Risotto - bu guruchli, asosiy tarkibiy qism sifatida nihoyatda sodda va mazali italyan taomidir. Uning navlari, hamma yoqtirgan makaron kabi, juda ko'p. Ammo maqolaning ushbu sharhi qovoq risottoiga bag'ishlanadi.
Retsept tarkibi:
- Guruch
- Bulyon
- Yoğurma
- Pishirish vaqti
- Ovqat pishirish idishlari
- Muvaffaqiyatli qovoqli risotto tayyorlash bo'yicha umumiy maslahatlar
- Qovoq risotto retsepti
- Qovoq va qo'ziqorin bilan risotto
- Qovoq va tovuq bilan risotto
- Qovoq va qisqichbaqalar bilan risotto
- Sekin pishirgichda qovoq bilan Risotto
- Video retsepti
Risotto - mazali taom. Uni tayyorlashda shuni esda tutish kerakki, bu guruch yormasi yoki palov emas, balki qaymoqli mustahkamlikdagi taom. Bu vaqt sinovidan o'tgan va buning uchun siz ba'zi qoidalarni bilishingiz kerak. Taomning to'g'ri mustahkamligini olishning asosiy nuqtalaridan biri-guruchni oldindan qovurishdir. Ammo bunday ajoyib taomning nozikligidan tashqari, siz hali ham ba'zi sirlarni bilishingiz kerak.
Guruch
- Guruchni pishirish darajasi al dente bo'lishi kerak, ya'ni. ozgina pishmagan, lekin bu taomga qaymoqli mustahkamlik berishi kerak.
- Kremsi effekt olish uchun guruch tarkibida kraxmal ko'p bo'lgan har xil bo'lishi mumkin. Ammo asosan tajribali italyan oshpazlari: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano va Maratelli.
- Siz guruchni yuvolmaysiz, aks holda undan barcha kraxmal chiqadi va kerakli mustahkamlikdagi idish ishlamaydi.
- Guruch donalari yumaloq va yaxlit bo'lishi kerak. Zarar ko'rganlar tezroq qaynatiladi, bu risotto bir xil emas.
Bulyon
- Risotto bulyoni yangi bo'lishi kerak, faqat qaynatiladi.
- Bulyon tovuq, sabzavot yoki baliq bo'lishi mumkin. Ammo klassik variant - bu mol go'shti. Dengiz mahsulotlari uchun faqat issiq qaynatilgan suv mos keladi.
- Bulyon va guruchning nisbati: 1 litr bulon va 1 osh qoshiq. guruch.
Yoğurma
- Birinchidan, piyozli guruch (yaxshisi piyoz) va sarimsoq sariyog'da qovuriladi. Donni qovurib, barcha xushbo'y hidlarni yutib yuborganidan 5-7 daqiqa o'tgach, oq quruq sharob (yoki sheri yoki vermut) quying va u bug'lanib ketguncha kutib turing. Keyin, issiq bulyon kichik bo'laklarga kiritiladi (harorat rejimini buzmaslik uchun) va doimo aralashtiriladi.
- Guruch skovorodkada bo'lgandan so'ng, uni bir soniya qoldirmasdan, darhol yoğurmaya boshlashingiz kerak.
Pishirish vaqti
- Pishirish vaqti tanlangan guruch turiga bog'liq. Ishlab chiqaruvchining qadoqlarida pishirish vaqti aniq ko'rsatiladi. Masalan, arborio 18-20 daqiqadan so'ng, vialone va karnaroli esa 15 daqiqadan so'ng tayyor bo'ladi.
- Agar bulon tugagan bo'lsa, guruch hali xom bo'lsa, siz ozgina qaynoq suv qo'shishingiz kerak.
Ovqat pishirish idishlari
- Italiyaliklar risottoni katta, qalin dipli, yuqori qirrali skovorodkada pishiradilar. Qalin taglik guruchning bir xil bo'lishini ta'minlaydi va katta sirt suyuqlikning tezroq bug'lanishiga yordam beradi.
- Idishni markazda teshiklari bo'lgan spatula bilan yoğurgan ma'qul, shunda risotto u orqali o'tadi. Bu taomning ta'sirini va natijasini yaxshilaydi.
Muvaffaqiyatli qovoqli risotto tayyorlash bo'yicha umumiy maslahatlar
- Risottoning qaymoqli mustahkamligini olish uchun oxirgi bosqichda unga sariyog 'va maydalangan parmesan (pecorino) qo'ying. Shundan so'ng, o'tlar seping va xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa dam oling.
- Qovurilgan mahsulotlar uchun sariyog 'va zaytun moyi odatda teng nisbatda ishlatiladi. Ba'zida taom tovuq yog'ida pishiriladi.
- Siz idishni to'g'ri tuzlashingiz kerak. Birinchidan, bulon sho'r bo'lishi kerak, ikkinchidan, pishloq ham sho'r ekanligini unutmaslik kerak. Shuning uchun tuzning asosiy qismi pishirish oxirida qo'shiladi.
- Risotto juda issiq xizmat qiladi, aks holda guruch bir -biriga yopishadi.
Xo'sh, endi barcha sirlar oshkor bo'lganda, siz to'g'ridan -to'g'ri taom tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Biz to'rtta risotto retseptini taklif qilamiz: qovoq va qo'ziqorin bilan, qovoq va tovuq bilan, qovoq va qisqichbaqalar bilan, qovoq bilan sekin pishirgichda.
Qovoqdan tayyorlangan risotto uchun 5 ta retsept
Italiyaning kuzgi sovuq havosida, shuningdek butun dunyoda, kuz mavsumiga xos sabzavotlardan tayyorlangan idishlar mashhur. Va eng arzon sabzavot - bu qovoq. U bilan kartoshka kabi retseptlarning ko'p navlari bor. Misol uchun, qovoq risotto juda tez -tez tayyorlanadi. Ovqatlar har doim yorqin, mazali va chiroyli. Shuning uchun muvaffaqiyat har doim kafolatlanadi. Bundan tashqari, qovoq hali ko'p foydali xususiyatlarga, vitamin va minerallarga ega. Bu barcha turdagi mahsulotlar bilan yaxshi ketadi.
Qovoq va qo'ziqorin bilan risotto
Bu retsepti to'g'ri, parhezli va oriq ovqatlanish taomidir: guruch, qovoq pyuresi va qo'ziqorin. Va sariyog 'o'rniga faqat zaytun moyi ishlatiladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 95, 1 kkal.
- Porsiya - 6
- Pishirish vaqti - 30 daqiqa
Tarkibi:
- Carnaroli guruch - 300 g
- Qovoq - 400 g
- Champignons - 300 g
- Shallots - 1 dona.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
- Quruq oq sharob - 1 osh qoshiq.
- Parmesan pishloq - 5 osh qoshiq
- Tuz, qalampir va muskat yong'og'i - bir chimdim
Tayyorlanishi:
- Qovoqni tozalang, urug'ini olib tashlang, kub shaklida kesib oling, uni pishiriladigan idishga tushiring va 1,5 litr suv quying. Yumshoq bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida pishiring va silliq bo'lguncha aralashtiring. Suvni qoldiring, bu risotto uchun kerak bo'ladi.
- Champignonlarni yuving, bo'laklarga bo'ling va mayda mayda tug'ralgan sarimsoq bilan qovurilgan idishga qovuring.
- Boshqa skovorodkada mayda tug'ralgan piyoz va guruchni 5 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, sharobni to'kib tashlang va uni bug'lang.
- Qovoq pyuresi va 2 osh qoshiq oshqovoq qo'shing. Guruchni pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring va kerak bo'lganda bulon qo'shing.
- Guruch pishirishidan 5 daqiqa oldin, qo'ziqorinni qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Tayyor risottoga maydalangan Parmesan seping va xizmat qilishdan oldin muskat yong'og'i seping.
Qovoq va tovuq bilan risotto
Mazali va sog'lom - qovoq va tovuqli risotto. Guruch tufayli bu taom qimmatbaho energiya manbai hisoblanadi.
Tarkibi:
- Guruch - 1 osh qoshiq.
- Qovoq - 500 g
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Tovuq filesi - 250 g
- Piyoz - 1 dona.
- Quruq oq sharob - 1/2 osh qoshiq.
- Qattiq pishloq - 4 osh qoshiq
- Quritilgan kekik, qalampir va tuz - ta'mga
Tayyorlanishi:
- Tovuqni yuving va idishga soling. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang, tuz, qalampir qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 40 daqiqa.
- Qovurilgan idishda, mayda tug'ralgan piyozni qaynatib oling.
- Piyozga guruch, kekik qo'ying va hamma narsani engil qovuring.
- Qovoqni mayda bo'laklarga bo'lib, guruchga yuboring.
- Tovuq go'shtini asta -sekin to'kib tashlang (taxminan 1 l) va doimiy aralashtirib, taxminan 20 daqiqa pishguncha pishiring.
- Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin tovuq pulpasini panga soling va sharobga quying.
- Tayyorlangan ovqatni olovdan olib tashlang, pishloq seping, qopqog'ini yoping va 5 daqiqaga pishirish uchun qoldiring.
Qovoq va qisqichbaqalar bilan risotto
Qisqichbaqalar bilan qovoq - sog'lom va xavfsiz taom. Bu mahsulotlar guruch bilan birgalikda bir -biri bilan mukammal uyg'unlikda.
Tarkibi:
- Guruch - 100 g
- Tovuq bulyoni - 100 ml
- Sariyog ' - 40 g
- Zaytun moyi - 10 g
- Parmesan pishloq - 40 g
- Shallots - 1 dona.
- Qovoq - 200 g
- Qisqichbaqalar - 10-15 dona.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Oq sharob - 10 ml
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Tayyorlanishi:
- Qovoq pishganicha mayda kubiklarga bo'linadi.
- Qisqichbaqalarni zaytun moyida qovuring.
- Tug'ralgan piyoz va sarimsoqni zaytun moyida skovorodkada qovuring. Guruch, kekik va sharob qo'shing.
- Sharob bug'langanda, asta -sekin tovuq go'shtini to'kib tashlang va guruchni deyarli pishguncha pishiring.
- Guruchga qaynatilgan qovoq va qovurilgan qisqichbaqani qo'shing.
- Taomning ta'mini tuz va murch bilan to'g'rilab, maydalangan pishloq sepib, risottoga stolga xizmat qiling.
Sekin pishirgichda qovoq bilan Risotto
Multikooker - oshxonada, ayniqsa dangasa va band uy bekalari uchun ajoyib yordamchi. Va unda siz italyan oshxonasining marvaridini - risotto pishirishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Guruch - 200 g
- Qovoq - 300 g
- Zaytun moyi - 50 ml
- Binafsha piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Sariyog ' - 50 g
- Bulyon - 1 l
- Ta'mga ko'ra tuz
Tayyorlanishi:
- Qovoqni tozalang, urug'ini olib tashlang, yuving va o'rta bo'laklarga bo'ling.
- Piyoz va sarimsoqni tozalang va kesib oling.
- Ko'p pishiriladigan idishga zaytun moyini to'kib tashlang va 130 ° C haroratda 10 daqiqa davomida "qovurish" rejimini yoqing. Qovoq bo'laklarini joylashtiring va ingichka oltin qobiqqa tushguncha qovuring. Tayyor qovoqni plastinka ustiga qo'ying.
- Idishga yog 'tushiring va piyoz va sarimsoq qo'ying. Ularni bir xil sharoitda 3 daqiqa davomida, shaffof bo'lguncha pishiring.
- Keyin guruch qo'shing va rejimni o'zgartirmasdan, idishni 5 daqiqa pishirishda davom eting, doimo aralashtiring.
- Shundan so'ng, bulonni to'kib tashlang, shunda u guruchni to'liq yopadi va bir xil rejimda 30 daqiqa davomida pishiriladi, doimo aralashtiriladi. Suyuqlik qaynab ketgach, yana bir kichik qismini qo'shing va doimo aralashtirishni davom ettiring.
- 10 daqiqadan so'ng, qovoq qo'shing va bulon qo'shing. Vaqti -vaqti bilan retseptda ko'rsatilgan suyuqlik miqdorini qo'shib, risotto tayyorlang. Guruch qalin bo'lganda, tuz va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring va tatib ko'ring.
Video retseptlari:
