Rossiya pishloqini ishlab chiqarish va tavsifi, kimyoviy tarkibi va energiya qiymati. Achitilgan sut mahsulotining foydasi va zarari, oshpazlik. Turlarning rivojlanish tarixi.
Rus pishloq - bu pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti, uning retsepti SSSR hududida ishlab chiqilgan. Endi bu postsovet hududida amalga oshirilmoqda. Boshlarning shakli-balandligi 22-24 sm va diametri 32-34 sm, og'irligi 2,5-3,5 kg bo'lgan silindr. Hidi - engil, shirin, sutli; rus pishloqining ta'mi qaymoqli va nordon; rang - ochiq sariq, bir xil. To'qimalar alohida ta'rifga loyiqdir, u hamma qattiq pishloqlardan farq qiladi. U zich, elastik, kichik, tez -tez ko'zlari va qirralari notekis, shuning uchun kesilgan qismlar bog'langan ko'rinadi. Mahsulot oddiy iste'molchilar uchun mo'ljallangan va juda mashhur.
Rus pishloqi qanday tayyorlanadi?
Bu fermentlangan sut mahsuloti yirik sut zavodlarida, kichik fermalarda va mustaqil ravishda tayyorlanadi. Yirik fabrikalarda xom ashyo nafaqat pasterizatsiya qilinadi, balki bir hil holga keltiriladi va yog 'miqdori bo'yicha normallashadi.
Achitilgan sut mahsulotining o'xshash navlari kabi uy qurilishi rus pishloqini tayyorlash ishlamaydi. Farqi birinchi bosqichdan seziladi. Mezofil boshlang'ich madaniyatini faollashtirish uchun sut 32 ° C gacha emas, balki 34 ° C gacha isitiladi. Shu bilan birga, kaltsiy xlorid, lipaz va ferment qo'shiladi, hamma narsa darhol aralashtiriladi. Eritilgan annatto va sho'rva qo'shiladi va qayla hosil qilish uchun 45-50 daqiqaga qoldiriladi.
Pishloq donalarining kattaligi kesilganidan keyin 8-10 mm. Birinchidan, kesma vertikal ravishda amalga oshiriladi, donalar ixcham bo'lib qoladi, so'ngra gorizontal. Haroratni doimiy ushlab turganda, idishning tarkibi 35 daqiqa davomida yoğriladi, shunda katta bo'laklar qolmaydi. Vaqti -vaqti bilan tvorog massasining joylashishiga ruxsat beriladi va zardobning yuqori qatlami drenajlanadi. Suyuq miqdori, uyda rus pishloqining retseptiga ko'ra, 1/3 ga kamayishi kerak. Donalar 5-7 mm gacha erib, siqilganda, harorat 1 ° C / min tezlikda 42 ° C ga ko'tariladi.
Tvorog massasining boshqa navlarini tayyorlashda topilmaydigan juda qiziqarli mustahkamlikka erishish kerak. Urug'lar siqilganda yopishib qolishi va barmoqlar orasiga surtilganda yana ajralib chiqishi kerak.
Keyinchalik, ular tuzlashga o'tadilar. Qolgan zardobning chorak qismini to'kib tashlang va tuz qo'shing. Faqat rus pishloqining qanday tayyorlanishini bilib, dantelli to'qimaga erishish mumkin bo'ladi. Tuz zardobda eriydi va shundan keyingina suyuqlikni to'liq ajratish amalga oshiriladi.
Pishloq massasi birinchi navbatda drenaj stoliga yoki serpyanka bilan qoplangan süzgeci ichiga o'tkaziladi. Va keyin qoliplar to'ldiriladi. Uy qurilishi rus pishloqini ishlab chiqarishda ortiqcha jismoniy kuch ishlatishning hojati yo'q, aks holda siz o'ziga xos "to'r" naqshini olmaysiz. O'z-o'zidan bosish 0,5 soat davom etadi, shu vaqt ichida qoliplar 2 marta ag'dariladi. Har safar qoliplardagi bosim oshadi. Belgilangan belgi - oraliq xom ashyoning cho'zilishi. Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilar qoliplarni yuqoriga to'ldiradilar va standart balandlikdagi boshlarini 22-24 sm olganda tahlil qiladilar, presslash o'tkaziladigan xonadagi harorat 18-24 ° S.
Tuzlanish quruq bo'lishi mumkin - tuz sirtga surtiladi yoki namlanadi - boshlar 22% sho'r suvga namlanadi. Tuzlanishning davomiyligi pishloq hajmiga bog'liq va o'rtacha 24-48 soat davom etadi. Quruq tuzlash bilan tuz har kuni silindrning holatini o'zgartirib, sirtga surtiladi. Ho'l bo'lganda, boshlar sho'r hammomda 4 marta buriladi. Tuzlanish, rus pishloqining GOSTiga qaramay, ta'mi bilan belgilanadi.
Qobiqni quritish va hosil qilish uchun pishloq tsilindrlari yog'och yoki metall tokchalarga o'rnatiladi, harorati 16-18 ° C va namligi 75-80%. Har 8-12 soatda aylantiring. Agar javonlar oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan bo'lsa, pozitsiyani 1 marta o'zgartirish kifoya.
Sirt tegib quriganida, uyda rus pishloqining pishib etish rejimi o'zgaradi. Harorat 10-12 ° S ga tushiriladi. Namlik 5%dan oshmaydi. Kam pishib etish davri 42 kun, maksimal 70 kun.
Saqlash uchun rus pishloqining boshlari kerosin bilan qoplangan yoki plastik o'ralgan. Paketlangan mahsulotlarning saqlash muddati 4 oydan oshmaydi.
Rus pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmli rus pishloq
Fermer xo'jaliklarida va uyda ishlab chiqarilganda faqat pasterizatsiya qilingan sut, kaltsiy xlorid, mezofil boshlang'ich madaniyati, annatto bo'yog'i, sho'r va lipaza, qo'shimcha pıhtılaşma fermenti va tuz ishlatiladi. Sut fabrikalarida ba'zi qo'shimchalar qo'shilishi mumkin: E270 - sut kislotasi, E160 -a - beta -karotin, E251 va E252 - konservantlar. Ularning barchasi zararsiz deb hisoblanadi va GOST tomonidan ruxsat berilgan.
Rossiya pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 364 kkal, shundan
- Proteinlar - 23, 2 g;
- Yog ' - 29,5 g;
- Uglevodlar - 0 g;
- Kul - 4, 3 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- Vitamin PP (niatsin ekvivalenti) - 6,1 mg;
- E vitamini (alfa-tokoferol) 0,5 mg
- D vitamini (kaltsiferol) - 0,96 mkg;
- S vitamini (askorbin kislotasi) - 0,7 mg;
- B12 vitamini (siyanokobalamin) - 1,4 mkg;
- B9 vitamini (foliy kislotasi) - 19 mkg;
- B6 vitamini (piridoksin) - 0,1 mg;
- B2 vitamini (riboflavin) - 0,3 mg;
- B1 vitamini (tiamin) - 0,04 mg;
- A vitamini (retinol ekvivalenti) - 288 mkg;
- Beta -karotin - 0,17 mg;
- B3 vitamini - 0,2 mg;
- A vitamini - 0,26 mg
100 g uchun minerallar
- Marganets - 0,1 mg;
- Mis - 70 mkg;
- Sink - 4 mg;
- Temir - 1 mg;
- Oltingugurt - 232 mg;
- Fosfor - 500 mg;
- Kaliy - 88 mg;
- Natriy - 810 mg;
- Magniy - 35 mg;
- Kaltsiy - 880 mg
Rus pishloqidagi asosiy aminokislotalar: fenilalanin + tirozin kompleksi, lizin, leysin, gistidin, valin; ahamiyatsiz - prolin, aspartik kislota, tirozin.
100 g uchun yog'lar
- Xolesterin - 88 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 15,9 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 7, 64 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,68 g.
Quruq moddalarga nisbatan rus pishloqining yog 'miqdori 50%ni tashkil qiladi
Ishlab chiqarish texnologiyasi va e'lon qilingan tarkibga muvofiqligi (zararli qo'shimchalarning yo'qligi) sotib olish bosqichida ham aniqlanishi mumkin. Buning uchun sotuvchidan kichik bo'lakni kesib, ehtiyotkorlik bilan egilishini so'rang. Agar buzilish bo'lmasa, mahsulot yaxshi.
Aytgancha, yuqori energiya qiymatiga qaramay, vaznni nazorat qilish kerak bo'lgan sportchilar pishloqli dietaga kiritiladi. Yarim soatlik faol mashg'ulotlar va 60-80 g gacha bo'lgan energiya qayta ishlanadi va tananing zaxirasi normal hayot uchun zarur bo'lgan vitamin va minerallar bilan to'ldiriladi.
Rus pishloqining afzalliklari
Agar turmush tarzi passiv bo'lsa, unda navning yuqori kaloriya tarkibini ertalab pishloq iste'mol qilib tekislash mumkin. Bunday holda, barcha yog'larni qayta ishlashga vaqt bo'ladi va yog 'qatlami hosil bo'lmaydi.
Rus pishloqining afzalliklari
- Ko'p miqdorda sink mahsulotni erkaklar uchun ajralmas qiladi. Bu modda testosteron ishlab chiqarishni oshiradi, chidamlilikni oshiradi va sinovial suyuqlik sifatini yaxshilaydi. Sport bilan shug'ullanadigan odamlar uchun sog'lom bo'g'inlar muvaffaqiyat kalitidir. Xuddi shu mikroelement ayollarga stressni engishga, depressiyaga qarshi kurashishga yordam beradi.
- Kaltsiy mushak -skelet tizimidagi degenerativ o'zgarishlarni to'xtatishga yordam beradi, suyak kuchini oshiradi, jarohatlar va operatsiyalardan keyin tiklanishni tezlashtiradi.
- Balanslangan kislotalilik tufayli ichak mikroflorasining rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Bu immunitetni yaxshilaydi, peristaltikani normallashtiradi. Imkoniyatli bakteriyalar va zamburug'li madaniyatlarning hayotiy faoliyati bostiriladi.
- Balanslangan kompozitsion barcha darajadagi metabolik jarayonlarning buzilishining oldini oladi.
- Temir qondagi gemoglobin darajasini oshiradi va siyanokobalamin va foliy kislotasi uni to'liq so'rilishiga imkon beradi. Anemiya ehtimoli kamayadi, yuqumli kasalliklardan tiklanish davri qisqaradi.
- Yog 'kislotalari buyrak usti bezlari va endokrin tizim ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ayollarning reproduktiv tizimi faoliyatini yaxshilaydi. Menstrüel tsikl normallashadi, endometrioz kasalligi kamayadi.
Rossiya pishloqidan foydalanishga hech qanday cheklovlar yo'q. Xilma -xillikni 1 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga kiritish mumkin. Homiladorlik, laktatsiya va qarilikda undan voz kechmaslik kerak. Bu dietaga qo'shilish sizga jarrohlikdan keyin tuzalib, faol ishga qaytishga yordam beradi. Muntazam iste'mol koordinatsiyani, xotirani yaxshilaydi va tinchlanishga yordam beradi.
Kompozitsiyadagi muvozanatli vitamin -mineral kompleksi metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi, hujayra membranalarining o'tkazuvchanligini pasaytiradi, epiteliya to'qimasi va shilliq pardalarning regeneratsiyasini rag'batlantiradi.
