Kuskus tayyorlashning tavsifi va o'ziga xos xususiyatlari. Energiya qiymati, tarkibi, foydali xususiyatlari va iste'mol qilinadigan zarar. Oshpazlikdan foydalanish va terapevtik dietalarga kirish. Mahsulot tarixi.
Kuskus yoki berber - Shimoliy Afrika xalqlarining etnik oziq -ovqat mahsuloti. U an'anaviy ravishda don deb ataladi, lekin uni makaron bilan taqqoslash to'g'ri bo'ladi, chunki bu maydalangan don zarralarini aglomeratsiyalash (yopishtirish) natijasida hosil bo'lgan granulalardir. Dastlab, Afrika tariqlari xom ashyo sifatida ishlatilgan, lekin keyinchalik ular bug'doy, makkajo'xori va guruchni maxsus qayta ishlashga o'tkaza boshladilar. Kuskus bir xil o'lchamdagi kichik to'plarga o'xshaydi - diametri 1-2 mm; rangi va ta'mi xom ashyoning turiga bog'liq. Xom -ashyoni iste'mol qilinganida, granulalar og'izda parchalanib, un ta'mini qoldiradi.
Kuskus qanday tayyorlanadi?
Hozirgi vaqtda kuskus granulyatsiyasi jarayoni to'liq mexanizatsiyalashgan. Bug'doy asosan xom ashyo sifatida ishlatiladi, kamdan -kam hollarda maydalangan makkajo'xori.
Kuskus ishlab chiqarish liniyalari xom ashyoni maydalash, yuvish, quritish, namlantirish va yopishtirish uchun avtomatik agregatlar bilan jihozlangan. Konveyer uni bir mashinadan boshqasiga o'tkazish uchun ishlatiladi.
Donni bir xil chuqur qayta ishlash bug'ning yo'naltirilgan oqimi bilan ta'minlanadi. Suzish maxsus elak va shamollatish moslamasi bilan jihozlangan santrifugada amalga oshiriladi. Tsikl oxirida barcha donalar bir xil kattalik va yaltiroq yuzaga ega.
Kuskus tayyorlash usuli
- Xom ashyoni maydalashdan keyin qo'pol un zarralari namlanadi.
- Granulalar bug 'oqimiga yopishish natijasida hosil bo'ladi.
- Elakdan o'tkazishda katta zarralar quritishga, kichiklari esa qayta ishlashga yuboriladi.
Xom ashyo turini o'zgartirganda, o'rnatishning barcha parametrlarini qayta yuklash kerak. Masalan, makkajo'xori donalari kattaroqdir, shuning uchun ular qayta -qayta maydalanadi, guruch esa qattiqroq va mo'rt bo'ladi, demak siz maydalagich tegirmonlarini almashtirishingiz kerak bo'ladi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar bir turdagi donlarga ixtisoslashishga harakat qiladilar, ko'pincha bug'doy.
Agar siz uyda kuskus qilishni xohlasangiz, shuni yodda tutish kerakki, bu jarayon uzoq davom etadi. Masalan, bug'doyning an'anaviy bo'laklarini tayyorlash uchun irmik idishga quyiladi, buzadigan amallar idishidan tuzlangan sovuq suv sepiladi, shunda u ozgina namlanadi, so'ngra mayda zich to'plar olinmaguncha uzoq vaqt o'raladi. Shamolni qo'pol elakdan yoki 2 ta elakdan o'tkazing, hujayralari har xil. Kichik zarrachalar qayta ishlanadi yoki saralanadi, yiriklari quritiladi, bir qatlamga sochiladi va doimo ag'dariladi.
Afrikada ayollar kuskusini quyosh ostida quritadilar, uyda siz pechni 40-45 ° C gacha qizdirib, eshikni ochib ishlatishingiz mumkin. Donni kelajakda ishlatish uchun tayyorlash uchun kamida 2 oy quriydi. Biroq, issiq mamlakatlardagi uy bekalari yangi ovqatni afzal ko'rishadi.
Bunday holda, kuskus tayyorlash retsepti an'anaviydan biroz farq qiladi. "Smeed" xom ashyo sifatida ishlatiladi. Shunday qilib, mahalliy lahjada ular irmikka o'xshash mayda maydalangan bug'doy donalarini chaqirishadi, faqat katta va sariq rangda. Bundan tashqari, u ozgina tuzlangan suv bilan namlanadi va yopishqoqlikni tezlashtirish uchun ozgina zaytun moyi qo'shiladi. Kichik granulalarni o'rab oling, ularni qo'pol elakdan o'tkazing va bir xil o'lchamdagi donni oling, 1-3 soat davomida quriting. Kichik zarralar suv bilan aralashtiriladi va yorma kabi iste'mol qilinadi.
Donni o'z-o'zidan ishlab chiqaradigan granulalar har xil o'lchamda bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ularning yuzasi ishlab chiqarish sharoitida bo'lgani kabi silliq va porloq emas.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning energiya qiymati xom ashyoning turiga bog'liq va pishirgandan keyin kamayadi.
Quruq kuskusning kaloriya tarkibi 100 g uchun 376 kkal, shundan
- Oqsillar - 12,8 g;
- Yog ' - 0,6 g;
- Uglevodlar - 72,4 g;
- Xun tolasi - 5 g;
- Suv - 8,56 g.
Ammo mahsulot quruq shaklda iste'mol qilinmagani uchun, tayyorgarlikdan so'ng uning xususiyatlari bilan tanishish maqsadga muvofiqdir.
Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin kuskusning kaloriya tarkibi 100 g uchun 83,4 kkal, shundan
- Oqsillar - 2,1 g;
- Yog ' - 2,5 g;
- Uglevodlar - 12,7 g;
- Xun tolasi - 0,8 g;
- Suv - 82,6 g;
- Kul - 0,1 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta -karotin - 0,011 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,027 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,016 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,205 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,268 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,044 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niatsin - 0,001 mg
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 27,57 mg;
- Kaltsiy, Ca - 7,95 mg;
- Magniy, Mg - 8,01 mg;
- Natriy, Na - 2,58 mg;
- Oltingugurt, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Xlor, Cl - 1,14 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,183 mg;
- Marganets, Mn - 0,1288 mg;
- Mis, Cu - 40,85 mkg;
- Ftor, F - 81.7 mkg;
- Sink, Zn - 0,1356 mg.
Kuskus tarkibida 12 ta muhim aminokislotalar mavjud bo'lib, ular leysin va 8 ta muhim emas. Xolesterinning oz miqdori - 100 g uchun 5,59 mg.
Agar o'z vazningizni nazorat qilish va uni bir xil darajada ushlab turish zarur bo'lsa, donni haftasiga 2-3 marta ratsionga kiritish maqsadga muvofiqdir. Uni ertalab, nonushta yoki tushlikda iste'mol qilish kerak. Tavsiya etilgan qism-100-150 g.
Donlarning foydali xususiyatlari
Bug'doy nafaqat yuqori ozuqaviy qiymatga ega, balki boy vitamin va mineral tarkibi tufayli inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Nima uchun kuskus foydali?
- Asab tizimining faoliyatini normallashtiradi, bezovtalikni tezda engishga yordam beradi va uxlab qolish qobiliyatini yaxshilaydi.
- Yurak qisqarishini barqaror qiladi, qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytiradi.
- Melanin sintezini rag'batlantiradi, erta oqargan sochlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, qarishni sekinlashtiradi.
- Immunitetni oshiradi va gistamin ishlab chiqarishni bostiradi.
- Progesteron ishlab chiqarishni normallashtiradi, hayz paytida og'riqni kamaytiradi. Homilador ayollar uchun kuskusning foydasi rasmiy tibbiyotda olib borilgan tadqiqotlar bilan isbotlangan: uning muntazam ishlatilishi homilaning neytral naychasining intrauterin anomaliyalarini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Qizil qon hujayralari - qizil qon tanachalarining hayot aylanishini uzaytiradi, anemiya rivojlanishini to'xtatadi.
- Peristaltikani tezlashtiradi, adsorbsiyalovchi ta'sir ko'rsatadi, organizmga intoksikatsiyani engishga yordam beradi, engil diuretik ta'sir ko'rsatadi, bu suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi.
- Tashqi ogohlantirishlarga tez javob berish qobiliyatini oshiradi, diqqatni yaxshilaydi.
Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar parhezga don qo'shganda, shifokor bilan maslahatlashishlari kerak. Xom kuskusning glisemik indeksi 45 birlik, qaynatilgan kuskus esa 65 birlikka ko'tariladi. 49 birlikgacha bo'lgan qiymat xavfsiz hisoblanadi.
Siz mahsulotni laktatsiya davrida ishlatishingiz va chaqaloqlar uchun birinchi qo'shimcha ovqat sifatida ishlatishingiz mumkin.
Kuskusning yuqori ozuqaviy qiymati past kaloriyali parhezlarning buzilishining oldini olishga yordam beradi. Donga asoslangan idishlar tezda to'yingan, lekin uzoq vaqt hazm qilinadi va shu bilan ochlik tuyg'usini bostiradi.
Kuskus zaif kasalliklardan tezda tuzalib ketishga yordam beradi va ovqat hazm qilish tizimiga qo'shimcha stress yuklamaydi. Bug'doy mushak massasini tezlashtirish uchun immuniteti past odamlar va sportchilar uchun tibbiy ovqatlanishga kiritiladi.
Kuskusning foydali xususiyatlari to'g'ri pishirilganda saqlanadi - bug 'bilan qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish. Uzoq muddatli isitish bilan tarkibidagi vitamin-mineral kompleksi yo'q qilinadi. Tayyor don mahsulotlarini uzoq muddat saqlash ham tavsiya etilmaydi-yangi pishirilgan bo'tqa eyish yaxshidir.
