Morbier pishloqini kul qatlamli tayyorlash xususiyatlari. Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi, mahsulotning foydasi va zarari. Oshxona retseptlari, xilma -xillik tarixi.
Morbier-bu yog'och kulli qatlamli, pishmagan yarim yumshoq pishloqli frantsuz yog'i. Boshning shakli - diametri 40 sm gacha va balandligi 8 sm gacha bo'lgan past silindrli Og'irligi - 6-7 kg. Pulpa mustahkamligi elastik, xaotik tarzda joylashgan kichik ko'zlari bor. Rang - och sariq yoki qaymoqli mat. Hidi achchiq, chili va pishgan qo'ziqorinning nordon tvorog bilan aralashmasi, juda yoqimsiz. Biroq, tasodifiy ta'mga ega odamlar, sutning barcha navlari haqida shunday deyishadi. Lekin ta'mi nozik - uzum -olma, yong'oqli notalar bilan. Qiziqarli: sovuqda saqlangan bo'lakni tishlab olish kerak, va siz og'zingizda mutlaqo ta'msiz paxta borligini his qilasiz.
Morbier pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyoning yakuniy mahsulotga nisbati 10: 1. Ya'ni, bitta boshni bosish uchun 60-70 litr sut yig'ish kerak.
Keling, Morbier pishloqini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Dastlabki bosqichlar yarim yumshoq pishmagan mahsulotning boshqa navlarini tayyorlashdan farq qilmaydi. Xom ashyo 32 ° C ga qadar isitiladi, sirtiga mezofil boshlang'ich quyiladi. U so'rilganda erigan sho'r va kaltsiy xlor quyiladi, hamma narsa aralashadi.
Qo'riqlash 40 daqiqa davom etadi, so'ngra qatlam tayyorligi tekshiriladi, ingichka pichoq bilan ko'tariladi va tvorog 1, 2 sm gacha qirrali bo'laklarga bo'linadi, so'ng idishning tarkibi 38 ° C ga qadar isitiladi, kublar aralashtiriladi va ularni joylashtirishga ruxsat beriladi. Tvorog massasi doka bilan qoplangan elakka tashlanadi.
Morbier pishloqini asl mahsulot sifatida tayyorlash uchun, ya'ni qorong'i yog'och kul qatlami bilan, oraliq xom ashyo 2 qismga bo'linadi (teng bo'lishi shart emas). Ortiqcha zardobni olib tashlang va ikkita pirojnoe hosil qiling. Kek kabi yig'ilgan, qaymoq o'rniga faqat kul ishlatiladi (uyda u ko'pincha oziq -ovqat ranglari bilan almashtiriladi). Nodir to'quv yoki dokadan yasalgan paxta matosiga o'ralgan, 1 soat zulm ustiga qo'yilgan. Uni ag'daring, yukning og'irligini oshiring, uni yana 8-12 soatga qoldiring.
Dengiz tuzini 5: 1 nisbatda qaynoq suvda eritib, sho'r suvni 13 ° C gacha sovutib oling. Tuzli, matoni olib tashlang, 8 soat davomida. Tsiklning o'rtasida aylantiring. Drenaj matiga yoki metall panjara ustiga yoyib, qobig'ini quritish uchun xona haroratida bir kun qoldiring, 2-3 marta aylantiring.
Pishloq ishlab chiqaruvchilari uni pishirish uchun maxsus mikroiqlimli qabrlarga joylashtiradilar (harorat-10-12 ° C, namlik-88-95%), yog'och tokchalarda 12-18 oy saqlang (havoga maksimal kirishni ta'minlash uchun). har tomondan va namlik drenajining o'zi). Bu vaqt ichida boshlarida zich qizg'ish qobiq paydo bo'ladi.
Uyda bunday sharoitlarni yaratish mumkin emas. Shuning uchun, bosh bambukdan yasalgan sushi to'shagiga yotqiziladi va bir hafta davomida qabrlarga qo'yilgan haroratga ega bo'lgan kameraga joylashtiriladi. Cho'kish paytida hosil bo'lgan zardob har kuni drenajlanadi va pishloq keki ag'dariladi.
Qobiqni qirmizi rangga aylantirish uchun Morbierdan oxirgi pishishga ketishdan oldin, boshi o'ziga xos bakteriyalar bo'lgan sho'r suvga botiriladi. 12 soatdan keyin pishloq xona haroratida 3-4 soat quritiladi va yana maxsus kameraga joylashtiriladi.
Taom 2 oydan keyin emas. Bu vaqt pulpa nozik mevali ta'mga ega bo'lishi uchun etarli.
Morbier pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati ancha yuqori, garchi xom ashyoni boyitish ishlab chiqarish jarayonida amalga oshirilmasa.
Morbier pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 363-380 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23-26 g;
- Yog ' - 28-31 g;
- Uglevodlar - 0,63 g.
Pulpa tarkibida achitilgan sut mahsulotlari uchun standart bo'lgan ozuqa moddalari mavjud: A, C, PP vitaminlari va B guruhi - tiamin, riboflavin, pantotenik kislota, kobalamin, niatsin; minerallar - kaliy, kaltsiy, temir, marganets, fosfor, rux. Kimyoviy tarkibida ko'p miqdordagi aminokislotalar va xolesterin, mono- va disakkaridlar, kislotalar - ko'p to'yinmagan, to'yinmagan va yog'li.
Ammo bu ro'yxat inson tanasiga kiradigan birikmalar ro'yxati bilan chegaralanib qolmaydi. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan Morbier pishloqida juda ko'p miqdordagi kul mavjud bo'lib, u mazali mahsulot bo'laklarini kesib tashlanmaydi.
Ash o'z ichiga oladi:
- Ichaklarda to'plangan toksinlarni o'zlashtiradigan xun tolasi;
- Barcha darajadagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradigan kaltsiy karbonat;
- Kaltsiy silikat - ta'mni yaxshilaydi va vitaminlarning so'rilishini yaxshilaydi;
- Kaltsiy sulfat - tabiiy saqlovchi;
- Kaltsiy xlor - suyak to'qimasi va qon tomir devorlarining mustahkamligini kuchaytiradi;
- Kaliy - suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi;
- Magniy - fermentativ reaktsiyalarni kuchaytiradi.
Kul tufayli Morbier vazn yo'qotadiganlarning ratsioniga kiritilishi mumkin, chunki metabolizmni kuchaytiradigan moddalar yog 'qatlamining paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Ammo shuni yodda tutish kerak: oziq -ovqat mahsulotining neytral ta'siri faol hayot tarzi bilan mumkin.
Morbier pishloqining foydali xususiyatlari
Og'irligi 50-80 g bo'lgan tanani oladigan energiya 2 soatlik faol sport mashg'ulotlari uchun etarli. Og'izdan chiqadigan hiddan qutulish va ichak harakatini normallashtirish uchun ushbu mahsulotning bir bo'lagini haftasiga 3-4 marta iste'mol qilish kifoya.
Morbier pishloqining afzalliklari:
- Bu peristaltikani tezlashtiradi, toksinlar va toksinlar to'planishidan xalos bo'lishga yordam beradi, ich qotib qolishni yo'q qiladi va ichaklarda chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Suv-elektrolitlar va kislota-asos muvozanatini normallashtiradi.
- Immunitetni oshiradi, ultrabinafsha nurlanishining salbiy ta'siridan himoya qiluvchi eumelanin - pigment ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Sebum ishlab chiqarishni kamaytiradi.
- Kollagen va elastin sintezini oshiradi - terining elastikligini yaxshilash uchun zarur.
- Xolesterin darajasini nazorat qiladi.
- Muskul -skelet tizimining kasalliklari - osteoporoz va osteoxondrozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Xotira funktsiyasini va ma'lumotlarni qayta ishlab chiqarish qobiliyatini normallashtiradi.
- Kayfiyatni yaxshilaydi, ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Sanoat liniyalarida ishlab chiqarilgan, kul o'rniga organik oziq -ovqat ranglari bo'lgan, tuzi kamroq bo'lgan Morbier tanaga neytral ta'sir ko'rsatadi. U ichaklarga kam ta'sir qiladi, foydali mikrofloraning hayotiy faolligini saqlab turish uchun qulay sharoit yaratadi va metabolizmga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, bu pishloq antibakterial va antiseptik xususiyatlarga ega.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va Morbierga zarar
Bu navni yosh bolalar, homilador ayollar, emizikli ayollar, og'ir kasalliklardan zaiflashgan odamlar yoki qariyalar ratsioniga kiritmaslik kerak.
Agar ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan mikroflora etarlicha shakllanmagan bo'lsa, pishib etish davrida pishloqda rivojlanishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni bostira olmaydi. Haqiqiy Morbier xom sutdan 2 bosqichda tayyorlanadi: xom ashyoning birinchi qismidan, kul bilan qoplangan birinchi qatlam - tabiiy antiseptik, presslash uchun xomashyo yig'ilishini kutadi. keyingisi.
Ikki marta tuzlanish tufayli xlor va natriy miqdori ancha yuqori. Shuning uchun, buyrak etishmovchiligi va siydik ajralishining buzilishi bilan bog'liq siydik organlarining yallig'lanish kasalliklari bo'lsa, siz nozik mahsulotdan vaqtincha voz kechishingiz kerak.
Morbier pishlog'i, sut kislotasi, oshqozon kislotasi, surunkali gastrit, reflyuks -ezofagit va oshqozon yarasi kasalligi, diareya moyilligi va endokrin tizimning buzilishi bilan og'rigan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Suiiste'mollik, ayniqsa faol bo'lmagan turmush tarzida, semirib ketishda istalmagan.
