Kantal pishloqining uy va sanoat ishlab chiqarish xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, organizm uchun foydalari, kontrendikatsiyalar. Ovqat pishirishda qanday ishlatiladi? Mahsulot haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Kantal pishloq-bu Auvergne provintsiyasida eng yuqori sifatli sigir sutidan ishlab chiqarilgan qattiq yoki yarim qattiq pishloq. Eng qadimgi frantsuz pishloqlaridan biri. Bu juda mashhur Cheddarni eslatadi - uning chaynash paytida kuchayadigan yorqin, qaymoqli -achchiq yozuvlari bor. 1980 yilda mahsulot AOC sertifikatini oldi, bu shuni ko'rsatadiki, bu Cantal faqat ma'lum bir geografik hududda ishlab chiqarilgan va sifat talablariga javob beradi. Boshning standart o'lchami juda katta, diametri yarim metrga etadi, vazni esa 40 kilogrammgacha. Boshidagi qobiq juda qalin, rangi to'q sariq -oltin - mog'orning qizg'ish o'choqlariga ruxsat berilgan. Pishloq "pulpa" ning o'zi och sariq rangda.
Kantal pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Kantalning faqat ikkita navi bor: Fermier va Laitier. Birinchisi - pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlangan fermer xo'jaligi, ikkinchisi - tijorat pasterizatsiya qilingan xom ashyo. Ikkala holatda ham sut yuqori sifatli ishlatiladi va faqat tabiiy ozuqada boqiladigan Saleriya sigirlaridan. Issiq mavsumda hayvonlar erkin o'tlaydilar va yangi o'tloq o'tlarini iste'mol qiladilar, sovuq mavsumda dehqonlar ularni pichan bilan boqadilar.
Kanthal ishlab chiqarish texnologiyasi klassik. Sutga boshlang'ich kulturalari qo'shiladi, buning natijasida tvorog massasi tezda hosil bo'ladi, uni siqib chiqaradi, qoliplarda press ostiga qo'yadi va maxsus harorat va namlik rejimida qabrlarga yetishtirishga yuboradi. Vaqti -vaqti bilan boshlar ag'dariladi va sho'r suv bilan artiladi.
Siz uyda Cantal pishirishingiz mumkin. Albatta, "bir xil" ta'mga ega bo'lish uchun sizga Saler sigirlaridan sut kerak va uni olish ehtimoli past. Biroq, shunga o'xshash narsa, agar texnologiyaga rioya qilinsa, albatta ishlashi kerak.
Cantal pishloqining retsepti quyidagicha:
- Kastryulkaga sut (8 litr) tushiring, 32 gradusgacha qizdiring va issiqdan olib tashlang. Suyuq termometr yordamida aniq haroratni hisoblang. Sutni qizdirayotganda aralashtiring, shunda u bir tekis qiziydi.
- Kaltsiy xlorid eritmasini (8 ml, 10%) qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va mezofil fermentatsiya kukunini (1/4 choy qoshiq) sut yuzasiga quying va 3-5 daqiqadan so'ng yumshoq qilib butun hajmga tarqating. Qopqoqni yoping, idishni issiq adyolga o'rang va 45 daqiqa kuting.
- Sutni aralashtiring va doimo aralashtirib aralashtiring (1/2 choy qoshiq). Qopqoqni yoping va yana 30-40 daqiqaga qoldiring.
- Olingan tvorogning qattiqligini tekshiring, agar u hali etarlicha siqilmagan bo'lsa, yana 15-20 daqiqa kuting.
- Olingan pıhtı uzun o'tkir pichoq bilan 0,5 sm kubiklarga kesib oling.
- Olingan "don" ni 15-20 daqiqa davomida aralashtiring - bu jarayonda zardobni to'g'ri ajratish sodir bo'ladi.
- Barcha zardobni tülbent orqali to'kib tashlang va unda donni 20-30 daqiqaga quriting.
- Qovurilgan massani kastryulga o'tkazing va suv hammomida 32-34 darajaga qizdiring, tuz qo'shing (2 osh qoshiq), aralashtiring, yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
- Pishloq massasini ilgari tülbent bilan qoplangan press qolipga o'tkazing, butun boshni tülbentning bo'sh uchlari bilan yoping. Mog'or ostiga piyola qo'ying, zardob u erga boradi.
- 9 kg vaznli pressni yarim soat yoqing.
- Matbuotni olib tashlang va pishloqni qolipda xona haroratida 8-16 soat qoldiring.
- Massani 5 mm kubiklarga kesib oling, toza tülbentni qolipga soling, kublarni mahkam buklang va 18 kg og'irlikdagi pressni ikki soatga qo'ying.
- Tülbentni o'zgartiring va 26 kg og'irlikdagi pressni ikki kunga qo'ying - shu vaqt ichida pishloqni ikki marta aylantiring.
- Boshni dokadan olib tashlang, xona haroratida 3-4 kun quriting, boshini kuniga 2-3 marta aylantiring.
- Pishgan pishloqni olib tashlang, sharoitni idealga yaqinlashtirishga harakat qiling: harorat - 11-13 daraja, namlik - 80-85%.
Chiqishda siz taxminan 700 gramm og'irlikdagi pishloq boshini olishingiz kerak.
Kantalning pishib etish vaqti pishloq turini aniqlaydi: yosh - 1-2 oy, o'rta - 2-6 oy, etuk - 6-12 oy. Pishloq qanchalik yosh bo'lsa, uning ta'mi shunchalik yumshoq bo'ladi va aksincha. Etuk kantalning o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'mi bor, uni ko'p odamlar tushunmaydi, shuning uchun bu nav kamdan -kam hollarda mintaqadan eksport qilinadi.
Pikodon pishloqini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing
Kantal pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulot oqsilga boy va yog'ning yuqori foiziga ega.
Kantal pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 350 kkal, shundan:
- Oqsillar - 26,3 g;
- Yog ' - 26,6 g;
- Uglevodlar - 0 g.
Mahsulot ayniqsa kaltsiy, kaliy, fosfor, natriy kabi minerallarga boy. Kantal pishloqining tarkibi ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi, ayniqsa A vitaminining tarkibi yuqori.
Kantal pishloqining foydali xususiyatlari
Frantsiyada ular barcha pishloqlarining shifobaxsh xususiyatlariga, shu jumladan, Cantal turiga ishonishadi. Ammo, agar biz Auvergnening haqiqiy pishloqi haqida gapiradigan bo'lsak, bu bayonotlarda don borligini aytish kerak. U eski texnologiyalar bo'yicha, zararli qo'shimchalarsiz va faqat eng yangi sutdan foydalanmasdan tayyorlanadi. Bu sutni beradigan sigirlar tabiiy sog'lom sharoitda yashaydilar va antibiotiklar, o'sish gormonlari va boshqa sintetik qo'shimchalarga muhtoj emaslar.
Sog'lom sigir sutida mavjud bo'lgan barcha foydali komponentlar tayyor mahsulotda saqlanadi. Shunday qilib, Cantal pishloqining afzalliklari quyidagi ozuqa moddalarining mavjudligi bilan bog'liq:
- Kaltsiy … Ayniqsa, iqlimdan keyingi ayollar va o'sayotgan tanalar uchun foydalidir. Bu suyak va xaftaga to'qimasini qurishga va "tuzatishga", shuningdek sog'lom tishlar va tirnoqlarni saqlashga yordam beradi.
- Fosfor … Xuddi kaltsiy singari, u suyaklar, tishlar va mixlarning minerallashuvida muhim rol o'ynaydi, ammo u tanada bo'lmasa, juda ko'p kimyoviy reaktsiyalar davom eta olmaydi. Mineral metabolik jarayonlarda, shu jumladan yog'da ishtirok etadi. Miya to'qimalari uchun ko'p miqdorda fosfor kislotasi ham zarur.
- Kaliy … U suv balansini boshqaradi va asab impulslarini uzatishga yordam beradi. Bu miya gipoksiyasini yo'q qiladi, shu bilan uning aqliy faolligini oshiradi. Shuningdek, mineral tanani haddan tashqari kislotalashdan yoki aksincha ishqorlanishdan himoya qiladi.
- Natriy … Tanada u asosan kaliy bilan ishlaydi, ular birgalikda natriy-kaliy nasoslari ishini quradilar, ularning to'g'ri ishlashi hujayra hayotining asosidir. Bu elementlar o'rtasidagi muvozanat tananing hayotida hal qiluvchi rol o'ynaydi.
- A vitamini … Teriga foydali ta'sir ko'rsatadi, uni elastik va silliq qiladi. Bu ko'zlar uchun ham almashtirib bo'lmaydigan, vitamin oftalmologik kasalliklardan qutqaradi va kechasi yaxshiroq ko'rish imkonini beradi.
Crotin de Chavignolle pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ham o'qing.
Kantal pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Kantal pishloq, foydali xususiyatlari bilan bir qatorda, kontrendikatsiyaga ega. Quyidagi hollarda mahsulotni ishlatish taqiqlanadi:
- Laktaza etishmovchiligi - kasallikning engil shakllarida oz miqdordagi pishloqga ruxsat beriladi, lekin etuk navlarni tanlash maqsadga muvofiq, ularda laktoza yoshlarga qaraganda ancha kam bo'ladi;
- Sut mahsulotlariga allergiya - siz pishloqni homilador va emizikli ayollar, shuningdek kichik bolalar uchun sinab ko'rmasligingiz kerak;
- Semirib ketish - pishloq yog'ning yuqori foiziga ega, bunday yog'li mahsulotlar har xil darajada semirib ketgan odamlarning ratsionida qabul qilinishi mumkin emas.
Kantal pishloq, shuningdek, terapevtik parhez bilan bog'liq kasalliklar uchun zararli bo'lishi mumkin. Bunday holda, uni ishlatishdan oldin, shifokorning maslahati talab qilinadi.
Hech kim Kantalni ortiqcha iste'mol qilmasligi kerak, sog'lom dozasi kuniga 50 g dan oshmaydi. Bu, ayniqsa, yurak xastaligi, buyrak va jigar muammosi bo'lgan va ortiqcha vaznga moyil bo'lganlar uchun juda muhimdir.
Siz xo'jalik pishloqiga ehtiyot bo'lishingiz kerak, qobig'ining shakllanishida maxsus bakteriyalar ishtirok etadi, u ovqat uchun mos emas, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash va hech qanday holatda sinab ko'rish kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, immuniteti zaif odamlarga Cantal fermasini ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Kantal pishloq retseptlari
Kantal mustaqil mahsulot sifatida ham yaxshi - asal, yong'oq, uzum va oq sharob bilan xizmat qilish yaxshidir; va turli xil oshpazlik taomlarining tarkibiy qismi sifatida. Ovqat pishirishga harakat qiling:
- Auverne tuxumlari Cantal … Tuxumni oling (8 dona), oqini sarig'idan ajrating. Pishirish idishini sariyog 'bilan ozgina yog'lang, oqlarni qalin ko'pikka urib, pishiriladigan idishga soling. Ustiga ingichka bo'lak kantal pishloqini (150 gramm) tarqating. Idishga qaymoq quying (3 osh qoshiq), ustiga sarig'ini qo'ying. Taomni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 10-15 daqiqaga yuboring.
- "Aligo" frantsuz kartoshka pyuresi … Kartoshkani tozalang (500 gramm) va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, kartoshka pyuresini maydalang, past olovga qo'ying, sariyog 'qo'shing (70 gramm). Mayda tug'ralgan sarimsoq (1 dona chinnigullar), pishloq kubiklari (600 gramm), smetana (3 osh qoshiq), sevimli ziravorlaringiz va ta'mingizga tuz qo'shing.
- Tovuq bilan Quesadilla … Piyoz (1 bosh), katta pomidor (1 dona) va bolgar qalampiri (1 dona), kub shaklida kesilgan. Barcha sabzavotlar va konservalangan makkajo'xori (100 gramm) birdaniga qovurilgan idishga soling, yuqori olovda ozgina yog'ga qovuring. Tovuq filetosini (600 gramm) ingichka bo'laklarga bo'ling va alohida skovorodkada qovuring. Go'sht, tuz va qalampirga tomat pastasini (100 gramm) qo'shing va hamma narsani sabzavotlarga o'tkazing. Canthalni (100 gramm) maydalang yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Kichkina tortilla keklariga (6 dona) tayyor pishloqni ustiga qo'ying, yarmiga katlayın va har tomondan bir necha daqiqa qovuring.
- Go'sht lazanya … Tayyor lazanya choyshablarini sotib oling. Qovurilgan mol go'shtini (700 gramm) skovorodkada qovuring, idishga soling. Qiyma pishirilgan yog'da tug'ralgan piyozni (1 bosh) va seldereyni (2 sopi) o'tkazing. Sabzavotlar yumshoq bo'lgach, go'shtni qaytaring, konservalangan pomidor (400 gramm), tomat pastasi (2 osh qoshiq), tuz, ziravorlar qo'shing, issiqlikni kamaytiring va qopqog'ini yopiq holda 20-30 daqiqa qaynatib oling. Kichkina yirtqichlardan, sariyog'ni eritib (60 gramm), un qo'shing (3 osh qoshiq) va bir necha daqiqa qovuring. Kastryulkaga sut (700 ml) tushiring, qaynatib oling, olovni kamaytiring va doimo aralashtirib, qalinlashguncha kutib turing. Pishiriladigan idishga soling: lazanya yaprog'i, go'shtni to'ldirish, sous, keyin yana lazanya yaprog'i, to'ldirish, sous, har bir qavatni maydalangan kantal pishloqli "mavsum" bilan (150 gramm). Yarim soat davomida 180 daraja haroratda pishiring.
- Ismaloq bilan pishloqli kvish … Klassik qisqichbaqasimon pishiriq tayyorlang (500 gramm), pishiriladigan idishga soling, pirogning pastki va yon tomonlarini shakllantiring. Xamirni vilkalar bilan bir necha joydan teshib, 180 daraja haroratda 15 daqiqa pishiring. Ayni paytda, Ricotta pishloqini (90 gramm) urib, asta -sekin qaymoq (70 ml), tuxum (3 dona), ismaloq (300 gramm), maydalangan Cantal (100 gramm), Parmesan (30 gramm) va tug'ralgan yashil piyoz (20) qo'shing. gramm) … Ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Sovutilgan xamirga to'ldiring, yarim soat davomida pishiring.
Shuningdek qarang: Taleggio pishloq retseptlari.
Kantal pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Auvergne shahridagi kantal 2000 yildan oshiq ishlab chiqarilgan, Pliniy Elder bu pishloqni eslatmalarida Rim imperiyasiga etkazib berilganligini aytib o'tgan.
Kantal pishloq boshi silindrsimon uzun shaklga ega. Pishloq mayda bo'laklarda sotiladi, narxi bir kilogramm uchun taxminan 15 evro.
Kantal faqat sigirlar noyabrdan aprelgacha beradigan "qishki" sutdan tayyorlanadi. Yana bir pishloq Salers sigirlarining "yozgi" sutidan - Salersdan tayyorlanadi.
Frantsiyada yiliga qariyb 14000 tonna kantal ishlab chiqariladi, ularning 80 foizi yosh navdir. Oddiy do'konda etukni topish deyarli mumkin emas, uni sotib olish uchun siz maxsus pishloq do'konlariga borishingiz yoki Internetda pishloqga buyurtma berishingiz kerak.
"Aligo" frantsuz kartoshkasini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Cantal - Frantsiyadagi eng qadimgi pishloqlardan biri. U Salers sigirlari ishlab chiqaradigan eng yuqori sifatli sutdan tayyorlanadi. Uning pishib etish davri uzoq va og'ir presslarni talab qiladi, lekin agar xohlasangiz, uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Mahsulot tanaga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Biroq, pishloqni iste'mol qilishdan oldin, siz kontrendikatsiyalar ro'yxati bilan tanishishingiz va ularning sizga hech qanday aloqasi yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ovqat pishirishda Kantal universaldir: uni fondu, sous, sho'rva va har qanday issiq taom uchun ishlatish mumkin - bu imkoniyatlar faqat oshpazning tasavvuriga ko'ra cheklangan bo'lsa.
