Weisslacker pishloqining xususiyatlari: kimyoviy tarkibi, foydali xususiyatlari, zarari, pishirishda ishlatilishi. Pishloq qanday iste'mol qilinadi, uni uyda pishirish uchun retseptlar.
Weisslacker-pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan, juda g'ayrioddiy achchiq ta'mi va yoqimsiz hidli yarim yumshoq pishloq. Ishlab chiqarishning geografik maydoni - Germaniya. Weisslackerning shakli g'ishtga o'xshaydi, bundan tashqari, pishloqning po'stlog'i yo'q, uning o'rniga pulpa sho'r va o'tkir ta'mga ega bo'lgan yaltiroq shilimshiq bilan qoplangan. Bir pishloq boshining vazni 2 kg ni tashkil qiladi, lekin mahsulotni sotuvga yuborishdan oldin u kichik bo'laklarga bo'linadi (bunday qismning vazni 60 g). Taomiga ko'ra, Vayslacker Limburgerga o'xshaydi (achchiq ta'mli pishloq, u ham Germaniyada ishlab chiqariladi). Mahsulot achchiq ta'mni sevuvchilar uchun mo'ljallangan va o'qimagan odamga jirkanch bo'lib tuyulishi mumkin. Shunga qaramay, Weislacker inson tanasi uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, shuning uchun uni har kuni ko'p energiya sarflaydigan har kimga ishlatish tavsiya etiladi.
Weisslacker pishloqi qanday tayyorlanadi?
Aralash Vayslacker pishloqini ishlab chiqarish uchun xom ashyoning tarkibi: 75% pasterizatsiya qilingan sigir suti, 3, 2% va 25% yog'li xom, ertalabki sog'ish. Boshlang'ich kultura sifatida sut kislotasi va mezofil kulturalar majmuasi, pıhtılaşma uchun sho'r, konservant sifatida tuz ishlatiladi. Laktik kislota kulturalari sut oqsilining o'zgarishini rag'batlantiradi. Aynan ular yakuniy mahsulotga nordon xushbo'y va shirin ta'm beradi.
Weisslacker pishloqi boshqa qaymoqli navlar kabi tayyorlanadi. Sut 32 ° C ga qadar isitiladi, quruq xamirturush qo'shiladi va "dam olishga" ruxsat beriladi. Erigan ferment kaltsiy hosil bo'lishini kutib, pishirish uchun quyiladi. Toza nosozlik tekshirilgandan so'ng, qatlam maxsus qurilma - volumetrik yivli qoshiq bilan o'girilib, avval uni katta bo'laklarga, so'ngra kichik bo'laklarga bo'linadi.
Pishloq massasini aralashtiring, 35-37 ° C gacha qizdiring, lekin pishloq donalari yuvilmaydi. Yakuniy mahsulot juda zich tuzilishga ega. Zardobni asta-sekin to'kib tashlash uchun bir necha marta turishga ruxsat bering, so'ngra uni qoliplarga o'tkazing va o'zingizni bosishga 8 soat qoldiring, 3-4 marta aylantiring.
Ammo Vayslaker pishloqini tayyorlashda ham farq bor. Xilma-xilligi yarim yumshoq bo'lishiga qaramay, boshlarini bosgandan so'ng 2 kun davomida 20% sho'r suvga botiriladi. Bu jarayon shilliq qavatining pishishi uchun zarur sharoit yaratadi. Xuddi shu sababga ko'ra, pishib etish uchun mikroiqlim bir necha bor o'zgartiriladi.
Zaif sho'r suvda erigan oq mog'or (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica yoki madaniyatlar majmuasi) sirtga sepiladi va 3 oy davomida pishadigan kamerada 8-10 ° C haroratda va namligi yuqori bo'ladi. 95%gacha. Bu bosqichda xamirturush o'sishni boshlaydi, bu stafilokokklar va korinformli bakteriyalar uchun qulay sharoit yaratadi (Corynebacterium spp.). Qobiqning oq rangiga va mahsulotning xushbo'y ta'miga "mas'ul" ular.
Birinchi bosqichda ushlab turganda, boshlar kuniga 2 marta aylantiriladi va püskürtme takrorlanadi. Qobiq yuvilmaydi. Siz uni bu bosqichda tatib ko'rishingiz mumkin, lekin achchiq ta'mga ega bo'lgan haqiqiy "pivo pishloqini" faqat 6 oydan keyin olish mumkin. Kameradagi harorat o'zgaradi: u 12-16 ° S gacha ko'tariladi, lekin namlik o'zgarmaydi.
Weisslacker pishloqining qarish muddati - kamida 6 oy. Bu vaqt ichida sirt oq, yaltiroq, laklanganga o'xshaydi va ta'mi achchiq va xushbo'y bo'ladi.
Vayslacker pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Weisslacker pishloqida cheklangan miqdordagi ingredientlar, ya'ni sigir suti (albatta pasterizatsiya qilingan), sutni achitadigan maxsus sho'rva va oddiy osh tuzi mavjud.
Weisslacker pishloqining 100 g uchun kaloriya tarkibi 290 kkal, shundan:
- Oqsil - 20 g;
- Yog ' - 19 mg;
- Uglevodlar - 0,01 g.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- A vitamini, retinol - 220 mkg;
- A vitamini, beta -karotin - 120 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 50 mkg;
- B2 vitamini, riboflavin - 350 mkg;
- B3 vitamini, niatsin - 100 mkg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 800 mkg;
- B6 vitamini, piridoksin - 60 mkg;
- B7 vitamini, biotin - 3,0 mkg;
- B9 vitamini, foliy kislotasi - 18 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2,0 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,39 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol 600 mg
100 g pishloqdagi makroelementlar:
- Kaliy, K - 100 mg;
- Kaltsiy, Ca - 400 mg;
- Magniy, Mg - 30 mg;
- Natriy, Na - 1400 mg;
- Oltingugurt, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
100 g pishloq tarkibidagi iz elementlari:
- Temir, Fe - 400 mkg;
- Mis, Cu - 80 mkg;
- Marganets, Mn - 30 mkg;
- Ftor, F - 90 mkg;
- Yodid, I - 20,0 mkg;
- Sink, Zn - 3000 mkg.
100 g mahsulot uchun aminokislotalar:
- Izoleysin - 1, 118 mg;
- Leytsin - 2,059 mg;
- Lizin - 1,643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Sistein- 87 mg;
- Fenilalanin - 1,073 mg;
- Tirozin - 1,095 mg;
- Treonin - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
Mahsulotning yog 'miqdori yuqori, quruq moddada 45%.
Qiziqarli! Germaniyada Weisslacker xantal atıştırmalıklarının ajralmas tarkibiy qismidir.
Weisslacker pishloqining afzalliklari
Weisslacker pishloqining odamlar uchun foydasi shubhasizdir. Mahsulot tarkibida ko'p miqdordagi makro- va mikroelementlar mavjud bo'lib, ularsiz tanamiz normal ishlay olmaydi. Kaltsiy suyaklar, mixlar va tishlarni mustahkam saqlashga yordam beradi. Magniy butun tananing soch va terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Shuningdek, mahsulot tarkibida to'yingan yog 'kislotalari (100 g pishloqga 15,3 g) mavjud bo'lib, ular odamga tez tiklanishiga va jismoniy faollik paytida kuch -quvvat bag'ishlashiga imkon beradi. Og'ir kun davomida energiya portlashini his qilish uchun bir necha bo'lak pishloqli sendvichni iste'mol qilish kifoya. Shuningdek, to'yingan yog 'kislotalari tanada, hatto dam olish paytida sodir bo'ladigan turli xil hayotiy jarayonlarda ishtirok etadi.
Weisslacker pishloqining boshqa sog'liq uchun foydalari:
- Suv-tuz balansini normallashtirish - bu jarayonda natriy (Na) kabi makroelementlar ishtirok etadi. E'tibor bering, agar siz pishloqni nazoratsiz dozalarda iste'mol qilsangiz, bu modda tanaga teskari, salbiy ta'sir ko'rsatadi.
- Vizual tizimga foydali ta'sir - mahsulot tarkibida E vitamini mavjud bo'lib, u ko'rish keskinligini kafolatlaydi va ko'rish funktsiyasini yaxshilash uchun turli preparatlarga kiritilgan.
- Markaziy asab tizimining ishini normallashtiradi - Weisslacker pishloqida B markaziy asab tizimining normal ishlashi uchun ajralmas bo'lgan bir necha turdagi B vitaminlari mavjud.
- Muskul -skelet tizimiga shifobaxsh ta'siri bor - tarkibida qo'shma kasalliklarning oldini olish uchun tibbiyotda ishlatiladigan D vitamini mavjud.
Qiziqarli! Bavariyada Weisslacker ko'pincha mustaqil mahsulot sifatida emas, balki ziravor sifatida ishlatiladi. Asosiy taomlarni pishloq bilan to'ldirish uchun mahalliy oshpazlar uni maydalagich bilan maydalashadi.
