Chinor sharbatidan shakarning xususiyatlari, pishirish texnologiyasi. Energiya qiymati va foydali xususiyatlari. Hamma ekzotik shirinlikka o'tishi mumkinmi? Chinor shakar haqidagi retseptlar va qiziqarli ma'lumotlar.
Chinor shakar - qizil, qora yoki shakar zarang sharbatidan tayyorlangan mahsulot. O'simlik cheklangan hududda - AQSh va Kanadada joylashgan, shuning uchun mahsulot bu mamlakatlarda mashhur. Shirinlikning rangi och yoki to'q jigarrang, xushbo'yligi mevali, u erigan asal karamelining, achitilgan pekmezning yoki pishgan olma va nokning hidi bilan solishtiriladi. Keyingi ta'mi - shirinlik. Iste'molchiga qum yoki bar shaklida chinor shakar taklif qilinadi, so'ngra ular o'z -o'zidan eziladi.
Chinor shakar qanday tayyorlanadi?
Daraxt sharbati, xuddi Sibirdagi qayin sharbati kabi, dastani oqimi paytida yig'iladi. Magistral odamning balandligi darajasida kesilgan, truba o'rnatiladi va unga idish biriktirilgan. Daraxtning o'limiga yo'l qo'ymaslik uchun magistraldagi teshikning chuqurligi 4 sm dan oshmasligi kerak. Xom ashyo cho'kindi tanklarda to'planadi, u erda 110-116 ° S gacha qizdirilganda tozalanadi va aniqlanadi.
Bundan tashqari, bug'lanish orqali xom ashyodan sirop tayyorlanadi. Hindlar sharbat solingan idishlarni quyoshda qoldirishdi yoki ochiq qozonlarda olovda pishirishdi. Endi sirop yopiq quvurlar tizimi orqali berilgan bug 'yordamida suyuqlikni isitadigan maxsus vakuum apparatlarida ishlab chiqariladi. Keyin sirop santrifüjga quyiladi, u erda suyuq qismga va kristalli quyuq shakarga bo'linadi.
Bunday mahsulot bar shaklida ishlab chiqariladi, chunki uning tarkibida sirop qoldiqlari bor - kristallar tezda yopishib ketadi. Agar qo'shimcha tozalash zarur bo'lsa, aralash sirop bilan qayta aralashtiriladi, filtrlanadi va yana santrifugaga yuboriladi. Olingan shakar quritiladi, kerak bo'lganda aniqlanadi va qadoqlanadi.
Chinor shakarining savdo nomlaridan biri - Agorn. Ushbu brend ostida u Evropaga, xususan, Rossiya hududiga keladi. Ammo AQSh va Kanadada u "zarang shakar" ("chinor tsukor") yoki "acer shakar" ("aker tsukor") deb nomlanadi. Ingliz tilida "Aker" - "chinor".
1,814 kg zarang shakarini tayyorlash uchun sizga 35-40 galon (131,5-150 L) sharbat yoki 1 gallon (3,75-4 L) sirop kerak bo'ladi.
Chinor shakarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati yuqori, uni vazn yo'qotish uchun ishlatish mantiqsiz. Shirin va deyarli shakarli ta'mga qaramay, idishlarni shirin qilish uchun ko'proq narsa kerak bo'ladi, chunki tarkibida saxarozaning atigi 90%, qolgan qismi esa fruktoza va glyukoza.
Chinor shakarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 354 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,1 g;
- Yog ' - 0,2 g;
- Uglevodlar - 90,9 g;
- Suv - 8 g;
- Kul - 0,8 g.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini, tiamin - 0,009 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,013 mg;
- B4 vitamini, xolin - 2,1 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,048 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 274 mg;
- Kaltsiy, Ca - 90 mg;
- Magniy, Mg - 19 mg;
- Natriy, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 1,61 mg;
- Marganets, Mn - 4,422 mg;
- Mis, Cu - 99 mkg;
- Selen, Se - 0,8 mkg;
- Sink, Zn - 6,06 mg.
Hazm bo'ladigan uglevodlar mono- va disaxaridlar bilan ifodalanadi - 100 g uchun 84,87 g.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitik - 0,036 g;
- Stearin - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linoleik kislota - 0,1 g.
Eng foydali mahsulot bar shaklida sotilgan hisoblanadi. U quyidagi kislotalarni o'z ichiga oladi:
- Benzoik - yuqori antiseptik ta'sir, qo'ziqorinlarning hayotiy faolligini inhibe qiladi;
- Darçın - mahalliy immunitetni oshiradi, epiteliyning yangilanishini rag'batlantiradi;
- Gallic - ichak peristaltikasini faollashtiradi va oshqozonda chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Chinor shakarida asl xomashyo - sharbat bo'lmagan moddalar mavjud. Ular tayyor mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida - isitish, qaynatish va bug'lanish jarayonida hosil bo'ladi. Eng qimmatbaho - Quebecol nomli fenolik birikma, u ajratilgan Kanada provinsiyasi. Tanaga ta'siri ko'krak bezi saratonining oldini olish va davolash uchun ishlatiladigan Tamoksifen preparatini eslatadi.
Dori -darmon mahsuloti, tabiiy hamkasbidan farqli o'laroq, ko'plab yon ta'sirlarni keltirib chiqaradi. Quekebol antioksidant xususiyatlarga ega, ichakdagi uglevodlarning parchalanishini sekinlashtiradi va hujayra darajasida ichak shilliq qavatining malignatsiyasini oldini olish uchun ishlatilishi mumkin.
Chinor shakarining foydalari
Shirinlikning eng muhim ta'siri energiya zaxiralarini to'ldirishdir. Uning yordami bilan siz charchagan jismoniy kuchdan, asabiy tushkunlikdan yoki stressdan tezda qutulishingiz mumkin.
Chinor shakarining afzalliklari:
- Nerv impulslarining o'tkazilishini normallantiradi, depressiyani to'xtatadi, sog'lom uyquni tiklaydi.
- Tana tomonidan atipik hujayralar ishlab chiqarishni oldini oladi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega.
- Oshqozon osti bezining ishini normallashtiradi, insulin ishlab chiqarishni tezlashtiradi.
- Erkaklarda quvvatni kuchaytiradi, libidoni oshiradi. To'g'ri, amerikalik shifokorlar erkaklarning reproduktiv tizimini yaxshilash uchun chinor shakaridan ko'ra siropdan foydalanish maqsadga muvofiq deb hisoblaydilar.
- Bu ovqat hazm qilish tizimining ishini tezlashtiradi, jigar hujayralari - gepatotsitlarning umrini uzaytiradi.
- Tanadagi degenerativ o'zgarishlarni to'xtatadi.
- Qizil qon hujayralari, qizil qon tanachalari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, anemiya bilan tezda kurashishga yordam beradi.
- Ingichka ichakda foydali mikroorganizmlarning mavjudligi uchun qulay sharoitlar yaratadi.
Chinor shakar uy kosmetologiyasida bebahodir. Ushbu mahsulot bilan niqoblar epiteliya sirtini keratinlangan zarrachalardan muloyimlik bilan tozalaydi, oziqlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va yuqumli dermatologik kasalliklar rivojlanishining oldini oladi, mahalliy immunitetni oshiradi.
Agar sizda tanlov mavjud bo'lsa, siz bunday shirinlikka ustunlik berishingiz kerak. Qand lavlagi yeyganda, tanada bo'sh kaloriya bo'ladi, zarang shakar tanani foydali moddalar bilan to'ldiradi.
Chinor shakarining kontrendikatsiyasi va zarari
Qandli diabet va xom ashyo - chinor sharbatiga individual intolerans bo'lsa, shirinlikdan voz kechish kerak bo'ladi. Ratsionni o'zgartirish uchun boshqa cheklovlar yo'q - saxarozadan qand lavlagidan sabzavot sharbatiga o'tish - boshqa cheklovlar yo'q.
Chinor shakar faqat semirib ketgan va bezi bezi beqaror bemorlarga suiiste'mol qilingan taqdirdagina zarar etkazishi mumkin.
Ehtiyotkorlik bilan bolalar ratsioniga yangi mahsulotni kiritish maqsadga muvofiqdir. Hind bolalari hayotning birinchi oylaridan "shirin muz" ga o'rganib qolgan, evropalik bolalar uchun bu ekzotik.
Katta yoshdagilar ham ortiqcha ovqatlanishni oldini olishlari kerak. Erkaklar uchun ruxsat etilgan me'yor-kuniga 150 kkal, ya'ni 9-10 choy qoshiq, ayollar uchun-100-120 kkal, ya'ni 6-8 choy qoshiq.
Chinor shakar retseptlari
Bu mahsulot qamish shakarining ekvivalenti bo'lib, u bir xil miqdorda qo'shiladi. AQSh va Kanadada bolalar ovqatlari, sut mahsulotlari va muzqaymoq ishlab chiqarishda "shirin muz" afzal ko'riladi.
Chinor shakar retseptlari:
- Armutli shirin salat … 150 g arugula barglari sovuq suv bilan yuviladi va plastinkalarga chiroyli qo'yiladi. 2 ta katta konferentsiya noki va bir xil miqdordagi xitoylik qattiq sariq noklar tozalanadi, uzunligi bo'yicha 4 qismga bo'linadi va yadrolanadi. Meva qoraymasligi uchun ular limon sharbati bilan sepiladi. Qovurilgan idishda 150 ml quruq oq sharobni qizdiring, 1 osh qoshiq qo'shing. chinor shakar va uning erishini kuting. Sharob yarim bug'langanda, konferentsiya noklari unga botiriladi. Arugula barglarida yumshoq mevalarning qoraygan bo'laklari yangi xitoy noklari va qo'y pishloqlari bilan aralashtiriladi, ingichka bo'laklarga, qalampir va tuzga bo'linadi, uzum yadrosi yog'i bilan surtiladi. Xizmat qilishdan oldin qarag'ay yong'oqlari bilan seping.
- Baliq sosida brokkoli … Hammayoq boshlari (2 dona) guldorlarga bo'linadi va chuqur yog'da bo'lgani kabi, kungaboqar yog'ida birma -bir qovuriladi. Pishirish paytida ozgina tuz qo'shing va maydalangan yangi zanjabil qo'shing. 3 daqiqadan so'ng, 1 osh qoshiq qo'shing. chinor shakar, istiridye yoki baliq sosini va yarim stakan tovuq suvini quying. 1-1,5 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling.
- Muzqaymoq … Muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga bir stakan 33% og'ir qaymoq va 100 g chinor shakar qo'shing. Siz vanil kukuni qo'shishingiz mumkin. Shirin aralashmaning hajmi ikki barobar oshganda, ular shaklli stakanlarga o'tkaziladi, har birining o'rtasiga sushi tayog'i qo'yiladi. Muzlatgichda muzlatib qo'ying. Shokolad eriydi, qoliplar bir necha soniya davomida issiq suvga botiriladi, shunda muzqaymoq osongina chiqib ketadi. Shirin tsilindrlarni shokoladning yarmiga botirib, muzlatgichga qaytarib qo'ying. Bir soatdan keyin siz uy qurgan muzqaymoqdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
- Qovurilgan … Cho'chqa go'shti, 400 g, bo'laklarga bo'linib, bifteklarga o'xshab uriladi. Chuqur qovurilgan idishga tarqating, 2 mayda tug'ralgan piyoz, 3 yashil sarimsoq patlari va 2 dafna bargini qo'shing, 1 osh qoshiq seping. l. chinor shakar, qora murch va tuz, muzlatgichda 2 soat davomida namlang. Olma, 3-4 dona, pirog kabi kesib oling, go'shtga surtib qo'ying, soya sousini quying - 5 osh qoshiq. l. Yuqoridan folga bilan yoping. Pechkada pushti sharbati endi go'shtdan oqib chiqmaguncha, pechda 220 ° C haroratda pishguncha pishiriladi. Al dente cho'chqa go'shti pishirilmaydi.
- Qovurilgan sho'rva … Turkiya filesi, 400 g, tozalangan kungaboqar yog'ida 6-8 daqiqa qovuriladi, doimo aralashtiriladi. Go'shtni chiqarib oling va qovurilgan idishda 2 piyozni qovuring, oltin rangga keltiring, pomidorni kublarga quying. Issiqlikdan olib tashlamasdan, ziravorlar va ziravorlar qo'shing: 0, 5 osh qoshiq. l. oregano, 1 osh qoshiq chili bilan tomat pastasi, 1 osh qoshiq. l. pomidor bilan lecho, 2 osh qoshiq. l. chinor shakar. Har bir narsani aralashtiring, kurka qo'ying, 500 ml oldindan pishirilgan kurka yoki tovuq bulyonini quying. 20-25 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin ta'mga ko'ra har bir plastinkaga zira va o'tlarni qo'shing.
- Shirin qizil ikra … Avval marinadni aralashtiring. Soya sousiga ozgina maydalangan zanjabil va etarlicha chinor shakar qo'shiladi, shunda sho'r ta'mi butunlay yo'qoladi. Agar sirop ishlatilsa, u sos kabi olinadi. Baliq filesi 20-25 daqiqa davomida namlanadi, panjara ustiga yoyiladi va har ikki tomonga 6-8 daqiqa qovuriladi, doimo o'girilib, tuzlamoq bilan surtiladi. Xizmat qilishdan oldin soya sousiga seping.
Chinor shakar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulotni birinchi marta 1760 -yillarda Amerikani zabt etgan konkistadorlar tasvirlab berishgan. Ular daraxtlardan olinadigan shirinlikka qoyil qolishdi. Shu bilan birga, mamlakatda joylashgan oq tanlilar birinchi shakar zavodlarini ochishni boshladilar.
Ammo "Amerikaning kashfiyoti" XV asrdan ancha oldin, mahalliy aholi shirin sharbat chiqarishni, undan sirop va shakar tayyorlashni o'rgandi. Iroquois, Xudo shirin mahsulotni yuborganiga ishongan. Ular shakar chinorlariga sajda qildilar. Bahorda, mart oyining oxirida butun qishloq baland daraxtlar atrofida to'plandi. Ular muqaddas olovni yoqdilar, Yaratganga shukronalik keltirdilar va shundan keyingina sharbat yig'a boshladilar. Rahbarning teipi har doim shakar chinorlari bilan o'ralgan edi.
Katta hind qabilasi vakillari bo'lgan mohikanlar qorning erishi va suv oqimi o'rtasida aloqa o'rnatdilar. Avloddan -avlodga o'tib kelayotgan afsonalarda, shirin shaffof sirop samoviy ovchilar Buyuk Osmon ayig'i bilan muomala qilishganidan keyin olingan yog 'ekanligi aytilgan.
Mahalliy amerikalik qabilalar zarang shakarini tayyorlash uchun bu usuldan foydalanishgan. Shirin sharbat quyuqlashishi uchun quyoshda qoldirilgan. Agar kunlar bulutli bo'lsa, unda idishlar issiq kulga ko'milgan. Ortiqcha suyuqlik allaqachon bug'langanda, qalin sirop sovitilib, sovuqda bir kechada qoldirilgan. Ertalab u muzlab qoldi va konfetga aylandi. "Shirin muz" nomi hozirgi kungacha saqlanib qolgan. Endi bu muzqaymoqning nomi, uning tarkibida chinor shakar mavjudmi yoki yo'qmi.
XVIII asrda ishlab chiqarish keskin pasayib ketdi. Ular savdo yo'llarini o'zlashtirdilar, ular bo'ylab arzonroq xom ashyo - lavlagi va qamishlarni import qila boshladilar. Yangi shakar deyarli odatdagini almashtirdi. Ammo milliy retseptlarda keng qo'llaniladigan chinor siropi mashhurligini yo'qotmagan. 1989 yilda bu mahsulot Kanada byudjetini 100 million dollarga oshirdi.
Chinor sharbati, shakar va siropdan tayyorlangan mahsulotlar ro'yxati cheklanmagan. U yog 'va sirka tayyorlash uchun ishlatiladi.
Chinor shakar nimaga o'xshaydi - videoni tomosha qiling:
Siz chinor shakarini AQShda yoki Kanadada ishlab chiqarilgan mamlakatlarda sotib olishingiz mumkin. U Evropaga faqat oldindan buyurtma qilingan taqdirdagina olib kelinadi. Internet -do'konda xususiy sotib olish mumkin. Asl mahsulot yorlig'ida ishlab chiqarilgan mamlakat ko'rsatilishi va qizil chinor bargini - savdo belgisini chizish kerak. Agar markirovka bo'lmasa, sotib olishdan voz kechish kerak - vijdonsiz sotuvchi, ehtimol, surrogat taklif qiladi. Kanadadan olib kelishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi yodgorlik - bu shakar zarang bargidir.
