Cotswold pishloqining tavsifi, ishlab chiqarish xususiyatlari. Tarkibida mavjud bo'lgan energiya qiymati va ozuqa moddalari. Tanaga ta'siri, retseptlar.
Cotswold - Buyuk Britaniyada sigir sutining 2 turidan - pasterizatsiyadan keyin va ularsiz tayyorlangan qattiq pishloq. Xilma -xillik Double Gloucester - er -xotin Gloucester pishloqiga o'xshaydi, lekin qo'shimchalar bilan - quritilgan piyoz va oddiy piyoz. Xushbo'y hidli, qaymoqli, chirigan somon tusi bilan; ta'mi - shirin -yog'li, xushbo'y va o'tkirligi bilan; to'qima - zich, elastik, qattiq, kesilganda parchalanadi; rang - sariq, ta'mli qo'shimchalarning quyuq qo'shimchalari bilan. Boshlarning shakli baland silindr bo'lib, og'irligi 1,7 dan 5 kg gacha. Sirtda kulrang tukli gul bilan qoplangan tabiiy yemaydigan qobiq paydo bo'ladi. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun mum yoki lateks qoplamasidan foydalaning.
Cotswold pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu toifadagi (1,7 kg) to'liq vaznli boshni olish uchun kamida 14 litr xomashyo olish kerak. Agar sutni pasterizatsiya qilish rejalashtirilgan bo'lsa, u ishlab chiqarish jarayonida kerakli haroratga - 62 ° C ga qadar isitiladi va shundan keyingina 32 ° S gacha sovutiladi. Haddan tashqari qizib ketganda, boshlang'ich madaniyatlar burishadi va kerakli ta'mga erishib bo'lmaydi.
Cotswold pishloqi ham uyda, ham sanoat sharoitida tayyorlanadi. O'z-o'zini tayyorlash xususiyatlari: pishirish lazzatlari (quritilgan sabzavot bo'laklari sut fabrikalariga etkazib beriladi), pishloq donalarini pichoq bilan kesish, "arfa" emas, shakllarni doka bilan emas, balki maxsus pishloq mato bilan yopish, pishib etish amalga oshiriladi. podvalda yoki maxsus jihozlangan podvalda emas, balki kamerada.
Tug'ralgan quritilgan sabzavotlar ozgina suvda qaynatiladi, so'ngra suyuqlik ajratiladi va quritiladi. Bulyon drenajlanmaydi, bu oxirgi mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun kerak.
Cotswold pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Suv hammomida piyoz bulonli sut 32 ° C darajaga keltiriladi va quruq termofil boshlang'ich yuzasiga quyiladi. Darhol aralashtirmang. O'z-o'zidan so'rilishi uchun uni 2-5 daqiqaga ajratish kerak. Barchasini pastdan yuqoriga silkiting va 40-45 daqiqa pishishiga ruxsat bering.
- Keyinchalik, oldindan suyultirilgan annatto bo'yoq quyiladi - bir necha tomchi, chunki haddan tashqari ko'p bo'lganda pishloqning rangi sabzi bo'lib chiqadi, lekin siz tekis, bir xil sariq rangga ega bo'lishingiz kerak. Bir daqiqadan so'ng, qaymoq hosil bo'lguncha suyuq shox quyiladi va qoldiriladi. Agar harorat bir xilda saqlansa, 45 daqiqadan so'ng musbat toza sinish testini olish mumkin. Agar tvorog juda zich bo'lmasa, yana 15 daqiqa davomida 32 ° C da qoldiring.
- Pishloq donalarining kattaligi 0,5x0,5 sm. Birinchidan vertikal, keyin gorizontal kesiladi. Sekin -asta aralashtirib, 40 ° C ga qadar 1 ° C / 1 daqiqada, yarim soat davomida isitiladi. Tvorog massasining tubiga cho'kishiga ruxsat beriladi.
- Bu vaqtda, süzgeci bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping, oraliq xom ashyoni o'tkazing va zardob to'liq ajralguncha qoldiring. Tayyorlangan qaynatilgan piyoz va tuz bilan aralashtiring.
- Shakllar ham doka bilan qoplangan, barcha burmalarni ehtiyotkorlik bilan to'g'rilab, pishloq massasini siljitib, o'rab oling va zulmni 15 daqiqaga o'rnating (har bir kg vazn uchun - 2,5 kg).
- Oldindan hosil bo'lgan boshda mato quriydi, hamma narsa qolipga qaytariladi, yukning og'irligi ikki baravar ko'payadi va 4 marta aylanib, bir kunga qoldiriladi.
- Quritish uchun boshlar xona haroratida stolga qo'yiladi, tayyorlik empirik tarzda, teginish bilan tekshiriladi. Boshning kattaligiga qarab, passiv jarayon 2-5 kun davom etadi.
- Bo'yoqsiz tabiiy mum suv hammomida eritiladi va yumshoq cho'tka yordamida pishloqga 2-3 qatlamda muloyimlik bilan surtiladi. Qoplamani bir necha soat qotib turguncha qoldiring, so'ngra harorat 12 ° C va namligi 80-85%bo'lgan qarish kamerasiga o'tkazing. Kamolot - 1 oydan 3 oygacha, birinchi haftani kuniga 2 marta, ikkinchisidan esa - 1-2 kunda 1 marta aylantiring. Kamolotning davomiyligi 2-4 oy.
Agar mum qobig'iga qo'llanilmasa, boshlarni aylantirish bilan emas, balki zaif 15% sho'r suv bilan yuvish kerak. Bu mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun kerak. Teng bo'lmagan oraliqdagi oq gulning paydo bo'lishiga ruxsat beriladi. Agar begona qo'ziqorin madaniyatining faolligini ko'rsatadigan xarakterli to'p paydo bo'lsa, yuvish paytida sho'r suvga oz miqdorda sirka qo'shiladi.
Cotswold pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ishlab chiqarish jarayonida bir qator GMO mahsulotlari kiritilmaydi. O'zini hurmat qiladigan ishlab chiqaruvchi piyoz aralashmasining ta'miga taqlid qiladigan sun'iy qo'shimchalardan foydalanishga ruxsat bermaydi.
Cotswold pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 405 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24,6 g;
- Yog ' - 34 g;
- Uglevodlar - 1 g gacha.
Quruq moddalarda Cotswold pishloqining yog 'miqdori - 50-55%
Vitamin tarkibi boy. Ushbu turdagi mahsulotlarga xos bo'lgan moddalarga qo'shimcha ravishda - tokoferol, retinol, foliy va pantotenik kislota, piridoksin, kobalamin va riboflavin, askorbin kislotasi va beta -karotinni alohida qayd etish lozim. Oxirgi ozuqa moddalari Cotswold pishloqiga har xil piyoz turlaridan kiritilgan.
Asosiy minerallar kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy, mis, selen, sink va yoddir.
Cotswold pishloqining afzalliklari
Bu xilma -xillikni parhez tolasi rolini o'ynaydigan lazzatlarni qo'shish orqali vazn yo'qotish dietasiga kiritish mumkin. Ular peristaltikani tezlashtiradi, tanani tozalashga yordam beradi. Faol mashg'ulotlar bilan allaqachon shakllangan yog 'qatlami parchalana boshlaydi va yangi "zaxiralar" hosil bo'lmaydi.
Cotswold pishloqining afzalliklari:
- Kaltsiyning ko'pligi tufayli suyaklar va tishlarning kuchini oshiradi, yoshga bog'liq degenerativ o'zgarishlarni sekinlashtiradi va sinishlarni davolashni tezlashtiradi.
- Ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilish sharbatlari uchun zarur bo'lgan fermentlarning sekretsiyasini rag'batlantiradi. Safro ishlab chiqarishni oshiradi.
- Yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, epiteliya to'qimalariga foydali ta'sir ko'rsatadi va teri turgorini oshiradi.
- Vizual funktsiyani qo'llab -quvvatlaydi.
- Nerv-impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
- Umumiy immunitetni yaxshilaydi.
Cotswold pishloqi to'yingan ta'sirga ega, agar siz sog'lom turmush tarziga rioya qilsangiz, ovqatlanishni normallashtirishga va aperatiflardan voz kechishga yordam beradi. Bu mahsulot yordamida siz temir tanqisligi kamqonligi, sil, tanani charchatgan shamollashdan tezda qutulishingiz mumkin.
Pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan pishloqdan foydalanganda, homiladorlik va laktatsiya davrida ayollar, qariyalar yoki juda yoshligidan bolalar ratsioniga kiritishga hech qanday cheklov yo'q. Tavsiya etilgan sutkalik qismi o'smirlar, qariyalar va ayollar uchun 60 g dan oshmaydi, sog'lom erkaklar uchun 80 g gacha.
