo'lgan organik sorbent. Yunon tilidan "pektos" so'zma -so'z tarjimasi - muzlatilgan yoki o'ralgan. U suyuq ekstrakt yoki kukun shaklida ishlab chiqariladi, qo'shimchaning savdo nomi E440. Meva keki ekstraktsiyasi (xom ashyo bilan aralashmaydigan erituvchi bilan ishlov berish) natijasida ishlab chiqariladi. Pektin konservant vazifasini bajaradi va farmatsevtika, oziq -ovqat va kimyo sanoatida keng qo'llaniladi.
Pektin ishlab chiqarish xususiyatlari
Jel agentini ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha tasvirlangan. Pektin tayyorlashdan oldin xomashyo yuviladi, ortiqcha suyuqlik chiqariladi va pirojnada eziladi. Keyin ular asosiy bosqichga o'tadilar - qazib olish. Erituvchi sifatida organik va mineral kislotalar, turli bakteriyalar kulturalari ishlatilishi mumkin.
Olingan ekstrakt filtrlanadi, tozalanadi va vakuum qurilmasida bug'lanadi. Pektinni cho'ktirish uchun ekstraktga alifatik spirtlar (odatda etanol yoki uzum) qo'shiladi. Keyin quritish va sotishdan oldingi tayyorgarlik ishlari olib boriladi - shakar bilan birlashtirib, bir hil turg'unlikka qadar maydalash va sumkalarga qadoqlash.
Uyda pektin tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud:
- Berry smorodina yoki Bektoshi uzumni … Sharbatdan qolgan pirojnoe (1 kg) yirtqichlardan ichiga solinadi va 1 litr suv quyiladi. Suvni qisman qaynatish uchun past olovda 40 daqiqaga qoldiring, sovushini kuting. 700-800 g shakar bilan aralashtiring, neylon elakka soling (biroz yaxshiroq), maydalang. Keyin ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun bir necha daqiqa qaynatib oling. Olingan pektinni darhol ishlatish yoki sterillangan bankalarga o'rash mumkin.
- Olma pektin … Olma, 1 kg, yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi, yadroni olib tashlamasdan o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linadi. Qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan idishga yoyib, yarim stakan suv quying va pufakchalarni olib kelmasdan, taxminan yarim soat davomida past olovda turing. Keyin butun massa elakka solinadi va sharbati ketguncha 5-6 soatga qoldiriladi. Bu sharbat tarkibida juda ko'p pektin bor. Pechni 90-100 ° C gacha qizdiring, ichiga laganda soling va pishirish varag'ida mayda jigarrang kukun qolmaguncha suvni bug'lang. Bu odatda 6-7 soat davom etadi. Siz kukunni yopiq quruq shisha idishlarda qorong'uda xona haroratida saqlashingiz yoki qalin sharbatini bankalarga quyib muzlatib qo'yishingiz mumkin. Yaroqlilik muddati - 1 yil.
- "Dangasa" uchun uy qurilishi pektin … Olma (1 kg) oldingi retseptdagi kabi qayta ishlanadi. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, qobig'i bilan birga bo'laklarni bitta limon bilan aralashtiring, 120 g qaynatilgan suv quying va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin butun massa tülbentga surtiladi, 2 qatlamga o'raladi va bir necha soat davomida to'xtatiladi. Sharbat deyarli to'kilganida, tort tortiladi. Bug'lanishni o'tkazib yuborish mumkin.
- Tsitrus … Oq qismi har qanday sitrus qobig'idan ajratiladi (xom ashyo sifatida assortimentdan foydalanish yaxshidir), eziladi, limon sharbati (0,5 kg xom ashyoga 6 osh qoshiq) va suv (0,5 l) quyiladi. Olingan aralash past olovda 10-14 daqiqa qaynatiladi, sovitiladi va filtrlanadi. Sharbat bug'lanishi yoki muzlatilishi mumkin. Sitrus pektinidan tayyorlangan idishlar nozik nozik ta'mga ega. Bunday mahsulot muzlatilgan holda 10 oydan ortiq saqlanmaydi.
Pektinning tarkibi va kaloriya tarkibi
Sanoat tomonidan tozalangan jellantiruvchi vosita ta'msiz va hidsiz. Ammo do'konlarda sotiladigan mahsulot ko'pincha tatlandırıcı, granüllangan shakar yoki chang bilan aralashtiriladi.
Pektinning kaloriya tarkibi 100 g uchun 52 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3,5 g;
- Uglevodlar - 9,3 g;
- Xun tolasi - 75,5 g;
- Kul - 1,5 g;
- Suv - 10 g.
Pektin tarkibida PP vitamini - 0,5 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 108 mg;
- Kaltsiy, Ca - 40 mg;
- Magniy, Mg - 14 mg;
- Natriy, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Iz elementlardan temir mavjud - 1,9 mg.
Sindiriladigan uglevodlar mono- va disakkaridlar bilan ifodalanadi - 100 g uchun 9,3 g.
Foydali tarkibi tufayli pektin nafaqat turli idishlarning tarkibiy qismi sifatida, balki vazn yo'qotish uchun ham ishlatiladi. Agar siz yotishdan oldin 25 g jelli moddani iste'mol qilsangiz, kuniga 300 g dan qutulishingiz mumkin, lekin ortiqcha suv tufayli emas, balki hosil bo'lgan yog 'qatlamining tabaqalanishi tufayli.
Pektinning foydali xususiyatlari
Ushbu mahsulotning asosiy xususiyati - ichak lümeninden og'ir metal tuzlarini adsorbsiyalash va olib tashlash, shu jumladan organizm uchun eng xavfli - kadmiy, simob, qo'rg'oshin va talliy. Organik moddalar shilliq qavatiga singib ketmaydi, bakteriyalarning hayotiy faolligi bostirilmaydi.
Pektinning foydali xususiyatlari:
- Ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi.
- Ingichka ichakning foydali mikroflorasining hayotiy faoliyati uchun qulay sharoitlar yaratadi.
- Immunitetni oshiradi, makrofaglar ishlab chiqarishni normallashtiradi, gistamin chiqishini oldini oladi.
- Ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradi, ich ketishni to'xtatadi va ich qotishini davolaydi.
- Bakteritsid va mikroblarga qarshi ta'sirga ega.
- Oshqozon yarasi, eroziv gastrit paydo bo'lishining oldini oladi va ichaklarda chirigan jarayonlarning oldini oladi.
- Protein-lipid metabolik jarayonlarini normallashtiradi.
- Oshqozon osti bezi va jigar faoliyatini barqarorlashtiradi, gepatotsitlarning hayot aylanishini uzaytiradi.
- Oziq -ovqat shakarining erishini tezlashtiradi.
- Qonda aylanib yuradigan xolesterin darajasini pasaytiradi, qon tomirlari lümeninde cho'kma hosil bo'lishini to'xtatadi va ularning mo'rtligini oldini oladi.
- Operatsiyadan va jiddiy kasalliklardan tuzalishga yordam beradi, terining yaxlitligi buzilgan yaralarni davolaydi.
- Qondagi shakar miqdorini normallashtiradi. Qandli diabetda simptomlarning namoyon bo'lishini kamaytiradi.
- Antioksidant ta'sirga ega, atipik hujayralar rivojlanishini bostiruvchi maxsus oqsil tuzilmalari - galektinlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, hujayralararo metabolizmni boshlaydi, yog'ning glitserin va suvga bo'linishini rag'batlantiradi va bu komponentlarning chiqarilishini tezlashtiradi.
Marshmallow yoki boshqa lazzatlar yordamida tanadagi ushbu moddani to'ldirishni umid qilmaslik kerak. Aralash dozasi - kuniga 15-25 g. 100 grammlik paketlarga o'ralgan 7 ta paket marmeladda shuncha modda bor. Ammo yangi olma yoki rezavor mevalarni iste'mol qilganda, o'zingizni kuniga 0,3-0,5 kg gacha cheklashingiz mumkin.
Allergiya bo'lsa, olmadan tayyorlangan uy qurilishi mahsulotiga ustunlik berish kerak
Pektinning kontrendikatsiyasi va zarari
6 yoshgacha bo'lgan bolalarga, homilador ayollarga va laktatsiya davrida organik sorbent bermang. Disbiyoz paydo bo'lishi mumkin.
Oshqozon yarasi, surunkali pankreatit va gastritda mahsulotni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.
Pektinning zarari suiiste'mol qilinganida paydo bo'lishi mumkin. Dozani oshirib yuborilishi quyidagicha ko'rsatiladi:
- fermentatsiya va gazning ko'payishi;
- terining tirnash xususiyati, qizarishi, qichishi va toshmasi;
- enterokolitning kuchayishi;
- tez -tez ich qotishi yoki diareya.
Pektinning zararli ta'sirini kamaytirish uchun, dorixonadan sotib olayotganda, yo'riqnomada ko'rsatilgan dozaga qat'iy rioya qilish kerak. Oddiy tavsiya - 0,5 osh qoshiq. 2 stakan suvda eritib, 2 dozada iching.
Pektin retseptlari
Jel qo'shimchasining me'yori 1 kg meva yoki rezavor uchun 3,5 g ni tashkil qiladi. Bu miqdordan oshib ketish tavsiya etilmaydi, lekin agar siz idishning shaklini to'g'rilashingiz kerak bo'lsa, uning miqdorini aniq aniqlash uchun avval quyuqlashtirgichning bir qismini pishirgan ma'qul. Siz esda tutishingiz kerak: 1 kg uchun 15 g - bu chegara. Kukun shakar bilan aralashtiriladi va shundan keyingina yaxshilab aralashtirib, qaynab turgan siropga qo'shiladi. 2-4 daqiqadan oshmasligi kerak. Agar haddan tashqari ta'sir o'tkazilsa, qalinlashtiruvchi xususiyatlar kamayadi.
Pektin retseptlari:
- Qulupnay murabbo … Qulupnay yuviladi va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqlarga yotqiziladi. Mevalar, 1 kg, 700 g shakar bilan to'ldiriladi. Har doim aralashtiring, 5 daqiqa qaynatib oling, shunda shakar to'liq eriydi. Konteynerni olovdan olib tashlang, sovushini kutib turing, 20 g pektin bilan aralashtirgandan so'ng, unga 100 g donador shakar qo'shing. Yana olovga qo'ying, 5 daqiqa qaynatib turing, yarim katta limon sharbatini quying va yaxshilab aralashtiring. Sovutgandan so'ng, siz uni tatib ko'rishingiz mumkin.
- Pektinli qalampir jeli … Dukkaklilarda bir chili qalampir tozalanadi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Har bir narsani blenderga to'kib tashlang va 280 ml sharob sirkasini quying, kartoshka pyuresini uzing. Qovurilgan idishga o'tkazing, 5 stakan shakar shakar qo'shing va past olovda 5 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. 50 g kukunli pektin qo'shing, qaynatib oling va o'chiring. Sovuq bo'lguncha sterillangan bankalarga soling.
- Viburnum muzqaymoq … Kalina, 0,5 kg, elakdan surtiladi. 1 osh qoshiq. l. pektin 2 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. granüllangan shakar va viburnum sharbatida erigan. Aralashmaning qalinlashishi uchun muzlatgichda 40 daqiqa turing. Viburnum pyuresi shakar kukuni bilan aralashtiriladi, 200 g, ko'pirtirish bilan. 33% qaymoqni ko'pirtiring, kukun bilan viburnum sharbatini qo'shing. Barcha ingredientlar muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga joylashtiriladi va qalinlashadi. Idishlarga quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Agar muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bo'lmasa, unda hamma narsa aralashtiriladi va bir necha marta sovitiladi. Muzlatgichdan olib tashlanganda, bir hil muzlab qolguncha ko'pirtirish bilan to'xtating.
Eslatma! Kukunli pektinni sovuq suyuqliklar bilan, suyuq ekstrakt sifatida esa issiq suyuqliklar bilan aralashtirish mumkin. Ekstrakti faqat dorixonada sotiladi.
Pektin haqida qiziqarli ma'lumotlar
Jel agenti past kaloriyali murabbo va qatiqlarga kiritiladi, enterosorbentlar, kremlar va niqoblar tayyorlash uchun ishlatiladi, sigara va sigaretalar unga yopishtiriladi.
Organik sorbentning bir necha turlari mavjud:
- LMA - amidlangan, eng qimmat, ularning asosida vazn yo'qotish uchun parhez qo'shimchalari tayyorlanadi;
- LM - past metoksillangan, dorilar uchun;
- NM - yuqori darajada metoksillangan, oziq -ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.
Olma sirkasida ko'p miqdorda pektin. Ushbu modda bilan niqoblar terining ohangini oshiradi, yosh dog'laridan xalos bo'lishga yordam beradi va selülitdan o'raladi.
Pektin miqdori yuqori bo'lgan rezavorlar - qora smorodina, gilos, malina va qulupnay; sabzavotlar - bodring, kartoshka, baqlajon va lavlagi; mevalar - olxo'ri, sitrus mevalari, nok va olma.
Etti kunlik parhez tufayli siz 3 kg yo'qotishingiz mumkin. Qo'shimcha tavsiyalar - sho'rvalardan tashqari kuniga 2 litr suyuqlik ichish va kuniga kamida 30 daqiqa mashq qilish. Taxminan menyu:
Dushanba
- Nonushta: maydalangan yong'oq bilan sepilgan, yangi siqilgan limon sharbati bilan ishlangan, maydalangan yashil olma salatasi.
- Tushlik: shuningdek olma salatasi, lekin unga dilimlenmiş ko'katlar qo'shiladi - shilantro, maydanoz yoki arpabodiyon, 2 ta qaynatilgan tuxum.
- Kechki ovqat: olma va mandarin.
Seshanba
- Nonushta: maydalangan olma bilan qaynatilgan guruch.
- Tushlik: pishirilgan olma va qovoq bilan ziravor, ziro va dolchin bilan ziravor.
- Kechki ovqat: o'rik yoki shaftoli bilan grechka.
Chorshanba
- Nonushta: dukkakli jo'xori uni.
- Tushlik: mandarin jeli bilan tvorog.
- Kechki ovqat: yong'oq, qovurilgan behi va olma bilan grechka bo'tqa.
Payshanba
- Nonushta: o'rikli jo'xori uni.
- Tushlik: maydalangan tuxumli lavlagi salatasi.
- Kechki ovqat: sabzi va yong'oq yangi Herkules yoki mussli.
Juma
- Nonushta: baqlajonli kartoshka güveç.
- Tushlik: qovurilgan qovoqli guruch yormasi.
- Kechki ovqat: grechka yoki limon siropi bilan olma.
Shanba kunigacha oddiy ovqatlarga o'tishni osonlashtirish uchun siz dietani kengaytirishingiz kerak
- Nonushta: qattiq tuxumli yashil salat, smetana, 2 olma.
- Tushlik: olma va yong'oq bilan guruchli güveç.
- Kechki ovqat: maydalangan sabzi bilan jo'xori uni, shirin uchun apelsin.
yakshanba
- Nonushta: jo'xori pishiriqlari va o'rik yoki olxo'ri bilan tvorog.
- Tushlik: qovoqli güveç bilan qaynatilgan guruch, bodring.
- Kechki ovqat: grechka bilan mevali salat.
Agar siz doimo ochlikdan aziyat cheksangiz, siz kuniga 100 g kepakli nonni, aperatif sifatida shakarsiz qatiqni eyishingiz mumkin.
Har ovqatdan oldin metabolik jarayonlarni tezlashtirish uchun 30 minut davomida erigan organik sorbentli yarim stakan toza suv iching. Dozani 8-10 g ga kamaytirish kerak, aynan shu miqdor meva va sabzavotlardan olinadi.
Idishlarni tayyorlashda siz pektinni makkajo'xori kraxmalli limon sharbati, jelatin yoki agar-agar aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin. Ammo agar siz ozishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, meva -sabzavotli parhezga ustunlik berish yoki dorixona sorbentini sotib olish tavsiya etiladi.
Pektinli farmatsevtik preparatlarning turlari:
- Attapulgit yoki Kaopectil - hap shaklida diareyani davolash uchun;
- Pekto - mastlikdan olingan chang;
- Carbopect, suyuq ko'mir - suvsizlanishni oldini oladi;
- Tsitrusli pektinli kapsulalar ovqat hazm qilish kasalliklari uchun ishlatilgan.
Organik sorbentli preparatlar tarkibi ko'pincha uning ta'sirini kuchaytiruvchi süksin kislotasi, taurin va inulinni o'z ichiga oladi. Har xil turdagi dorilarni ishlatishdan oldin ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqish kerak.
Pektinni qanday ishlatish kerak - videoni tomosha qiling:
