Marual pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Oziqlanish qiymati va tarkibi, foydasi va zarari. Bu qanday yeyiladi, xilma -xilligi haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Marual-xom sigir sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloq. Taste - achchiq, pishib etish darajasiga qarab kuchayadi; to'qimalar - yumshoq, pasta; go'sht nozik sarg'ish rangga ega. Qobiq jigarrang-qizil yoki pushti-jigarrang, yupqa, bo'rttirma, parallel chiziqli. Hidi o'tkir, u mushk yoki chirigan mevalarga o'xshaydi. Boshning shakli toshbo'ronga o'xshaydi, u yulka qo'yish uchun ishlatiladi. Qo'shimcha ismlar: marol, mara, Maroualning mo''jizasi va haqiqiy frantsuzcha "vieux paut", bu tom ma'noda "eski kanal" degan ma'noni anglatadi.
Maroual pishloq qanday tayyorlanadi?
7 litr xomashyodan og'irligi 700 g bo'lgan boshni olish mumkin. Sigir sutini tozalash uchun oziq -ovqat fabrikalarida pasterizatsiya o'tkaziladi, bir soat davomida 60 ° C gacha qizdiriladi. Fermer xo'jaliklari Marual pishloqini, boshqa hidli hidlar kabi, xom sutdan tayyorlaydilar.
Marual pishloqini tayyorlash algoritmi:
- Xom ashyo 30-33 ° C gacha qizdiriladi, pishirish uchun termofil boshlang'ich madaniyati, mog'or madaniyati va shox qo'shiladi. Qalampirni tayyorlash uchun 45 daqiqa vaqt ketadi.
- Marual pishloqini tayyorlash uchun kala kubiklarga bo'linadi, aralashtiriladi, doimiy harorat saqlanadi, pishloq massasi pastga cho'kadi va donalari kamayadi, shundan keyingina zardob yo'q qilinadi.
- O'z-o'zini bosish ishlatiladi. Kalıplar 16-24 soat ichida 5-6 marta aylantiriladi.
- Tuzlash 2 bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, "g'ishtlar" oqayotgan suyuqlikni yig'ib, yumshoq mato yordamida har tomondan 20% sho'r suv bilan artiladi. Boshlar xona haroratida quritiladi va ertasi kuni sho'r suvga botiriladi. Bu tekis tuzlangan va qattiq pulpa olishga yordam beradi.
- Yangi marual 72-96 soat davomida fermentatsiya uchun maxsus mikroiqlimli (harorat-8-12 ° C, namlik-92-95%) kameraga joylashtiriladi. Bu vaqt ichida sirt mavimsi mog'or bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shu bilan birga, pishloqning kislotaligi pasayadi. Keyinchalik, mog'or "g'isht" ning qirralarini zaif sho'r suv bilan namlangan elastik tukli cho'tka bilan artib olib tashlanadi. Bu manipulyatsiya yordamida qobiqda parallel oluklar paydo bo'lib, ular yo'llarni qoplamali tosh toshlarga o'xshatadi.
- Qarish shartlari: harorat - 14 ° C, namlik - 92-93%. Maxsus mikroiqlimni yaratish uchun kameralar yoki qabrlarga ishlatiladi.
- Pishloq pishgani sayin, u boshidanoq ishlatilgan sho'r suv bilan muntazam yuviladi. Bu harakat haftada 2 marotaba, boshlarini burish bilan amalga oshiriladi. Mog'or oqimi olib tashlanadi. Ushbu manipulyatsiya tufayli qobiqqa qizg'ish rang va o'ziga xos hid beradigan bakteriya faollashadi. Pishish vaqti navning kichik turlariga bog'liq.
Marual pishloqining qanday tayyorlanishiga qarab, xaridorlarga quyidagi variantlar taklif etiladi:
| Turlarning nomi | Shakl | Hajmi, sm | Og'irligi, g | Pishish vaqti |
| Ochish | "Katta toshbo'ron" | tomonlari - 12, 5-13, balandligi - 6 | 720 | 5 hafta |
| Sorbais (sorbe) | "Katta g'isht" | tomonlar - 12, balandlik - 4 | 540 | 4 hafta |
| Minyon (minion) | "G'isht" | yon - 11-11, 5 balandlik - 3 | 380 | 4 hafta |
| Kvart (kvart) | "Chorak" | tomonlar - 6, balandlik - 3 | 180 | 3 haftagacha |
Marual pishloqining ta'mi va hidi ham etuklikka qarab o'zgaradi. Boshlar podvalda qancha ko'p vaqt o'tkazsa, ular shunchalik ravshan va boy bo'ladi. Qobiqning rangi ham o'zgaradi. "Dam olish" qancha uzoq bo'lsa, qizilroq bo'ladi.
O'sha paytda ro'za uzoq edi va hech kim kunduzgi vazifalarini bekor qilmadi. Axir, rohiblar nafaqat ibodat qilishgan, balki mol boqish, ta'mirlash ishlari bilan shug'ullanishlari kerak edi. Monastir aholisi orasida professional temirchilar va tosh kesuvchilar bor edi va ular tiklanishi kerak edi.
Boshqa bir versiyaga ko'ra, Marual tarixi bundan ham qadimiyroq va Galo Maro-Ialo qishlog'i aholisi buni 7-asrda boshlagan. Frantsuz tilidan "katta o'tloq" deb tarjima qilinadi. Bu nomga ega bo'lgan xilma -xillik bugungi kungacha saqlanib qolgan. Ushbu versiya foydasiga, yozma dalillar - bu 1245 va 1356 yilgi hujjatlar bo'lib, ular dehqonlarning vazifasi 24 iyunda, muqaddas bayram kuni - suvga cho'mdiruvchi Yahyoning yerto'lalariga joylashtirishdir.. Va yana bir bayramda, aynan 100 kundan keyin keladigan Avliyo Remi kuni, boshlarini ko'tarib, soliq sifatida monastirga olib borish kerak.
Aytgancha, bu xilma -xillikning ko'plab kichik turlarini tushuntirishi mumkin. Dehqonlar hamma narsani bermadilar va hali pishmagan boshlarini eyishdi. Qobiqda juda ko'p mog'or bo'lgan, buzilgan mahsulotni olgan deb taxmin qilish mumkin. Keyinchalik, nav ko'plab qirolliklarni zabt etdi. U Filipp II, Lui X va IX, Charlz VI va Frensis I sudlariga topshirilgan.
Marual nafaqat alohida nav. Boshqa pishloqlar ham uning asosida tayyorlanadi, masalan, Boulet de Aven va Kambray.
Mahsulotning rasmiy nomi yigirmanchi asrda 1955 yilda, sertifikat esa 1976 yilda olingan. Bu turdagi mahsulotlarning mashhurligi faqat o'sib bormoqda. 2007 yilda 2000 tonnadan ziyod ishlab chiqarildi, shundan atigi 8 foizi fermalarda ichki ehtiyojlar uchun qilingan. Qolganlarning hammasi eksport qilindi.
Marual pishloq haqida videoni tomosha qiling:
