Bayaz Peynir pishloqining ta'rifi, fermer xo'jaligi va sanoat mahsuloti tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Energiya qiymati, ozuqa moddalari, organizmga ta'siri va zarur cheklovlar. Pishirish dasturlari va pishloq haqidagi qiziqarli narsalar.
Beyaz Peinir - ta'mi va mustahkamligi bo'yicha Markaziy Evropa Feta yoki Kavkaz pishloqini eslatuvchi oq turk pishloqidir. Tarjimasi "oq pishloq". Asosiy xususiyatlar xom ashyoning sifatiga bog'liq. To'qimalar - ko'p yoki kamroq zich, bir oz donli; agar mustahkamlik yumshoq bo'lsa, ismga "yumushak", zich bo'lsa - "sert" qo'shing. Ta'mi ozgina tuzlangan, qaymoqli sut yoki aniq, sho'r, ozgina achchiq bo'lishi mumkin. Rang - oq, qaymoqli, ozgina sarg'ish bo'lishi mumkin, xushbo'y - achitilgan sutdan "ombor" hidiga qadar. Mahsulot xaridorga har xil shaklda - quritilgan bloklar, oz miqdordagi sho'r suvli vakuumli paketlar, folga, qalin qog'ozda, tvorogli pishloqlar shaklida taqdim etiladi.
Bayaz Peinir pishloqi qanday tayyorlanadi?
Qo'y suti ko'pincha Bayaz Peynir pishloqini tayyorlash uchun ishlatiladi va mahsulot qo'yun peyniri deb ataladi. Kamroq ishlatiladigan echki suti - Keci peyniri (ke? I peyniri) yoki sigirning Inek peyniri (inek peyniri). Agar xom ashyo sifatida bir necha turdagi sut aralashtirilsa, unda qattiqroq va tuzli pishloq olinadi.
Boshlang'ich madaniyat sifatida sutli qo'zilar yoki buzoqlarning abomasum (4 kamerali oshqozonning oxirgi qismi) ishlatiladi. U kesiladi, tozalanadi, chiziladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Yarim suv bilan suyultirilgan sutni to'kib tashlang va xona haroratida qorong'i joyda 12 soat turib oling.
Bayaz Peynir pishloqi qanday tayyorlanadi
- Fermer xo'jaliklari variantlari yangi, faqat süzülmüş sutdan, sog'ishdan keyin 2 soatdan kechiktirmay tayyorlanadi.
- Boshlang'ich material 30 ° C ga qadar isitiladi, tayyorlangan boshlang'ich quyiladi va tvorog hosil bo'lguncha qoldiriladi.
- U mayda kubiklarga bo'linadi, qo'l bilan yig'iladi va bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yoki pishloqli mato bilan qoplangan elakka tashlanadi.
- Avval ular o'z -o'zidan siqib chiqaradilar, so'ngra pressni o'rnatadilar va bir marta ag'darib 10 daqiqaga qoldiradilar.
- Matoni olib tashlang, yana maydalang va yana matbuot ostiga qo'ying. Manipulyatsiyalar 3-4 marta takrorlanadi. Zulmning og'irligi asta -sekin o'sib boradi, bu esa tvorog massasida bo'lgan vaqtni uzaytiradi. Birinchidan, yukning og'irligi tvorogning og'irligiga teng, keyin og'irligi 1,5 barobarga, ushlab turish vaqti esa 30 minutgacha. Uchinchi marta, massa allaqachon ikki baravar ko'payadi va vaqt 2 soatgacha. Yon qirralari kesiladi, eziladi, zulmdan tushkunlikka joylashtiriladi va yana bosiladi.
- Keyinchalik, tvorogning zich bo'laklari tuz bilan 20% konsentrlangan eritmaga joylashtiriladi.
Original Bayaz Peynir pishloqining ekstrakti - 3 oydan 6 oygacha. U qancha uzoq tursa, konsistensiyasi shunchalik zich va ta'mi sho'rroq bo'ladi. 3 litr xomashyodan olingan mahsulot 500-700 g yakuniy mahsulotni tashkil qiladi.
Bayaz Peinir pishloqini sanoat usulida qanday tayyorlash mumkin
- Aralash xom ashyo deyarli har doim ishlatiladi - mos ravishda 1: 1 sigir va echki (qo'y) suti yoki 3: 1.
- Birinchi bosqichda sut barcha foydali tarkibiy qismlarni saqlab qolish uchun vakuum birligida 80 ° C da 2-4 soniya davomida pasterizatsiya qilinadi.
- Keyin gomogenizatsiya markazdan qochma o'rnatish va ko'pincha yog'dan tozalash yordamida amalga oshiriladi.
- Qishloq xo'jaligi variantlarini ishlab chiqarishda termofil xamirturush kamdan -kam ishlatiladi, ammo sanoat uchun quruq yuzaki kukun sut yuzasiga quyiladi. Bundan tashqari, kaltsiy xlorid pasterizatsiya qilingan xom ashyoga qo'shiladi.
- Bayaz Peynir pishloqini tayyorlashning keyingi jarayonlari uy qurilishi bilan mos keladi. Ya'ni, zulm yordamida silliqlash, bosish va shakllarga ko'ra yotqizish bir necha marta amalga oshiriladi. Biroq, tvorog massasini aralashtirishda tuzning bir qismini qo'shish mumkin. Bu yakuniy mahsulotning mikrobiologik xavfini kamaytiradi va zichroq tuzilishga imkon beradi.
- Bayaz Peynir pishloqini quruq tuzlashda qolipning pastki qismiga tuz quyiladi, pishloq massasining 2 qatlamini surtiladi, birining ustiga, biri yupqa qatlamda tuzlanadi, yana 2 bo'lak qo'shiladi va tuzlash takrorlanadi. Pishloq tayyorlangan xonada 2-4 kun turing, kislotalilik (Ph) 4, 9 birlikka tushguncha. Tvorogning zardobning ko'p oqishi tufayli qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun mog'or idishga solinadi va ustiga doka bilan yopiladi. Vaqti -vaqti bilan suyuqlik drenajlanadi. Bu holda sho'r suv konsentratsiyasi 5-10%ni tashkil qiladi.
Zavodli oq pishloq Bayaz Peynir bardoshli, maydalangan, kamdan-kam uchraydigan dumaloq yoki tasvirlar ko'zlari bilan aniq qirrali. Uy qurilishi versiyasi kamroq zich, donli. Qisqa vaqt qariganida ta'mi tuzlangan zich tvorogga o'xshaydi.
Vegetarian Beyaz Peynir hozirda sut zavodlarida ishlab chiqarilmoqda. Xom ashyoni fermentatsiyalash uchun hayvonlardan olingan sho'rvaning o'rniga, achitilmagan soya (fitik kislota), qushqo'nmas yoki kinaradan (ispan artishoki) ekstrakti ishlatiladi. Bu pishloq halol hisoblanadi va uni musulmonlarning ro'zasi paytida iste'mol qilish mumkin.
Bayaz Peynir pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bayaz Peynir pishloqining yog 'miqdori xom ashyoning turiga bog'liq. Qovurilgan sigir sutidan foydalanganda eng past energiya qiymati va yangi qo'y sutidan foydalanganda.
Bayaz Peynir pishloqining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 302-320 kkal, shundan
- Oqsillar - 15-16 g;
- Yog ' - 15-18 g;
- Uglevodlar - 8, 2-9 g.
Vitaminlar A vitamini bilan ifodalanadi - 100 g uchun 228 mkg.
100 g uchun minerallar
- Kaliy, K - 103 mg;
- Kaltsiy, Ca - 422 mg;
- Temir, Fe - 0,3 mg.
100 g uchun yog'lar
- Yog 'kislotalari - 72 mg gacha;
- Xolesterin - 63-78 mg.
Ammo bu Bayaz Peynir pishloq tarkibidagi vitamin va mineral kompleks emas.
Niatsin, kaltsiferol va B guruhi vitaminlari - riboflavin, tiamin, shuningdek makronutrientlar - magniy, fosfor, xlor va natriyni qayd etish mumkin.
Oq pishloq tuzning ko'pligi bilan ajralib turadi - 100 g uchun 1, 6-2, 2 g. Tuzlanishni kamaytirish uchun Bayaz Peynirni ishlatishdan oldin salqin suvga botirib, keyin oqayotgan suv ostida chayish mumkin. Faqat bo'laklarni xona haroratida suyuq holatda uzoq vaqt qoldirmang. Tarkibi tuzi tashqaridan kiritiladigan patogen floraning faoliyatini to'xtatish uchun etarli emas.
Eslatma! Agar Bayaz Peynir pishloqining yuzasida mog'or paydo bo'lsa, uni yo'q qilish kerak.
Bayaz Peynir pishloqining afzalliklari
Bu nav Turkiyadagi eng mashhur mahsulotlardan biridir. Uning yordami bilan siz jiddiy kasallik yoki og'ir sharoitlardan kelib chiqqan muvozanatsiz dietalar va to'yib ovqatlanmaslikdan tezda qutulishingiz mumkin.
Lekin bu Bayaz Peynir pishloqining yagona foydasi emas. Uning inson tanasiga foydali ta'sirini ko'rib chiqing
- Tanadagi suyuqlikni ushlab turish orqali yoshlikni saqlashga yordam beradi. Teri ohangini saqlaydi, ajinlar paydo bo'lishi sekinlashadi.
- Reproduktiv tizimning funktsiyalarini normallashtiradi, ayollarda menstrüel tsikl doimiy bo'ladi.
- Osteoporozning oldini oladi, bo'g'imlarning vayron bo'lishini sekinlashtiradi.
- Ingichka ichakda foydali floraning rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi. Bu lakto- va bifidobakteriyalar bo'lib, ular immunitet uchun "mas'uldirlar" va ichaklarni barqarorlashtiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlari va safro ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi. Yiringli va fermentativ jarayonlar sodir bo'lmaydi, yomon hiddan qanday qutulish haqida o'ylash shart emas.
- Bayaz Peynir qo'y va echki sutidan tayyorlangan uzoq pishgan oq pishloqni laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlar iste'mol qilishi mumkin.
Pishloqning achchiq va achchiq-sho'r ta'mi tildagi sezgir retseptorlarga ta'sir qiladi. Tuprik ishlab chiqarish ko'payadi va og'iz bo'shlig'idagi kislota-baz muvozanati kislotali tomonga o'zgaradi. Bu patogen mikroorganizmlarning ko'payishi uchun noqulay sharoit yaratadi. Karies kamroq uchraydi, tish go'shtining degenerativ va yallig'lanish jarayonlari sekinlashadi.
Bayaz Peynir pishloqini dietaga kiritish uchun yosh chegarasi yo'q. U bolalarga qo'shimcha ovqat sifatida, homilador va emizikli ayollarga sut sifatini yaxshilash uchun beriladi. Rivojlanayotgan organizmlarga kaltsiy kerak. Ammo homiladorlik va laktatsiya davrida chaqaloqlar va ayollar uchun qisqa muddatli qarish bilan pishloqni tanlash maqsadga muvofiqdir: yumshoq, ozgina tuzlangan, tvorog kabi unchalik zich emas. Bundan tashqari, chaqaloqlar qattiq mayda donalarni bo'g'ib qo'yishi mumkin.
