Ajoyib frantsuz sosining ta'rifi va tayyorlanishi, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Iste'mol qilinadigan foydalar va zararlar, bechamelli idishlar uchun retseptlar va kelib chiqish tarixi.
Bechamel sosu - bu roux unidan va yog'da qovurilgan sutdan tayyorlanadigan asosiy oziq -ovqat mahsuloti va boshqa ko'plab idishlar uning asosida tayyorlanadi. Rangi qaymoqli, mustahkamligi bir hil, sariyog ', qalin, ta'mi klassik retsept bo'yicha tayyorlansa, qaymoqli, nozik bo'ladi, garchi ba'zilar bechamel sosini "suyuq irmik" deb ta'riflasa. Ziravorlar frantsuz oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan.
Bechamel sousi qanday tayyorlanadi?
Odamlar doimo sous retseptlari bilan tajriba o'tkazishadi, lekin kompozitsiyaning asosiy tarkibiy qismlari sariyog ', sut, bug'doy uni, muskat yong'og'i va tuzdir. Ziravorlar "oq" deb nomlanadi, garchi uning rangi qaymoqli bo'lsa ham.
Tayyorlash klassik bechamel sousi, 700 ml sutni qizdiring, yirtqichlardan 50 g miqdorida sariyog'ini eritib oling. 50 g eng yaxshi navli bug'doy uni yaxshi elakdan quyiladi. Qoplamalarning paydo bo'lishining oldini olish uchun idishning tarkibi kuchli aralashtiriladi. Choy barglari tufayli unning yoqimsiz ta'midan qutulish mumkin. Issiq sut asta -sekin, osh qoshiq bilan qo'shiladi. Sos suyuq smetana konsistentsiyasiga ega bo'lguncha past olovda qoldiring, aralashtiring. Chet el qo'shilishining oldini olish uchun ular filtrlanadi. Tuzli va maydalangan yong'oq qo'shing - 0,5 choy qoshiq, yana 2 daqiqa pishirib.
Klassik bechamelning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun sut va qaymoqni birgalikda ishlatish mumkinva ta'mini yaxshilash uchun - ziravorlar miqdorini oshiring. Kichkina piyoz tozalanadi, ichiga quritilgan chinnigullarning butun kurtaklari solinadi. 300 ml sut 2 dafna yaprog'i bilan qaynatiladi va piyoz qozonga tushiriladi. Issiq sut begona moddalarni olib tashlash uchun filtrlanadi. Idishlar yuviladi va quritiladi, 60 g sariyog 'eritiladi, un qo'shiladi - oldingi retseptdagi kabi qaynatilgan stakanning uchdan bir qismi. Iliq sut ozgina quyiladi, keyin qaymoq - 300 ml (isitishga hojat yo'q). Bechamel qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. Tuz, qalampir va maydalangan yong'oq qo'shiladi.
Tuxum bilan Bechamel
pizza yoki lazanya quyish uchun ideal. Pishirish retsepti allaqachon ta'riflanganlardan farq qiladi. 1 osh qoshiq. l. bug'doy uni 50 g sariyog 'bilan qovuriladi (agar siz ozuqaviy qiymatini kamaytirishingiz kerak bo'lsa, qaymoqli surtmani ishlating) chuqur qovurilgan idishda. Unning rangi oltin rangga aylanganda, 280 ml go'shtli bulonni quying, qalinlashguncha pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang, 2 ta tuxum sarig'ini torting, elakdan o'tkazing, yana 1-2 daqiqa qaynatib oling, tuz, murch, maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Ta'mni yaxshilash uchun tuzlangan bodring pulpa pyuresini qo'shish tavsiya etiladi.
Pishloqli Bechamel
- go'shtli idishlar uchun ideal ziravor. 1, 5 osh qoshiqni qovuring. l. 50 g sariyog 'uchun un oltin jigarrang bo'lguncha, bir hovuch piyoz bo'lagini qo'shing, 1 stakan sut quying, qaynab tursin va issiqdan chiqarib oling. Ular filtrlashmoqda. Sut aralashmasiga 1 osh qoshiq quyiladi. l. go'shtli bulon, birinchi kabarcıklara qadar isitiladi va 3 osh qoshiq qo'shing. l. maydalangan tez pishadigan qattiq pishloq. 10 daqiqa davomida pishiring, shunda u butunlay eriydi va sous qalinlasha boshlaydi. Asosiy ziravorlar - tuz va muskat yong'og'i, qolganlari o'z ta'mingizga qo'shilishi mumkin. Qopqoq ostida kamida 10 daqiqa pishishiga ruxsat bering.
Bechamel sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan ziravorlarning ozuqaviy qiymati past. Oziqlanish qiymatini yanada pasaytirish uchun go'shtli bulonni sabzavotli bulyon, pishloqni - past kaloriyali va sariyog'li - yoyilgan holda almashtiring.
Bechamel sosining kaloriya tarkibi 90 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1,9 g;
- Yog ' - 5,7 g;
- Uglevodlar - 7,6 g;
- Xun tolasi - 0,7 g;
- Suv - 78 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 44,8 mkg;
- Beta -karotin - 0,019 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,021 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,036 mg;
- B4 vitamini, xolin - 5,31 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,03 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,021 mg;
- Vitamin B9, folat - 2,819 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,33 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,033 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,297 mg;
- H vitamini, biotin - 0,199 mkg;
- K vitamini, filokinon - 2 mkg;
- Vitamin PP - 0,4559 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 48,71 mg;
- Kaltsiy, Ca - 37,32 mg;
- Silikon, Si - 0,398 mg;
- Magniy, Mg - 6,94 mg;
- Natriy, Na - 473,59 mg;
- Oltingugurt, S - 16.69 mg;
- Fosfor, Ph - 26,4 mg;
- Xlor, Cl - 716,25 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Bor, B - 3,7 mkg;
- Vanadiy, V - 8,96 mkg;
- Temir, Fe - 0,547 mg;
- Yod, I - 0,15 mkg;
- Kobalt, Co - 0,339 mkg;
- Marganets, Mn - 0,1279 mg;
- Mis, Cu - 27,03 mkg;
- Molibden, Mo - 2,56 mkg;
- Selen, Se - 0,635 mkg;
- Ftor, F - 62,36 mkg;
- Xrom, Cr - 0,22 mkg;
- Sink, Zn - 0,094 mg.
100 g uchun xolesterin - 22,3 mg.
Bechamel sosida ko'p miqdorda quyidagi elementlar mavjud:
- Xolin - asab tolalari hujayralarini shikastlanishdan himoya qiluvchi miyelin qatlamini vayronagarchilikdan himoya qiladi.
- Filokinon - qon ivishini normallashtiradi va kaltsiyning so'rilishini tezlashtiradi.
- Folat - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va nerv -impuls o'tkazuvchanligini barqarorlashtiradi.
- Natriy - suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi, tanadagi suyuqlikni ushlab turadi.
- Xlor - xlorid kislotasi sintezini oshiradi, ovqat hazm bo'lishini yaxshilaydi.
- Kaliy - buyraklar va yurak -qon tomir tizimini barqaror qiladi.
- Fosfor - energiyani butun tanaga tarqatadi, tish emalining holatini yaxshilaydi.
- Temir - bu moddasiz qizil qon tanachalarini ishlab chiqarish mumkin emas.
- Sink - antioksidant ta'sirga ega va eshitishni yaxshilaydi.
- Mis - prostaglandinlar sintezini qo'llab -quvvatlaydi va qon bosimini normallashtiradi.
Bechamel sousi o'z vaznini nazorat qilishi kerak bo'lgan odamlar va turli kasalliklardan tuzalgan bemorlarning ratsioniga yaxshi mos keladi.
Bechamel sosining foydali xususiyatlari
Ziravorlar tarkibida faqat tabiiy mahsulotlar borligi sababli uni ratsionga kiritish mumkin. Bu oshqozon -ichak trakti, jigar va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlarning kamyob menyusini diversifikatsiya qilishga yordam beradi.
Bechamel sosining afzalliklari:
- Teri, soch va tishlarning holatini yaxshilaydi.
- Gormonlar va immunitet holatini normallashtiradi.
- Bu miya va xotira funktsiyalariga foydali ta'sir ko'rsatadi va samaradorlikni oshiradi.
- Organizmni kaltsiy bilan to'yintirib, sut oqsili zaxiralarini to'ldiradi.
- U zaif antibakterial, antiviral va antifungal ta'sirga ega.
- Asab tizimini barqaror qiladi, depressiya rivojlanishining oldini oladi. Har qanday mazali mahsulotning bu xususiyati - iste'mol qilinganida, u zavq markazini rag'batlantiradi va serotonin ishlab chiqarishni ko'paytiradi.
Sosdagi un tarkibida ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan floraning hayotiy faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan va ozuqa moddalarining so'rilishi uchun mas'ul bo'lgan xun tolasi mavjud.
Sariyog'ni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida parchalanmaydigan laurik kislota tufayli inson organizmiga oziq -ovqat bilan birga kiradigan zararli zamburug'lar bostiriladi.
Bechamelning kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz kazein (sut oqsili) yoki laktaza etishmasligiga toqat qilmasangiz, o'zingizni sut sousi bilan muomala qilmang. Allergiya reaktsiyalarining jiddiy namoyon bo'lishi kuzatilmagan, ammo ichak buzilishi paydo bo'lgan.
Bechamel sosini muntazam ishlatish ateroskleroz bilan og'rigan, semirib ketgan, jigar va xolelitiyozli, biliar diskinezi bo'lgan bemorlarga zarar etkazishi mumkin.
Bechamelning foydasi va zarari to'g'ridan -to'g'ri tarkibiga bog'liq. Yuqori navli un tarkibiy qism sifatida ishlaganda, uning sifatini yaxshilaydigan moddalar - konservantlar va xushbo'y qo'shimchalar tanaga kirishi istisno qilinmaydi. Agar siz piyoz yoki issiq ziravorlardan foydalansangiz, yuqori kislotaliligi, pishloqli bemorlarning ratsioniga kiritishda ehtiyot bo'lishingiz kerak - kontrendikatsiya termofil madaniyatiga allergiya.
Eslatma! Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan mahsulotdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar yo'q.
Bechamel sousining retseptlari
Ziravor lazanya va go'shtli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va boshqa mashhur gurme soslari uning asosida tayyorlanadi. Bechamel sosli mashhur retseptlarni ko'rib chiqing:
- Morne sousi … 12 -modda. l. Klassik retsept bo'yicha pishirilgan Bechamel yirtqichlardan ichiga quyiladi, past olovda isitiladi, 100 ml unchalik og'ir bo'lmagan qaymoq qo'shiladi - 25%dan oshmaydi. 2 ta tuxumda oq va sarig'i ajratiladi. Sariqlarni urting, oqartirilgan massaga sekin 60 ml qaymoq quying. 2-3 osh qoshiq bilan ulang. l. issiq sous, sarig'i burilmasligiga ishonch hosil qiling, yirtqichlardan quying. Qaynatilmasligi uchun past olovda qizdiring, lekin bug 'ketadi va suyuqlik qalinlashadi. Cheddar va parmesanning har birini 60 g dan surting, yirtqichlardan ichiga quying va pishloq eriguncha aralashtiring. Pishirish uchun ishlatiladigan dengiz mahsulotlari yoki sabzavotli idishlar bilan iliq holda xizmat qiladi.
- Nantua sousi (nantua) … Klassik oq sousga (600 g) 80-90 ml qaymoq qo'shing, ortiqcha suyuqlikni bug'lanishi uchun past olovda qoldiring. Bir katta qisqichbaqaning go'shti 2 qismga bo'linadi. Bir qismi blenderda 30 g sariyog 'bilan kesiladi, ikkinchisi esa tolalarga bo'linadi. Hamma narsa qayiqqa tushiriladi, aralashtiriladi.
- Subiz sousi … Piyozni mayda to'g'rab oling (2 dona). Kastryulda sariyog'ni qizdiring - 80 g, bo'laklarni qovuring, yog'ga 20% qaymoq quying - 80 ml. Qaynatishni ko'rsatadigan birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilan idishni olovdan olib tashlang. Ikkinchi yirtqichlardan beshamel sousi bilan qizdiring (200 g). Qovurilgan piyoz bilan qaymoqni to'kib tashlang, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va 1/3 choy qoshiq tuz. Xizmat qilishdan oldin, sosni filtrlash kerak. Parranda go'shti bilan xizmat qiladi.
- Sosli go'sht … Ushbu retsept cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni tasvirlaydi, lekin tovuqni xuddi shu tarzda pishiradi. 250 g go'sht va 125 g jambon mayda kubiklarga bo'linadi, 2 sabzi maydalanadi, 2 bo'lakka bo'linadi. piyoz, sarimsoq tishlari, piyoz. Sariyog'da barcha ingredientlarni qovuring, tuz, murch, maydalangan muskat yong'og'i qo'shing, un qo'shing - 1 osh qoshiq. l., hamma narsani aralashtiring. Bechamel sosini to'kib tashlang, shunda u skovorodkada aralashmaning yuzasiga yetadi, 45 daqiqaga qoldiring. Tovuq pishirganda, 30 daqiqa qaynatish kifoya.
- Sosli baliq … Alabalık yoki losos filesi bo'laklarga bo'linadi va 3: 1 nisbatda aralashtirilgan oq sharob va suv bilan quyiladi. Tender, qalampir va tuz bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish varag'iga yoyib, maydalangan pishloq seping va bechamel sousini quying, 180 ° C da 3 daqiqa pishiring. Pishloq qobiqqa tushishini kutishning hojati yo'q, faqat erishi uchun etarli.
Bechamel sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Haqiqatan ham butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishgan ziravorlarning paydo bo'lishining bir nechta versiyalari mavjud. Eng mashhuri, bu sos retsepti ixtirosini, tarix va san'atni yaxshi bilganligi sababli, Lui XIV saroyiga yaqinlashtirgan, Markiz Majordomo Bechamelga bog'laydi. Saroy oshpaz emas edi, lekin uning sevimli mashg'uloti bor edi - u oshpazlik tajribalarini yaxshi ko'rardi. Uning kechki ziyofatlarida stolga mozaikali rasmning dizaynini eslatuvchi ko'p rangli taomlar tortildi. Frantsiya qiroli ishtahasi juda yaxshi edi, agar u qirollik qonidan bo'lmaganida, uni hatto ochko'z deb ham atash mumkin edi. O'sha paytga kelib familiyasini yanada olijanob de Nointelga o'zgartirgan Bechamel o'z hukmdorini qanday xursand qilishni bilar edi. Uning topilmalaridan biri sous bo'lib chiqdi, buning uchun asosiy ingredient sifatida go'sht sharbati va arpabodiyon ishlatilgan.
Boshqa versiyada aytilishicha, yuxel markizining oshxona mutaxassisi Per de La Varennes birinchi bo'lib bechamel sosini qanday tayyorlashni aniqlagan. Ammo keyin ziravorlar nomsiz edi va bu nom olijanob zodagon tomonidan yaxshilanganidan keyin olingan. U oshpazlik tajribasini o'tkazishga majbur bo'ldi: plastinkada taqdimot uchun tayyorlanmagan baliq bor edi. Taomni bezash uchun biz oddiy ziravorni ham yaxshiladik.
Quyidagi afsonaga ko'ra, sos italiyalik oshpazlar tomonidan ixtiro qilingan va retsept Ketrin Medichining oshpazlari tomonidan Fransiyaga keltirilgan. Va keyin taomning nomi "Balsamella" edi. Markiz bu ziravorli taomni qirolga o'z vaqtida xizmat ko'rsatishga muvaffaq bo'ldi, bu unga nafaqat vaqtinchalik e'tirof, balki tarixda o'z o'rnini topdi. Uchinchi versiya o'sha paytdagi de Cara tomonidan yozilgan yozuvlar tomonidan qo'llab -quvvatlanadi. U Bechamel omadli ekanligini yozgan. Sos 20 yil davomida tovuq filesi bilan pishirilgan va baliq bilan xizmat qilgan zahoti tajribachi sharafiga o'z nomini oldi.
Keyinchalik, oshpazlik san'atining gullab -yashnashi tufayli, bechamelning ko'p navlari paydo bo'ldi. U o'tlar va ziravorlar bilan aralashtirilgan turli xil ziravorlar bilan to'ldirildi. Va faqat birinchi oshpaz oshpazi Mari-Antuan Karem keraksiz qo'shimchalarni chiqarib tashladi, go'sht sharbatini qaymoq yoki yog'li sut bilan almashtirdi va shu kungacha saqlanib qolgan taomni yaratdi.
Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Uyda bechamel sosini har bir uy bekasi tayyorlay oladi, hatto unchalik malakali emas. Vaqtni 20 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt sarflash kerak, minimal ingredientlar kerak - sut, un, sariyog 'va tuz. Siz cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin: sariyog 'o'rniga spreddan foydalaning, o'tlar yoki pishloq qo'shing. Biroq, aytmaslik kerak, balki pishirish kerak. Va frantsuz ziravorlarini oddiy mayonez bilan almashtirishga urinmang. Bu mahsulotlar faqat rangga o'xshash - ta'mi boshqacha.
