Karabuğday makaronunun xususiyatlari, ishlab chiqarish usullari. Kaloriya tarkibi va tarkibidagi ozuqa moddalari. Sog'likka ta'siri va iste'molga cheklovlar. Noodle retseptlari va u haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Karabuğday makaronlari ingichka chiziqlar shaklidagi makaron bo'lib, uni tayyorlashda grechka uni ishlatilgan (umumiy tarkibining kamida 30%). Rangi jigarrang-kulrang, har xil intensivlikda, asosan qo'shimcha ingredientlarga bog'liq. Xomashyo - 2-3 turdagi un. Bu grechka donalarini maydalashda kleykovina yo'qligi bilan izohlanadi, chunki o'simlik donli oilaga tegishli emas. Mahsulot XX asrning boshlarida, avval Yaponiyada, keyin Sharq mamlakatlarida mashhurlikka erishdi. Ushbu turdagi makaron modasi Evropaga oltmishinchi yillarda, sog'lom turmush tarzi faol targ'ib qilingan paytda keldi.
Karabuğday makaron tayyorlash xususiyatlari
Yaponlar hali ham bu mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasini sir tutishadi. Kleykovina etishmasligiga qaramay, ular oz miqdordagi jel qo'shimchasi bilan grechkani maydalashdan ingichka makaron tayyorlashni o'rgandilar. Bunday mahsulot nihonning o'zi deb ataladi. Va klassik yapon grechka soba noodle grechka (kamida 30%) va guruch unidan tayyorlanadi.
Oxirgi xom ashyoning plastisitivligini oshirish uchun grechka donalari 25-30%namlik darajasiga keltiriladi, yopiq idishlar ichida 2-3 soat davomida namlanadi. Bu jarayon tinchlantirish deb ataladi. Keyin issiqlik bilan ishlov berish maxsus qurilmalarda 160-190 ° S haroratda o'tkazgich-konvektiv usulda (puflash) amalga oshiriladi. Jarayon qisqa muddatli, davomiyligi 3 minutgacha.
Tayyorlangan xom ashyolar maydalanadi, quritiladi va 2: 1 nisbatda guruch uni bilan birlashtiriladi, qaynoq suv bilan suyultiriladi va matoga xamir qatlamlari surtiladi. Yo'naltirilgan puflash yordamida quritiladi, ingichka lentalarga bo'linadi va tayyor shaklda quritiladi.
Karabuğday makaron tayyorlashda yoğurma plastisitesini oshirish uchun kraxmalli yoki jelleştirici aralashmalar qo'shilishi mumkin. Xitoydagi makaron fabrikalarida qo'shimchalar ko'pincha shu maqsadda ishlatiladi: achitilmagan yashil choy, maydalangan oshqovoq urug'lari, soya loviya va yong'oq aralashmalari.
Faqat grechkadan yoki ozgina guruch qo'shilgan mahsulot arzon emas, shuning uchun siz tez -tez asosiy tarkibini faqat uchdan bir qismini, qolganini bug'doy yoki javdar unini o'z ichiga olgan nonni topishingiz mumkin.
Uyda grechka makaronini qanday tayyorlash mumkin:
- Bug'doy uni bilan … Qovurilgan grechka yuviladi va yaxshilab quritiladi. Qahva maydalagich yoki qo'l tegirmoni bilan maydalang. Xamirni 1, 5 stakan grechka va 2, 5 bug'doy unidan yoğurun, bitta sarig'ini haydab, kerak bo'lganda issiq suv qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Zich elastik xamir oziq -ovqat polietilen bilan o'ralgan, 30 daqiqa turishga ruxsat berilgan. Keyin ular spagetti mashinasidan o'tkaziladi, avval qatlamga aylanadi, so'ngra alohida lentalarga bo'linadi. Agar oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasi uchun bunday biriktirma bo'lmasa, xamirni qo'l bilan o'rab oling va noodlega kesib oling. Xamirni bir necha qatlamlarga aylantirmang, chunki u sinishi mumkin. Mahsulotni bir qatlamda, quyoshda yoki ochiq eshikli pechda 40 ° C haroratda yoyib quriting.
- Guruch uni bilan … Bu holda, ingredientlar nisbatda birlashtiriladi: 2 qismli grechka uni va 1 qismi guruch uni. Ular hamma narsani elakdan o'tkazadilar, tovuq tuxumiga soladilar - "ko'z bilan", partiyani qaynoq suv bilan suyultiradilar. Agar elastik xamirni olishning iloji bo'lmasa, u bir necha marta qatlamga o'raladi, mayda maydalangan bug'doy uni sepiladi va yana aralashtiriladi. Mo'rt bo'lmagan elastik xamirni olish mumkin bo'lganda, u nozik qatlamga o'raladi, kesiladi va quritiladi. Individual chiziqlar bir -biriga yopishib qolmasligi uchun siz guruch uni sepishingiz mumkin.
Uyda siz odatdagidek grechka makaronini tayyorlashingiz mumkin, qo'shimchalar va qolgan ingredientlarning miqdori bilan tajriba o'tkazasiz. Juda uzoq qo'lda yoğurma yordamida deyarli shaffof kalta vermicelli 3 qismli grechka uni va kleykovina yuqori bo'lgan bug'doy unining 1 qismi yordamida tayyorlanishi mumkin.
Bunday holda, avval quruq aralashmani aralashtiring, barmoqlaringiz orasiga yaxshilab surting, so'ng hamma narsani kombaynning idishiga quying va aralashtiring, yupqa qaynoq suv qo'shing. Xamir qizib ketganda, u yopishtiruvchi qo'shimchadan o'tkaziladi va keyin spagetti rejimida bo'laklarga bo'linadi. Agar xamir sovib qolsa, u parchalana boshlaydi. Yelimlash uchun siz oqsilni kiritishingiz mumkin. Quritganda, makaronga mayda maydalangan guruch unini seping.
Karabuğday makaronunun tarkibi va kaloriya tarkibi
Haqiqiy yaponcha nichon-sovaning ozuqaviy qiymati, evropaliklar uni hal qila olmagan, 100 g uchun atigi 278 kkal.
Bug'doy (guruch va ba'zida javdar) unidan tayyorlangan grechka makaronining kaloriya tarkibi 100 g uchun 348 kkal, shundan:
- Oqsillar - 15 g;
- Yog ' - 1 g;
- Uglevodlar - 71 g;
- Xun tolasi - 10 g;
- Kul - 2,54 g;
- Suv - 11,15 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,417 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,19 mg;
- B4 vitamini, xolin - 54,2 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,44 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,582 mg;
- Vitamin B9, folat - 54 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,32 mg;
- Gamma tokoferol - 7,14 mg;
- Delta tokoferol - 0,45 mg;
- K vitamini, filokinon - 7 mkg;
- Vitamin PP - 6,15 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 577 mg;
- Kaltsiy, Ca - 41 mg;
- Magniy, Mg - 251 mg;
- Natriy, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 4,06 mg;
- Marganets, Mn - 2,03 mg;
- Mis, Cu - 515 mkg;
- Selen, Se - 5,7 mkg;
- Sink, Zn - 3,12 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Mono- va disaxaridlar (shakar) - 2,6 g;
- Saxaroza - 1,7 g.
Karabuğday makaronida quyidagilar mavjud:
- Asosiy aminokislotalar - 10 ta;
- O'zgartiriladigan aminokislotalar - 8 xil;
- Yog 'kislotalari-omega-3 va omega-6;
- To'yingan yog 'kislotalari - 6 xil;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - palmitoleik, oleyk va erik;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - linoleik va linolenik.
Qaynatilgan grechka makaronining kaloriya tarkibi sezilarli darajada kamayadi - 100 g uchun 99-109 kkalgacha
Mahsulot shishganidan engilroq bo'ladi. Voyaga etganlar uchun standart qismi 200-250 g ni tashkil qiladi, shuning uchun ozayotganlar ovqatni kundalik menyusiga bemalol qo'shishlari mumkin: oz miqdordagi zaytun moyini hisobga olgan holda ozuqaviy qiymati 220 kkaldan oshmaydi.
Karabuğday makaronunun foydali xususiyatlari
Eng foydali vazn yo'qotish mahsuloti - yashil vermicelli. Yashil choy qo'shimcha ingredient sifatida kiritilgan. U tarkibida ko'proq foydali moddalar mavjud, bu qo'shimchalar tufayli aniq diuretik ta'sir ko'rsatadi. Og'irligi ancha tezroq kamayadi.
Karabuğday makaronunun afzalliklari:
- Qon bosimini normallashtiradi. Gipertenziv bemorlar uchun yashil vermicelli ayniqsa foydalidir.
- Mushaklarning tez o'sishiga yordam beradi.
- Gemoglobin darajasini oshiradi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega. Oziq moddalarning ko'pligi tufayli u qon tomirlari lümenida harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi.
- Metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, jismoniy zo'riqishdan tezda tiklanish imkonini beradi.
- Bu asab tizimining ishini barqarorlashtiradi va qisqa vaqt ichida stress ta'sirini engishga imkon beradi.
- Tez uyquni qaytaradi.
- Potentsialni oshiradi.
- Miyokardni kuchaytiradi va yurak -qon tomir tizimini barqaror qiladi.
Homilador ayollar, yosh bolalar va qariyalarning ratsioniga kirishga qarshi ko'rsatmalar yo'q. Qo'shimcha qo'shimchalar asosiy mahsulot sifatini yaxshilaydi.
Karabuğday makaronunun qarshi ko'rsatmalari va zarari
Agar sizda tarixda çölyak kasalligi bo'lsa, siz paketda yozilganlarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Faqat Yaponiyada ishlab chiqarilgan juda qimmat makaronda kleykovina yo'q. Boshqa barcha mahsulotlarda kleykovina mavjud. Agar karabuğday vermicelli tarkibida guruch uni bo'lsa (u tarkibida kleykovina minimal miqdori bo'lsa) va çölyak kasalligi aniq alomatlarsiz ro'y bersa, oz miqdorda dietaga kiritilishi mumkin.
Karabuğday makkajo'xori har qanday tarkibiy qismga alerjisi bo'lganida va ovqat hazm qilish traktining yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlarda suiiste'mol qilinganida zarar keltiradi.
Oshqozon yarasi kasalligi, eroziv gastrit va surunkali diareya bilan uni ishlatishdan bosh tortgan ma'qul.
Karabuğday makaron retseptlari
Oshxona retseptlari bilan tajriba o'tkazishda shuni yodda tutish kerakki, parhezli mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, yong'oqli ta'm qoladi. Bu idishlarning oshpazlik fazilatlarida namoyon bo'ladi. Shuning uchun ziravorlar tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak.
Karabuğday makaronini qanday pishirishni bilmaslik asosiy taomni buzishi mumkin. Guruchdan farqli o'laroq, uni qaynatish kerak. Agar tayyor bo'lmaganda, oshqozondagi og'irlik paydo bo'ladi - qorong'i chiziqlar bir -biriga yopishadi va taom yoqimsiz ko'rinadi.
Oddiy makaronni guruch yoki bug'doy uni bilan 10 daqiqa, yashil choy bilan - 12-14 pishirish tavsiya etiladi.
Aniq ta'mga ega bo'lish uchun uni o'simlik yog'iga quyish tavsiya etiladi. Suv va quruq mahsulotning nisbati 10: 1dan yaxshiroq, ya'ni 1 litr suv uchun 100 g nood. Agar retsept bo'yicha "makaronni yarim tayyor holatga keltiring" deb yozilgan bo'lsa, unda siz makaronni süzgeci ichiga solib, salqin suv bilan yuvib tashlang va shundan keyingina pishiring yoki pishiring.
Karabuğday makaron retseptlari:
- Kastryulka … Qaynatilgan go'sht bo'laklari, 200-250 g, mayda tug'ralgan. Bulyon drenajlanmaydi. Makaronni qaynatib oling va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Dilimlenmiş piyoz (1 piyoz) oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovuriladi. Piyozni olib tashlang, sariyog 'bilan bir xil idishda 200 g ismaloqni qaynatib oling. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi, silikon chuqur qolip sariyog 'bilan yog'langan. Ingredientlarni pirojniy, qatlamli piyoz, go'sht, ismaloq kabi qatlamlarga joylashtiring. 2 ta tuxumni 700 ml go'shtli bulon bilan urting, idishni quying, pechga qo'ying. Pishirish vaqti - 20 daqiqa. Soya yoki pomidor sosu güveç bilan xizmat qiladi.
- Karabuğday noodle sho'rva … Tovuqli bulonni qaynatish kerak, kelajakda taom tayyorlash uchun sizga 200 g tovuq ko'kragi va 300 ml suyuqlik, tuxum kerak bo'ladi, shuningdek makaronni alohida qaynatib oling - 80 g Filet bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi. soya sousida, kunjut, qizil va qora murch. Issiq bulonda noodle, tug'ralgan tuxum, go'shtni tarqating. Sho'rva tuzlangan va ta'mga ko'ra soya sousi bilan ziravorlangan. E'tibor bering: barcha ingredientlar alohida tayyorlanadi.
- Qisqichbaqalar bilan grechka makaron … Noodle, 1-2 standart shamlardan, qaynatiladi, süzgeci ichiga qo'yiladi va keyin plastinka ustiga qo'yiladi. Susan yog'i qovurilgan idishda isitiladi va 3-4 dona sarimsoq qo'shiladi. Oltin qobiq olish uchun tozalangan qisqichbaqalar xushbo'y yog'da pishiriladi. Ularni makaronga qo'shing. Keyin, o'z navbatida, qovuring: 100 g champignons, qovoq mayda bo'laklarga bo'linadi, maydalangan sabzi, shirin qalampir lentalari. Hamma narsa laganga chiroyli tarzda qo'yilgan, soya sousiga sepilgan, kunjut sepilgan. Qisqichbaqalar dengiz kokteyli bilan almashtirilishi mumkin, ularga ahtapot yoki midiya qo'shilishi mumkin.
- Sabzavotli grechka makaron … Taomni tayyorlash uchun sizga koreys sabzavotli maydalagich va chuqur qovurilgan idish, yaxshisi vok kerak. Vermicelli -ni yuqorida tavsiflangan usulda qaynatib oling. Sabzavotlarni tayyorlang: baqlajon, sabzi, qovoq, katta bolgar qalampiri - qizil va sariq, qizil Yalta piyozi yoki 2 pırasa. Bir nechta sarimsoq chinnigullarini maydalang. Pırasa sopi uzunlamasına kesiladi. Sabzavotlar, sarimsoqdan boshlab, issiq yog'da qovuriladi, kunjut sepiladi. Sarimsoq -sabzavot aromati bilan yog'larni to'kib tashlamasdan, makaron, sabzavotlarni yoyib, soslar - istiridye va soya aralashmasi ustiga quying.3 daqiqa davomida olovda qoldiring, doimo aralashtiring. Issiq taom chuqur idishlar yoki piyolalarda beriladi. Tuz, qalampir va o'tlar ta'mi va xohishiga qo'shiladi. Kilo berayotganlar uchun tuzsiz qilish yaxshidir, ayniqsa soya sousi sho'r ta'm beradi.
- Tovuqli grechka makaron … Tovuq go'shti, 200 g, tolalar bo'ylab kesilgan, sarimsoq bilan soya sousida marinat qilish uchun qoldiring. Noodle -ni alohida qaynatib oling. Tovoqni oldindan qizdiring, go'shtni o'simlik yog'ida yumshoq bo'lguncha qovuring, qaynatilgan grechka vermicellini yoying va yaxshilab aralashtirib, teriyaki sosida 3 daqiqa qovuring. Taom mazali va past kaloriyali. Ko'pincha retseptga boshqa ingredientlar ham qo'shiladi, masalan, sabzavotlar - sabzi, pomidor, bolgar qalampiri. Xuddi shu taom ko'pincha cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi. Bunday holda, u yakisoba deb nomlanadi.
Karabuğday makaron haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulot Osiyo aholisi orasida mashhurlikka erishdi, chunki iste'mol qilinganidan keyin odam o'zini uzoq vaqt to'ygan his qildi. Bu mamlakatlarda urf -odatlar juda kuchli bo'lib, ulardan biri oziq -ovqatda me'yor.
Agar Rossiyada uzoq vaqtdan beri egalarini xafa qilishning o'zi etarli emasligiga ishonishgan bo'lsa, Yaponiya va Xitoyda, aksincha, uzoq suhbat davomida ovqatni me'yoriy tutish hurmat belgisi edi. Shu sababli, uzoq vaqt davomida ochlik tuyg'usini susaytiradigan kichik hajmli idish darhol qadrlandi.
Biroq, uy bekalari hali ham guruchli makaronni afzal ko'rishadi. Bu neytral va deyarli barcha ziravorlar va soslar bilan yaxshi ketadi. Karabuğday aniq ta'mga ega. Karabuğday faqat kambag'al yig'im -terim mavsumida guruch o'rnini bosdi.
Karabuğday makaron turlari:
- Soba - guruch uni qo'shilishi bilan;
- Nihon -soba - bug'doy uni bilan;
- Tyukasoba - tuxum bilan, xitoylik noodle.
No'xat ishlab chiqarishda grechka uniga qabul qilinadigan qo'shimchalar: bug'doy, javdar yoki jo'xori uni, dengiz o'tlari, yashil choy, makkajo'xori kraxmal.
Yapon restorani oshpazining malakasini grechka makaronini tayyorlash orqali baholash mumkin. U tempura yoki sho'rvalarda xizmat qiladi. Agar siz yuqorida ta'riflanganidek, sabzavotli go'sht yoki go'shtli idish tayyorlagan bo'lsangiz, oshpaz yevropalik degan xulosaga kelishingiz va muassasaning manzilini yapon yoki xitoy restoranlar ro'yxatidan kesib o'tishingiz mumkin.
Karabuğday makaronini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Uyda siz grechka noodle bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin. Kilo berayotganlarning fikriga ko'ra, oddiy makaronni grechka bilan almashtirishga arziydi va siz parhez paytida ochlik tuyg'usini unutishingiz mumkin. O'z vaznini nazorat qilishlari kerak bo'lganlar uchun grechka makaronlari eng zo'r tanlovdir.
