Tom de Savoy qanday tayyorlanadi, pishloqning ozuqaviy qiymati va tarkibi. Iste'mol qilinganida foyda va zarar. Oziq -ovqat retseptlari va mahsulot tarixi.
Tom de Savoy - bu frantsuz pishirilmagan pishloq, yog'siz sutdan. Pulpa ta'mi va rangi ishlab chiqarish vaqtiga bog'liq. Agar yozda qilingan bo'lsa, to'qimalar yumshoq va plastik bo'ladi, ko'p ko'zlar; rangi - sarg'ish -qaymoqli; ta'mi - sitrus -o'simlik, ozgina sho'r. Qishki versiya zichroq, ko'zlari kam, ular kichkina; rangi - qaymoqli oq; ta'mi - qaymoqli qo'ziqorin, sho'r. Iste'mol qilinganidan keyin yong'oq ta'mi qoladi. Yer qobig'i kulrang, qo'pol, mog'orlangan, yemas. Boshning shakli - silindr, o'lchamlari: vazni - 1,5-3 kg, diametri - 18-30 sm, balandligi - 6-8 sm.
Tom de Savoy pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyoni tayyorlashda frantsuz dehqonlar xom sutni sovutib, qaymoqni surtishadi - keyinchalik ular tvorog yoki boshqa turdagi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo kichik sut fabrikalarida Tom de Savoie pishloqi boshqa pishloqlar kabi, ya'ni sutni pasterizatsiya qilish orqali tayyorlanadi. Bunday tayyorgarlik faqat hidda aks etadi - u kamroq seziladi.
Xususiy ishlab chiqaruvchilardan sotib olingan xomashyo pasterizatsiya qilinishi kerak. Patogen mikroorganizmlarning hayotiy faolligi to'xtatiladi, saqlash yoki tashish sharoitida sil yoki salmonellyoz bilan kasallanish xavfi minimal darajaga tushiriladi.
Tom de Savoy pishloqini tayyorlash xususiyatlari:
- Xom ashyo 4-6 ° C gacha sovutiladi, 32 ° C gacha isitiladi va mog'or va liyofillangan madaniyatli xamirturush qo'shiladi.
- Aralashmalar yaxshi so'rilishini kuting, keyin aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring.
- Tez fermentatsiya qilish uchun kaltsiy hosil bo'lishini kutib, sho'r va lizotsin quyiladi.
- Tvorog avval qirralari 2 sm bo'lgan kub shaklida kesiladi, so'ngra makkajo'xori donasi kattaligiga qadar eziladi.
- Zardobning 1/5 qismini to'kib tashlang, 32 ° C-33 ° C gacha iliq suv bilan almashtiring, 38-43 ° C gacha qizdiring, juda sekin, 20 daqiqadan, 1 ° C / 2 daqiqa tezligida. Doimiy aralashtiring va joylashishiga ruxsat bering.
- Zardobning bir qismi olib tashlanadi, so'ngra pishloq massasi yivli qoshiq yordamida serpyanka bilan qoplangan qoliplarga surtiladi. Biz tvorog massasi o'z -o'zidan hal bo'lishini kutishimiz kerak. Tampa qilishning hojati yo'q, u bir soat ichida cho'kib ketishi mumkin.
- Mato bilan yoping, 1,5 kg zulm qo'ying, har tomondan 15 daqiqa ushlab turing. Og'irlikni ikki baravar oshiring va vaqti -vaqti bilan burilib, 8 soatga qoldiring.
- 6-8 soat davomida tuzlangan 20% sho'r suvda tuzlangan.
- U bir kun davomida 15-16 ° C haroratda quritiladi va namligi 92-95%bo'lgan 12 ° C haroratli kameradagi drenaj matiga yotqiziladi. Birinchi haftada uni har kuni, ikkinchisini - har 48 soatda, keyin - 72 soatda bir marta aylantiring.
Pishib etish muddati kamida 3 oy, lekin siz uni olti oyga qoldirishingiz mumkin.
Er qobig'idagi oq mog'orning sifatini tahlil qilish kerak - 5-6 -kuni paydo bo'ladi. Agar u juda ko'p bo'lsa, ortiqcha tozalanadi. Kulrang yoki oq qobiq to'g'ri pishib etishining belgisidir. Qora yoki yashil rang - tayyorlash yoki saqlash paytida gigiena me'yorlarini buzish ko'rsatkichi. Bunday holda, qobiq butunlay kesilishi kerak. Agar o'sha madaniyat qayta paydo bo'lsa, mahsulotlar yo'q qilinadi. Odatda, qobiq kulrang bo'lishi kerak, to'q sariq va qizil dog'lar tabiiy mog'or bilan qoplangan.
