Gretsiyaning milliy taomlari qanday tayyorlanadi? Dzatziki sosining ozuqaviy qiymati va tarkibi. Foydasi va zarari, pishirishda ishlatiladi.
Zatziki sosu - yunon oshxonasining milliy mahsuloti, sovuq ziravorlar, uning asosiy tarkibiy qismlari - qatiq, sarimsoq va yangi bodring. Boshqa ismlar tzatziki, tzatziki. Taste - achchiq, nozik, ozgina yog'li, shirin, qaymoqli, rang - oq yoki yashil rang, mustahkamlik qalin yoki suyuq bo'lishi mumkin, bir xillik aralashtirish darajasiga bog'liq. Mahalliy aholi ovqat paytida barcha idishlarga ziravor qo'shadilar - sho'rvalar, issiq ovqatlar, gazaklar. Taom nafaqat mazali, balki sog'lom.
Tzatziki sousi qanday tayyorlanadi?
Yunon oshxonasining asosiy tarkibiy qismi tabiiy yogurtdir. Dzazuki sosini tayyorlashning o'ziga xos xususiyati filtrlashdir. Echki yoki qo'y suti (yoki xom ashyo aralashmasi) fermentlar majmuasi bilan achitiladi, unga laktobakteriyalar, bifidobakteriyalar va termofil streptokokklar kiradi. Keyin u zich mato orqali filtrlanadi. Natijada mutlaqo bir xil mustahkamlik va nozik kremsi ta'm paydo bo'ladi. Bundan tashqari, faqat yunon oshpazlari sarimsoqni hidi yo'qoladigan tarzda qayta ishlashlari mumkin, ammo achchiq ta'mi saqlanib qoladi.
Klassik dzatziki sosini tayyorlash uchun bodring (katta yoki bir nechta mayda) tozalanadi va maydalanadi. Sabzavotli gruelni oz miqdordagi tuz bilan aralashtiring, sharbatini doka bilan siqib oling. Markazlar sarimsoqning 3 ta tishidan olib tashlanadi, tilimlari maydalanib, tuz va zaytun moyi qo'shiladi. Bir necha tomchi etarli. Sarimsoq pyuresining tuzilishi kremga o'xshash bo'lishi kerak. Salat idishiga 500 g yunon qatig'i, siqilgan bodring, sarimsoq kremi aralashtiriladi. Ta'mga tuz va zaytun moyi qo'shiladi. Agar so'ralsa, arpabodiyon yoki shilantro qo'sha olasiz.
Dzazuki sosining turlari:
- Limon sharbati bilan - sarimsoqni maydalashda 1 osh qoshiq qo'shing. l. limon sharbati;
- Smetana bilan - u yunon yogurti bilan bir xil miqdorda qo'shiladi;
- Sharob sirkasi bilan - pulpani siqishdan oldin bodring bilan aralashtiring. Agar pishirishning boshqa bosqichlarida qo'shilsa, ziravorning mustahkamligi suvli bo'ladi.
Siz dzatziki -ni alohida taom sifatida tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, unga zaytun va pishloq quyiladi. Blender kosasi quyidagi ingredientlar bilan ziravorlanadi: Feta pishloq bo'laklari - 100 g, ichki o'qlari bo'lmagan 4 ta sarimsoq chinnigullari, 20 dona qora zaytun. U erda 2 ta bodringdan siqilgan bodring pulpasi ham tarqalgan. To'liq bir hillikka erishish uchun aralashtiring, 2 osh qoshiq quying. l. zaytun moyi va qatiq "ko'z bilan". Siz mutlaqo bir xil mustahkamlikka ega bo'lishingiz va och yashil rangdan qutulishingiz kerak. Agar sous juda suvli bo'lsa, siz ozgina bodom unini aralashtirishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin soviganingizga ishonch hosil qiling.
Ta'mni yaxshilash uchun, yalpiz barglari yoki reyhan, shilantro yunon ziravorlariga qo'shiladi, sarimsoq va tuz miqdori ko'payadi yoki kamayadi. Tajriba qilib, siz bilishingiz kerak - haqiqiy tzatziki achchiq yoki achchiq ta'mni, yog'li tuyg'uni qoldirmaydi. Bu nozik va engil mahsulot. Uning yog 'miqdori 10-15%dan yuqori emas.
Dzatzikining tarkibi va kaloriya tarkibi
Sosning ozuqaviy qiymati ingredientlar miqdori va turiga, shuningdek, ozuqa moddalarining tarkibiga bog'liq.
Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan dzatzikining kaloriya tarkibi 100 g uchun 46,5 kkal, smetana bilan - 106 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2,8 g;
- Yog ' - 1,7 g;
- Uglevodlar - 5,1 g;
- Suv - 37 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 23,9 mkg;
- Beta -karotin - 0,144 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,013 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,009 mg;
- B4 vitamini, xolin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,117 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,123 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 6,25 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- H vitamini, biotin - 0,334 mkg;
- K vitamini, filokinon - 45,4 mkg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 93,05 mg;
- Kaltsiy, Ca - 15,07 mg;
- Magniy, Mg - 7,5 mg;
- Natriy, Na - 96,6 mg;
- Oltingugurt, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Xlor, Cl - 152,86 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,251 mg;
- Yod, I - 1,19 mkg;
- Kobalt, Co - 0,505 mkg;
- Marganets, Mn - 0,0791 mg;
- Mis, Cu - 41,85 mkg;
- Molibden, Mo - 0,625 mkg;
- Selen, Se - 0,281 mkg;
- Ftor, F - 6,13 mkg;
- Xrom, Cr - 2,16 mkg;
- Sink, Zn - 0,117 mg.
Dzatziki sosining tarkibi ustunlik qiladi:
- Nikotin kislotasi - asab tolalari tuzilishini tiklaydi va metabolik jarayonlarni yaxshilaydi;
- Retinol - ko'rish funktsiyasini tiklaydi;
- Foliy kislotasi - aminokislotalar sintezini rag'batlantiradi va temirning so'rilishini oshiradi;
- Askorbin kislotasi - immunitetni oshiradi va barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi;
- Kaliy - yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi;
- Natriy - mushaklarning kramplari va suvsizlanishining ko'rinishini oldini oladi;
- Xlor - agar bu etarli bo'lmasa, tishlar yiqila boshlaydi va sochlar tushadi;
- Temir - bu holda, qizil qon tanachalarini ishlab chiqarish mumkin emas va shuning uchun tananing hayotiy faoliyati;
- Sink - bu modda miya faoliyatini normallashtiradi, uning etishmasligi bilan xotira azoblanadi, reaktsiyalar tezligi pasayadi.
Tzatziki sosining foydasi va zarari qo'shimcha ingredientlar turiga ham bog'liq. Yalpiz qo'shilsa, oziq -ovqat mahsuloti anestetik xususiyatlarga ega bo'ladi, zaytun - tonik va bodom - qarishga qarshi. Biroq, salbiy reaktsiya ehtimolini hisobga olish kerak. Bu mahsulotlarning barchasi allergiyaga juda moyil.
Past kaloriyali taomni vazn yo'qotadiganlarning ratsioniga xavfsiz kiritish mumkin. Oddiy qatiqni yog'siz qatiq bilan almashtirganda, ozuqaviy qiymati 100 g uchun 20 kkalgacha kamayadi. Bu o'zgarish ta'mda sezilarli darajada aks etmaydi
Dzatziki sosining foydali xususiyatlari
Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan ziravorlar 2 yildan keyin homilador ayollar va hatto kichkina bolalar ratsioniga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin. Laktatsiya davrida ayollar sarimsoq ona sutining ta'miga ta'sir qilishidan qo'rqmasligi mumkin, chunki qayta ishlash paytida achchiqlikdan qutulgan.
Tzatziki sosining afzalliklari:
- Barcha sut mahsulotlari singari, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, teri, soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi.
- Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan foydali florani ko'paytirish uchun qulay sharoit yaratadi. Peristaltik tezlashadi, defekatsiya barqaror bo'ladi.
- Diyet tolasi tufayli - bodring pulpasi - peristaltika tezlashadi, organizm toksinlar va toksinlardan tozalanadi.
- Ovqat hazm qilish tizimining shilliq qavatini issiq ziravorlar va ovqatlarning agressiv ta'siridan himoya qiladi.
- Ovqat hazm qilish fermentlari va safro kislotalarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Qondagi bilirubin darajasini normallashtiradi, yomon xolesterinni eritadi. Shish va yomon nafasni yo'q qiladi.
- B vitaminlari va askorbin kislotasining ko'pligi immunitetni oshiradi, epidemiya mavsumida tanani sovuqning birinchi alomatlari bilan engishga yordam beradi.
- Tanadagi energiya zaxiralari va ozuqa moddalari zaxiralarini to'ldiradi.
- Suv va elektrolitlar almashinuvini normallashtiradi. Tuz miqdorini kamaytirish orqali siz mahsulotga diuretik ta'sir ko'rsatishingiz mumkin, tuz miqdorini oshirib namlikni yo'qotishingizni oldini olishingiz mumkin.
- Yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, ichakdagi patogen floraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Ishtahani yaxshilaydi, anemiya, vitamin etishmasligi bilan kurashishga yordam beradi.
Og'ir kasalliklardan tuzalayotgan bemorlarning ratsioniga ziravor qo'shish foydalidir. Bunday holda, retsept bilan tajriba o'tkazmang. Og'irlikni yo'qotganda, sos to'liq ovqatlanish o'rniga ishlatiladi. U kiradigan dietadan so'ng tanada ozuqa moddalarining etishmasligi sezilmaydi, terining sifati yomonlashmaydi.
Tzatziki soch niqobi sifatida ishlatilishi mumkin. Tarkibi ularning o'sishini rag'batlantiradi va yo'qotishning oldini oladi, follikulalarni mustahkamlaydi va epiteliyning yuqori qatlamiga kislorod oqimini tezlashtiradi. Oziq -ovqat mahsulotlarini kosmetik maqsadlarda ishlatadiganlarga tuz qo'shish tavsiya qilinadi.
Dzatzikiga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Bu ziravorni dietaga kiritishda hech qanday cheklovlar yo'q, faqat 1 yoshdan 5-2 yoshgacha va individual intolerans.
Dzatziki sosining zarari haddan tashqari ovqatlanishda o'zini namoyon qilishi mumkin: ich qotishi yoki diareya, nafas qisilishi va ko'ngil aynishi mumkin. Siz laktoza intoleransi bilan yangi ta'm bilan tanishmasligingiz kerak.
Agar sizda ba'zi oziq -ovqat tarkibiy qismlariga nisbatan murosasizlik bo'lsa, yangi taomni sinashda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, asosiy tarkibiy qismlardan tashqari, allergik reaktsiyani rivojlanish ehtimolini oshiradigan qo'shimcha ingredientlardan ham foydalanish mumkin. Yong'oq va zaytun eng xavfli hisoblanadi.
Arzon restoranlarda tzatziki qatiq o'rniga emulsifikatorlar, sarimsoq ta'mi va mayonez bilan tayyorlanishi mumkin. Bunday mahsulot originalning foydali xususiyatlariga ega emas va uni parhez deb hisoblash mumkin emas. Agar ta'mda xavotirli narsa bo'lsa, uni ishlatishdan bosh tortgan ma'qul.
Dzatziki sosining retseptlari
Yunon yogurtli ziravorlar ko'pincha gyros yoki sulvaki - yunon fastfudlari, kichik kebab shaklida, meze bilan xizmat qiladi - bu har xil atıştırmalıklarning kichik qismlari bo'lgan plastinkaning nomi. Tzatziki nonga bulg'angan, sabzavotli salatlar bilan bezatilgan.
Dzatziki bilan mazali retseptlar:
- Gyros … Xamirni yoğurun. Quruq xamirturush, 4 g, 150 ml iliq qaynatilgan suvda suyultiriladi. 300 g yuqori navli bug'doy uni elakdan o'tkaziladi va kimyon - yarim choy qoshiq bilan birlashtiriladi. Zaytun moyi bilan birga xamirturush bilan yoğrilgan - 2 osh qoshiq. l., tuz. Xamir tursin, va bu vaqtda ular to'ldirish bilan band. Tovuq filesi, 0,5 kg, kaltaklangan va zaytun moyida marinadlangan - 1,5-2 osh qoshiq. katta miqdorda ziravorlar qo'shilgan l.: 1/3 choy qoshiq. kimyon va koriander, har biri 1/2 choy qoshiq paprika, qora qalampir, oregano, marjoram va kekik. 30 daqiqadan so'ng, tuzlamoq bo'laklarga bo'linadi va yumshoq bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuriladi. Go'sht tayyor bo'lgach, xamirni yupqa keklarga aylantiring va quruq qavrilgan idishda ikki tomondan qovuring. Har bir tortillada go'sht, pomidor bo'laklari va qizil piyozni yarim halqalarga, ozgina salat barglariga va 2-3 osh qoshiqqa surting. l. qatiq sousi. Kekni yarmiga bo'ling. Issiq paytida ovqat eyish yaxshiroqdir.
- Pishloq ziravorlari … Ziravorlar klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Keyin feta pishloq yoki oq pishloq bo'laklarini qo'shing. Tayyor taomni arpabodiyon va maydanoz bo'laklari bilan seping.
- Salat varianti … Taom klassik dzatziki retsepti asosida tayyorlanadi, lekin ingredientlar miqdori o'zgartiriladi. 2-3 bodring qobig'i bilan birga mayda tug'raladi, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi - yadrosiz 1-2 dona chinnigullar, yangi arpabodiyon sepiladi - bir dasta, ozgina tuzlangan. 1 osh qoshiq bilan to'ldiring. l. zaytun moyi va qalin yogurt. Bunday salat past kaloriyali dietada ajoyib kechki ovqat bo'ladi.
- Go'sht ishtahasi … Do'kondan xamir ovqatlar sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Tez retsept: 200 g margarin, tuxum, tuz bilan aralashtirilgan 500 g un, bir stakan muzli suv va 1 choy qoshiq quying. sirka Agar kerak bo'lsa, un qo'shiladi. Elastik yumshoq yoğurma bir necha qismlarga bo'linadi, ularning har biri qatlamga o'raladi va sariyog 'bilan yog'lanadi. Choyshablarni bir -birining ustiga qo'ying, yana o'rab qo'ying. Endi u salyangoz bilan o'raladi, yopishqoq plyonka bilan o'raladi va muzlatgichga 15 daqiqaga qo'yiladi. Oxirgi marta qatlamga aylantiring va uni pishirish uchun ishlatish mumkin. Xuddi shu doiralarni plastinka bilan kesib oling, ichki doira hosil qilish uchun ularni stakan bilan ichkariga bosing. 200 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring. Plitalar yaratish uchun qirralar ko'tariladi. Qiyma go'sht uchun 300 g mol go'shtini piyoz bilan maydalang - 2 dona., Tuxumda haydang, maydanoz bilan ukrop, tuz qo'shing. Go'shtni köfte shaklida shakllantiring va pishganicha yog'da qovuring. Har bir plastinkaga 2-3 ta köfte va tzadtsiki qo'yiladi - retsept muhim emas. Taom pivo yoki qizil sharob uchun atıştırmalık sifatida xizmat qiladi.
- Sosli lavlagi … Dzatziki ta'riflangan retseptlardan biriga ko'ra tayyorlanadi, sarimsoq miqdorini oshiradi. Yong'oq yadrolari kukunga aylanadi. Lavlagi bo'laklari, idishga ziravorlar seping, yong'oq bo'laklariga seping, idishga konus shaklini bering. Yuqori qismini dzatziki sousi bilan bezang.
- Sovuq ishtaha … Ziravorlar ko'pincha kruton bilan xizmat qiladi. Agar taom nonushta uchun tayyorlansa, ozgina quritilgan nonni ingichka bo'laklarga kesib oling, tuxumni oz miqdorda sut bilan urting, bu bo'laklarga non bo'laklarini soling va har ikki tomonini tozalangan kungaboqar yog'ida qizarguncha qovuring. Tzatziki -ni yog'lang va uni darhol iste'mol qiling. Issiq non va sovuq sousning kombinatsiyasi taomning ajoyib ta'mini yaratadi.
- Pivo gazaklari … Qobiq Borodino nonidan kesilgan, pulpa ingichka uzun bo'laklarga bo'linadi. U quritiladi, zaytun moyi va tuz bilan namlanadi va skovorodkada qovuriladi. Xizmat qilayotganda, uzun krujkalar tayoqchalari qalin ziravorli qozonga yopishtiriladi.
Dzatziki haqida qiziqarli ma'lumotlar
Fors oshxonasida bu taom mastohyar, Kiprda - talaturi, Makedoniya va Bolgariyada - tatar, Hindistonda - rantu deb nomlanadi. Asl mahsulot retsepti ozgina to'ldiriladi, lekin asosiy ingredientlar o'zgarishsiz qoladi.
Dzadzikini hatto Qadimgi Yunonistonda o'tkazilgan simpoziumlarda (marosimlarda) sud qilish mumkin edi. To'g'ri, keyin uni mittico deb atashdi. Ammo, qadimgi matnlarga qaraganda, u zamonaviy yogurt sosiga o'xshash ingredientlarni o'z ichiga olgan. O'sha paytda bodring allaqachon etishtirilgandi - 3 nav doimiy ravishda tilga olinar, qatiq qo'y va sigir sutidan tayyorlanar edi.
Vizantiya oshpazlari ziravorlar retseptini qabul qilib, uni tzakisto deb atay boshladilar. Keyinchalik, bu taom Turkiyada "ildiz otdi", cacikga aylandi.
Tzatziki sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Gretsiyadan qaytgandan so'ng, ko'pchilik uyda tzatziki sosini mustaqil ravishda tayyorlashga harakat qilishadi. Ziravorlar qanchalik mazali chiqmasin, uy versiyasi asl nusxaga to'g'ri kelmaydi. Tabiiy yunon yogurtisiz, uning tarkibi har bir oilada avloddan -avlodga o'tadi, ta'mni takrorlash mumkin emas.
