Donador shakar nima, ishlab chiqarish texnologiyasi. Kimyoviy tarkibi va foydali xususiyatlari. Foydalanishda ehtiyot bo'ling. Shirin retseptlar, qiziqarli faktlar va kundalik foydalanish.
Donador shakar - kristallangan saxaroza, oziq -ovqat mahsulotining savdo nomi. Aksariyat hollarda u qand lavlagi yoki qamishdan tayyorlanadi. Rang oq, shaffof yoki och sariq bo'lishi mumkin, turli xil soyalarda, billur o'lchamlari - 0, 2-2, 5 mm gacha. Ruxsat berilgan namlik miqdori 0,15%gacha. U asosan oziq -ovqat sanoatida, balki tibbiyot va kimyo sanoatida ham qo'llaniladi.
Donador shakar ishlab chiqarish xususiyatlari
Pishirish texnologiyasi oxirgi 300 yil davomida o'zgarmadi, lekin texnologik liniyalar doimiy ravishda modernizatsiya qilinmoqda.
Donador shakar ishlab chiqarish quyidagicha
- Shakar lavlagi rulonlarga tortiladi, maxsus bunkerlarda yig'iladi va keyin oqayotgan suv ostida yuviladi.
- Kesing, hammomlarga joylashtiring va ohak eritmasi bilan to'ldiring. Shunday qilib, bakteriologik tozalash amalga oshiriladi.
- Ohak eritmasi chiqariladi, xomashyo yuviladi va maydalanadi.
- Xom ashyo shakar siropini ajratish uchun kimyoviy moddalar bilan ishlanadi.
- Filtrlash uchun shakar siropi gözenekli bo'lakka yotqizilgan perlit orqali o'tadi.
- Keyin ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun bug'lanish amalga oshiriladi.
- Kristallanish vakuumda amalga oshiriladi, natijada saxaroza va shinni (ishlab chiqarish mahsuloti bo'lgan va qishloq xo'jaligi sanoatida ishlatiladigan, o'tkir xushbo'y hidli quyuq rangli pekmez) hosil bo'ladi.
- Olingan massa granüllangan shakarni ajratish uchun santrifugaga yuboriladi.
Sotishdan oldingi tayyorgarlik mahsulotni quritish va qadoqlashni o'z ichiga oladi. Agar tozalash zarur bo'lsa, santrifüjdan keyin ko'p marta bosish amalga oshiriladi.
Donador shakarning tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulot tarkibida toza saxaroza borligi sababli uning ozuqaviy qiymati ancha yuqori.
Donador shakarning kaloriya tarkibi - 100 g uchun 399 kkal, shundan
- Uglevodlar - 99,8 g;
- Kul - 0,1 g;
- Suv - 0,1 g.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 3 mg;
- Kaltsiy, Ca - 3 mg;
- Natriy, Na - 1 mg.
Iz elementlari orasida temir mavjud - 100 g uchun 0,3 mg
Foydali tarkibi tufayli donador shakar inson ratsionida katta rol o'ynaydi. Uglevodlar iloji boricha tezroq so'riladi va energiya zaxirasini to'ldiradi.
Ovqat pishirishda mahsulot shunchalik tez -tez ishlatiladiki, uy bekalari retsepti bilan adashmasin, uzoq vaqtdan buyon doğaçlama vositalar yordamida miqdorini o'lchab kelishgan. Yuzli oynada 200 g shakar, yupqa devorli oynada - 250 g. 1 g shakar miqdori 1 ml toza suvga teng.
Donador shakarning foydali xususiyatlari
Ko'pgina ovqatlanish mutaxassilari va gastroenterologlar ushbu mahsulotni dietadan butunlay chiqarib tashlashni va "oq o'lim" deb atashni talab qilishsa-da, hatto ikkinchi darajali qandli diabet bilan ham uni dietadan butunlay chiqarib tashlash tavsiya etilmaydi.
Donador shakarning foydalari
- Serotonin - "baxt gormoni" ni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, depressiyani oldini oladi, kayfiyatni yaxshilaydi.
- Markaziy asab tizimida qon aylanishini rag'batlantiradi, miya va orqa miya faoliyatini faollashtiradi.
- Qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
- Siydik chiqarish tizimining ishini normallashtiradi va taloqning ish faoliyatini oshiradi.
Shakar qamishidan tayyorlanadigan asosiy mahsulotning qo'shimcha komponenti - B guruhi vitaminlari, ular yurak qisqarishini barqarorlashtirish va impuls o'tkazuvchanligini yaxshilashga yordam beradi.
Antiseptik va antibakterial ta'sir mahalliy qo'llanilganda namoyon bo'ladi. Agar siz yangi yaraga shakar qo'ysangiz, qon tezroq to'xtaydi va ikkilamchi infektsiya bo'lmaydi. Xuddi shu xususiyatlar mahsulotni uy kosmetikasida ishlatishga imkon beradi - u sirt epiteliyining yangilanishini rag'batlantirish uchun krem, peeling, niqob va skrablar tarkibiga kiritiladi.
Donador shakarning kontrendikatsiyasi va zarari
Foydali xususiyatlarning ko'pligiga qaramay, shirinliklardan foydalanish cheklangan bo'lishi kerak. Agar siz uni juda ko'p iste'mol qilsangiz, erta sklerotik o'zgarishlar paydo bo'lishi mumkin - xolesterin darajasi ko'tariladi, tomirlar lümeni torayadi.
Donador shakarni suiiste'mol qilish bilan quyidagi zarar yuzaga keladi
- Semirib ketish rivojlanadi, yog'li qatlam tez hosil bo'ladi.
- Qandli diabet paydo bo'lishi mumkin.
- Tishlar yomonlasha boshlaydi, karies paydo bo'ladi.
- Protein-lipid almashinuvi buziladi, kaltsiyning tanadan chiqarilishi oshadi, osteoporoz xavfi ortadi.
Rasmiy ravishda, shirin tishi bo'lgan odamlarda giyohvandlikdan voz kechishga o'xshash giyohvandlik paydo bo'ladi, garchi alomatlar asabiylashish va asabiylashish bilan chegaralansa. Ba'zida bosh og'rig'i bor.
Eslatma! Tana uchun xavfni minimallashtirish uchun donador shakarning sutkalik dozasi 50-60 g bilan cheklanishi kerak.
Granüle qilingan shakar retseptlari
Ko'rinib turibdiki, bu mahsulot ishlatilmaydigan bunday idish yo'q. Bu shirinliklar uchun asos bo'lib, baliq va go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Granüle qilingan shakar retseptlari:
- Brokkoli salatasi … Mayiz kamida 30 daqiqa davomida qaynoq suvda namlanadi. Urug'lar yoki bodom qovuriladi. Brokkoli inflorescences va mayda tug'ralgan bo'linadi. Qizil piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, shakar sepiladi va qo'shiladi. Salat shakarsiz qatiq bilan bezatilgan.
- Achchiq tovuq … Marinadni aralashtiring: 2 osh qoshiq. l. baliq sousi va 2 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i, ozgina qora murch va tuz, maydalangan sarimsoq. Terini olib tashlaganingizdan so'ng, 4 ta tovuq sonini ishqalang. Marinad qoldiqlari 2 qismga bo'linadi, bittasi chetga suriladi - kelajakda undan sos tayyorlaydilar. Tovuq bo'laklari idishga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan quyiladi, qopqoq o'rniga yopishqoq plyonka bilan yopiladi va muzlatgichda 1 soatga qoldiriladi. Tovuq sonlari har ikki tomondan skovorodkada yoki panjara ichida qizarguncha qovuriladi. Marinad nordon karamel ta'mi uchun ohak sharbati va donador shakar bilan aralashtiriladi. Tovuq sonlarini plastinalarga tarqating, sous seping, qovurilgan kaju seping. Dereotu va maydanoz - yangi o'tlar bilan sepilgan bodring va pomidor salatiga tatib ko'rish uchun.
- Gilos sho'rva … 1 kg pishgan quyuq rezavorlardan chuqurlar chiqariladi, 1 kg granüllangan shakar qo'shiladi, 1, 5 soatga, tercihen salqin joyda qoldiriladi. Aralash o'rta olovga qo'yiladi, 1 litr sovuq suv quyiladi va qaynatiladi, olov o'chiriladi, 2 ta doljin tayog'i tushiriladi va 10 daqiqaga qoldiriladi. Keyin, kesilgan qoshiqdan foydalanib, rezavorlarning uchdan bir qismini olib tashlang, doljin tayoqchalarini oling, tarkibini suvga cho'mish blender bilan urib oling. Yana qaynatib oling, 1 osh qoshiq qo'shing. makkajo'xori kraxmal sovuq suv bilan suyultiriladi. Yana 1 daqiqa turishga qoldiring. Uni yanada mazali qilish uchun, olovdan chiqarilgandan so'ng, bir stakan gilos likyor yoki likyor quyish tavsiya etiladi. Xizmat qilayotganda qaymoq bilan bezang.
- Sut shakar … Kastryulkaga 3 stakan sut quying va 1 stakan shakar qo'shing, siropning mustahkamligi olinmaguncha qaynatiladi. Tekshirish oson: tomchi qoshiqdan mixga tushishi mumkin, agar u tarqalmasa, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Shakl sariyog 'bilan yog'langan, qalin sut siropiga maydalangan yong'oqlar yoki mayiz quyiladi. Muzlatgichga quyiladi va javonga qo'yiladi. Agar siz kichkina bolalarni davolashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, to'ldirgichsiz qilish yaxshidir.
- Fudj … Qoplamaydigan qoplamali idishda 2,5 stakan og'ir qaymoq - kamida 33%, 2,5 stakan shakar aralashtiriladi. Qaynatishga keltiring va 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib, 1 osh qoshiq qo'shing. l. asalSilikon qolipni sariyog 'bilan yog'lang, bo'lajak fondantni quying, qotishiga ruxsat bering. Tayyor desert kub shaklida kesiladi va shakar kukuniga o'raladi. Bundan tashqari, fondantdan yanada murakkab shirinliklar uchun ingredient sifatida foydalanishingiz mumkin. U yana eriydi va pirojnoe yoki pishiriqlar bilan yopiladi. Bunday ishlatishning eng yorqin namunasi-mashhur Shkolnoye keki.
- Meringue … Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan mazali desertda faqat 2 ta ingredient - shakar va tuxum oqi mavjud. Keyinchalik shakarni kukunga maydalash, yong'oq, mayiz qo'shish, hamma narsani kokos yong'og'i bilan sepish taklif qilindi. Tuxumlar sovutiladi, oqlari sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi. 3 ta tuxum oqini bir stakan shakar bilan ko'pirtiring va pishirish pichog'ini ishlating. Mikserni ishlatish mumkin, lekin bu holda "uzilmasligi" uchun vaqti -vaqti bilan tekshirish kerak. Ko'pirtirishni osonlashtirish uchun bir necha tomchi limon sharbati tushiring. Pishirish varag'ini pergament bilan o'rab oling, ko'pirtirilgan oqsil slaydlarini tayyorlash uchun qoshiq yoki oshpazlik sumkasidan foydalaning. Kelajakdagi meringues bir -biridan kamida 1 sm masofada joylashtiriladi - kukilar ko'tariladi. Pechni 130 ° C ga oldindan qizdiring, ichiga pishirish varag'ini 7-10 daqiqaga qo'ying. Keyin harorat 100-110 ° C ga tushiriladi va shirin 1-1,5 soat davomida quritiladi. Uni o'choqdan o'chirishdan keyin, pishirish varag'i soviganida oling.
Donador shakar haqidagi qiziqarli ma'lumotlar
Bu shunday qimmatli mahsulotki, barcha sifat xususiyatlarini aniqlash uchun davlat darajasida sifat standartlari ishlab chiqilgan (jadvalga qarang).
| Standart, GOST | So'rov usuli |
| 12571-98 | Saxaroza uchun |
| 12572-93 | Rang mosligi |
| 12573-67 | Ferro-aralashmalar miqdorini aniqlash |
| 12574-93 | Kul miqdori bo'yicha |
| 12575-2001 | Kirlarni kamaytirish orqali |
| 12576-89 | Mahsulotning tozaligi eritmaning sifatiga qarab belgilanadi |
| 12579-67 | Granulalarning tarkibi bo'yicha |
Agar GOST 33222-2015 granüllangan shakarga tayinlangan bo'lsa, qadoqlash sifatli mahsulot ekanligiga shubha yo'q.
Qadimgi rimliklar shakarqamish yetishtirishni boshlaganlar, lekin keyinchalik, Rim imperiyasi "oyoqlari loydan yasalgan koloss" bo'lib chiqqach, ekin etishtirish to'xtab qoldi.
Mahsulot hind tiliga "qum" deb nomlangan va sanskrit tilidan tarjimasi "qum donasi" degan ma'noni anglatadi. Hindistonda bu mahsulot 2300 yil oldin shakar qamishidan ishlab chiqarila boshlangan.
Rossiyada bu turdagi shirinliklar faqat XI asrda tayyorlana boshlagan va uzoq vaqt davomida faqat badavlat odamlar uni ratsionga kiritishga qodir edilar. Kambag'allar esa taomlarini shirin qilish uchun asal yoki mevali konfet ishlatgan. Ular vaqti -vaqti bilan stolga tushib ketadigan "sharq shirinliklari" retseptlari haqida o'ylamadilar, chunki ular asosiy ingredient bilan tanish emas edilar. Ishlab chiqarish faqat 19 -asrning oxirida tuzatilgan.
Afrikada granüllangan shakar palma sharbatidan, AQShda - chinor sharbatidan, Xitoyda - ko'p yillik o'tli jo'xori go'shtidan olinadi. Turlar ta'mi bilan deyarli farq qilmaydi, lekin rangi sariq, jigarrang yoki qizg'ish bo'lishi mumkin.
Mahsulotni uyda ishlatish mumkin
- Eski yoqimsiz hidlarni yo'q qilish uchun ziravorli idishlar, qahva maydalagich, eski qahva qaynatgich va muzlatgichga bir necha osh qoshiq qum quyiladi. Shundan so'ng, ob'ektni sovuq suv bilan yuvish kifoya.
- Oziq -ovqat dog'larini narsalardan olib tashlash uchun siz muammoli joyni yangi bo'lganda iliq suv bilan namlashingiz, so'ngra qum sepishingiz mumkin.
- Shakar bilan qattiq ifloslangan taqdirda gilamni tozalash mumkin.
Siz har qanday do'konda granüllangan shakar sotib olishingiz mumkin. Paket arzonroq - 24, 50 rubl ulgurji narxda taklif qilinadi. 1 kg uchun "Extra" navi qimmatroq - 34 rubldan. Ukrainada do'konda 1 kg granüllangan shakar uchun siz 13-15 grivnani to'lashingiz kerak bo'ladi.
Donador shakar haqida videoni tomosha qiling:
Mahsulotning saqlash muddati - 8 yil. U yomonlashmasligi uchun uni namlik kirmasidan himoya qilish va havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak. Shakarni shisha idishga quyib, mahkam qopqog'i bilan yopib, qorong'i joyga qo'yish yaxshidir. Va uni har kuni ishlatish uchun, ular shakar idishga ozgina quyiladi, u erdan qoshiq bilan yig'iladi. Agar namlik umumiy idishga tushsa, qum monolitga aylanadi.
