Yong'oqli chutni ta'rifi va pishirish variantlari. Energiya qiymati va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Ovqat tayyorlash va ingredientlar bo'yicha ko'rsatmalar.
Yong'oqli chutni - shimoliy hindular afzal ko'rgan qalin fasol sousi. Taom ko'p jihatdan ingredientlarga bog'liq, lekin agar ular oz bo'lsa, u biriktiruvchi, shirin-nordon va achchiq-achchiq ta'riflanadi. Rang, shuningdek, ingredientlar turiga bog'liq, lekin asosiy tarkibiy qism - er yong'og'i, och bej. Qat'iylik ko'pincha qaymoqli, surtish oson. Ammo, agar ziravorlar tarkibida turli xil mahsulotlar bo'laklari bo'lsa - masalan, makkajo'xori donalari, olma yoki har qanday rezavor mevalar bo'lsa, qabul qilinadi.
Yong'oqli chutni qanday tayyorlanadi?
Yong'oq yong'og'idan mazali taom tayyorlash uchun er yong'oqlarini qovurishdan oldin saralash kerak. Uzoq muddatli saqlash va namlikning yo'qolishi tufayli burishgan yadrolar yoki nam mevalar chutneyda ishlatilmaydi, ular qovurilganidan keyin achchiq ta'mga ega.
Yong'oqli chutni tayyorlashni boshlashdan oldin, siz yong'oqni qovurasiz. Ko'pincha butun yong'oqlar chig'anoqlarda kalsine qilinadi, lekin ba'zida yadrolari qobiqlanadi. Qanday bo'lmasin, er yong'oqlari tozalanmasdan, oqayotgan suv bilan yuviladi, elakka tashlanadi, shunda oynada iloji boricha ko'proq suyuqlik bo'ladi. Keyin qog'oz sochiqqa quyiladi va quritiladi. Qobiq yorila boshlaguncha, issiq skovorodkada taxminan 15-20 daqiqa qovuring. Uning yonmasligini ta'minlash kerak, aks holda yarim tayyor mahsulot ishlatiladigan idish yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Qovurilganidan keyin yong'oqlar tozalanadi. Sifat pushti qobiq bilan baholanishi mumkin - u butunlay quruq bo'lishi va oson tozalanishi kerak.
Agar siz allaqachon tozalangan yadrolarni sotib olgan bo'lsangiz, ular avval yuvilishi kerak va shundan keyingina yonib ketadi. Bunday holda, qovurish 5-6 daqiqa davom etadi, endi emas. Yong'oqlar allaqachon qadoqlangan holda sotilgan bo'lsa ham, issiqlik bilan ishlov berishni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Sos kamdan -kam hollarda qaynatiladi.
Yong'oqli chutneyni qanday tayyorlash mumkin:
- Eng oson retsept … Kelgusida foydalanish uchun buni qilishning hojati yo'q. Ziravorlar asta -sekin iste'mol qilinadi. Ohakda pushti qobig'i bo'lmagan 1 stakan qovurilgan va sovutilgan yong'oq yadrosini zararkunanda bilan maydalang, 0,25 choy qoshiq. tuz va 1 choy qoshiq. maydalangan qayin qalampiri.
- Sarimsoq sousi … Parchalar shaffof bo'lgunga qadar 1 ta qizil chili va 1 dona sarimsoqni qovuring. Idishga quying. Xom yong'oqlarni bir xil idishga soling - 0,5 stakan, shuningdek 0,5 choy qoshiq. kimyon Nukleollar oltinga aylanganda, pan yopiladi va sovushiga ruxsat beriladi. Bu vaqtda, 1-2 bo'lak kori issiq qovurilgan idishga, 0,5 choy qoshiqqa quyiladi. xantal urug'lari va bir necha loviya olib tashlandi. Barcha ingredientlar blenderda uzilib, pastasi mustahkamligini olish uchun suv qo'shiladi.
- Yong'oq Chutni piyoz bilan … Kiyinish avvalgi retseptda bo'lgani kabi bir xil ziravorlar yordamida tayyorlanadi. Yarim stakan tug'ralgan piyoz halqalari oltin jigarrang bo'lgunga qadar yashil chili bo'laklari bilan qovuriladi. Ovqat pishirgichda qovurilgan ziravorlar, piyoz va bir stakan qovurilgan er yong'og'i so'yiladi. Bu sous eng mazali hisoblanadi.
- Yong'oq va olma bilan chutni pishirish … 100 g mayizni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida 400 g shirin olma va yarim limon eziladi - qobig'i tozalanmaydi, 150 g shakar quyiladi. Yong'oq, 150 g, bu yong'oqning o'zi yog'li bo'lishiga qaramay, zaytun moyida qovuriladi. Panani ozgina yog'lang. Ziravorlar ohakda maydalanadi: 4 ta doljin, 1 ta muskat yong'og'i, 3-4 dona xushbo'y qalampir. Mayizni suyuqlikni olib tashlash uchun elakka tashlanadi, ozgina quritiladi. Qalin devorli skovorodkani oldindan qizdiring va ziravorlar aralashmasidan tashqari barcha ingredientlarni joylashtiring. Olma va mayiz yumshoq bo'lib, yong'oqlar yorilib ketishi uchun yaxshilab aralashtirib qovuring. Bu 30-40 daqiqa davom etadi. O'chirishdan oldin, ziravorlarni aralashtiring. Olma va yong'oq sosini pasta holatiga keltiring yoki bo'laklarga soling.
- Yong'oqli yogurtli chutney retsepti … Blender yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichda maydalang: 2 ta tozalangan yashil qalampir po'stlog'i, kokos pulpasi - yong'oqning 1/3 qismi, 1-2 dona shilantro, 1 limon qobig'i, 1 sm zanjabil ildizi, yarim stakan er yong'og'i. Qalin smetana mustahkamligini suyultirish uchun shakarsiz qatiq - 200-250 ml, limon sharbati 1 tsitrus quying. Ingredientlarni tayyorlash quyidagicha amalga oshiriladi: chili urug'lari va bo'laklari olib tashlanadi, hindiston yong'og'i maydalanadi, silantro kesiladi, yong'oqlar qovuriladi.
- Ko'p komponentli hind Chutney … Tamarind konsentrati, 1 osh qoshiq l., issiq suv bilan pasta mustahkamlikgacha suyultiriladi, 125 g xom yong'oq yong'oq oltinga qadar er yong'og'i yog'ida qovuriladi, 85 g maydalangan kokos pulpasini qo'shing va yana 1 daqiqa aralashtiring. Qovurilgan hindiston yong'og'i aralashmasi bilan oziq-ovqat protsessorining bir piyola to'ldiring, 2 tug'ralgan yashil qalampir, bir stakan yangi koriander barglari, 1 choy qoshiq qo'shing. tuz, 1 osh qoshiq. l. jigarrang shakar. Hammasi kesiladi va suv bilan suyultiriladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan chutney sousini talab qilishning hojati yo'q, u darhol xizmat qiladi. Ammo uni muzlatgichda 2-3 kun saqlashingiz mumkin.
Hindistondagi deyarli barcha uy bekalarida tamarind konsentrati bor, lekin evropaliklar buni o'zlari qilishlari kerak bo'ladi. Tamarind 8 soat davomida namlanadi, to'g'ridan -to'g'ri suyuqlik bilan idishga bo'linadi va shundan keyingina drenajlanadi. Bir elakdan o'tkazing, pyure bo'lguncha qo'llaringiz yoki qoshiq bilan ishqalang, qattiq qobiq va urug'larni olib tashlang. Bu jarayon yana 2 marta takrorlanadi, yumshoq pyuresi suv bilan suyultiriladi va idishning tarkibi yarmigacha olovda qaynatiladi. Limon sharbati tushiring va limon kislotasi va shakar qo'shing - odatda qamish shakar. Qalin qora sirop olinmaguncha qaynatiladi. Tarkibi nisbati: 1,3 kg tamarind, 0,75 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. l. limon sharbati, 1 choy qoshiq. limon kislotasi. Sterilizatsiya qilingan bankalarda va salqin joyda saqlang, lekin 1 yildan oshmasligi kerak.
Yong'oqli chutneylarni tayyorlash uchun yashil chili qalampiridan foydalanish odatiy holdir, lekin ularni qizil bilan almashtirish ziravorning ta'miga jiddiy ta'sir qilmaydi. Xushbo'ylikni oshirish uchun sosga sarimsoq, urad yoki karri barglari qo'shiladi.
Eslatma! Muzlatgichsiz, yong'oq bilan ziravorlar 3 soatdan oshmaydi, aks holda uning ta'mi achchiq bo'ladi. Sovutgichda, germetik yopiq idishda, faqat 1-2 kun saqlanadi.
Chutni piyozdan qanday tayyorlanganini ko'ring
Yong'oqli chutni tarkibi va kaloriya tarkibi
Sos qanday retsepti tayyorlansa, uning kaloriya tarkibi yuqori bo'ladi. Darhaqiqat, yong'oq asosiy tarkibiy qismda, 100 g uchun 550 kkal. Lekin ular juda ko'p ovqatlanishni tavsiya etmaydi. Ruxsat berilgan qism - 2 osh qoshiqdan ko'p emas. bir taom yoki 1, 5 osh qoshiq uchun. l. bir kunda.
Yong'oq yong'og'ining kokosli kaloriya tarkibi 100 g uchun 530 kkal, shundan:
- Oqsil - 19 g;
- Yog ' - 44 g;
- Uglevodlar - 25,5 g.
Yong'oqli chutni har kuni iste'mol qilish vitamin zaxirangizni to'ldirishi mumkin:
- Retinol - 6, 7%ga;
- B6 vitamini - 4, 4%ga;
- B2 vitamini - 1,6%ga;
- B1 vitamini - 4,7%;
- S vitamini - 1,3%ga;
- E vitamini - 5,7%ga;
- Niatsin - 10, 5%ga;
- Foliy kislotasi - 5, 6%ga;
- Pantoten kislotasi - 2,3%ga.
Oddiy kundalik hayot uchun zarur bo'lgan bir qismli mineral moddalar:
- Kaltsiy - 1,4%;
- Kaliy - 8%ga;
- Mis - 6, 4%;
- Temir - 4,0%;
- Magniy - 7, 7%;
- Marganets - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selen - 1,7%;
- Sink - 3,9%.
Yong'oqli chutni tarkibida ko'p miqdordagi natriy bor - shirin tuzli bo'lsa ham, sousga stol tuzi qo'shilishi kerak. Bu moddaning sarimsoq bilan ziravorlarida 246 g / 100 g gacha.
Yong'oqli chutneyning kaloriya tarkibi piyoz bilan 100 g - 230 kkal
Yong'oqning qiziqarli xususiyati bor: issiqlik bilan ishlov berish paytida ozuqa moddalarining tarkibi kamaymaydi, aksincha ortadi. Shuning uchun bu mahsulotni ishlatishdan oldin qizdirish tavsiya etiladi - u qovuriladi yoki hatto qaynatiladi. Ushbu tayyorgarlik usuli, ayniqsa, jigar yoki o't pufagi bilan bog'liq muammolar uchun ham qo'llaniladi.
Yong'oq Chutnining afzalliklari
Achchiq shirin va nordon ziravorlarning asosiy shifobaxsh xususiyatlari peristaltikani rag'batlantirishdir. Ovqat hazm qilish fermentlari va safro tuzlari ishlab chiqarilishi oshadi, oziq -ovqat bo'lagi oshqozonda turg'un bo'lmaydi, lekin tez qizilo'ngach bo'ylab harakatlanadi. Sos bilan iste'mol qilingan mahsulotlardan oziq moddalar so'riladi, toksinlar to'planmaydi, lekin tabiiy ravishda chiqariladi.
Yong'oqli chutneyning afzalliklari bu harakat bilan chegaralanib qolmaydi:
- Tuprik ishlab chiqarish ko'payadi. Ushbu fiziologik sir tufayli, og'iz bo'shlig'ini kolonizatsiya qiladigan patogen bakteriyalarning faolligi bostiriladi, unga tashqaridan kirib, etarli bo'lmagan yoki o'z vaqtida sanitariya qilinmagan holda ko'payadi.
- Foydali flora - lakto- va bifidobakteriyalarning hayotiy faoliyati uchun qulay sharoitlar yaratilgan.
- Kraxmalning parchalanishi tezlashadi, qondagi qand miqdori normallashadi.
- Tananing umumiy ohanglari ko'tariladi, nerv impulslari va shunga mos ravishda reaktsiyalar tezlashadi, muvofiqlashtirish yaxshilanadi.
- Xotira yaxshilanadi, qon tomirlari devorlarida xolesterin to'planadi, qon tomirlari va yurak xurujlari, ateroskleroz kamayadi.
- Buyraklar va o't pufagi va kanallarida kalkulyatsiya to'planish ehtimoli kamayadi.
- Ishtahaning oshishi, bu har xil turdagi zaharlanishdan keyin vaznni va kerakli ko'rsatkichlarni tezda tiklashga yordam beradi.
- Jigar ishi normallashadi, gepatotsitlarning, bu organni tashkil etuvchi hujayralarning hayot aylanishi uzayadi.
- Teri va ichki organlarning qarish jarayoni sekinlashadi.
Yong'oqli chutni ayniqsa erkaklar uchun yaxshi. Testosteron sintezini oshirish va jinsiy istakni oshirish orqali jinsiy funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tarkibida ko'p miqdordagi protein borligi sababli, uni muntazam iste'mol qilish sog'lom bo'lishga, bo'rtib chiqqan mushaklarni qurishga va tanani chiroyli va elastik saqlashga yordam beradi. Hatto faol mashg'ulotlar bo'lmasa ham, qorin bo'shlig'ining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik mumkin. Bundan tashqari, bu ziravor kellik uchun davo sifatida ishlatiladi.
Olma shokoladining sog'liq uchun foydalari haqida o'qing
Yong'oqli chutneyning kontrendikatsiyasi va zarari
Ortiqcha ovqatlanish tez vazn ortishiga olib keladi. Sos nafaqat kaloriyali, balki ishtahani ham oshiradi. Ochlik hissi va shunga mos ravishda qismlarni ko'paytirish istagi bor. Faol bo'lmagan turmush tarziga ega bo'lgan achchiq ovqatlarning muxlislari semirishni tez rivojlantirmoqda.
Yong'oqli chutni iste'mol qilish uning yuqori allergenligi tufayli zarar etkazishi mumkin. Agar yerfıstığı intoleransi mavjud bo'lsa, u holda Quincke shishi qoshiq yalangandan keyin paydo bo'ladi.
Bronxial astma, atopik dermatit yoki obstruktiv bronxit, allergik reaktsiyaga moyillik aniqlanganda, sosdan voz kechish kerak bo'ladi. Salbiy ta'sirni qovurish paytida chiqarilgan kanserogenlar kuchaytiradi.
Ziravorlar dietada ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak:
- varikoz tomirlari yoki tromboflebit bilan - qonning qalinlashuvi xususiyati tufayli;
- tez -tez diareya bilan - uzoq vaqt ichak buzilishiga olib kelmaslik uchun;
- urolitiyoz va o't pufagi kasalligi bilan - toshlarning ajralishini rag'batlantirish mumkin.
Homiladorlik va laktatsiya davrida yangi ta'm bilan tanishishdan voz kechish kerak. Rivojlanayotgan organizm mumkin bo'lgan allergenga qanday munosabatda bo'lishi noma'lum. Bundan tashqari, homiladorlik paytida, aniq tonik ta'siri tufayli, tushish ehtimoli oshadi.
Mango chutni eyishga qarshi ko'rsatmalarga qarang
Yong'oqli Chutni retseptlari
Hindistonda ziravorlar ko'pincha nonushta uchun - tortilla, kechki ovqat uchun - guruch yoki loviya bilan beriladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ular parranda go'shti - tovuq yoki kurka, shuningdek har qanday turdagi baliqlarni taqdim etish bilan to'ldiriladi, lekin kamdan -kam hollarda.
Yong'oqli chutni sosini ko'pincha quyidagilar bilan iste'mol qilinadi:
- Tovuq sote … Ko'krak qismlarga bo'linadi va oldindan namlangan yog'och tayoqchalarga mahkamlanadi. Go'sht tuzlanadi, qalampir sepiladi va soya sousi va kungaboqar yog'i aralashmasi bilan sepiladi. "Shish" grilda qovuriladi, har tomondan 3-4 daqiqa, oltin jigarrang bo'lguncha. Aytgancha, taomni eng oddiy retsept bo'yicha tayyorlangan yong'oqli chutneyda xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan pishgan mangoni aralashtirish tavsiya etiladi.
- Rajasthani noni … Uraddal, 250 ml, 4 soat davomida sovuq suv bilan quyiladi. Va keyin oziq -ovqat protsessorida pasta holatga keltiring. Alohida -alohida 500 g unni kepak, 4 osh qoshiq bilan birlashtiring. l. sariyog 'yog'i, 2 osh qoshiq. pishirish soda va xamir yoğurun. U plastik o'ralgan va xona haroratida 30 daqiqaga qoldirilgan. Taxminan 5 sm diametrli tortillalarni yoyib, har birining o'rtasiga chutney sousini yoyib, qirralarini muhrlab, yana tortni tortillaga aylantiring. 2 tomondan qovurilgan. Tortillalar issiq holda iste'mol qilinadi.
- Yong'oq va olma Chutney bilan Shrimati pirogi … Bir stakan kefir bilan 250 g irmikni to'kib tashlang, shunda yorma shishadi. 125 g tozalangan kungaboqar yog'i bir paket vanillin va 150 g shakar bilan maydalangan. 3 daqiqadan so'ng, shishgan yormalarga yog 'qo'shing, soda, 0,5 choy qoshiqni 150 g un bilan aralashtiring va xamir yoğurun. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang va pechni 200 ° C ga qizdiring. Xamirning yarmini to'kib tashlang, to'ldiring va qolgan qismini to'ldiring. Pirog qizarishi bilan (odatda 40 daqiqa davom etadi), siz uni tatib ko'rishingiz mumkin.
Yong'oq chutni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Yong'oq sosu kamdan -kam pishiriladi. Unda mahsulot va ziravorlarning barcha foydali moddalari bor. Bu ziravor tezda tayyorlanadi, tezkor versiyada ko'p sonli komponentlar talab qilinmaydi, shuning uchun hatto kutilmagan mehmonlar ham ajablantirmaydi.
Hindistonning eng gavjum shtatlaridan biri bo'lgan Maharashtradagi yong'oqli chutni bilan eng mashhur. Axir, er yong'oqlari, ularni "yong'oq" deb atashlariga qaramay, dukkakli ekinlarni nazarda tutadi, ya'ni tarkibida ko'p protein bor. Kambag'allar uchun bu sous ko'pincha oqsilning yagona manbai hisoblanadi. Ziravor, shuningdek, vegetarian parhez izdoshlari tomonidan qadrlanadi.
Aytgancha, Hindistonda, ziravorlar tayyorlashga tayyorgarlik paytida, er yong'oqlari nafaqat birinchi bo'lib qovuriladi va maydalanadi, balki ba'zida ular avval maydalanadi va quritiladi, shundan keyingina qolgan ingredientlar bilan birlashtiriladi. Bu oshpazlik jarayonini tezlashtiradi.
Ayurveda tabiblari astenik va oshqozonlari zaif odamlarga ziravorlar, ayniqsa, qayin qalampirini kamaytirishni tavsiya qiladi.
Sosni mustaqil ravishda tayyorlash shart emas, siz uni yirik supermarketlarda ham, kichik do'konlarda ham sotib olishingiz mumkin. Uni faqat ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olish kerak. Shunda siz amin bo'lishingiz mumkin - tarkibida GMO va kleykovina mahsulotlari yo'q.
Yong'oqli chutni haqida videoni ko'ring:
