Yumshoq italyan pishloqi qanday tayyorlanadi? Oziqlanish qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Caciotta -ning foydalari va zarari, oshxona retseptlarida ishlatiladi. Italiya pishloqlari haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Caciotta-bu an'anaviy fermer xo'jaliklari tomonidan tayyorlanadigan yumshoq va yarim yumshoq qaymoqli italyan pishloqidir. Har bir pishloqli sut mahsulotining o'ziga xos retsepti bor, shuning uchun olingan mahsulotlarning sifati va hajmi biroz boshqacha. Caciotta ta'mi yumshoq yoki baharatlı bo'lishi mumkin, go'sht rangi oq yoki sarg'ish-qaymoqli, mustahkamligi zich yoki yarim yumshoq, elastik, qobig'i och sariq rangda. Silindrsimon boshlarning xarakteristikalari turlicha: vazni - 650 g dan 1,2 kg gacha, diametri - 10 dan 20 sm gacha, balandligi - 5 dan 12 sm gacha.
Caciotta pishloq qanday tayyorlanadi?
Tuzli mahsulotlar bilan qarish talab qilinmaydigan o'xshashlikka qaramay, bu xilma -xillikni ishlab chiqarish uchun pishloq va maxsus uskunalar tayyorlash tajribasi bo'lishi kerak. O'rnatilgan temir panjarali suvli hammom uchun maxsus qozonxonalar, oshpazlik termometri, qovoqlari qattiq bo'lgan devorli gastronormli idishlar, pishloq qoliplari bo'lishi kerak.
Yakuniy mahsulotning ta'mi nafaqat Caciotta retseptiga aniq rioya qilinishiga, balki xushbo'y qo'shimchalarning turiga va hosil bo'layotgan qobiqni qayta ishlash usuliga ham bog'liq. Siz ta'mni kuchaytirgichlarsiz qilishingiz mumkin, lekin pishloq donalari odatda qora va qizil achchiq qalampir, zaytun, findiq yoki asir bilan aralashtiriladi. Qobiq zaytun moyi yoki yangi pomidor bilan surtiladi, ustiga qalampir sepiladi, dudlangan va hatto maxsus o'stirilgan oq mog'or qo'yiladi.
Klassik retsept bo'yicha Caciotta pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Bir xil isitishni ta'minlash uchun xomashyo suv hammomiga joylashtiriladi. Qaynatish amalga oshirilmaydi, maksimal harorat 37 ° S dir.
- Kaltsiy xlor quyiladi, quruq termofil boshlang'ich quyiladi, 1 soat davomida doimiy haroratda qoldiriladi.
- Koagulyatsiya rennin yordamida amalga oshiriladi. Pıhtı pichog'i bilan ko'tarib, pıhtının zichligini tekshiring.
- Kesish paytida pishloq donalari etarlicha katta bo'lishi kerak - qirralari 2 sm. Birinchidan, zich tvorog qatlami vertikal, keyin gorizontal kesiladi.
- Pishloq donalari 20-25 daqiqa davomida isitiladi, haroratni 39 ° C ga ko'tarib, doimo aralashtiriladi. Agar pastdan ko'tarilgan bo'laklar katta bo'lsa, ular jarayon davomida eziladi.
- Sarum drenajlanadi, qolgan miqdorini ko'z bilan aniqlaydi. U tvorog sirtini barmoq bilan yopishi kerak.
- Kelajak uchun Caciotta pishloqlari 2-3 qatlamga o'ralgan doka bilan qoplangan. Boshning tekis yuzasini olish uchun uni tekislang. Tayyorlangan idishlarni mayda bo'laklarga kesilgan qoshiq bilan to'ldiring. Pishloq massasini siqish kerak - buning uchun qo'llarga steril qo'lqoplar qo'yiladi. Bu bosqichda lazzatlar qo'shiladi.
- Issiqlik kamerasida - panjarali kostryulkalar - qoliplar suv yuzasi 3 sm pastroq qilib o'rnatiladi. 32-38 ° S haroratda termofil streptokokklar faollashadi, ular sut shakarini o'zlashtiradi. Pishloq har 10 daqiqada 3 marta, keyin yarim soatda 1 marta aylantiriladi. Agar doka juda nam bo'lsa, uni yangisiga almashtiring.
- Doka boshlardan chiqariladi va muzlatgichda 8 soat drenaj matiga qo'yiladi.
- Ertalab tuzlash amalga oshiriladi: tuz suvda (20%sho'r suvda) 70-80 ° C haroratda eritiladi, kaltsiy xlor va oq sirka quyiladi, muzlatgichga qo'yiladi.
- 2-3 soatdan keyin pishloq qabrlarga tushiriladi. Pishib etish shartlari: harorat - 12-15 ° S, namlik - 85-90%. Agar oq mog'or paydo bo'lsa, uni tuz yoki sirka eritmasi bilan yuvib tashlang. Pishish davri 14 dan 62 kungacha. Qobiq quriganidan so'ng, boshi kuniga 2-3 marta aylantiriladi.
Xonadagi namlik past bo'lganda, yorilib ketmaslik uchun qobiq suyuq mum bilan qoplangan.
Caciotta pishloqini nozik mahsulot sifatida tayyorlash uchun, pishishi boshlanganidan 72 soat o'tgach, boshi 36 soatga tushiriladi. qizil sharob bilan idishda … Qobiq yaxshi to'yinganidan so'ng, bosh yana pishadigan xonaga joylashtiriladi.
Qalampir no'xati caciotta tayyorlashda boshlar qo'yiladi maydalangan qalampir bilan idishda 48 soat davomida, vaqti -vaqti bilan to'ntarish paytida ishqalanadi. Qalampir quyilmagan temir idishda oldindan yog'siz kuydiriladi va shundan keyingina maydalangan maydalanadi.
Ehtimol, qo'shimcha chekish … Agar sirt allaqachon mum bilan qoplangan bo'lsa, ta'mi yaxshilanmaydi.
Caciotta pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati xom ashyo, xushbo'y moddalar, boshni qayta ishlash usuli va qarish sharoitlariga bog'liq.
Cacciotta pishloqining kaloriya tarkibi, klassik retsept bo'yicha, ta'mni kuchaytirgichsiz - 100 g uchun 313 kkal, shundan:
- Oqsil - 25 g;
- Yog ' - 22 g;
- Uglevodlar - 4 g;
- Suv - 51 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 256 mkg;
- Beta -karotin - 0,16 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,35 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,78 mkg;
- Vitamin PP - 604 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 100 mg;
- Kaltsiy, Ca - 875 mg;
- Magniy, Mg - 50 mg;
- Natriy, Na - 940 mg;
- Oltingugurt, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,6 mg;
- Sink, Zn - 4 mg.
Caciotta pishloqida barcha turdagi aminokislotalar, yog 'kislotalari - to'yingan, to'yinmagan, ko'p to'yinmagan, xolesterin bor.
Pishloq tez -tez vazn yo'qotish dietasiga kiradi, chunki u uglevodlar kam va sut oqsili ko'p. Bu sizga tananing energiya zaxirasini tezda to'ldirish va charchagan ruhiy va jismoniy stressdan qutilish imkonini beradi.
Caciotta pishloqining foydali xususiyatlari
Mahsulotning inson tanasiga ta'siri qarish vaqtiga bog'liq. Kalıplanmasından 2-3 kun o'tgach iste'mol qilinadigan yangi shirin pulpa, metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va foydali mikrofloraning hayotiy faoliyati uchun maqbul muhitni yaratadi, va pishgan pulpa o't tuzlari va xlorid kislotasini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, oshqozonning kislotaliligini oshiradi. sharbat.
Caciotta pishloqining afzalliklari:
- Suyak to'qimalari va tishlarini mustahkamlaydi, degenerativ -distrofik o'zgarishlarning oldini oladi - osteoxondroz va artroz, shuningdek skeletning buzilishi - osteoporoz.
- Immunitet va antibakterial faollikni oshiradi.
- Probiyotik faollikka ega, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi. Ichakdagi chirigan jarayonlarni va yomon hidni yo'q qiladi.
- Qo'shimchalarsiz pishloq gistamin ishlab chiqarishni kamaytiradi.
- Qon bosimini normallashtiradi, yurak -qon tomir tizimi kasalliklari xavfini kamaytiradi.
- Antioksidant xususiyatlari tufayli ichakdagi onkologik jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, halqalarning lümenida harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi.
- Suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi. Cheklanmagan Caciotta engil diuretik ta'sirga ega, etuk bo'lgan Caciotta esa suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi.
Yosh echki pishloqi oson hazm qilinadi va tanani foydali moddalar bilan boyitadi.
Bu yangi mahsulot ayniqsa ayollar uchun foydalidir. Kichkina qism ochlik tuyg'usini engillashtiradi, PMS jarayonini osonlashtiradi va menopauzaga o'tish alomatlarini osonlashtiradi, Candida qo'ziqorini - kandidoz va vulvovaginit faolligining oshishi oqibatida ginekologik organlarning yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Haftasiga 3-4 marta 100-150 g bo'lakdan foydalanganda sochlar ipakka aylanadi, tez o'sadi va tirnoqlar pullashdan to'xtaydi.
Caciotta pishloqli retseptlar
Bu xilma -xillikni idishlarga tarkibiy qism sifatida kiritishda maxsus xususiyatlarni hisobga olish kerak. Yosh pishloq erimaydi, uni panjara va skovorodkada qovurish mumkin, pishganida esa qizarib pishgan mustahkamlikka ega bo'ladi. U issiq ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin - har xil turdagi sendvichlar, xamir ovqatlar, sho'rvalar va soslar.
Caciotta pishloqli retseptlar:
- To'ldirilgan kanelloni … Qovurilgan go'sht oldindan tayyorlanadi. Teshiklar mol go'shtidan tayyorlanadi va sarimsoq qo'yiladi, so'ngra ishlov beriladigan qism mangalda qizarguncha yog'lar - sariyog 'va tozalangan kungaboqar qovuriladi. Keyin go'sht olib tashlanadi, konteynerda, uni olovdan olib tashlamasdan, sabzavot bo'laklari qo'yiladi - selderey, kolrabi (barglarini olib tashlash orqali), sabzi va qizil piyoz, hamma narsa qizil sharob bilan quyiladi, aralashmasi bilan sepiladi. qora, chinnigullar, tuzning ustunligi bilan qalampir, keyin bug'langan 1/3 suyuqlik. Go'sht sousda yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi va muskat yong'og'i qo'shiladi. "Ko'z bilan" suv qo'shib, un, tuz va tuxumdan elastik yumshoq xamir yoğurun. Unga yopishtiruvchi plyonka ostida 20 daqiqa dam olishga ruxsat bering, so'ngra uni qalinligi 2 mm gacha bo'lgan qatlamga aylantiring, yon tomonlari 10 sm bo'lgan to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling. Ish qismlarini sho'r suvda 5 daqiqa davomida qaynatib oling, süzgeci ichiga qo'ying va joylashtiring. ularni yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Qovurilgan go'sht maydalagich orqali aylantiring, muskat yong'og'i qo'shing. Qiyma maydalangan pishloq sepilgan kvadratchalarga surtiladi - ozgina, har biri 1 osh qoshiq, rulonlarga o'ralgan. Qovurilgan sosni qolipga to'kib tashlang, kanellonini yoying, qolgan pishloq seping va Caciotta eriguncha 160-180 ° C da pishiring. Keyin ular idishni pechdan chiqarib, kaltaklangan tuxum bilan to'ldirishadi. Yana 5 daqiqa pishiring. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar seping.
- Pitssa … Xamirni yoğurish uchun unni (3-4 stakan) bir chimdik tuz, 1 choy qoshiq bilan aralashtiring. soda va 0,5 osh qoshiq. Sahara. 200 ml kefir, 1 osh qoshiq tushiring. l. smetana va mayonez, 1 tuxumni haydang. Xamir yumshoq, elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Aralash 15 daqiqa davomida peçete bilan qoplangan holda tursin. To'ldirish uchun ingredientlarni darhol kesib, alohida idishlarga solib qo'yish yaxshidir. Keyin yig'ish qulayroq bo'ladi. 100 g kolbasa, tuzlangan champignons, pishgan Caciotta, yarim qizil yoki to'q sariq qalampir, 1 piyoz va 1-2 ta pomidor, bir dasta ko'kat tayyorlang. Pechni 190-200 ° C ga qizdiring. Xamirni qatlamga aylantiring, ketchup va smetana bilan yoping, pishloqdan tashqari barcha ingredientlarni joylashtiring. Oxirgi qatlam - pomidor va o'tlar. Pitsani pechga qo'ying, 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin ular pishirish varag'ini olib, maydalangan pishloq sepadilar. Caciotta eriganidan so'ng, pizza tayyor bo'ladi.
- Pancar sovutgichi … Lavlagi pechda qobig'i bilan birga yumshoq bo'lguncha pishiriladi, keyin tozalanadi va kefir bilan blender bilan uziladi. Pishloq, qaynatilgan kartoshka va yangi bodringni maydalang, qaymoqli sho'rva, tuz va murchga quying.
- Sabzavotli salat … Marul barglari qo'lda mayda bo'laklarga bo'linadi, Semirenko olma tozalanadi va kesiladi, yadro chiqariladi. Barcha ingredientlar taxminan teng qismlarda anor urug'lari bilan aralashtiriladi. Balzam sirkasi bilan mavsum. Non pishirish uchun krakerlarni maydalangan sarimsoq va kekik bilan aralashtiring. Pishloq kub shaklida kesiladi, aralashtiriladi va zaytun moyida qizarguncha qovuriladi va issiq bo'lsa, mevali salat yostig'i ustiga yoyiladi. Salat iliq holda iste'mol qilinadi.
Sent -Nekter pishloq retseptlarini ham ko'ring.
Caciotta pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulot IX asrga tegishli qo'lyozmalarda qayd etilgan. Xulosa qilish mumkinki, bu nav birinchi marta Italiyaning janubida ishlab chiqarila boshlangan. Pishishni deyarli talab qilmaydigan kichik boshlar harbiy xizmatchilar, cho'ponlar va ko'chmanchilarning sevgisini qozondi. Pishloq sumkada ko'p joy egallamadi va ochlikni tezda qondirdi.
Caciotta mashhurligini retseptlarning xilma -xilligi bilan bog'lash mumkin. Mahsulotning mumtoz variantlari echki sutidan qilinganiga qaramay, boshqa turdagi qoramollarning sut berish variantlari nafaqat mumkin, balki hozirda rasmiy ro'yxatdan o'tgan brendlar ostida ishlab chiqarilmoqda.
Har xil to'ldirilgan pishloq ham o'z nomini oldi:
- Tre latte - klassik echki suti;
- Tipo dolce - sigirdan;
- Tipo saporito / lazial - qo'ylardan;
- La Cocina Caciotta - qizil qalampir bilan;
- Caciotta Al Pepperoncino - pepperoni bilan (amerikalik salam tipidagi kolbasa);
- Caciotta Al Tartufo - qora truffle bilan, eng qimmat nav.
Iste'molchilar bahorda ishlab chiqarilgan Cacio Marzolinoni afzal ko'rishadi. Italiyadan tarjimada "mart" deb nomlangan. Bu nafaqat shirin, balki gullarning hidi ham bor. Ishlab chiqarish uchun yangi yosh o'tlarda boqiladigan echkilar sutidan foydalaning.
Butun pishloq boshining saqlash muddati, agar folga yoki oziq -ovqat pergamentiga o'ralgan va maxsus mikroiqlim bilan ta'minlangan bo'lsa (+ 7 ° C va namlik 90%) - 1 yil. Kesishdan keyin yosh Caciotta pishloqini uyda 48 soatdan ortiq saqlash mumkin emas va qalampir yoki boshqa achchiq ziravorlar bilan pishgan - bir oydan ortiq.
Caciotta pishloq haqida videoni tomosha qiling:
