Graviera yunon pishloqi qanday tayyorlanadi? Mahsulotning tarkibi va kaloriya tarkibi. Uning tarkibiga qanday foydali komponentlar kiradi? Sog'lom odam uchun kontrendikatsiyalar ro'yxati va iste'mol darajasi. Yunon qo'y pishloqidan nima pishirish kerak?
Graviera - qo'y sutidan tayyorlangan qattiq yunon pishloqi. Uyda faqat dunyoga mashhur Feta mashhurlikdan chetda qoladi. Pishloq boshlari klassik dumaloq shaklga va juda katta vaznga ega - 10 dan 25 kg gacha. Amaldagi xom ashyo va pishib etish vaqtiga qarab, mahsulot rangi oqdan och sariqgacha o'zgaradi. Er qobig'i tabiiy bo'lishi mumkin, kamolot paytida hosil bo'lishi mumkin yoki sun'iy ravishda kerosin hosil bo'lishi mumkin. Pulpa qattiq, ammo egiluvchan, yong'oq va mevali shirin ta'mga ega, shuning uchun ular pishloqni mustaqil atıştırmalık sifatida berishda "xizmat qilish" uchun ishlatiladi. Oshxona tarkibiy qismi sifatida Graviera har qanday taomga, ayniqsa makaron va salatlarga yaxshi qo'shiladi.
Gravier pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Mahsulotning asosiy ishlab chiqarilishi Krit orolida to'plangan - aynan shu erda pishloq erkin tog 'qo'ylarining eng yangi sutidan tayyorlanadi. Yaylovlardan iloji boricha yovvoyi holda foydalanish, sanoat dehqonchiligiga tegmaslik muhim, ya'ni hayvonlar oziqlanadigan o'tlar gerbitsidlar, pestitsidlar va boshqa kimyoviy moddalar bilan ifloslanmagan.
Boshqa ko'plab yunon orollarida, asosan Naxos va Lesvosda, Graviera ham ko'p miqdorda tayyorlanadi, lekin uch xil sut - echki, qo'y va sigir aralashmasi, shuningdek yuqoridagilardan har ikkisining kombinatsiyasi ishlatiladi. xom ashyo sifatida.
Graviera ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p bosqichli va murakkab bo'lib, qiyinchilik mahsulot ishlab chiqarishning turli bosqichlarida ma'lum bir haroratni ushlab turish zarurligida yotadi. Shuning uchun siz faqat professionalning qattiq nazorati ostida pishloq tayyorlash kurslarida haqiqiy krit pishloqiga o'xshash narsani o'zingiz qilishingiz mumkin.
Soddalashtirilgan shaklda Gravier pishloqining retsepti quyidagicha:
- Sut doimo aralashtirib 63 ga qiziydiOC, harorat kerakli belgiga yetishi bilan unga boshlang'ich madaniyatlar qo'shiladi.
- Kastryulkaning tarkibi 38 gacha soviganidaOC, pishgan massa maxsus shakllarda yotqizilgan, ustiga bir kun engil press qo'yilgan.
- Bosishdan so'ng, boshlar podvallarga o'tkaziladi, bu erda harorat 20 darajasida saqlanadiOS va namlik 85%dan kam emas.
- Bir necha kundan so'ng, Gravier harorat sharoitini o'zgartirmasdan, sho'r eritmaga joylashtiriladi va boshning kattaligiga qarab 2-5 kun davomida saqlanadi.
- Pishloq eritmadan chiqariladi va vaqti -vaqti bilan boshlarini aylantirib, qurib pishishiga qoldiriladi.
- 1, 5 oydan so'ng, Graviera boshqa qabrlarga o'tkaziladi, uning harorati 16OC, bunday sharoitda u pishishi kerak.
Klassik qo'y Gravieraning pishib etish muddati 3-5 oyni tashkil etadi, ammo pishib etish davri uzoqroq bo'lgan navlari bor.
Bu pishloqning yosh navlari yumshoq qaymoqli bo'lib, shirinligi ustunlik qiladi, pishgan navlari esa o'tkirroq va yorqin ta'mga ega.
Gravier pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga va yuqori foizli yog'li tarkibga ega, shuning uchun agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz va uni yo'qotishga harakat qilsangiz, ratsioningizda qo'y pishloqining mavjudligi yaxshi fikr emas.
Gravier pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 393 kkal, shundan:
- Oqsillar - 25,6 g;
- Yog ' - 32,3 g;
- Uglevodlar - 0 g.
Biroq, siz mahsulotni parhez bilan cheklanmagan to'liq dietaga kiritishdan qo'rqmasligingiz kerak, chunki uning tarkibida ko'plab muhim oziq moddalar mavjud.
Qo'y pishloqida rekord miqdordagi kaltsiy bor - 100 g uchun 889 mg. U boshqa minerallarga ham boy - fosfor, kaliy, magniy, rux, oltingugurt, mis.
Vitaminlar mahsulotda yaxshi ifodalangan, bu ayniqsa D, K va B1 vitaminlari uchun qimmatlidir.
Gravier pishloqining foydali xususiyatlari
Qo'y pishloqidagi oqsil va yog'lar echkidan yaxshiroq, sigirnikidan ko'ra yaxshiroq so'riladi. Shunday qilib, agar siz pishloqni nafaqat ta'mi uchun, balki hazm bo'lishi uchun ham tanlasangiz, qo'y - eng yaxshi variant.
Graviera pishloqining qo'shimcha afzalliklari quyidagilardan iborat:
- Suyak skeletini mustahkamlash … Kaltsiyning tanamizdagi asosiy vazifasi - suyak va tishlarni mustahkamlash. Biroq, kam odam uni etarli miqdorda iste'mol qiladi. Qo'y pishloq - bu tanqislikni to'ldirish va umr bo'yi suyaklarni mustahkam ushlab turish uchun ajoyib imkoniyatdir, ayniqsa, mahsulot tarkibida kaltsiy, D vitamini va fosfor mavjud bo'lib, ularsiz mineralning to'g'ri singishi sodir bo'lmaydi.
- Uyali energiya almashinuvini nazorat qilish … Fosfor, taniqli roli bilan bir qatorda - kaltsiyning so'rilishiga yordam beradi, hujayralardagi energiya almashinuvi jarayonlariga muhim ta'sir ko'rsatadi. Uning etishmasligi bilan ATP sintezi sekinlashadi, buzilish seziladi.
- Yurak -qon tomir tizimini himoya qilish … Kaliy va magniy yurak -qon tomir tizimining foydasi uchun birgalikda ishlaydi, birinchi navbatda, ijobiy ta'sir yurak mushagining o'ziga xosdir - ritm va qon bosimi normallashadi, jiddiy kasalliklar ehtimoli kamayadi.
- Immunitet tizimini qo'llab -quvvatlash … Sink - juda muhim biokimyoviy jarayonlarni katalizlaydigan qimmatli ferment. Ular immunitet tizimi uchun ayniqsa muhimdir. Mineral patogen floraga qarshi faol kurashishga yordam beradi.
- Anemiyani oldini olish … Graviera tarkibida oz miqdordagi temir bor, lekin etarli miqdorda oltingugurt borligi sababli mahsulot anemiyaga qarshi yuqori faollikka ega. Bu mineral nafaqat anemiyani to'xtatibgina qolmay, balki to'qimalarning yaxshi kislorod bilan ta'minlanishiga yordam beradi. K vitamini ham qon sog'lig'iga katta hissa qo'shadi.
- Teri holatini yaxshilash … Mis kollagen ishlab chiqarishga yordam beradi, bu terini elastik va qattiq qiladi. Mineralning yallig'lanishga qarshi xususiyatlari akne va akne paydo bo'lishining oldini oladi. Bundan tashqari, mis ovqat hazm qilish tizimi uchun foydalidir, uning detoksifikatsiyasiga hissa qo'shadi va oshqozon -ichak traktining toza bo'lishi terining tozaligini anglatadi.
- Asab tizimiga foydali ta'sir … Graviera pishloqida B1 vitamini (tiamin) mavjud bo'lib, uning normal darajasi asab tizimining salomatligini va yaxshi miya faoliyatini ta'minlaydi. Bu ozuqa moddasining etishmasligi asabiylashish, ko'z yoshlari, tashvish, tushkunlik, uyqusizlik bilan namoyon bo'ladi.
Hozirgi kunda sog'lom ovqatlanish tarafdorlari qo'y pishloqi sigir va hatto echkiga qaraganda ancha sog'lom ekanligi haqida bahslashishadi va iloji boricha tez -tez o'z foydasiga tanlov qilishni maslahat berishadi.
Graviera pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Graviera pishloqi Gretsiyadagi eng qimmat pishloqlardan biri hisoblansa -da, uni bozorlarda sotib olish ancha arzon. Narxi 1 kg uchun taxminan 9-11 evro, lekin sayyohlik do'konlarida u 30 evrogacha ucha oladi.
Pishloqning ko'p navlari bor, ular orasidagi farqlar, qoida tariqasida, ishlatilgan xom ashyo va pishish vaqtiga bog'liq. Eng keng tarqalgan navlardan ba'zilari - Karalis, THYMELIS va Olympus.
Naxos orolidan markali Graviera faqat sigir sutidan tayyorlanadi.
1 kg pishloq olish uchun taxminan 7 litr sut sarflash kerak.
Graviera pishloq haqidagi videoni ko'ring:
Graviera - Gretsiyada eng mashhur pishloqlardan biri. Klassik retsept bo'yicha, u qo'y sutidan tayyorlanadi, lekin ko'plab ishlab chiqaruvchilar qoidadan chetlashadi, shuningdek echki va sigir sutidan ham foydalanadilar. Turlar bir -biridan juda farq qiladi, lazzatlari ishlatilgan xom ashyo va pishib etish davri bilan belgilanadi. Yosh Graviera yumshoq, mayin va qaymoqli, etuk - qattiq va achchiq. Qo'y sutidan tayyorlangan pishloq sigir va echkilarga qaraganda ancha sog'lom, lekin bu foyda ta'mga bog'liq emas. Oshxonada Graviera ko'p qirrali, ammo oshxona tajribalarini boshlashdan oldin, kontrendikatsiyalar ro'yxatini o'qib chiqing.
