Bren d'Amour pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Qo'y pishloq bilan qanday taomlarni tayyorlash mumkin, bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Brenne d'Amour - qo'y sutidan tayyorlangan yumshoq pishloqli korsikalik fermada. Ismning so'zma -so'z tarjimasi "sevgining bir qismi". Mahsulotning ikkinchi nomi - Fleur du Maquis ("ko'knor guli" yoki "kichkina korsikalik"). Bosh shakli-diametri 10-12 sm, balandligi 5 dan 6 sm gacha bo'lgan tekislangan silindr. Vazni-500-700 g. Pishish muddati 1 oydan 3 oygacha o'zgarib turadi. Bu vaqt ichida to'qimalar o'zgaradi - qaymoqli pastadan yumshoq elastikgacha. Taste - qaymoqli, achchiq, nordon bilan; xushbo'y - boy; qobig'i yupqa, fil suyagi, o'tlar aralashmasi bilan qoplangan - niqob, archa va bibariya, chili va tuz bilan aralashtirilgan. Hidi yong'oq barglari bilan chirigan o'tloq o'tining guldastasi sifatida tavsiflanadi.
Bren d'Amour pishloqi qanday tayyorlanadi?
Bu qishloq xo'jaligi mahsuloti oziq -ovqat fabrikalarida ishlab chiqarilmaydi. Pishloq ishlab chiqaruvchilar qo'y sutini o'zlari boqishadi yoki bozorda sotib olishadi. Bu ishlab chiqarishning mavsumiyligini tushuntiradi: qo'ylar yil bo'yi sog'inmaydi, faqat bahar va yoz davrida, faqat qo'zichoqdan keyin. Taom ko'p jihatdan hayvonlarning nima bilan oziqlanishiga bog'liq. 3 litr xomashyodan 250-300 g yakuniy mahsulot olinadi.
Har bir sut mahsulotida Brenne d'Amour pishloqini tayyorlash bo'yicha o'z retsepti bor va bu sir ehtiyotkorlik bilan saqlanadi. Umumiy jarayonlar:
- To'liq qo'y sutini yig'ish, sovutish va 30-32 ° S gacha qizdirish. Bu mezofil kulturalar bilan fermentatsiya uchun optimal harorat.
- Koagulyatsiya uchun sho'r go'sht ishlatiladi, lekin dana emas, balki qo'y go'shti. Bu bosqichda konservant sifatida kaltsiy xlor ishlatiladi.
- Kalya hosil qilish uchun 4-8 soat kerak bo'ladi. Qachonki, tvorog qatlamini burishsiz 30 ° ga ko'tarish mumkin bo'lsa va uni kesganda siz zardob bilan to'lib ketadigan to'g'ri chiziqni olasiz, siz tvorogni kesishni boshlashingiz mumkin. Bu vaqt davomida doimiy haroratni saqlang.
- Donni 2 barobar kamaytirguncha aralashtiring va yumaloq shaklga ega bo'ling. Keyin ularga tinchlanishiga ruxsat beriladi.
- Shunda tvorog massasini mayda teshiklari bo'lgan maxsus qoliplarga bosib, boshqa qattiq navlar singari, Brenne d'Amour pishloqini tayyorlashingiz mumkin. Ammo ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar zardobni olib tashlashni tezlashtirish uchun avval siqilgan donni matoga o'rab, bir necha soatga osib qo'yishadi.
- Sarumni to'kib tashlanganda, boshlar hosil bo'ladi va zulm o'rnatiladi. Har 40-90 daqiqada aylantiring.
- Keyin xona haroratida 1-1, 5 kun davomida tuzlang, quriting.
Keyingi bosqich Brenne d'Amour ta'mini aniqlaydi - u o'tlar aralashmasi bilan qoplangan. Quritilgan o'simliklar maydalangan qovurilgan chili qalampir va tuz bilan aralashtiriladi, so'ngra quritilgan boshlar ularga o'raladi. Nonning tarkibi turlicha. Bu, albatta, bibariya, niqob va archa mevalarini o'z ichiga oladi, lekin ba'zida aralash kekik, arpabodiyon va hatto arpabodiyon bilan to'ldiriladi.
Ba'zi fermerlar navni tayyorlash uchun ko'k mog'ordan foydalanadilar. U xamirturush bilan birga kiritiladi. Bu holda, pishadigan kameraga joylashtirishdan oldin (harorat 8-12 ° C, namlik 90-93%), pichoqlar ingichka ignalar bilan teshiladi, shunda pishloq "nafas oladi" va mog'or madaniyati rivojlanadi.
Qishloq xo'jaligi mahsulotining pishishi 1-3 oy davom etadi. U pishib etishning barcha bosqichlarida sotiladi - yumshoq qaymoqli xamiri va qattiq parchalanadigan tuzilishi bilan.
Bren d'Amour pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Turning energiya qiymati, qo'y sutidan tayyorlangan barcha achitilgan sut mahsulotlari kabi yuqori. Mahsulotning quruq moddadagi yog 'miqdori - 45%.
Bren d'Amour pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 451 kkal, shundan:
- Oqsil - 28 g;
- Yog ' - 38 g;
- Uglevodlar - 1, 4 g.
Mahsulot tarkibida E, PP va D, B2, B3, B5 vitaminlari, foliy kislotasi, siyanokobalamin mavjud. A vitaminining asosiy qismi - umumiy tarkibning 29%. Asosiy minerallar kaltsiy - 32%, temir - 18%. Fosfor va magniyning yuqori miqdori, oz miqdorda selen, rux, marganets, kobalt va molibden.
Tanaga foydali va zararli ta'sirlar muhim va ahamiyatsiz aminokislotalar, yog 'kislotalari - to'yingan, ko'p to'yinmagan va to'yinmagan, shuningdek xolesterin (100 g uchun 110 mg) bilan ta'minlanadi.
Brenne d'Amour pishloqida to'la qo'y suti, sho'r, mezofil fermenti, tuz, murch va ziravorlar bor. Ishlab chiqarishda sun'iy konservantlar va lazzatlar ishlatilmaydi.
Bren d'Amour pishloqining foydali xususiyatlari
Bu achitilgan sut mahsulotidagi kaltsiy va fosfor sigir sutidan tayyorlangan navlarga qaraganda 3 barobar ko'p va qobig'ini qoplaydigan o'tlar qo'shimcha shifobaxsh xususiyatlar beradi.
Brenne d'Amour pishloqining afzalliklari:
- Qobiqni yopish uchun ishlatiladigan B guruhi vitaminlari va bibariya tufayli muntazam iste'mol qilish xotira va ish faoliyatini yaxshilaydi, asab tizimining holatini normallashtiradi, uyqusizlik rivojlanishining oldini oladi, tinchlantiradi va ajitatsiyani yo'q qiladi.
- Bu mahsulotni sigir sutiga alerjisi bo'lgan odamlar eyishi mumkin. Fermentatsiyadan so'ng, qo'y sutidan kazein tanaga oson so'riladi va o'z oqsilining sintezini rag'batlantiradi.
- Mushak to'qimasini kuchaytiradi va sportchilarga kerakli hajmdagi biseplarni shakllantirishda yordam beradi.
- Ateroskleroz rivojlanishidan qo'rqmang. Tarkibi nafaqat yuqori miqdordagi xolesterinni, balki ko'p yog'li kislotalarni ham o'z ichiga oladi, ular bu moddaning erishini tezlashtiradi va qon tomirlarining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Osteoporozni to'xtatadi va suyak tizimida degenerativ-distrofik o'zgarishlar paydo bo'lishining oldini oladi, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni yaxshilaydi.
- Ovqat hazm qilish organlari shilliq pardasi va epiteliya to'qimalarining tiklanishini tezlashtiradi.
- Ichak florasining rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratadi, peristaltikani tezligini oshiradi, antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Ichak fermentlari va xlorid kislotasini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ishtahani oshiradi. Temir tanqisligi anemiyasi bilan qisqa vaqt ichida tiklanishiga yordam beradi. Trombotsitopeniya va leykopeniya rivojlanishining oldini oladi.
- Protein-lipid metabolizmini normallashtiradi, qon tomir devorlarining ohangini oshiradi.
- Immunomodulyatsion xususiyatlarga ega.
- Kislota-baz muvozanatini tartibga soladi, foliy kislotasining metabolizmini oshiradi.
- Soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi, tish to'qimalarining kuchini oshiradi va karies rivojlanishini to'xtatadi.
Xom ashyoni isitish amalga oshirilmagani uchun ozuqa moddalarining parchalanishi sodir bo'lmaydi va ular to'liq so'riladi.
