Pelardon pishloqining xususiyatlari, u qanday tayyorlanadi. Oziqlanish qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Ratsionga qo'shilganda foyda va zarar. Bu turdagi pishloqli idishlar va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Pelardon - xom echki sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloq. Xushbo'y hid, bu guruhning barcha navlariga xos bo'lib, pasterizatsiyaning yo'qligi tufayli kuchayadi. Taste - nozik, qaymoqli yong'oq, sho'r; to'qimalar - bir hil, yumshoq; rang - ochiq sariq, "fil suyagi". Yosh pishloqlarda qobiq yo'q, etuk pishloqlar zich, kulrang-qaymoqli, yupqa mavimsi mog'orli. Boshlari mayda, kichik tsilindr shaklida, diametri 5-7 sm va balandligi 3 sm gacha Og'irligi-50-70 g. Ishlanganidan keyin juda yoqimli ta'm qoladi. Xuddi shunday tuyg'u salqin, shamolli kunda dengiz bo'yida yurganidan keyin paydo bo'ladi.
Pelardon pishloqi qanday tayyorlanadi?
Bu nav faqat issiq mavsumda ishlab chiqariladi. Agar echkilar yig'ilgan ozuqa yoki konsentratlar bilan boqilsa, kerakli ta'mga erishilmaydi. Cho'ponlar hayvonlarning faqat o't, buta va barglari, shuningdek, pishgan kashtan eyishlariga ishonch hosil qilishadi. Agar dietada bu mevalar etarli bo'lsa, tayyor mahsulot aniq yong'oq ta'miga ega.
Pelardon pishloqining klassik retsepti yo'q. Tur kichik fermer xo'jaliklarida ishlab chiqariladi va ishlab chiqarish xususiyatlari avloddan -avlodga o'tadi. Achitqi laktoserum fermenti bo'lib, u sog'ib bo'lgandan keyin butun sutga qo'shiladi, aks holda xom ashyoni pishirish mumkin emas.
Isitish suv hammomida amalga oshiriladi, lekin harorat 27-32 ° C dan yuqori emas. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar isitishsiz qilishadi. Pishloq massasini ajratish ilgari tayyorlangan Pelardon, shirali yoki boshlang'ich madaniyat kompleksidan zardobni quyish yordamida amalga oshiriladi. Xom ashyo doimo aralashtiriladi. Pishirish davomiyligi 18 soat. Ba'zan qo'shimcha isitish kerak.
Zardob tülbent orqali suziladi va tvorog massasi qo'lda qoliplarga solinadi, ular ko'p teshikli, oziq -ovqat plastmassasidan yasalgan kichik stakan. Bir paytlar, ketma -ket qo'yilgan tol po'stlog'idan yasalgan kichik savatchalar shakl sifatida ishlatilgan. Ba'zi fermer xo'jaliklarida ular hali ham ishlatiladi.
Kalıplar tvorog massasi bilan to'ldiriladi, shunda u sirtdan chiqib ketadi, so'ngra zulm yordamida siqiladi. Ba'zida boshlar, zulm ostida qolishdan oldin, to'r matoga o'raladi. Formalash paytida quruq tuzlash amalga oshiriladi - faqat dengiz tuzi bilan. Brinni namlash amalga oshirilmaydi. Cho'kma zardob to'liq ajratilguncha davom etadi.
Suyuqlik chiqarilgandan so'ng quritish amalga oshiriladi - 18 ° C haroratda 24-48 soat. Keyin boshlar hali ham podvalga tushiriladi yoki maxsus mikroiqlimli kameraga joylashtiriladi: harorat - 10-16 ° C, namlik - 85-95%. Yosh pishloqlar 10-12 kun, kattalari 3 oygacha pishadi. Har kuni aylantiring.
Pishirish Pelardon pishloqining boshqa turlardan farqi shundaki, kilerlar podvaldan ko'tarilgach, yana quritiladi.
Pishgan mahsulotlar sho'r ta'mga ega, unda xushbo'ylik seziladi, qobig'i qorong'i, ko'k mog'or tolalari bilan. Pulpa maydalangan. Ammo xushbo'y hid unchalik aniq emas, "olijanob", yangi echki sutida aniq seziladigan "echki" hidi deyarli sezilmaydi.
Pelardon pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Turning ozuqaviy qiymati past; xom ashyoga kamdan -kam xushbo'y qo'shimchalar va ziravorlar qo'shiladi. Sutning sifati qat'iy nazorat qilinadi. Yog 'miqdori - 40-45%.
Pelardon pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 280 kkal, shundan:
- Oqsil - 28 g;
- Yog ' - 18 g.
Uglevodlar miqdori shunchalik kichikki, ularni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Maksimal tarkibi 0,7 g.
Pelardon pishloqining bir qismi sifatida:
- Retinol - ko'rish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, oqsil -lipid metabolik jarayonlarini tartibga soladi.
- Tiamin - organizmga oziq -ovqat bilan kiradigan kislotalar va toksinlarni parchalaydi.
- Riboflavin - gemoglobin ishlab chiqarishni va shakarni qayta ishlashni rag'batlantiradi.
- Pantotenik kislota - miya faoliyatini yaxshilaydi va qon tomirlari devorlarini tonlaydi.
- Piridoksin - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Folik kislota - terining tiklanishini tezlashtiradi va homilada nerv naychasining shakllanishi uchun javobgardir.
- Siyanokobalamin - agar bu etarli bo'lmasa, uyqusizlik paydo bo'ladi.
- Askorbin kislotasi - barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi.
- Temir - bu modda tufayli qizil qon tanachalari, eritrotsitlar hosil bo'ladi.
- Kaltsiy suyak to'qimasining asosiy tarkibiy qismidir.
- Kaliy - qon bosimini bir xil darajada ushlab turadi.
- Fosfor - energiyani butun tanaga tarqatadi.
Pelardon pishloqining organizm uchun foydasi va zarari nafaqat bu moddalar, balki kislotalar - organik va yog'li, shuningdek aminokislotalar va xolesterin bilan belgilanadi.
Sigir sutidan tayyorlangan pishloqlar bilan solishtirganda, bu mahsulotni parhez deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, u tarkibida immunitet tizimining ishlashi uchun javob beradigan sut kislotasi bakteriyalarining yuqori miqdori mavjud. Ayniqsa, mahsulotda bunday turdagi flora juda ko'p, uning boshlang'ich qismi uchun avvalgi partiyani tayyorlashdan qolgan zardob ishlatilgan.
Pelardon pishloqining foydali xususiyatlari
Xom ashyoning sigir sutiga qaraganda ancha past allergik faolligi bor, shuning uchun individual intolerans kam uchraydi. Bu mahsulotning sut oqsilining tuzilishi odamnikiga o'xshaydi, shuning uchun ovqat hazm qilish tizimiga yuk yo'q.
Pelardon pishloqining afzalliklari:
- Barcha darajadagi metabolik va oksidlanish jarayonlarini tezlashtiradi.
- Osteoporoz, osteoxondroz, artrit va artroz, Altsgeymer kasalligi va qarilik demensiyasi rivojlanishining oldini oladi.
- Suyak kuchini oshiradi, tish, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.
- Bu epiteliya to'qimalarining yangilanishini tezlashtiradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarning ko'rinishini kechiktiradi.
- Ingichka ichak bo'shlig'ida joylashgan laktobakteriyalar hayoti uchun qulay sharoit yaratadi.
- Metabolik tezlikni oshiradi, ichaklarda chirigan jarayonlarning paydo bo'lishining oldini oladi.
- Metabolik jarayonlarni normallashtiradi, yog 'yoqilishini rag'batlantiradi.
- Qon tomirlarining holatini yaxshilaydi, lümenlarni tozalaydi va xolesterin blyashka hosil bo'lishining oldini oladi, ateroskleroz ko'rinishini sekinlashtiradi.
- Tananing himoya kuchini oshiradi, mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
- Tananing suyuqlik yo'qotilishini to'xtatadi, suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi.
- Nisbatan yuqori temir miqdori tufayli anemiya va qon kasalliklari rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
Pelardon pishloqi ayollar uchun eng foydali hisoblanadi. Muntazam foydalanish tashqi ko'rinishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ayol gormonlarini ishlab chiqarish normallashadi. Siydik chiqarish tizimining yallig'lanish kasalliklarida tiklanishni tezlashtiradi, vaginit va vaginoz rivojlanishini to'xtatadi, Candida qo'ziqorinining hayotiy faoliyatini bostiradi. Hayzdan oldingi davrning og'riqli belgilari va menopauzaga o'tishi yo'q qilinadi.
Pelardon pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Mahsulotning nomi "echki sutidan tayyorlangan pishloq" deb tarjima qilinadi. Turlarning tarixi juda qadimiy: bu haqda hatto qadimgi Rim bilimdon yozuvchisi - Pliniy Keksa risolasida ham uchraydi. U "Tabiiy tarix" risolasida jamiyatning barcha qatlamlari rimliklarining turmush tarzini, ular nima yeyganlarini, qanday taomlar pishirganlarini, qanday hunarmandchilik qilganlarini tasvirlab bergan.
Pelardon pishloqini boshqa navlar singari pishirish shart emas - kooperativ xo'jaliklar tuzish, ozgina sut yig'ish, maxsus uskunalar sotib olish. 1-2 bosh yasash uchun 1-2 echki bo'lishi etarli. Bundan tashqari, yaxshi quritilgan, etuk boshlar uzoq umr ko'rishadi, ularni uzoq safarlarda siz bilan birga olib ketish mumkin.
Sertifikat navga faqat 2000 yilda berilgan, chunki bitta turdagi retsept yo'q. Ammo bu vaqtga kelib, u yirik fermer xo'jaliklarida ishlab chiqarila boshlandi, u erda ular sifat va belgilangan parametrlarga - ta'mi, qobig'ining pishib etish darajasi va xamirturush tarkibiga muvofiqligini tekshirdilar.
Ba'zi fermer xo'jaliklari Paraldon yoki Peraudou - asosiy navlarning navlarini ishlab chiqaradi.
Pelardon pishloqi kamdan -kam hollarda do'konlarda sotiladi. U to'g'ridan -to'g'ri fermer xo'jaliklaridan sotib olinadi, u erdan to'g'ridan -to'g'ri iste'molchilarga yoki frantsuz restoranlariga etkazib beriladi. Boshlar eksport qilinmaydi.
Pelardon pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
