Evropa oshxonasida eng mashhur beshta asosiy soslardan biri Bechamel sousi hisoblanadi. Chunki u har kungi taomni o'ziga xos qilib, haqiqiy asarga aylantira oladi.
Bechamel sousi: klassik retsept
Bu oshpazlik ixtirosi, klassik bechamel sousi singari, tayyor taomning ozuqaviy qiymatini oshiradi, uni suvli qiladi va oxirgi ta'mga ta'sir qiladi.
Tarkibi:
- Sut 2,5% - 1,5 stakan
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq
- Sariyog ' - 30 g
- Piyoz - piyozning 1/4 qismi
- Maydalangan muskat yong'og'i - 1, 2 osh qoshiq
- Dafna yaprog'i - 1 dona.
- Chinnigullar - 2 kurtak
Tayyorlanishi:
- Sutni kichik idishga quying.
- Piyozni tozalang, undan chorak qismini kesib oling, ichiga 2 dona chinnigullar yopishtiring va sovuq sutga botiring. U erda maydalangan muskat yong'og'i va dafna yaprog'i qo'shing.
- Sutli qozonni past olovga qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin uni olovdan olib tashlang, dafna yaprog'i va chinnigullar piyozini olib tashlang.
- Sariyog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, un seping va o'rta olovda qozonga botiring.
- Sosni yog 'va un bir hil massa hosil bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtirib 3-4 daqiqa davomida pishiring.
- Sutning yarmini asta -sekin un massasi bo'lgan qozonga to'kib tashlang va doimo aralashtirib, un massasini sut bilan yoğratsin.
- Sos yaxshilab aralashtirilganda, qolgan sutni to'kib tashlang va qaynab ketishiga yo'l qo'ymay, qalin qaymoq bo'lguncha pishirishni davom ettiring.
- Tayyor bechamelni olovdan olib tashlang, elakdan, tuzdan va murchdan o'tkazing.
Qo'ziqorinli Bechamel sousi
Klassik bechamel tayyorlashga harakat qilib, siz unga shunchalik oshiq bo'lasizki, siz turli qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazishga tayyor bo'lasiz. Sosni to'ldiruvchi eng mashhur qo'ziqorin. Qo'ziqorin bechamel sousi hatto oddiy spagettiga ham frantsuz nafosatini beradi.
Tarkibi:
- Champignons - 300 g
- Sariyog ' - 6 osh qoshiq
- Piyoz - 1 dona.
- Sut - 3 stakan
- Un - 1/3 chashka
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Bechamel sosini qo'ziqorin bilan pishirish:
- Champignonlarni mayda bo'laklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring.
- Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'shing.
- Unni skovorodkaga soling va yaxshilab aralashtiring. To'plar paydo bo'ladi, lekin bu sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang, ular eriydi.
- Massa bir hil holga kelgandan so'ng, uni asta -sekin sut bilan to'kib tashlang.
- Bechamelni kerakli qalinlikda taxminan 15-20 daqiqa qaynatib oling. Agar xohlasangiz, pishirish oxirida unga mayda tug'ralgan arpabodiyon yoki boshqa o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
Bechamel sousi, qiyma go'sht bilan
Qiyma go'shtli Bechamel ham asosiy taomlarga o'ziga xos qo'shimcha bo'ladi. Masalan, u yangi kartoshka, qaynatilgan guruch bilan yaxshi ketadi, shuningdek lazanya va turli piroglar uchun to'ldiruvchi bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- Sariyog ' - 30 g
- Un - 2 osh qoshiq. l.
- Sut - 300 ml
- Qiyma go'sht - 50 g
- Piyoz - 1/4 qismi
- Ta'mga ko'ra tuz
- Maydanozning tug'ralgan ildizi - 25 g
- Tug'ralgan selderey ildizi - 25 g
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Uyda qiyma go'shtdan bechamel sosini tayyorlash:
- Kichkina yirtqichlardan sutni to'kib tashlang, tozalangan piyozni chorakka botirib, 15 daqiqa qaynatib oling.
- Sariyog'ni boshqa idishda eritib oling. Keyin un qo'shing va qovuring, doimo aralashtirib, o'rta olovda 3-4 daqiqa davomida och oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tayyorlangan massani issiqdan olib tashlang va salqin.
- Asta -sekin sut bilan yirtqichlardan un qo'shing, doimo aralashtiring.
- Sosni past olovda yuboring, qaynatib oling va qaynatishga ruxsat bermasdan 8-10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Filmni doimiy ravishda yuzadan olib tashlang.
- Bechamel qalin, qaymoqli mustahkamlikka ega bo'lganda, uni elakdan o'tkazing va tuz va murch seping.
- Alohida skovorodkada tug'ralgan selderey, maydanoz va qiyma go'shtni yog'da qovuring.
- Sosni qiyma go'sht bilan skovorodkaga to'kib tashlang va 10-12 daqiqa qaynatib oling.
Lazanya uchun Bechamel sousi: uyda pishirish
Siz allaqachon bilasizki, bechamel - bu turli xil taomlar uchun asos bo'lib xizmat qiladigan juda mashhur Evropa sosu. Ammo u ishlatiladigan eng mashhur retsept lazanya. Shuning uchun, bu taom uchun sosni qanday tayyorlashni bilmaslik mumkin emas.
Tarkibi:
- Sariyog ' - 100 g
- Sut - 300 ml.
- Bug'doy uni - 3-4 osh qoshiq.
- Yong'oq yong'og'i - bir juft qisqich
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Lazanya uchun bechamel sosini tayyorlash:
- Sariyog'ini yirtqichlardan past olovda eritib oling.
- Keyin yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtirib, asta -sekin bug'doy unini qo'shing.
- Kremli un aralashmasi qalinlashganda, uni sovuq sut bilan suyultiring, u ham ozgina quyiladi. Qoplamaslik uchun yana yaxshilab aralashtiring.
- Sekin -asta, aralashtirib, barcha sutni to'kib tashlang, sousning kerakli mustahkamligini o'rnating. Sos soviganidan keyin biroz qalinlashishini unutmang, shuning uchun uni avvaliga juda qalin qilib qo'ymang. Bundan tashqari, lazanya uchun u ko'proq suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
- Tayyor issiq bechamelga maydalangan yong'oq qo'shing, tuz qo'shing va xohlaganingizcha murch seping.
- Sos tayyor va uni lazanya quyish uchun ishlatish mumkin.
Bir nechta video retseptlar va maslahatlarni ko'ring:
