Julienlar har qanday qo'ziqorinlardan tayyorlanadi, lekin frantsuz oshxonasi oq o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanishni afzal ko'radi. Ular turli xil mahsulotlar bilan birlashtirilgan, lekin klassik versiyada ular tovuq bilan birlashtirilgan. Bugun biz tovuqli porcini qo'ziqorinlaridan julienni tayyorlayapmiz.
Retsept tarkibi:
- Julienni porcini qo'ziqorinlari bilan qanday tayyorlash mumkin - pishirish sirlari
- Muzlatilgan oq qo'ziqorin julien
- Quritilgan porcini qo'ziqorini julienne
- Julienne tovuq va yangi porcini qo'ziqorinlari bilan
- Video retseptlar
Tovuq va qo'ziqorin oddiy ovqatlarning eng yaxshi kombinatsiyasi hisoblanadi. Mamlakatimizda tovuq go'shtining eng mashhur turi, lekin qo'ziqorinni yaxshi ko'radiganlar kam. Ammo birgalikda bu mahsulotlar cheksiz mazali natija beradi. Ularni tayyorlashning ko'plab variantlari bor, lekin bugun biz kokot ishlab chiqaruvchi - tovuqli porcini qo'ziqorinidan juliennda tayyorlanadigan eng yaxshi retsept haqida gaplashamiz. Tovuqning nozik neytral ta'mi qo'ziqorinlarning boyligini mukammal tarzda ochib beradi.
Qo'ziqorin julienlari haqiqiy gurmeler uchun gastronomik zavqdir. Biroq, taom bayramona ziyofatga arzigulik bo'lishiga qaramay, uni tayyorlash juda oson. Hatto hech qachon pishirmagan tajribasiz oshpazlar ham retsepti bilan ishonchli kurashishi mumkin. Taom yuqori oshxona mahoratini talab qilmaydi, lekin har doim samarali natijaga erishiladi.
Bu taomning asoschilari bo'lgan frantsuz oshpazlari oq o'rmon qo'ziqorinlaridan julien pishirishni tavsiya qiladilar. Ammo agar qo'lda boshqa turlar bo'lsa: qo'ziqorin, chanterelles, istiridye qo'ziqorinlari, champignons, keyin ularni idish -tovoq uchun ham muvaffaqiyatli ishlatish mumkin. Ular g'ayrioddiy eslatmalarni olib kelib, taomga o'ziga xoslik yaratadi. Julien uchun turli xil soslar ishlatiladi: qaymoq, pomidor, sarimsoq …, bu oshxona tajribalari uchun katta maydon beradi.
Julienni porcini qo'ziqorinlari bilan qanday tayyorlash mumkin - pishirish sirlari
Ushbu sharhda tajribasiz uy bekasiga porcini qo'ziqorinli pechda qanday mazali mazali julyenni pishirishga yordam beradigan va aytadigan barcha muhim maslahatlar diqqat bilan to'plangan.
- Haqiqiy klassik julienlar uchun siz, albatta, kokot ishlab chiqaruvchilar deb ataladigan tutqichli, maxsus bo'lakli kichik qoshiqlarni sotib olishingiz kerak. Ularning keng tanlovi bor, shuning uchun zamonaviy idishlar do'konlarida siz ularning keng turini tanlashingiz mumkin: po'lat, mis, keramika, shisha …
- Turli xil kokot ishlab chiqaruvchilarning katta tanlovidan zanglamaydigan po'lat klassik hisoblanadi. Ular yengil, ishlatish uchun qulay, parvarish qilish oson va ingichka devorlar sizga julienni tez pishirishga imkon beradi.
- Kokotalarga peçete bilan qoplangan plastinka qo'yib, dastani peçete yoki qog'oz bezak bilan o'raladi. Ular qo'llaringizni kuyishdan himoya qiladi.
- Agar siz hali kokot ishlab chiqaruvchilarni sotib olmagan bo'lsangiz, unda siz katta shampignonli shlyapalarda julyennani tayyorlashingiz mumkin.
- Turli xil soslarning katta tanlovidan eng mashhuri - bechamel. Lekin uni bir bo'laksiz ham silliq pishirish kerak. Buning uchun juda issiq sutdan foydalaning, uni yupqa oqimga emas, bir vaqtning o'zida quying va sousni doimo aralashtiring.
- Bechamel uchun, agar xohlasangiz, sutni boshqa suyuqlik bilan almashtirishingiz mumkin: qaymoq, go'sht, tovuq yoki sabzavotli bulon.
- Porcini qo'ziqorinlari mavsum davomida yangi ishlatiladi, muzlatilgan, quritilgan, konservalangan esa yilning qolgan qismiga mos keladi.
- Yangi o'rmon qo'ziqorinlarini birinchi navbatda to'g'ri tayyorlash kerak: axlatdan tozalang, namlang, oqayotgan suv ostida yuving, yumshoq bo'lguncha qaynatib oling va qog'oz sochiqqa yotqizib quriting. Ularning tayyorligini idishning tagiga cho'ktirganda ko'rib chiqish mumkin. Qaynatgandan keyin ular qovuriladi yoki muzlatiladi.
- Quritilgan porcini qo'ziqorinlari qaynoq suv bilan quyiladi va shishib ketishi uchun yarim soatga qoldiriladi, shundan so'ng ular darhol qovuriladi.
- Tovuq uchun tovuq pishiriladi, qaynatiladi yoki qovuriladi. To'liq yoki ilgari bo'laklarga bo'lingan holda pishiring va qaynatib oling. Dilimlarga qovurilgan.
Muzlatilgan oq qo'ziqorin julien
Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlaridan juliyenni qanday tayyorlash mumkin? Bu juda oddiy! Bu har kimni ta'mi bilan stolda quvontiradigan eng oddiy va eng tezkor retsept deb hisoblash mumkin. Asosiysi, muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni to'g'ri qayta ishlash. Va buni qanday qilish kerak, yuqorida tasvirlangan.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 132 kkal.
- Porsiya - 10
- Pishirish vaqti - pishirish uchun 40 daqiqa, shuningdek qo'ziqorinlarni muzdan tushirish uchun vaqt
Tarkibi:
- Porcini qo'ziqorinlari - 500 g
- Piyoz - 150 g
- Tovuq filesi - 1 dona.
- Qattiq pishloq - 150 g
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Sariyog ' - 30 g
- Bug'doy uni - 30 g
- Sut - 250 ml
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tovuq filetosini yuving va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin bulondan olib tashlang, xona haroratiga qadar sovuting va tolalar bo'ylab yirtib tashlang yoki kub shaklida kesing.
- Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini tabiiy ravishda muzdan tushiring. Sochiqqa yoyib, to'liq quriguncha qoldiring. Keyin mayda kubiklar yoki chiziqlar bilan kesib oling.
- Piyozni tozalang, yuving, quriting va mayda to'g'rab oling.
- O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring va tug'ralgan piyoz qo'shing. Fry, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, yarim tayyor bo'lguncha.
- Qo'ziqorinlarni tovuq filesi, tuz va murch qo'ying, aralashtiring va 20 daqiqa davomida pishiring.
- Ayni paytda, boshqa skovorodkada sariyog'ini eritib, bug'doy unini qo'shing, aralashtiring va qovuring, doimo aralashtiring.
- Issiq sutni to'kib tashlang va sous qalinlashguncha aralashtirishni davom ettiring. Qaynata olmang.
- Qo'ziqorinlarga sousni to'kib tashlang, aralashtiring va julienni olovdan olib tashlang.
- Julienni qismlarga bo'linadigan qoliplarga soling va pishloqli bo'laklarga seping.
- Formalarni qizdirilgan pechga qo'ying va 180 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
- Qo'ziqorin julienni pechdan olib tashlang, yangi o'tlar bilan bezang va darhol xizmat qiling.
Quritilgan porcini qo'ziqorini julienne
Qo'ziqorin julienne quritilgan porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi va ular tayyorlashning eng xushbo'y hidi bo'lib chiqadi. Hamma bu bayram taomidan nafaqat bayramda, balki oddiy kunda ham zavqlanishni xohlaydi. Bu issiq ishtaha barcha oila va do'stlarni xursand qiladi.
Tarkibi:
- Oq qo'ziqorin (quritilgan) - 80 g
- Tovuq oyoqlari - 2 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Smetana - 50 g
- Krem 33% - 200 ml
- Yumshoq pishloq - 50 g
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Quruq qo'ziqorinlarni issiq suvda yarim soat yoki sovuq suvda 5-6 soat davomida namlang. Keyin ularni qumni yuvib yuving, 10 daqiqa qaynatib oling, süzgeci bilan tashlang va namlikdan siqib chiqaring. O'rta kattalikdagi gumbazlarni kesib oling.
- Tovuq oyoqlaridan barcha go'shtni iloji boricha kesib oling, o'rta bo'laklarga bo'ling va o'simlik yog'ida skovorodkada yarim tayyor bo'lguncha qovuring.
- Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Shaffof bo'lgunga qadar skovorodkada o'simlik yog'ida qovuring.
- Piyozga qo'ziqorin va tovuq qo'shing va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring.
- Smetana va qaymoqni to'kib tashlang va qaynatib oling. Haroratni pastga tushiring va julienne qalinlashguncha doimo aralashtirib qaynatib oling.
- Tuz, qalampir seping, aralashtiring va mahsulotlarni kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring.
- Ustiga maydalangan pishloq sepib pishloqni qizartirish uchun oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Julienne tovuq va yangi porcini qo'ziqorinlari bilan
Tovuq va yovvoyi porcini qo'ziqorinli Julienne - ko'pchilik uchun oddiy va sevimli retsept. Bu issiq ishtaha ayniqsa, sovuq mavsumda foydali bo'ladi. U oziqlantiruvchi, to'yimli, yaxshi isitadi va oziqlantiradi.
Tarkibi:
- Tovuq go'shti - 600 g
- Porcini qo'ziqorinlari - 600 g
- Qattiq pishloq - 300 g
- Piyoz - 3 dona.
- Smetana - 300 g
- Un - 3 osh qoshiq
- Zaytun moyi - qovurish uchun
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Maydalangan oq qalampir - bir chimdim
- Maydalangan qalampir - 0,5 choy qoshiq
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Qushlarning istalgan qismini yuving va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishguncha pishiring. Sovutgandan so'ng, go'shtni suyaklardan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Qo'ziqorinlarni axlatdan tozalang, yuving va qaynab ketguncha qaynatib oling. Keyin suyuqlikni olib tashlang, sochiq bilan quriting va kub shaklida kesib oling.
- Piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling va zaytun moyi bilan qizdirilgan idishga joylashtiring. Yarim pishganicha qovuring.
- Porcini qo'ziqorinlarini qo'shing, aralashtiring va yana 15 daqiqa qovurishda davom eting.
- Pishgan tovuqni qo'shing, tuz, maydalangan qalampir va qalampir qo'shing. Aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
- Unni boshqa idishga quying va bej ranggacha qovuring.
- Smetana, tuz, murch tushiring va qaynatib oling.
- Oq sousni qo'ziqorin va tovuq bilan panga to'kib tashlang va aralashtiring.
- Mahsulotlarni kokot tayyorlovchilarga tarqating, ustiga maydalangan pishloq seping va pechga 15 daqiqa davomida 180 ° C da qo'ying.
- Yuqori qavat oltinga aylanganda, julyenni chiqarib oling va idishni stolga xizmat qiling.
Video retseptlari:
