Hind oshxonasida Chutney sousi, mango yordamida retsept. Energiya qiymati va organizmga ta'siri. Sos qanday taomlar bilan xizmat qiladi, u evropalik iste'molchi dasturxoniga qanday tushdi?
Mango Chutni - qalin hind sousi, ko'p qirrali ziravor bo'lib, uni o'z -o'zidan ishlatish mumkin emas. Qat'iylik yupqa bo'lishi mumkin, meva bo'laklari yoki pastasi bir hil bo'lishi mumkin. Aromati achchiq, kuchli; ta'mi - shirin, nordon, achchiq. Asosiy taomdan alohida, sovutilgan holda, rozetkalarda yoki sousli idishlarda xizmat qiladi.
Mango chutni qanday tayyorlanadi?
Mangoga asoslangan sos uchun ko'plab retseptlar mavjud, ingredientlar ro'yxati chutni tayyorlashning xilma-xilligiga qarab farq qilishi mumkin, ziravorni issiqlik bilan ishlov berish bilan ham tayyorlash mumkin.
Mango Chutney retseptlari:
- Oddiy chutney sousi … Bir nechta yangi, ammo qattiq mango, 4-5 dona, tozalanadi va teng kubiklarga bo'linadi. Achchiq yashil qalampir po'stlog'i, 8 dona. Sharbatni oldindan to'kib tashlang, 2 kokos pulpasi bilan birga bo'tqa ichiga maydalang. Ular hamma narsani aralashtiradilar, tuz qo'shadilar, ta'mga shakar qo'shadilar, agar juda qalin bo'lsa, hindiston yong'og'idan suyuqlik bilan suyultiriladi. Qopqoq ostidagi salqin joyda 2 soat turishga ruxsat berish yaxshidir, lekin uni turib turib xizmat qilish mumkin.
- Mango Chutney retsepti … Meva - asosiy ingredientlar - avvalgi retsept bo'yicha tayyorlanadi. 6 osh qoshiq. l. mayiz 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi. Keyin suyuqlik ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi. Qalin devorli qozonda 1,5 stakan jigarrang shakarni eritib, bir xil miqdordagi olma sirkasini quying. Pufakchalar paydo bo'lganda, mayda tug'ralgan mango, mayiz va maydalangan zanjabil ildizi qo'shing, quritilmagan, 6 osh qoshiq. l., qalampir va tuz. Qat'iylik qalin bo'lganda, o'chiring. Pishirish vaqti - 15 daqiqadan 1 soatgacha. Muzlatgichda, yopiq idishda kamida 3 hafta turib oling.
- Ko'p komponentli hind Chutney … Har birida o'rtacha 350 g bo'lgan 3-4 ta yirik mango mevalari eziladi. Xuddi shu idishga 2-3 maydalangan sarimsoq tishi va 6 g maydalangan yangi zanjabil ildizi qo'shing. Chuqur qovurilgan idishda - bu uzoq vaqt pishirish uchun eng qulay taom - ular 1, 5 osh qoshiqni isitadi. l. zaytun moyi, sarimsoq va zanjabil qo'shing, 30 soniya qoldiring va ziravorlar qo'shing: har biri 0,75 choy qoshiq. zerdeçal va doljin, har biri 1, 5 choy qoshiq maydalangan koriander, tamarind va kimyon mevalari, 3 osh qoshiq. nigella, bir chimdik tuz va muskat yong'og'i, 3 chinnigullar kurtaklari. Boy hid paydo bo'lganda (bu bir necha soniyadan keyin sodir bo'ladi), navbat asosiy ingredientlarga keladi. Mango, 100 g kokos shakarini idishga soling, Quddus artishok siropiga quying - 150 ml, shuningdek 75 ml balsamik sirka. Taxminan bir soat pishiring.
- Evropaliklar uchun Mango Chutney retsepti … Meva pulpasi, 500 g, 2 tug'ralgan sarimsoq tishi bilan aralashtiriladi va demlanadi. Qalin devorli yirtqichlardan, chorak chashka oddiy shakarni 2 osh qoshiq bilan eritib oling. l. asal va 4 osh qoshiq. l. balzam yoki oq sirka. Shakar erigandan so'ng, olov kamayadi, shunda aralash susayadi va shundan keyingina sarimsoq mangosi yoyilib, 1/4 choy qoshiq bilan sepiladi. maydalangan chili va 1/4 osh qoshiq. quritilgan zanjabil kukuni, qalampir va tug'ralgan dolchin. Bu variant odatda issiq holda beriladi.
Hamma mango chutni soslarini darhol, issiq yoki sovuq holda berish mumkin. Ammo, agar siz uni sterillangan bankalarga solib, muzlatgichda 3-4 hafta pishirishga ruxsat bersangiz, ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi.
Agar siz kelajakda foydalanish uchun mango chutni yig'ib olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda sirka o'z ichiga olgan kamida bir soat davomida issiqlik bilan ishlov berish variantlarini tanlang. Banklar sterilizatsiya qilinishi kerak. Faqat salqin joyda - qabrlarga yoki muzlatgichda saqlang.
Mango chutni tarkibi va kaloriya tarkibi
Har xil mango chutni soslarining energiya qiymati, har xil miqdordagi o'simlik tarkibiy qismlari va ishlov berish usuliga qaramay, sezilarli darajada o'zgarmaydi.
Achchiq mango chutneyining kaloriya tarkibi 100 g uchun 107 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,6 g;
- Yog ' - 0,6 g;
- Uglevodlar - 24, 8 g.
Vitaminlar va minerallar miqdori tayyorlash usuliga bog'liq. Agar issiqlik bilan ishlov berilmasa, deyarli foydali moddalar saqlanib qoladi. Isitilganda ular qisman parchalanadi, lekin to'liq emas.
O'simlik yog'i qo'shilgan ko'p komponentli mango chutney sousining kaloriya tarkibi - 285 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,4 g;
- Yog'lar - 10, 9 g;
- Uglevodlar - 49,5 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Karotin - 130 mkg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niatsin - 0,1 mg;
- S vitamini - 1 mg
Xom mango chutni sousida ko'proq oziq moddalar mavjud. Yuqorida sanab o'tilgan vitaminlarga qo'shimcha ravishda tokoferol, biotin, K vitamini mavjud.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 1090 mg;
- Kaliy - 57 mg;
- Kaltsiy - 23 mg;
- Magniy - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Temir - 2,30 mg;
- Mis - 0,10 mg;
- Sink - 0,1 mg;
- Xlor - 1720 mg;
- Marganets - 0,1 mkg.
Mango chutni tarkibida oz miqdorda selen va yod bor
Tropik mevalar tufayli organizm omega-3 va omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan to'ldiriladi. Omega-3 analjezik ta'sirga ega va organik to'qimalarning epitelizatsiyasini tezlashtiradi. Omega-6 soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi, terining yallig'lanishini bostiradi. Bu moddalar cheklangan miqdorda bo'lishi juda muhim. Omega-6 ning haddan tashqari ko'pligi salbiy ta'sir ko'rsatadi: qonni qalinlashtiradi, yurak-qon tomir kasalliklari va onkologik jarayonlarning tarqalishini oshiradi. Ko'p komponentli ziravorlar tarkibi muvozanatli bo'lib, inson organizmiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Agar vaznni nazorat qilish zarur bo'lsa va mango chutni tarkibiy qismlaridan biri sifatida o'simlik yog'i ishlatilsa, sousning kaloriya tarkibi individual ravishda hisoblanadi. Darhaqiqat, 1 osh qoshiqda. l. o'simlik yog'i 125 kkal.
Eslatma! Mango chutni vegetarian va vegetarian menyulariga kiritilishi mumkin.
Mango chutnining sog'liq uchun foydalari
Agar ziravorni tayyorlashda issiqlik bilan ishlov berilmagan bo'lsa, sous vitamin -mineral kompleksi vazifasini bajaradi, sog'lom hayot uchun zarur bo'lgan oziq moddalar zaxirasini to'ldiradi.
Pishirish texnologiyasidan qat'i nazar, mango chutneyning afzalliklari:
- Peristaltikani tezlashtiradi, surunkali ich qotib qolishni yo'q qiladi, surunkali obstruktsiyada kasallikning qaytalanishini oldini oladi.
- Tuprik ishlab chiqarishni ko'paytiradi, stomatit va gingivit, periodontal kasallik, tonzillit va faringitning kuchayishini oldini oladi.
- Qon tomirlari va ichak spazmlarini yo'q qiladi.
Pishirilmagan hind sosli Chutney:
- Gemoglobin ishlab chiqarish ko'payadi, anemiya paydo bo'lishining oldini oladi;
- Immunitet kuchayadi, patogen mikroorganizmlarning kiritilishi bilan makrofaglar ko'p miqdorda chiqariladi;
- Yurak -qon tomir tizimining ishi normallashadi;
- Qon tomir devorlarining o'tkazuvchanligi pasayadi;
- Og'riqli hislar engillashadi va qon bosimi barqarorlashadi;
- Saraton shakllanishining o'sishi to'xtaydi, atipik hujayralar ishlab chiqarish to'xtatiladi;
- Erkaklarda reproduktiv tizimning funktsiyasi qo'llab -quvvatlanadi.
Hamma mazali taomlar singari, mango chutneys ham serotonin ishlab chiqarishni ko'paytiradi. Bunday ta'sir stressni engishga, tirnash xususiyati va kuchlanishni bartaraf etishga yordam beradi.
Ziravorlarni tanaga kiritish vazn yo'qotishga yordam beradi. Metabolik jarayonlar tezlashadi, ko'proq energiya chiqariladi. Faol turmush tarzi va dietaning kunlik kaloriya miqdori kamayishi bilan yog 'qatlamining erishi boshlanadi. Ayniqsa, bu xususiyat ayollar uchun foydalidir: selülit qatlamlarining soni va qalinligi kamayadi, terining ohangini oshirish orqali yoshlik uzayadi.
Piyoz chutneyining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing
Mango chutni sousining kontrendikatsiyasi va zarari
Ko'p miqdorda ingredientlarni o'z ichiga olgan sos allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, yangi ta'm bilan tanishishni kichik qismlardan boshlash kerak, ayniqsa siz ilgari tropik mevalarni sinab ko'rmagan bo'lsangiz.
Siz maktabgacha yoshdagi bolalar, emizish davrida ayollar va immuniteti pasaygan odamlarning ratsioniga ziravorlar kiritmasligingiz kerak, ayniqsa oldindan issiqlik bilan ishlov berilmasdan, chunki organizmga ta'sirini oldindan aytib bo'lmaydi.
Homilador ayollar uchun mango chutneyining zarari majburiy ingredientlar - ziravorlar va zanjabil ildizi aralashmasi tufayli kuzatiladi. Ziravorlarning bunday majmuasi organizmga tonik ta'sir ko'rsatadi va bachadon qisqarishiga olib kelishi mumkin. Agar ayol bolaligidan sos eyishga odatlangan bo'lsa, u o'z his -tuyg'ulariga e'tibor qarata oladi.
Issiqlik bilan ishlov berilmasligi mango chutni mikrobiologik xavfini oshiradi. Konservant (tuz va sirka) ta'siriga ega bo'lgan ko'plab komponentlarga qaramay, chutni sousi tezda nordon bo'ladi. Ovqat pishirish uchun pishmagan mevalardan foydalanish xavfli. Fermentlangan ziravorlar yoki yashil mevalardan tayyorlangan ovqat hazm qilish buzilishi, ko'ngil aynishi, diareya, og'riq va ichak kramplari, ba'zida esa intoksikatsiyaga olib keladi.
Mango chutni ishlatishning mutlaq kontrendikatsiyasi surunkali pankreatit, jigar va buyrak disfunktsiyasi, nisbiy - surunkali gastrit, oshqozon yarasi kasalligi, safro diskinezi, podagra, bronxial astma.
Gipertenziya tez -tez uchrab turganda, issiq ziravorlardan vaqtincha voz kechish kerak - bu qon tomirlarining ohangini pasaytirishi (qon bosimi ko'tarilishi), shuningdek, yuqori haroratda - u yanada ko'tarilishi mumkin.
Mango chutneylarini spirtli ichimliklar bilan aralashtirmang. Etil spirtini yo'q qilish kechiktiriladi, zaharlanish tezroq sodir bo'ladi. Osilish sindromi fonida, askorbin kislotasi yuqori bo'lgan, peristaltikaning tezligini oshiradigan taomni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Biroq, tropik mevali sos bu maqsadga muvofiq emas - bu ikkinchi darajali intoksikatsiyani, bosh og'rig'i va qusishni keltirib chiqarishi mumkin. Muvofiqlashtirish etishmasligi bo'lishi mumkin.
Mango Chutney retseptlari
Umumjahon sousni donli idishlar yoki makaron bilan xizmat qilish mumkin va u bilan kastryulkalarga tatib ko'rish mumkin. Lekin, eng muhimi, bu go'sht bilan yaxshi ketadi - qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti. Yaxshi quritilgan tovuq yoki baliqni qo'ying. Ammo uni burgerga kiritish odatiy hol emas.
Mango Chutney sosli retseptlar:
- Qovurilgan qisqichbaqalar … Katta qirollik qisqichbaqalarida oyoq va bosh olib tashlanadi, qizilo'ngach chiqariladi. Qobiq birma -bir chiqariladi. Quyruq qoldirilishi mumkin, u "dekorativ rol" o'ynaydi. Tozalangan tana go'shtlarini mango sousi bilan ishqalang va muzlatgichga 30 daqiqa qo'ying. Qizil piyoz halqalarini, bir necha yalpiz barglarini, yarim yangi bodringni bo'laklarga bo'ling, 1 osh qoshiq quying. l. ohak sharbati va qisqichbaqalarni yoying. Qopqoq ostida ularni 10 daqiqa davomida pishiring. Sovuq chutni va qovurilgan holda xizmat qiling.
- Qovurilgan qo'zichoq … Yangi chutney kefir bilan aralashtiriladi, 1: 2 nisbatda. Go'sht bo'laklarga bo'linadi, engil uriladi va muzlatgichda 8 soat davomida marinat qilish uchun qoldiriladi. Qo'zi panjara qilinadi va sovutilgan tropik meva sosu bilan issiq xizmat qilinadi. Xuddi shu retsept bo'yicha go'sht qovurg'ada pishiriladi.
Yong'oqli Chutni retseptlarini ham ko'ring.
Mango Chutney haqida qiziqarli ma'lumotlar
Chutney nafaqat Hindistonda mashhur, u Karib dengizi va Afrikada xizmat qiladi. Hindistonda bu nafaqat ziravor, balki ko'plab retseptlarga ega an'anadir. Faqat mangoga asoslangan 100 dan ortiq variant bor. Sosning maqsadi ishtahani ochish, ovqat hazm bo'lishini tezlashtirish, oziq -ovqat zaharlanishining oldini olishdir, bu tropikada juda muhim - tabiiy konservantlar ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi.
Birinchi bo'lib Buyuk Britaniyadan kelgan mustamlakachilar chutneylarni sinab ko'rishdi. Ular 17 -asrda mamlakatga eng sevimli qalin sosini olib kelishgan. Dastlabki versiya mango versiyasi edi. Chutni qimmat bo'lgani uchun, oshpazlar retseptini mahalliy iste'molchi uchun moslashtirdilar. Tropik mevalar qovun yoki shaftoli bilan almashtirildi, ziravorlar miqdori empirik tarzda tanlandi. Faqat 19 -asrda inglizlar boshqa lazzatlarni sinab ko'rishdi - mahsulot doimiy ravishda eksport qilindi.
Ammo "hind" mango chutni sousini moslashtirishga urinishlar to'xtamadi. Ingliz oshpazlarining afsonasiga ko'ra, afsonaviy adabiy shaxs Major Grey birinchi bo'lib shaftoli bilan o'ziga xos ta'mga erishgan. SSSRda xuddi shunday xarakter bor edi - Vasiliy Terkin. Mengo Chutni Konan Doyl asarlarida tilga olingan. Mumkin bo'lgan ingredientlar limon va ohak sharbati, mayiz va o'rik, piyoz va sarimsoq, ziravorlar - doljin, har xil turdagi zanjabil va qalampir, shakar (oddiy yoki qamish), steviya, tuz, zerdeçal, koriander va boshqalar.
Mango chutni haqida videoni tomosha qiling:
Hindistonda chutney sosini nima bilan iste'mol qilishidan, uning qanday tayyorlanganini tushunish mumkin. Bayramona ziyofatlar uchun bir oy davomida uzoq vaqt hazm qilish va infuziya qilishdan so'ng sovutilgan mango ziravorlarini berish odatiy holdir, va har kuni ovqatlanish uchun - ziravorlar bilan xom mevalarning aralashmasi. Siz Evropada mehmonlarni ajablantiradigan har qanday variantni tanlashingiz mumkin. Agar stolda g'ayrioddiy va juda mazali sous bo'lsa, hatto eng yumshoq taomlar ham oshpazlik asariga aylanishi mumkin.
