Xom shakarning xususiyatlari, pishirishning qisqacha texnologiyasi. Mahsulotning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Retseptlar va qiziqarli faktlar.
Xom shakar-bu shirin oziq-ovqat mahsuloti, u qum va tozalangan shakar tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulotdir. Ko'pincha shakar qamishidan tayyorlanadi. Tuzilishi polidispers bo'lib, har xil o'lchamdagi kristallarni (0, 2-1, 6 mm) va ona siropini (pekmez) o'z ichiga oladi, hidi fermentlangan nokga o'xshaydi. Rangi ko'pincha ochiq jigarrang, kamdan -kam kulrang, har xil soyalarda. Saxaroza tarkibidagi og'ishlarga ruxsat beriladi - 94 dan 99%gacha, shuningdek namlik tarkibida - 1%gacha. Qayta shakar ishlab chiqarishda, oziq -ovqat va kimyo sanoatida ishlatiladi.
Xom shakar tayyorlash xususiyatlari
Xom ashyoni yig'ish va saqlash shakarqamish yetishtiriladigan joylarda amalga oshiriladi.
Xom shakar ishlab chiqarishni qisqacha ta'riflash mumkin:
- Qamishlarni bintlarga bog'lab, rulonli pressga yotqizishadi. Uzluksiz suv oqimi yordamida 93% gacha sharbatni ozgina suyultirish bilan olish mumkin.
- Sharbat pulpa tuzog'iga (o't massasi) yo'naltiriladi va yangi siqilgan sharbat bilan aralashtirib, sharbat oluvchilarga qaytadi.
- Ovqat hazm qilish vakuum ostida amalga oshiriladi, shundan so'ng sirop suyuq shaklini saqlay olmaydi va kristallar tushadi. Bu kristallar santrifüjdan o'tkazilib, haqiqiy xom shakar ishlab chiqariladi.
Bunday mahsulot oziq -ovqat uchun mos emas. Shirin erkin oqadigan massa tarkibida o'simlik tolalari, hasharotlar qoldiqlari, mog'or va xamirturush zamburug'larining qoldiq miqdori. Birlamchi tozalash ohak yordamida amalga oshiriladi. Bu bosqichda kislotalilik neytrallashadi, qandlar cho'kadi. Cho'kma ohak suti bilan qo'shilgandan keyin ajralib chiqadi.
Qalin defekatsiya cho'kmasini olib tashlaganingizdan so'ng, tiniq, yaltiroq qorong'i sirop olinadi. Ohakni ikkilamchi tozalash va zararsizlantirish qizdirilganda oltingugurt dioksidi yoki sovutilganda sulfitlanish yordamida amalga oshiriladi. Bu bosqichda tozalash tugaydi, organik kislotalar va pekmez qoldiqlari aralashishi natijasida quyuq rangga ega bo'lgan sirop bug'lanadi. Jarayon davomida kristallar hosil bo'ladi. Shakar massasi og'ir, nam ko'rinadi. Agar qo'shimcha ishlov berish va oqartirish zarur bo'lsa, unda xom ashyo qutilarga qadoqlanib, oqartirish va tozalashga yuboriladi.
Shu tarzda olingan shakar gigroskopiklikni oshirdi, shuning uchun uni saqlash uchun maxsus sharoitlar kerak - havoga kirmasdan. Namlik oshishi bilan massa suyultiriladi, saxaroza parchalanadi. Mahsulot yomonlashishi va qolib ketishi mumkin.
Xom shakarning tarkibi va kaloriya tarkibi
Sog'lom ovqatlanishni qo'llab -quvvatlovchilar bunday mahsulotni yanada foydali deb hisoblaydilar, chunki to'liq tozalanmaganligi uchun uning tarkibida organik kislotalar va B vitaminlari bo'lgan pekmez mavjud.
Xom shakarning kaloriya tarkibi tozalangan shakarning ozuqaviy qiymatidan unchalik farq qilmaydi - 100 g uchun 362 kkal, shundan 95, 3 g uglevod.
100 g uchun vitaminlar:
- Niasin ekvivalenti, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
Mikroelementlardan quyidagilarni ajratib ko'rsatish mumkin
- Kaltsiy - suyak va mushak to'qimalari uchun qurilish materiali, u ham qon tomirlarining elastikligi uchun javobgardir;
- Kaliy - yurak tezligini normallashtiruvchi va qon bosimini ushlab turuvchi modda;
- Natriy - suv -elektrolitlar balansining stabilizatori;
- Organlar va to'qimalarga kislorod tarqatadigan qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiruvchi temir.
Agar tozalangan shakar va xom shakardagi mikroelementlarning tarkibini solishtirsak, tozalanmagan mahsulot tarkibida 9-10 barobar ko'p kaliy, 6 barobar ko'p kaltsiy va 10 barobar ko'p temir borligini ko'rishimiz mumkin.
Bundan tashqari, xom shakar oz miqdorni o'z ichiga oladi:
- Pektinlar - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va xolesterin miqdorini pasaytiradi, ingichka ichakda joylashgan foydali mikrofloraning hayotiy faoliyati uchun qulay sharoit yaratadi.
- Aspartik aminokislota - surunkali charchoqni ketkazadi va tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.
- Glutamik aminokislota - kislota -baz muvozanatini tartibga soladi va ovqat hazm qilish organlari shilliq qavatining mahalliy immunitetini oshiradi.
- Alanin - yoshga bog'liq o'zgarishlarning oldini oladi va chidamlilikni oshiradi, toshlar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Glitsin - tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, uyqusizlikni oldini oladi va hissiy holatni yaxshilaydi.
- Lizin - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, endokrin va reproduktiv tizimni rag'batlantiradi, jarohatlardan keyin reabilitatsiyani tezlashtiradi.
- Serina - suv bilan birlashib, immunoglobulinlar va antitelalar ishlab chiqarishni barqarorlashtiradi, mushaklarning kerakli hajmini ishlab chiqishga imkon beradi, qondagi qand miqdorini pasaytiradi.
Mahsulotning mevali hidi fruktoza parchalanishi va kamaytiruvchi shakarlarning ajralishi paytida paydo bo'ladigan muhim moddalar bilan ta'minlanadi. Bundan tashqari, yog'lar va qatronlar mavjud.
Xom ashyoda iste'mol qilish bilan cheklanishi kerak bo'lgan ba'zi ingredientlar mavjud. Bular tirnash xususiyati beruvchi, ammo anestetik xususiyatlarga ega bo'lgan bo'yoqlar va aldegidlardir.
Xom shakarning foydali xususiyatlari
Shakar qamishidan tayyorlangan mahsulot oz miqdorda iste'mol qilinsa, organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning asosiy vazifasi tananing energiya ta'minotini to'ldirish va jismoniy va hissiy stressdan tezda qutulishdir.
Xom shakarning foydalari:
- Qon bosimini normallashtiradi va asab tizimini barqaror qiladi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va serotonin ishlab chiqarishni oshiradi.
- Uxlashni tezlashtiradi.
- Yog 'almashinuvini normallashtiradi, ichak lümeninde to'plangan toksinlar va toksinlardan qutilishga yordam beradi.
- Suyak kuchini oshiradi va soch va tish sifatini yaxshilaydi.
Rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, xom ashyoni dietaga kiritish siydik tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bakteriuriya rivojlanishini bostiradi. Shuningdek, shakar eritrotsitlar ishlab chiqarishni barqarorlashtiradi va taloqni barqaror qiladi.
Xom shakarning kontrendikatsiyasi va zarari
Vegetarianlar va ovqatlanish mutaxassilari tez -tez xom shakarni sof shakar bilan almashtirishni maslahat berishadi, bu uning sog'lom ekanligini ta'kidlaydilar. Darhaqiqat, shirinlik tarkibida juda oz miqdordagi qo'shimcha komponentlar borki, siz boshqa mahsulotlar yordamida organik zahirani to'ldirishingiz mumkin.
Xom ashyoga toqat qilmaslik bilan allergik reaktsiyalar rivojlanishi mumkin. Pekmez (pekmez) asl mahsulot xususiyatlarini saqlab qoladi.
Xom shakarning zarari noto'g'ri saqlansa sodir bo'lishi mumkin. Pekmezning mavjudligi qo'ziqorin florasining rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi va mahsulot zaharlanishi mumkin. Buzilish yoqimsiz hid paydo bo'lishi bilan ko'rsatiladi.
Xom ashyoni ortiqcha ishlatmang:
- Yog 'tez yig'iladi va vazn ortadi.
- Qandli diabet rivojlanish ehtimoli ortadi.
- Tishlar yo'q qilinadi, kariyes boshlanadi, sochlar parchalanadi.
- Tana tezda kaltsiyni yo'qotadi, suyaklar mo'rt bo'ladi.
- Protein-lipid almashinuvi buziladi.
- Qon tomirlarining lümeni torayadi, sklerotik plitalar paydo bo'ladi.
- Degenerativ-distrofik o'zgarishlar davom etmoqda.
Eslatma! Xom shakarning ruxsat etilgan dozasi ayollar uchun kuniga 40 g, erkaklar uchun - 60 g.
"Sog'lom" turmush tarziga o'tishda siz tozalangan shakarni ishlatishda bo'lgan tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Bundan tashqari, do'konlarda xom ashyoni sotib olish juda qiyin. Paketda "xom" deb yozilgan jigarrang shakar, ehtimol, oddiy qamish yoki palma shakaridir. Bunday mahsulotda organik kislotalar va B vitaminlari yo'q.
Xom shakar retseptlari va ichimliklar
Organik kislotalarning ko'pligi va shinni ko'pligi sababli, hamma ham xom ta'mini yoqtirmaydi. Notanish odamga u achchiq bo'lib tuyulishi mumkin. Ammo bu foydali mahsulotni rad etish uchun sabab emas. Shirinlikni oshirish uchun mahsulot isitiladi va keyin sovutiladi.
Shirin shakar ta'riflari:
- Qovoqli krep … Chuqur idishda (tercihen emallangan), 1 tuxumni urib, 1, 5 stakan sut, bir stakan qovoq pyuresi, 2 osh qoshiq quying. l. kungaboqar yog'i. Alohida yoğurun - 2 stakan un, 3 osh qoshiq. l. xom, 2 osh qoshiq. l. pishirish soda, 1 osh qoshiq. dolchin, yamaykalik rom va tuz. Xamirni kislorod bilan to'yintirish uchun ikkala yoğurma birlashtirilib yuqoridan pastgacha aralashtiriladi. Ikkala tomondan issiq kungaboqar yog'ida qovurilgan, qaymoq bilan xizmat qilinadi.
- Karamel pyuresi … Kastryulchani past olovda qizdiring, tuxumni urib, 3/4 stakan sut quying va yarim stakan xom va bir xil miqdordagi jo'xori uni qo'shing. Yormalar karamel kabi yopishqoq bo'lguncha pishiring. Xizmat qilishdan oldin bir parcha sariyog 'qo'shiladi.
Xom shakar ichimliklar:
- ROM … 5 l suv qaynatiladi, xom ashyo eritiladi - 2,5 kg, eriguncha aralashtiriladi, qopqog'i bilan yopiladi va fermentatsiya idishiga quyiladi. Xamirturush, 25 g, to'yimli wort ustida suyultiriladi. Haroratni 25-28 ° C darajasida saqlang. Qaynatilmagan salqin suvga to'kib tashlang, yana 5 litr, aralashtiring, xamirturush bilan ziravorlar qo'shing. Idishlar 85% to'lgan bo'lishi kerak. Suv muhrini o'rnating - eng oddiy - barmoq ustida teshilgan rezina qo'lqop. Qo'lqop tushirilgach, shirinlik kamayadi - bu 10 kungacha davom etadi. Cho'kma ajratiladi va suyuqlik bo'laklarga bo'linmasdan, hali ham moonshine orqali distillanadi. Cho'kma kub shaklida qoldiriladi. Moonshine kuchi 20 ° da bo'lishi kerak. Qayta distillash amalga oshiriladi, qal'ani 45 ° ga ko'taradi. Birinchi qism drenajlanadi - siz uni icholmaysiz, unda pekmezdan toksinlar bor. Olingan distillat kerakli kuchga keltiriladi va karamel bilan ranglanadi. Xom -ashyo uchun gidro modul - shakar 1 qismi, 4 suv, 100 quruq xamirturush.
- Mojito … Bir yarim tozalangan ohak 10 g yangi yalpiz va bir choy qoshiq xom bilan stakanga yoğriladi. 8 osh qoshiq tushiring. l. muz parchalari, hamma narsani silkitgichga o'tkazing, uring. Sitrus tolalarini ajratib, stakanga quying, 150 g sovuq sprite qo'shing, yalpiz bilan bezang.
Eslatma! Ichimliklar tayyorlashda xom qamishga ustunlik berish kerak.
Xom shakar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Xom - tozalangan shakar tayyorlashda oraliq xomashyo. Qand lavlagi yordamida tayyorlangan mahsulot oziq -ovqat sanoatida kamdan -kam qo'llaniladi - u darhol shakar zavodida qayta ishlanadi. Ammo palma yoki qamish ko'pincha ovqat xonasi bo'lib xizmat qiladi.
Eng yaxshi xom shakar Mavrikiy orolida tayyorlangan deb hisoblanadi. Xom ashyo, shakarqamish vulqonli tuproqda o'stiriladi. Bunday qamishlarda iz elementlarning ko'payishi kuzatiladi - ular o'simlikning poyasi bo'ylab ko'tarilgan namlik bilan ta'minlanadi.
Eng shirin va qorong'i xom ashyoni Hindistonda Arenga shakar palmalarining sharbatidan olinadi. Ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati ochiq qozonlarda hazm qilishdir. Yuqori harorat glyukozaning fruktoza va saxarozaga qisman parchalanishiga olib keladi. Bu qaymoqli karamelga o'xshaydi. Boshqa shirinliklardan farqli o'laroq, presslash sotishdan oldingi tayyorgarlikka kiritilgan. Ular shakarni geometrik shakllar - kublar va to'rtburchaklar shaklida sotadilar.
Qo'shma Shtatlarda siz ham xom chinor shakarini sotib olishingiz mumkin, undan keyin zanjabil va puding tayyorlanadi, Hindistonda esa jo'xori xuddi shu nomdagi o'simlikning poyasidan. Bu mahsulot meva karamelizatsiyasi uchun tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.
Xom ashyo sotib olayotganda, ular ushbu mahsulotni sotib olganiga amin bo'lish mumkin emas. Bu nom ostida ular quyuq jigarrang tozalangan shakarni sotadilar, u avval to'liq tozalangan, so'ngra püskürtme yordamida yana pekmez joriy qilingan. Bu tanani "davolash" uchun shirinlikning qimmatligini tushuntiradi. Haqiqiy xom ashyo tozalangan shakarga qaraganda 1,5 baravar arzon, chunki ishlab chiqarish jarayoni arzonroq.
Xom qamish shakar zavodlariga temir yo'l orqali, yopiq vagonlarda, muhrlangan suv o'tkazmaydigan matodan sumkalarga solinadi. Ommaviy saqlashga ruxsat berilmaydi - u konveyer yoki yuklagich yordamida omborga ko'chiriladi va bir necha qatlamlarga joylashtiriladi, uni yog'och tokchalarga joylashtiriladi. Qoplamalar havoga erkin kirishni ta'minlash uchun joylashtirilgan, aks holda sumkalar nam bo'lib qoladi. Devor bo'ylab yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.
Omborda nisbiy namlik 60%dan yuqori emas, harorat 5-10 ° S atrofida. Agar shartlar buzilsa, shakarning namligi oshadi va mahsulot tezda yomonlashadi. Bunday holda, yuqori sifatli tozalangan shakar tayyorlash mumkin bo'lmaydi.
Shakarning foydalari va zarari haqida videoni tomosha qiling:
