Clochette pishloqining tavsifi, u qanday tayyorlanadi. Energiya qiymati, foydasi va zarari. Retseptlar va navlarning nozikligi.
Clochette yoki Clochette-martdan sentyabr oyining o'rtalariga qadar yumshoq, mavsumiy frantsuz echki pishloqidir. Bu fermentlangan sut mahsulotining esdalik sovg'asi deb atash mumkin: boshning shakli-vazni 250-260 g dan oshmaydigan, diametri 8-9 sm va balandligi 9-10 sm bo'lgan oqlangan qo'ng'iroq. kuchli, baharatlı, echki suti pishloqlariga xos; ta'mi sho'r-achchiq, kuchsiz o'tlar va mog'orlangan nonlar bilan; rang - oq, sarg'ish; to'qimalar - zich, yumshoq; qobiq tabiiy, oq-kulrang, ajinli, oq mog'or gullab-yashnagan. Pishish davri - 2 haftadan ko'p emas, saqlash muddati - 45 kun.
Clochette pishloq qanday tayyorlanadi?
2 ta "qo'ng'iroq" olish uchun 4-5 litr xomashyo tayyorlang. Steril sharoitda bo'lgan hayvonlardan sut olishga urinishning hojati yo'q. Frantsiyada tabiiy yaylovlarda boqiladigan echkilar sog'iladi. Achchiq hid yig'ilgan sutdan paydo bo'ladi.
Clochette pishloq qanday tayyorlanadi
- Sut 25 ° C ga qadar isitiladi, mezofil boshlang'ich madaniyati va qo'ziqorin madaniyati qo'shiladi. Ular changlar so'rilib, butun hajm bo'ylab taqsimlanishini kutishadi. Agar xom ashyo pasterizatsiya qilingan bo'lsa, unga kaltsiy xlor qo'shiladi. Yoğurun, suyuq sho'rni quying, biroz.
- Zich kalya hosil qilish uchun 20 soatgacha vaqt ketadi. Bu vaqt ichida tvorog idishning tubiga to'liq joylashishi kerak.
- Zardobning bir qismi quyiladi, kesiladi, aniqrog'i zich qatlam bo'linadi va 35 ° C gacha qizdiriladi. Clochette pishloq, boshqa navlar singari, pishloq donalarini guruch hajmiga qadar maydalash orqali tayyorlanmaydi. Strukturaning donadorligiga bosish orqali erishiladi.
- Tvorog massasi pastga cho'kganda, uni teshiklari bo'lgan maxsus tayyorlangan qoliplarga o'tkaziladi. To'ldirishda siz idishning markazidagi tushkunlikni to'ldirib, kuch ishlatishingiz kerak bo'ladi.
- Sarumni ajratish uchun o'z-o'zini bosish amalga oshiriladi. Formalarni drenaj to'shagiga qo'ying va 48 soat davomida 18 ° C haroratda qoldiring, vaqti -vaqti bilan aylantiring va bosib, suyuqlikni to'liq olib tashlang.
- Pishish uchun mikroiqlim: harorat - 8-10 ° S, namlik - 85-90%. Davomiyligi - 2 hafta. Bu vaqt mobaynida drenaj matining tagida to'plangan namlik kameradan chiqariladi, to'plangan kondensat javonlar va devorlardan chiqariladi. Havo berishga yo'l qo'yilmaydi - havo oqimi qo'ziqorin madaniyatining hayotiy faoliyatini to'xtatadi.
Bu vaqt ichida boshlar yuzasida oq tuklar bilan qoplangan ajinlangan kulrang qobiq paydo bo'lishi kerak. Agar sirt yorilib ketsa, namlik oshadi. Ko'k dog'lar paydo bo'lganda, sirt sho'r suv bilan artiladi va kameradagi namlik kamayadi. Qora mog'or yomonlashishni ko'rsatadi. Boshlari kichik bo'lganligi sababli, patogen zamburug'larning sporalari tezda ichkariga kiradi, shuning uchun qobiqda qora nuqta bo'lsa, partiya yo'q qilinadi. Pishloqning holatini o'zgartirish va uni kuniga 2 marta tekshirish tavsiya etiladi.
2 hafta o'tgach, fermentatsiyani to'xtatish uchun bosh pergamentga o'raladi yoki plastik o'raladi. Sovutgich tokchasida 5 ° C haroratda saqlang. Muzlatishga tobe emas. 45 kun ichida amalga oshirilishi kerak.
