Safron ta'rifi: tarkibi, kaloriya tarkibi, foydali ta'siri, zarari va kontrendikatsiyasi. Bu ziravor bilan qanday taomlarni tayyorlash mumkin. Safron idishning ta'mini yaxshilaydi, oziq -ovqat bo'yog'i sifatida ishlatiladi va to'g'ri ishlatilsa, inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Safranning foydali xususiyatlari
Qadimgi Fors va Bobil jodugarlari dorivor maqsadlarda za'farondan keng foydalanishgan. Uning tanaga foydali ta'siri zamonaviy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan.
Safron iste'moli:
- Ko'rish organining anatomik shakllanishini yoshartiradi, optikasi va optik asab sezuvchanligini yaxshilaydi;
- Nerv-impuls o'tkazuvchanligini, xotira funktsiyasini yaxshilaydi;
- Nevrozlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, beqaror hissiy muhit va stressni idrok etishni barqaror qiladi, depressiya boshlanishining oldini oladi;
- Tanadan xolesterin konlarini eritadi va olib tashlaydi;
- Qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va tonlaydi;
- Buyrak va siydik pufagining yuqumli kasalliklarida yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi;
- Qonni tozalaydi va qon aylanishini tezlashtiradi;
- Antioksidant xususiyatlarga ega, jigarda to'plangan erkin radikallarni ajratadi, ularni tanadan olib tashlashni rag'batlantiradi;
- Libidoni kuchaytiradi, reproduktiv funktsiyalarni rag'batlantiradi;
- Ayollarga hayz davrini barqarorlashtirishga yordam beradi, oylik og'riqni kamaytiradi;
- Mushaklar va qon tomirlarining spazmlaridan, qon bosimining o'zgarishi natijasida bosh og'rig'idan xalos bo'lishga yordam beradi;
- U umumiy mikroblarga qarshi ta'sirga ega, immunitet tizimini mustahkamlaydi, organizmga hujayra darajasida kirib kelgan viruslarni yo'q qiladi;
- Ovozni oshiradi va faol harakatlarga moslashishga yordam beradi;
- Epidermisning yuqori qatlamining yangilanishini tezlashtiradi, tezlashtiradi, periferik kapillyarlarning devorlarini mustahkamlaydi va pigmentatsiyaning oshishini yo'q qiladi;
Tashqi vosita sifatida ishlatilganda, safron furunkul, karbunkul va arpa rivojlanishida yiringli-yallig'lanish jarayonini to'xtatadi.
Rasmiy tibbiyot o'z xususiyatlaridan saraton hujayralari o'sishini to'xtatish uchun foydalanadi. Crocus ekstrakti jigar saratoniga eng aniq ta'sir ko'rsatadi.
Safrondan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Safronni me'yorida iste'mol qilish kerak va retsept tavsiyalarida ko'rsatilgan ziravorlar miqdorini oshirmaslik kerak. 1 kunda 2 g ziravor sog'lom odamda mast bo'lishga olib kelishi mumkin. Zaharlanish kabi alomatlar: ko'ngil aynishi, isitma, zaiflik, qusish, bosh og'rig'i, ichak kramplari va diareya. Tana o'z -o'zidan engishga qodir emas, tez yordam chaqirish va infuzion usullar bilan detoksifikatsiya qilish kerak.
Safrondan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar quyidagilar:
- Ruhiy kasallik - shizofreniya, obsesif kompulsiyalar va nevrozlar;
- Konvulsiv tayyorgarlik va epilepsiya;
- Gipertonik kasallik;
- Qandli diabetning barcha turlari;
- O'tkir bosqichda yurak -qon tomir kasalliklari;
- 2 yoshgacha bo'lgan bolalar.
Homiladorlik paytida za'faron ishlatmang. Bu bachadon ohangini, bachadondan qon ketishini va tushishni keltirib chiqarishi mumkin.
O'rtacha 4-6 kishilik oila uchun taom tayyorlash uchun unga 1-2 tor za'faron qo'shish kifoya.
Safran retseptlari
Sharq taomlarida za'faron go'sht, baliq, guruch bilan birlashtirilib, sho'rvalarga qo'shiladi. Evropalik oshpazlik mutaxassislari shirinliklarga ko'proq ziravorlar - muzqaymoq, jele, pirojnoe kremlari, pishirilgan mahsulotlardan foydalanib, o'zlarini tiyib, ta'mi va rangini yaxshilaydilar. Pishloqlarni tayyorlashda ziravorlar kiritiladi.
Safran retseptlari:
- Xarxo sho'rva … Safran achchiq taomning ta'mini nozik tarzda ta'kidlaydi. Asosiy ingredientlar: 500 g mol go'shti, 4 ta piyoz, 80 g sabzi, 50 g selderey, yarim stakan dumaloq guruch. Ziravorlar: har biri yarim choy qoshiq dengiz tuzi, qizil chili, kimyon, chorak choy qoshiq za'faron, 15 g yangi tug'ralgan silantro, 3 tish sarimsoq. Qovurish uchun sizga ayçiçek yog'i kerak bo'ladi. Go'shtdan shaffof bulon qaynatiladi, ko'pikni doimo olib tashlaydi. Sabzi, piyoz va selderey ko'pikni olib tashlangandan so'ng idishga joylashtiriladi va go'sht bilan birga pishiriladi. Keyin sabzavotlar olib tashlanadi va bulon, agar qaynatilsa, filtrlanadi. Tayyor yumshoq mol go'shti maydalanib, yana skovorodkaga solinadi. Piyoz va sarimsoq qizarguncha qovuriladi. Guruch yuviladi va oshga quyiladi. Cilantrodan tashqari barcha ziravorlar aralashtiriladi, maydalanadi va sho'rva sho'rva quyilgandan keyin. Guruch deyarli pishganda, piyoz, sarimsoq va shilantro qo'shing. Yana 5 daqiqa, va tkemal sousi bilan kislotalab, ta'mga sarimsoq va qalampir qo'shing, qopqog'i ostida 15 daqiqa pishiring. Sho'rvani qalin devorli quyma temir qozonda pishirish yaxshidir, keyin uni qayta isitish shart emas.
- Za'faron bilan qovurilgan karam … Taomni tayyorlash uchun oldindan tayyorlang: plyonkasiz 0,5 kg tovuq qalbi, bolgarcha sariq yoki yashil qalampir, maydalangan karam - 2 kg, katta piyoz, sarimsoq - 3 dona, pichoq uchida za'faron, 4 osh qoshiq kungaboqar yog'i. Sabzavotlarni kesib oling, yuraklarni 3-4 bo'lakka bo'ling va ularni qovurishga soling. Go'shtni o'chirishdan 15-20 daqiqa oldin, ularga tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing, tuz va za'faron qo'shing, karam va murch sepib tayyor holatga keltiring.
- Safronli pechene … Shirin nafaqat mazali, balki juda chiroyli, tengsiz limon rangiga aylanadi. Bir osh qoshiq qimmatbaho konyakka 4-5 tor safron qo'shing. Sarig'ini 2 tuxumdan urib, 3/4 chashka chang shakar qo'shing. Siz shakarni ishlatishingiz mumkin, lekin keyin shirinlikning mustahkamligi etarlicha yumshoq bo'lmaydi. Sariqlarni konyak bilan aralashtiring, eritilgan sariyog '(4 osh qoshiq) qo'shing va 1, 5 stakan un qo'shing. Xamir bir xillikka keltiriladi, u yumshoq, ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. Pishirish varag'ida, kungaboqar yog'i bilan yog'langan pergamentda, 180-200 ° S haroratda pishiring. Xamir bo'lagi o'rikka o'xshaydi, o'ziga xos chuqurlik vilka bilan chizilgan.
- Safran bilan guruch … Safran (5 ta stigma) chorak stakan iliq suv bilan aralashtiriladi va 15-20 daqiqa turishga qoldiriladi. Bir stakan basmati guruch chuqur yirtqichlardan qovuriladi, lekin qobiq hosil bo'lmasligi kerak. Guruch etarlicha qovurilganda, qozonga 1,5 stakan tik, toza qaynoq suv va za'faronli suv quying. Guruchni qopqoq ostida pishiring, pishguncha, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, pishirish vaqtida tuz qo'shing. Bu guruch eng yaxshi baliq yoki dengiz mahsulotlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Quyidagi safronli ichimliklar ohangni oshiradi, immunitetni mustahkamlaydi va kayfiyatni yaxshilaydi:
- Safran suti … Sut (3 stakan) qaynatiladi, unga 2 ta chinnigullar tayog'i va bir necha dona dolchin qo'shiladi. 5 daqiqadan so'ng, uni olovdan olib tashlang, pichoq va asal uchiga za'faron qo'shing (1, 5 osh qoshiq). Ular qaynatilgan chinnigullarni chiqarib, ichimlikning bir xilligiga erishadilar. Pista sutga quyiladi - taxminan bir osh qoshiq.
- Liviya qahva ichadi … Qahva arab tilida pishiriladi: bir choy qoshiq shakar cezvaga quyiladi, u sarg'ayguncha isitiladi va darhol muzli suv quyiladi - yarim stakan. Qahva tushiring - 2 choy qoshiq, ko'pikli bosh paydo bo'lguncha aralashtiring. Qovurg'ani olovdan olib tashlang, sovushini kuting, ko'pikli qopqog'iga qizdiring, qaynab ketishiga yo'l qo'ymang. Jarayon uch marta takrorlanadi, uchinchi marta 2 ta kardamom urug'i, chorak choy qoshiq za'faron qo'shiladi.
- Asal kompoti … Bir turdagi meva yoki rezavorlardan qalin kompot pishiriladi, olma, shaftoli yoki uzumdan foydalanish yaxshidir. Proportionlar: 1 litr suv uchun 400 g meva. O'chirishdan 3-4 daqiqa oldin asal qo'shing - 70 g, va issiqdan chiqarilganda - pichoq uchida za'faron. Sovutilgan ichimlik.
Safron o'z ta'mini to'liq berishi uchun uni yoğurma bosqichida pishiriladi, lekin issiq idishlarda yoki o'chirish bosqichida yoki pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin.
Ziravorlar yopiq shisha yoki qalay idishda, qorong'i joyda, 18-20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Ammo ideal sharoitda ham foydali xususiyatlar va ta'm 2-2,5 yildan keyin yo'qoladi.
Za'faron haqida qiziqarli ma'lumotlar
Narxiga kelsak, bu ziravor eng qimmat: 1 kg ziravorning narxi 2000 dollarga etadi. 1 kg ziravor tayyorlash uchun 80 000 gul terish kerak! Bir gektardan 3-4 kg dan oshmaydigan ziravorlar yig'ib olinadi.
Safran qo'lda yig'iladi. Tong otganda, shudring tushishidan oldin, gullar uziladi, so'ng yadro qo'lda chiqariladi va quritiladi. Yupqa stamen stamens gullashning birinchi kunida olib tashlanishi kerak, aks holda kerakli ta'mga erishib bo'lmaydi. Krokus ekiladigan joy har 3-4 yilda o'zgartiriladi, er tez qashshoqlashadi va hosil kamayadi.
Qadimgi Bobil va Forsda qimmatbaho matolarni bo'yash uchun gullar ishlatilgan. 9 -asrda quritilgan otlarni Evropaga arab savdogarlari olib kelishgan va Angliyaning olijanob xonimlari ularni sochlarini bo'yash uchun ishlata boshlagan. XI asrga kelib, za'faronni oshpazlik mutaxassislari allaqachon "payqashgan" va ziravorlar badavlat uylarda mashhur bo'la boshladi.
Safron ta'mi bilan pomidor, qushqo'nmas va karam, tsitrus mevalari bilan birlashtirilgan. Ziravorlardan uni bibariya, reyhan, doljin yoki shilantro bilan birlashtirish mumkin, lekin birga emas, balki alohida. Safron ta'mini yumshatish uchun uni oldindan namlash yoki quruq qovurilgan idishga qovurish tavsiya etiladi. Birinchi usul afzalroq, suvni ta'mni yaxshilash, choy yoki qahvaga qo'shish uchun ham ishlatish mumkin.
Vijdonsiz sotuvchilar qimmat za'faron o'rniga arzon ziravorlarni "to'kishga" harakat qilmoqdalar:
- Safor - siz uni hid yo'qligi bilan taniy olasiz;
- Zerdeçal - juda o'xshash, lekin faqat maydalangan holda sotiladi va za'faron ko'plab mayda iplarga o'xshaydi;
- Marigolds - agar siz diqqat bilan qarasangiz, tikilgan iplar tekislangan, ziravorlar barglari bilan ifodalangan.
Barcha soxta narsalar, haqiqiy safrondan farqli o'laroq, arzon. Yana bir farq bor: agar kichkina za'faron suvga cho'milsa, u 15 daqiqadan kechiktirmay ranglanadi. Arzon ziravorlar darhol suyuqlikning rangini o'zgartiradi. Za'faron haqida videoni tomosha qiling:
Siz maydalangan za'faron sotib olmasligingiz kerak, sotib olayotganda soxtasini farqlash deyarli mumkin emas.