Imeretian pishloqining tavsifi, tayyorlash xususiyatlari. Mahsulotning energiya qiymati, organizm uchun foydasi, iste'mol qilinganida mumkin bo'lgan zarar. Oshpazlikdan foydalanish, xilma -xillik tarixi.
Imeretian pishloq - milliy gruzin taomlari mahsuloti. Mahalliy ism - Chkinti Kveli. Taste - yumshoq, achchiq, sho'r; hid - zaif, achitilgan sut; rang - oq, qaymoqli, ba'zida engil sarg'ishlik bilan; tekstura - elastik, mo'rt, qirralari notekis ko'p ko'zlar. Balandligi 2,5 dan 3,5 sm gacha, vazni 0,5 dan 1,5 kg gacha bo'lgan tekis silindr shaklidagi boshlar.
Imeretian pishloq qanday tayyorlanadi?
Mahsulot ishlab chiqarishda sigir, echki, qo'y yoki bufalo sutidan, shuningdek, sut mahsuldorligi aralashmasidan foydalanish mumkin. Yig'ilgan xom ashyo bu navga o'ziga xos ta'm beradi. Sigir va bufalo suti aralashmasi 76 soniya davomida pasterizatsiyalanadi, 76 ° C gacha qiziydi, sigir va echki suti - 72 sekundda 90 sekundgacha. Sigir va qo'y sutidan yig'ish uchun maxsus shartlar talab qilinadi - issiqlik bilan ishlov berish doimiy ravishda sifat bahosi bilan idishlarda amalga oshiriladi. Sut 68 ° C dan yuqori qizdirilganda, kislotalilik oshishi tufayli sut to'kilishi mumkin.
Qolganlari uchun texnologiya bo'yicha Imereti pishloqini ishlab chiqarish sho'r navlarini ishlab chiqarishdan farq qilmaydi. Xom ashyo sut quvuri orqali avval sovutish moslamasiga, so'ngra isitish moslamasiga quyiladi. Sut yana sovutiladi va sut liniyasi orqali pishib yetish tankiga beriladi, u erda quruq bakterial boshlang'ich madaniyati va kaltsiy xlor qo'shiladi. Xuddi shu bosqichda rennet qo'shiladi.
Oraliq mahsulot tvorog ishlab chiqarish, qayla hosil qilish va dilimlash uchun mashinaga kiradi. Tvorog bo'laklari zardob bilan birga vertikal bo'lakka quyiladi, bu erda tvorog massasi hosil bo'ladi.
Imeretian pishloqini tayyorlashda o'z-o'zidan presslash amalga oshiriladi, uning davomida zardob panga oqadi va tvorogni ajratadi. Konveyerda u dispenser o'rnatilishi bilan to'ldirilgan qoliplarga yuboriladi.
Pishloq 20% sho'r suvli hovuzga joylashtiriladi, u erda 2 soatgacha saqlanadi, keyin u konveyer bo'ylab pishadigan kameraga joylashtiriladi. Fermentatsiya qisqa muddatli - ertasi kuni siz allaqachon sotishdan oldingi tayyorgarlikni - qadoqlash va qadoqlashni amalga oshirishingiz mumkin. Barcha ishlab chiqarish jarayonlari avtomatlashtirilgan.
Har bir gruzin oilasida Imeretian pishloqini qanday tayyorlash sirlari bor. Eng oson yo'li: iliq joyda sut yoki sut aralashmasini achitib, oxirgi partiyani tayyorlash paytida drenajlangan, allaqachon faol mezofil bakteriyalar bilan zardob qo'shing. Kalyani kesish o'rniga, uni aralashtirgich bilan sindirishadi, bo'laklarni joylashtirishga ruxsat berishadi, so'ng idishning tarkibini doka bilan qoplangan elakka tashlashadi. Tvorogni yaxshilab siqib oling va mato bilan birga qolipga o'tkazing. O'z-o'zidan bosilganda, qoliplar har 40 daqiqada aylantiriladi.
Tuzlash uchun sizga muzlatgich yoki salqin yerto‘la kerak. Bosh 18-20% sho'r suvga botiriladi va har 3 soatda o'girilib, bir kun davomida tokchaga (yoki podvalga) qo'yiladi. Taste qilishdan oldin, silindrning yuzasi qog'oz sochiq yoki zig'ir peçete bilan namlanadi. Mahsulotni sho'r suvda saqlashning hojati yo'q - u juda sho'r bo'lib qoladi va foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Imeretian pishloqini xom ashyodan xom ashyodan tayyorlash mumkin, agar hayvonlar mutlaqo sog'lom bo'lsa va barcha idishlar va oshxona anjomlari sterilizatsiya qilingan bo'lsa.
Sut ivadigan ferment, mezofil boshlang'ich madaniyati va kaltsiy xloridan foydalangan holda Imeretian pishloqini tayyorlashning yanada murakkab retsepti
- Pasterizatsiya qilingan xomashyo 32-34 ° C gacha qizdiriladi, unga kaltsiy xlorid quyiladi va quruq starter qo'shiladi. Faollashtirish uchun doimiy harorat rejimini saqlash kerak. Buning uchun suv hammomidan foydalanish yoki panani adyolga o'rash va issiq joyga qo'yish yaxshidir.
- 1 soatdan so'ng, shoxchaga quyiladi va kaltsiy hosil bo'ladi. Qachonki u etarlicha zich bo'lsa, ular tvorog donalarini kesishni boshlaydilar - qirralarning o'lchamlari 1x1 sm.
- Tvorog bo'lguncha haroratni 36-38 ° C ga 1 ° C ga 10 minutgacha ko'tarib 20 daqiqa aralashtiring. Zardobni to'kib tashlang, shunda u faqat sirtini yopadi.
- Uyda Imereti pishloqini bosish va tuzlash yuqorida ta'riflangan retsept bo'yicha bo'lgani kabi algoritm bo'yicha amalga oshiriladi. Saqlash bo'yicha tavsiyalar bir xil.
Pishloq massasiga o'tlar va ziravorlar kabi lazzat qo'shuvchilar qo'shiladi. Mahsulot yangi iste'mol qilinganligi sababli, quritilmagan o'simlik tarkibiy qismlaridan foydalanish mumkin. Imeretian pishloqini qo'shimchalar bilan qanday pishirishni bilsangiz, siz har doim o'zingiz tayyorlagan uy taomidan zavqlanishingiz mumkin. Sovutgichda 24 soat turadigan va 30 daqiqa turishga ruxsat berilgan, 38 ° C gacha qizdirilgan sigir sutiga bir ampulali kaltsiy xlorid, 100 ml shakarsiz marul qatig'i yoki bir xil miqdordagi yogurt quyiladi. issiqlik. Bu vaqtda, 0,5 osh qoshiq quying. zaytun urug'i uchinchi stakan qaynoq suvda va sho'rni eritadi - 0,05 g 50 ml suvda. Koagulyant tayyorlangan xom ashyoga quyiladi, kaltsiy hosil bo'lguncha qoldiriladi. Uyda Imeretian pishloqini tayyorlashda siz toza tanaffusni shunday tekshirishingiz mumkin - qo'lqopli barmog'ingizni tvorogga zo'rlik bilan soling. Agar tvorogli sut donalari tiqilib qolmasa, siz karamni kesishni boshlashingiz mumkin. Kublar qanchalik nozik bo'lsa, yakuniy mahsulot shunchalik nam bo'ladi. 20-30 daqiqa davomida 38 ° C haroratda ushlab turing, tvorog massasini 2-3 marta joylashtiring va keyin mato bilan qoplangan elakka o'tkazing. Tugunni aylantiring, qo'llaringiz bilan yana siqib oling va qolipga soling, zira va qalampir bo'laklari bilan aralashtiring. Bosish va tuzlash - yuqorida aytib o'tilganidek.
Do'stlar va Internet retseptlari bo'yicha uyda Imeretian pishloqini tayyorlashda siz o'zingiz xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin - masalan, lazzatlar bilan tajriba. Xom ashyoni ushlab turish uchun vaqt bo'lmaganda, pepsin quyiladi. O'z-o'zidan bosish bosqichida zardobni ajratishni tezlashtirish uchun siz tvorogga tuz sepishingiz mumkin. Bu holda, sho'r suv kontsentratsiyasi 15% gacha kamayadi yoki tsatxi bilan almashtiriladi. Tsatxi tayyorlash uchun 1 osh qoshiqni 1 litr qaynatilgan sovutilgan suvda eritib yuboring. l. shakar va tuz va boshni 3 kun davomida bu eritma ichiga botiring. E'tibor bering: bu holda fermentatsiya qorong'i joyda amalga oshiriladi va 3 kun davom etadi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Imeretian uy pishloqi klassik, boy sariq rangga qaraganda zichroq va o'rtada engil somonga ega, ta'mi o'tkir va nordon pishloqining aniq hidiga ega. Bundan tashqari, undagi ko'zlar silliq, aniq qirrali. Bundan tashqari, qisqa muddatli ta'sir qilishda sut oqsili miqdori kamayadi. Ammo pishirish usuli saqlash muddatiga ta'sir qilmaydi - bir hafta, ortiq emas va faqat salqin joyda.
