Baqlajon tanlashda nimani bilishingiz kerak, ular nima bilan iste'mol qilinadi? Har qanday ta'mga eng mos keladigan TOP-10 taomlar.
Baqlajon - barcha botanik sabablarga ko'ra berry. Lekin biz ularni kompotlar va konservalar tayyorlash uchun ishlatmaganimiz uchun, biz ularni sabzavot deb hisoblashga o'rganib qolganmiz. Bu o'simlikning vatani Hindiston. Baqlajon uzoq muddatli ishlov berishni talab qilmaydi, har xil turdagi issiqlik ta'sirida o'z xususiyatlarini mukammal saqlaydi, shuning uchun u dunyoning turli xalqlari oshxonalarida mashhurlikka erishdi. Mamlakatimizda bu mevalar xalq orasida "ko'k" deb nomlanadi.
To'g'ri baqlajonni qanday tanlash mumkin?
Hech kimga sir emaski, ta'mi chindan ham boy va taom sog'lom bo'lishi uchun siz uni tayyorlash uchun mahsulotlarni diqqat bilan tanlashingiz kerak, bu ko'k ranglarga ham tegishli.
Baqlajon sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak:
- Ranglar … So'nggi paytlarda baqlajonlarning ko'plab yangi navlari etishtirildi. Shunday qilib, oq, to'q sariq va hatto chiziqli mevalar paydo bo'ldi. Shuning uchun, yuqori sifatli sabzavot quyuq nilufar rangda bo'lishi kerakligi haqida bahslashish mumkin emas. Biroq, rang bir xil, dog'lar va qo'shilmalarsiz bo'lishi aniq.
- Zichlik … Yaxshi pishgan sabzavot qattiq va mustahkam bo'lishi kerak. Letargik, ajinli meva baqlajon uzoq vaqt oldin uzilganini va allaqachon o'z xususiyatlarini yo'qotishni boshlaganini aniq ko'rsatib turibdi.
- Peduncle … Bu tupdan olib tashlanganida baqlajonda qoladigan o'simlikning o'simlik qismining nomi. U yashil bo'lishi kerak. Sariq, chirigan pedikel mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi.
- Hidi … Baqlajonning o'ziga xos hidini mevasini kesmasdan eshitish qiyin. Ammo xushbo'y hidning to'liq yo'qligi uni kimyo yordamida etishtirilganligini ko'rsatmaydi, bu o'simliklar guruhi uchun juda maqbuldir.
- Hajmi … Har xil o'lchamdagi baqlajonlar iste'mol qilinadi. Ammo shuni bilish kerakki, katta mevalarning terisida achchiqlanish bo'lishi mumkin, bu taom ta'miga ta'sir qiladi.
Baqlajon pishirish xususiyatlari
Baqlajon pishirish - bu mashaqqatli jarayon emas, hatto yangi oshpaz ham har qanday retseptni bajara oladi. Ammo biluvchilar va oshpazlar oddiy xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun siz bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi nozikliklarni qayd etishadi.
Baqlajonni mazali tayyorlash uchun quyidagi naqshlar, nuanslar va tavsiyalarni ko'rib chiqing
- Agar sotib olingan baqlajonlarda achchiqlanish sezilsa, ularni tashlamang, mevalarni tuzlangan sovuq suvga 30-45 daqiqa davomida qo'yish kifoya. Baqlajon tezda achchiqlikni "chiqaradi" va ularni har qanday shaklda pishirish mumkin.
- Ikra yoki baqlajon pastasi uchun oq baqlajon mevalaridan foydalanish yaxshidir. Bu turdagi sabzavotlarning po‘sti qalinroq, lekin urug‘i kamroq bo‘ladi.
- Pishirish jarayonida qovurilgan baqlajonlar katta miqdordagi yog'ni o'zlashtiradi va shu bilan ularning kaloriya miqdorini oshiradi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, qovurishdan oldin, allaqachon kesilgan mevalarni 1 osh qoshiq tuz bilan yopish kerak. 1 kg mahsulot uchun va 30-40 daqiqaga qoldiring. Qovurishdan oldin bo'laklarni yaxshilab siqib oling.
- Tajribali uy bekalari baqlajonlarni konserva usuli yordamida qishga tayyorlaydilar. Biroq, bu usul ozuqa moddalari miqdorini 40%ga kamaytiradi. Shuning uchun iz elementlarning maksimal miqdorini saqlab qolish uchun muzlatishdan foydalanish yaxshidir. Ammo hozir ham hamma narsa oddiy emas. Eritilgan mevalar, qoida tariqasida, "rezina" tuzilishga ega, pishirilganda ular suvli bo'lib qoladi. Eng yaxshi variant - pishirilgan baqlajonni muzlatish.
TOP 10 baqlajon retseptlari
Agar siz hali ham sevimli baqlajon taomini olmagan bo'lsangiz, unda biz eng mashhur retseptlar bilan bo'lishishdan xursand bo'lamiz, ularning ko'plari albatta yoqadi va uy menyusiga kiradi.
Baqlajonli salat
Baqlajon retseptlari xilma -xilligi bilan hayratlanarli, lekin bu mevadan tayyorlangan salat, uy bekalari tomonidan mavsumiy taom sifatida yoki qishga tayyorlanishning ishonchli usuli sifatida juda mashhur.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 143 kkal.
- Porsiya - 3-4
- Pishirish vaqti - 2 soat
Tarkibi:
- Baqlajon - 5 kg
- Sarimsoq - 4 bosh
- Petrushka va arpabodiyon
- O'simlik yog'i - 300 g
- Sirka - 60 g
- Tuz - 4 osh qoshiq
- Suv - 3 l
Baqlajon salatini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Birinchidan, biz baqlajondan terini olib tashlaymiz va dastani olib tashlaymiz. Keyin, o'tkir pichoq bilan, yon tomoni taxminan 2 sm bo'lgan kubiklarga bo'ling.
- Chuqur idishga suv quying, sirka va ozgina tuz qo'shing.
- Olingan eritmaga baqlajon qo'shing va ularni 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra filtrdan o'tkazing, ortiqcha suyuqlik shisha bo'lishi uchun bir necha daqiqa bering.
- Ayni paytda, sarimsoq, maydanoz va arpabodiyonni choping.
- Baqlajonlarni sarimsoq va o'tlar bilan aralashtiring, kerakli miqdordagi yog'ni seping va yaxshilab aralashtiring, shunda sarimsoq-yog'li sos ko'klarga teng taqsimlanadi.
- Shundan so'ng, biz bankalarga xushbo'y baqlajon aralashmasini joylashtiramiz. Biz ramziy ravishda 5 daqiqa sterilizatsiya qildik. Shundan so'ng, qovoqlarni mahkam yoping.
Koreys uslubidagi baqlajon
Ayniqsa, achchiq Koreya va Markaziy Osiyo oshxonalarini sevuvchilar uchun mazali baqlajon tayyorlash uchun original retseptni taklif etamiz. Albatta, asosiy ovqatlar ro'yxatiga ziravor qo'shadiganlar kiradi.
Tarkibi:
- Har qanday o'lchamdagi baqlajon - 1 kg
- Piyoz - 200 g
- Sabzi - 300 g
- Bolgar shirin qalampir - 150 g
- "Ratunda" qalampir - 150 g
- Sarimsoq - 1 bosh
- O'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq.
- Sirka - 50 g
- "Koreys sabzi uchun" ziravor - 1 dona
Baqlajonni koreys tilida bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang. Qobiqni olib tashlashning hojati yo'q. Keyinchalik, ular qalinligi 1 sm bo'lgan yarim halqalarga kesilishi kerak.
- Piyozni tozalang, yarmini kesib oling va etarlicha ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Sabzi maydalash mumkin. Buning uchun koreys tilida sabzi tayyorlash uchun mo'ljallangan maxsus qirg'ichdan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Yoki qalampir bilan birga bo'laklarga bo'ling.
- Barcha sabzavotlarni chuqur idishga joylashtiring. Yuqoriga yog 'quying, sirka qo'shing va ta'mga ko'ra mavsumni qo'shing. Bunga oldindan maydalangan sarimsoq qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
- Koreyscha baqlajonlarga xizmat qilayotganda, stolga maydalangan maydanoz qo'shishingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, agar salat sterillangan bankalarga o'ralgan bo'lsa, bu salat butun qishda mukammal saqlanadi.
Baqlajon rulonlari
Bu taomning eng diqqatga sazovor tomoni shundaki, to'ldirish juda xilma -xil bo'lishi mumkin - sizning xohishingiz, ta'mi va rangi. Baqlajon rulonlari har doim ajoyib ko'rinadi va hatto bayramona stolga ham mos keladi.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 kg
- Tuxum - 4 dona.
- Mayonez - 1 paket
- Qayta ishlangan pishloq - 2 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Qovurilgan yog '
Baqlajon rulolarini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Yaxshi yuvilgan baqlajonlarni uzun plastinalarga uzunasiga kesish kerak. Ideal kenglik 0,5-1 sm orasida o'zgarib turadi.
- Tuz, bir necha daqiqa tursin, so'ngra har ikki tomonni qovuring.
- Bir vaqtning o'zida qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, sovutib oling va qayta ishlangan pishloq bilan birga mayda qirg'ichdan o'tkazing.
- Olingan tuxum-pishloq aralashmasini chuqur idishga solamiz, mayonez qo'shamiz va sarimsoqni bu massaga siqamiz. Hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Shirin qalampirni ingichka bo'laklarga bo'lmang. Somonlarning uzunligi taxminan baqlajon rulolarining kengligiga teng bo'lishi kerak.
- Olingan patlıcan bo'laklarini butun uzunligi bo'ylab tuxum massasi bilan yog'lang. Bir chetiga qalampir no'xati qo'ying va rulonni burang.
- Taomni xizmat ko'rsatishga yaroqli idishga joylashtirgandan so'ng, uni o'tlar yoki maydalangan pishloq bilan bezashingiz mumkin.
Baqlajon ikra
Bu nafaqat qish uchun yig'im -terim uchun juda mashhur retsept. Baqlajon ikra tarkibida ko'plab sabzavotlar bor, ular qovurilgan paytda foydali elementlarning ko'pini saqlab qoladi.
Tarkibi:
- Oq baqlajon - 3 kg
- Piyoz - 0,5 kg
- Shirin qalampir - 3 dona.
- "Ratunda" qalampir - 3 dona.
- Sabzi - 0,5 kg
- Sarimsoq - 1 bosh
- Yangi pomidor - 0,5 kg
- Petrushka ildizi - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz, shakar va ziravorlar
Baqlajon ikrasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Biz baqlajonlarni oldindan tozalaymiz. Kichik kublarga kesib oling va suv va tuz bilan to'ldiring.
- Piyozni maydalang va chuqur qovurilgan idishga ozgina qovuring.
- Sabzi va maydanoz ildizini yaxshilab yuvib tashlang, o'rta qirg'ichdan surting va piyozga qo'shing. Biz bu erga kub shaklida oldindan kesilgan qalampir ham yuboramiz.
- Pomidorni qayta ishlash oqartirishni o'z ichiga oladi. Meva qobig'ini olib tashlash uchun ustiga qaynoq suv quyib, darhol sovuq suvga soling. Shunday qilib, sirt qatlamini osongina olib tashlash mumkin. Olingan pulpa kub shaklida kesilishi kerak, shuningdek panga yuborilishi kerak. O'chirish vaqti 10 minut.
- Biz baqlajonlarni ortiqcha namlikni olib tashlash uchun siqib chiqaramiz va qovurish uchun idishga joylashtiramiz, o'simlik yog'i va tayyorlangan qovurilgan sabzavot aralashmasini qo'shamiz.
- Ikra deyarli tayyor, 20-30 daqiqa davomida hamma narsani ta'mga va qaynatish uchun sevimli ziravorlaringizni qo'shish qoladi.
Ba'zi uy bekalari bu ikra pishirishda baqlajon va qovoqni teng nisbatda ishlatishni afzal ko'rishadi.
Pomidorli baqlajon ishtahasi
Bu baqlajon va pomidor snackini tayyorlashning ko'p qirrali usullaridan biridir. Tayyorlash juda oson va jarayon uzoq davom etmaydi.
Tarkibi:
- Kichik baqlajonlar - 1 kg
- Pomidor - 0,5 kg
- Mayonez - 1 paket
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Petrushka va arpabodiyon
Baqlajon va pomidor ishtahasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baqlajon tayyorlash. Buning uchun ularni yuving, kengligi 1 sm bo'lgan halqalarga kesib oling va tuzli suvda yarim soatga qoldiring.
- O'rnatilgan mevalarni yaxshilab siqib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
- Pomidorlarni halqalarga kesib tashlang.
- Sarimsoq va o'tlarni pichoq bilan maydalang.
- Stolga samarali xizmat qilish uchun ingredientlarni navbatma -navbat bir -birining ustiga qo'yish kerak. Buyurtma quyidagicha: baqlajon, pomidor, mayonez doirasi. Va keyin sarimsoq va o'tlar bilan seping.
Qish uchun baqlajon uchun tez retsept
Ushbu retsept sizga minimal miqdorda ingredientlardan foydalanib, baqlajonni qishga qanday tez tayyorlashni ko'rsatadi. Ko'k ranglar nihoyatda mazali bo'lib chiqadi va hech kimni befarq qoldirmaydi.
Tarkibi:
- Kichik baqlajonlar - 5 kg
- Tuz - 4 osh qoshiq
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Sirka - 30 g
- Suv - 3 l
Qish uchun baqlajonni tez retsept bo'yicha bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baqlajonlardan pedikellarni olib tashlang va tuzlangan suvda qisqa pishirish uchun mevalarni yuboring. Ular yumshoq bo'lib qolishi bilan biz ularni olib, sterillangan bankalarga joylashtiramiz.
- Siz avval sho'r suvni tuz, shakar va sirka qo'shib suvda qaynatishingiz mumkin.
- Baqlajonni sho'r suv bilan to'kib tashlang va o'rab oling, bankalarni issiq adyol bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.
- Vaqti kelganda, baqlajonlar kungaboqar yog'i va yangi piyoz bilan maydalangan holda beriladi.
Baqlajonli pizza
To'g'ri pishirilganda, baqlajon juda qo'ziqoringa o'xshaydi. Shuning uchun, bu mevadan pizza tayyorlab, siz o'zgacha ta'midan bahramand bo'lishingiz va yaqinlaringizni g'ayrioddiy taom bilan xursand qilishingiz mumkin. Uyda tayyorlanadigan taomlarni yaxshi biladiganlar uchun o'z qo'llaringiz bilan pizza xamirini tayyorlash tavsiya etiladi, lekin do'kon bazasi ham yaxshi.
Tarkibi:
- Pizza uchun tayanch - 1 dona.
- O'rta baqlajon - 2 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Bolgar qalampir - 1 dona.
- Qattiq pishloq - 200 g
- Mayonez - 1 paket
- Ketchup - 1 dona
- Qo'ziqorin ziravorlari - 1 choy qoshiq.
- Sariyog ' - 100 g
Baqlajonli pizza-ni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baqlajonlarni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
- Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, ustiga sariyog'ini eritib, keyin baqlajon qo'ying. Fry past olovda bo'lishi kerak.
- Piyoz va qalampirni maydalab, panga qo'shing.
- Olingan aralashmani 30 daqiqa qaynatish kerak, so'ngra qo'ziqorin ziravorini qo'shing.
- Mikroto'lqinli pechda pizza bazasini ozgina qizdiring, mayonezning yupqa qatlami bilan surting, so'ng ketchup.
- Pishgan sabzavotlarni tagiga qo'ying va maydalangan pishloq seping.
- Pizza odatdagidek pechda pishirilishi kerak. Pishirish vaqti 20-30 minut. Kerakli harorat 180 daraja.
Baqlajon bilan kalamush
Eng oddiy sabzavotlardan tayyorlangan dunyoga mashhur kostryulkalar, shuning uchun mashhur. Retsept juda oddiy, lekin taom eng tanlangan gurmelerini qondirishga qodir.
Tarkibi:
- O'rta qovoq - 1 dona.
- O'rta baqlajon - 1 dona.
- Pomidor - 0,5 kg
- Sabzavot yoki zaytun moyi - 50 ml
- O'tlar va ziravorlar - ta'mga
- Piyoz - 2 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Shirin bolgar qalampir - 1 dona.
Ratatouilleni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Piyoz va sarimsoq, qalampir va sabzi, shuningdek pomidorning yarmini maydalab, ozgina yog'li skovorodkada pishirish kerak. Keyin olingan aralashmani blender bilan maydalang - bu bizning sousimiz bo'ladi.
- Baqlajon, qovoq va pomidorning ikkinchi qismini yaxshilab yuvib tashlang va qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.
- Yuqori qirrali mos o'lchamli shaklni moy bilan yog'lash kerak, so'ngra unga qovoq, baqlajon va pomidorni birma-bir yotqizish kerak. Tayyorlangan sosni tuz bilan to'kib tashlang, ustiga seping va to'kib tashlang. Formani folga bilan yoping va pechda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, harorat 170-180 daraja bo'lishi kerak.
Pishloq bilan pishirilgan baqlajon
Tandirda pishirilgan baqlajonlar yog'ni kamroq o'zlashtiradi, shuning uchun ularni kaloriya miqdori past bo'ladi. Ushbu retsept ozgina vazn yo'qotmoqchi bo'lganlarni xursand qilishga qodir.
Tarkibi:
- Baqlajon - 2 dona.
- Qattiq pishloq - 100 g
- Soya sousi - 4 osh qoshiq
- Quritilgan yoki maydalangan zanjabil - 0,5 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq
- Garnitura uchun maydanoz va kunjut urug'lari
Pishloq bilan pishirilgan baqlajonni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Baqlajonlarni yuving, poyasini olib tashlang va uzunasiga yarmiga bo'ling.
- Pichoq bilan biz mevaning butun yuzasi bo'ylab sayoz to'r qilamiz.
- Baqlajon pishirishdan oldin, o'simlik moyi, zanjabil va soya sousini aralashtiring, ko'kning tekis tomonini yaxshilab yog'lang, ustiga pishloq va kunjut seping.
- Baqlajonlarni pishloqli pishirish qog'oziga qo'ying va pechga 25 daqiqaga qo'ying. Bu taomni sovuq holda berish yaxshidir.
To'ldirilgan baqlajon
Elastik tuzilishga ega bo'lganligi sababli, bu mevani har qanday to'ldirish bilan to'ldirish mumkin, lekin qiyma go'sht va pishloqli baqlajon eng muvaffaqiyatli bo'ladi. Go'sht sharbati sabzavotga ko'proq sharbat beradi, pishloq esa unga ajoyib qobiq beradi.
Tarkibi:
- Baqlajon - 4 dona.
- Cho'chqa go'shti - 200 g
- Tovuq go'shti - 200 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Parmesan pishloq - 150 g
- O'simlik yog'i - 15 ml
- Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar
To'ldirilgan baqlajonni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Baqlajonlarni yuving, yarmiga bo'ling, qobig'ini va urug'ini olib tashlang, qalinligi 1-1,5 sm bo'laklarni qoldiring.
- Olingan mevalarning yarmini moy bilan yog'lang.
- Piyoz va sarimsoqni yaxshilab maydalang.
- Har xil qiyma go'sht, tuzni aralashtiring va ularga piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shing.
- Tayyorlangan aralashmani baqlajonli "qayiqlarga" bo'ling, ustiga maydalangan pishloq seping.
- 30 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonlarga xizmat qiling, o'tlar yoki boshqa sabzavotlar bilan bezang.
Baqlajon video retseptlari
Baqlajon yordamida bir oz tasavvur qilib, siz deyarli har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin: sho'rvalar, lazanya, köfte, pirog va hatto chiplar. Retseptlarning xilma -xilligi, ko'k ranglarning dunyo oshxonasida munosib o'rin egallashini tushunishimizga imkon beradi.
