Edam pishloqiga nima kiradi va bu noziklik qanday yeyiladi? Mahsulotni, uning foydali xususiyatlarini va ishlatishga qarshi ko'rsatmalarini batafsil ko'rib chiqish. Edam pishloq retseptlari.
Edam pishloq (Edammer) - sigir suti asosida tayyorlanadigan Gollandiyadan kelgan noziklik. Yumshoq va elastik tuzilishiga qaramay, u qattiq pishloq deb tasniflanadi. U yumaloq shaklga ega. O'rnatilgan yog 'miqdori 45%ni tashkil qiladi. Yupqa parafin qatlami bilan qoplangan. Taom ta'sir qilish muddatiga bog'liq. Yosh pishloq yong'oqli ta'mga ega, pishgan pishloq esa yuqori sho'rlikka ega. Pulpa rangi bir xil, och sariq.
Edam pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Pishloq xo'jaliklarida Edam pishloqini tayyorlashning asosiy bosqichlari:
- Oqsil va boshqa foydali elementlarga boy yuqori sifatli sut sotib olish;
- Sutni maxsus haroratda olish va tabiiy ravishda achish vaqtini kutish;
- Olingan pishloq massasini yig'ish;
- Pishloqni zardob pressiga yuborish;
- Mahsulotni tuz bilan artish va quritish;
- Pishloqni sho'r suvda namlash;
- Mahsulot 18 hafta davomida saqlanadi.
Natijada, sharsimon mahsulotni olish kerak, u kesmada ma'lum bir naqshga ega emas va boshqa qattiq pishloq navlariga xos bo'lgan teshiklari bo'lmasligi mumkin.
Edamni har xil rangdagi kerosin bilan yopish odat tusiga kiradi. Asl nusxada u qora mum bilan qoplangan, bu eng yuqori sifatli mahsulotning belgisi. Biroq, zamonaviy do'konlarda Edamni sariq yoki qizil qobiqda topishingiz mumkin. Bu ranglar pishloqning sifatli ekanligini, lekin qora mumdan ko'ra arzonroq ekanligini bildiradi.
Xaridor maslahati! Do'kondan sifatli pishloq sotib olish uchun bo'laklarga qarang. Mahsulotning chekkasida muhrlar bo'lmasligi va uning mustahkamligi va rangi bir xil bo'lishi muhim. Agar u juda yorqin bo'lsa, unda ishlab chiqaruvchi unga bo'yoqlar qo'shgan.
Agar siz zamonaviy do'konlarga ishonmasangiz yoki Edamni sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, uni o'zingiz tayyorlashni boshlang. Edam pishloqini uy oshxonasida qanday tayyorlashni quyidagi retseptdan bilib olishingiz mumkin. Pishloq tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan barcha jihozlar borligiga ishonch hosil qiling: drenaj idishi, vakuumli paket, chuqur yirtqichlardan, suyuqlik harorati o'lchagich.
Uyda Edam pishloqini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:
- 7 tomchi annatto bilan 15 litr pasterizatsiya qilingan sigir sutini tayyorlang.
- Sutni 32 ° C ga keltiring.
- Sutga 7,5 ml kaltsiy xlorid va 1/4 choy qoshiq tushiring. mezofil boshlang'ich madaniyati (MM100 bilan belgilangan).
- Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiring va 20 daqiqa kuting. Keyin piyola ichiga sut quyadigan fermentni qo'shing.
- 40-50 daqiqadan so'ng, yirtqichlardan pishloqli tvorog paydo bo'lishi kerak. Olingan massani mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
- Zardobning chiqib ketishiga ruxsat berish uchun kesilgan pishloqni bir necha daqiqaga yolg'iz qoldiring.
- Pishloqli yirtqichlardan past olovga qo'ying va 20 daqiqa davomida 35 ° C ga qizdiring. Tvorogni qizdirayotganda doimo aralashtirib turing. Shundan so'ng, pishloq donalari idishning tagiga cho'kishi kerak.
- Bu bosqichda zardobning yarmini to'kib tashlash kerak, shunda uning qolgan qismi skovorodkada pishloqni biroz yopadi.
- Endi siz pishloqga ozgina issiq suv qo'shishingiz kerak, shunda u 38 ° C gacha qiziydi.
- Pishloqni mustahkamlash uchun 45 daqiqa davomida aralashtiring.
- Tvorogni ilgari doka yoki yumshoq mato bilan qoplangan süzgec ichida to'plang.
- Pishloqni yarim soat davomida og'ir narsaning ostiga qo'ying. Og'irligi 5 kg bo'lgan pressni tanlash eng maqbuldir. E'tibor bering, bu vaqtda juda ko'p zardob tvorogdan to'kiladi, shuning uchun doka bilan mahsulotni drenaj idishiga joylashtirish yaxshidir.
- Pishloq matbuot ostida bo'lsa -da, undan oldin to'kilgan zardobga e'tibor bering - suyuqlikni 49 ° C ga qizdiring.
- Mahsulotni bo'yinturuq ostidan chiqarib oling va dokani olib tashlamasdan iliq zardobga soling.
- Bir necha daqiqadan so'ng, pishloqni teskari aylantiring.
- Mahsulotni yana matbuot ostiga yuboring, lekin vazni 15 kg 60 minut.
- Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, Edam pishloq retsepti bo'yicha, pishloq massasini yana aylantiring va 9-10 soat davomida 20 kg bosim ostida qo'ying.
- Shundan so'ng, sho'r suvni tayyorlang va pishloq boshini 12 soatga qo'ying.
- Mahsulot deyarli tayyor. Endi muzlatgichda bir necha kun quritilishi kerak (5 kungacha).
- Pishloq tayyor, endi uni qarish kerak. Buning uchun mahsulotni vakuumli paketga joylashtiring va uni kamida 2 oy davomida ochmang. Natijada siz 1, 3 kg uy qurilishi va, eng muhimi, tabiiy pishloq olishingiz kerak. Yoqimli ishtaha!
Jarlsberg pishloqini qanday tayyorlashni ham ko'rib chiqing.
Edam pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Edam pishloqining standart tarkibi faqat sigir suti va tabiiy bo'yoqdan iborat. Ba'zida mahsulotga ma'lum bir xushbo'ylik berish uchun olma sharbati qo'shiladi.
Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar ko'pincha standart retseptdan chetga chiqib, pishloqga turli xil kimyoviy moddalar qo'shadilar: konservantlar, sun'iy ranglar va boshqalar.
Edam pishloqining 100 g kaloriya tarkibi 366 kkal, shundan:
- Oqsil - 24 g;
- Yog ' - 30 g;
- Uglevodlar - 0 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 0 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 1, 3: 0 ni tashkil qiladi.
100 g Edam pishloqidagi vitaminlar:
- A vitamini - 243 mkg;
- A vitamini, retinol - 242 mkg;
- Beta -karotin - 11 mkg;
- D vitamini - 0,5 mkg;
- D3 vitamini, xoletsalsiferol - 0,5 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mkg;
- K vitamini - 2,3 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,28 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 16 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mkg;
- Vitamin PP, niatsin - 0,08 mg.
100 g Edam pishloqidagi minerallar:
- Kaliy, K - 188 mg;
- Kaltsiy, Ca - 731 mg;
- Magniy, Mg - 30 mg;
- Natriy, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Temir, Fe - 0,44 mg;
- Marganets, Mn - 0,01 mg;
- Mis, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 mkg;
- Sink, Zn - 3,75 mg.
100 g mahsulot uchun aminokislotalar:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Gistidin - 1,03 g;
- Izolösin - 1,31 g;
- Leytsin - 2,57 g;
- Lizin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + sistein- 0,98 g;
- Treonin - 0,93 g;
- Triptofan - 0,35 g;
- Fenilalanin - 1,43 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,89 g;
- Aspartik kislotasi - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glitsin - 0,49 g;
- Glutamik kislota - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tirozin - 1,46 g;
- Sistein- 26 g.
Iste'molchiga eslatma! Qolgan Edam pishloqining yo'qolishini oldini olish uchun ularni muzlatgichda, qutulish mumkin bo'lgan qog'ozga o'ralgan holda saqlash kerak.
Shuningdek, Shaurs pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang.
Edam pishloqining foydali xususiyatlari
Edam pishloqining inson tanasi uchun foydalari mahsulotning boy kimyoviy tarkibida. Misol uchun, u juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi, shuning uchun go'shtni yoqtirmaydigan yoki iste'mol qila olmaydigan odamlar uchun juda yaxshi. Kaloriya miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, Edam tez va oson so'riladi, uni hatto bolalar ham eyishi mumkin (o'rtacha miqdorda).
Mahsulotning foydali xususiyatlari:
- U ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadi - uning tarkibida ko'p miqdorda A vitamini bor.
- Asab tizimining faoliyatini optimallashtiradi va B guruhi vitaminlari tarkibidagi tana vaznining oshishiga yordam beradi.
- Suyaklarni, tirnoqlarni mustahkamlaydi, kaltsiy va boshqa minerallar tufayli teri va soch holatini yaxshilaydi.
- Ochlikni tezda o'chiradi - bu pishloqning bir necha bo'laklari, kraker bilan, ish tanaffuslarida va ovqat tayyorlashga vaqt bo'lmaganida ochlikni tezda engadi. Shuning uchun Edam pishloqi muntazam ravishda og'ir jismoniy faoliyat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi.
- Ko'p miqdorda mineral tuzlar tufayli o'smirlar va homilador ayollarning butun tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Minerallar etishmasligini to'liq to'ldirish uchun har kuni atigi 150 g Edam iste'mol qilish kifoya.
Qiziqarli! Ingliz tilida pishloqning nomi "Edam" ga o'xshaydi va har ikki tomondan o'qiladi. Rus tiliga tarjima qilingan "qilingan" so'zi "qilish" degan ma'noni anglatadi.
