Vasabi sosu nima, pishirish retseptlari. Kaloriya tarkibi, tanaga foydasi va zarari. Achchiq ziravorli idishlar, uning tarixi.
Vasabi sosu Sharqiy Osiyo mamlakatlarining milliy taomlarining ziravoridir, achchiq ta'mi va qaymoqli mustahkamligi bilan ajralib turadi. Yashil rang. Asl mahsulot o'z nomini u ishlab chiqarilgan ildizdan oldi (o'simlikning ikkinchi nomi yapon evtremasi). Kiyinishni faqat yangi iste'mol qilish kerak - havo bilan aloqa qilganda aniqlik yo'qoladi. Evropa restoranlarida sushi ko'pincha achchiqroq sos bilan beriladi, uning asosiy tarkibiy qismi arzonroq daykon.
Wasabi sousi qanday tayyorlanadi?
Bu ziravorni faqat Yaponiyada tatib ko'rish mumkin. Vassabini tayyorlash uchun, quyosh chiqayotgan er oshpazlari, 10-17 ° S haroratda suv bilan yuvilgan, qirg'oq bo'yidagi to'shakda o'sgan o'simlikning 3-4 yoshli ildizini tanlaydilar. U yuviladi, terisi va chiqadigan joylari kesiladi, so'ngra juda nozik plastik qirg'ichga surtiladi - ilgari bu maqsadda akula terisi ishlatilgan. Metall blender pichog'i yoki qirg'ichi wasabi sousining ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatib, unga yoqimsiz soyani beradi, deb ishoniladi. Ziravorlar qopqoq ostida 3-4 daqiqa turishga ruxsat etiladi, so'ngra 20 daqiqa ichida iste'mol qilinadi.
Asl to'ldirish qimmat, shuning uchun yapon restoranlari ko'pincha analogga xizmat qiladi. Quritilgan ildiz kukuni qaynatilgan suv bilan suyultiriladi - 1: 1 nisbatda, o'z ta'mingizga e'tibor berib, yangi siqilgan limon sharbati aralashtiriladi.
Yapon evtremasi ildizi yoki undan tayyorlangan kukun bo'lmasa, vasabi sosini qanday tayyorlash mumkin
- Sarimsoq o'qlarining qattiq qismini (500 g) olib tashlang, maydalang va blender idishiga qo'shing;
- Tuz qo'shing (0,5 osh qoshiq) va zaytun moyiga quying (1,5 osh qoshiq).
Wasabi sosini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud:
- Kukun va sirka … 2 osh qoshiqni ulang. l. chang va 2/3 osh qoshiq. shakar kukuni, quruq aralashtiriladi. Agar ohak bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda maydalash yaxshidir. 3 osh qoshiq olib keling. l. hech qanday bo'lak paydo bo'lmasligi uchun salqin qaynatilgan suv va 2/3 choy qoshiq quying. guruch sirkasi. Qopqoq ostida 10 daqiqa turishga ruxsat bering. Siz saqlamasligingiz kerak - hamma narsa birdaniga egan.
- Soya sousi bilan … Kichkina stakanda 1: 1 ildiz kukuni va sovuq suv, har biri 1 choy qoshiqda suyultiriladi. va 1/3 osh qoshiq. soya sousi. Horseradishni mayda maydalagichga surting - sizga 1/3 choy qoshiq kerak. 7-10 tomchi limon sharbati tushiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring va pishishiga ruxsat bering. Bu ketma -ketlik faqat shu, agar siz kukunni darhol soya sousida suyultirsangiz yoki horseradish bilan boshlasangiz, kerakli ta'mga erisha olmaysiz.
- Zanjabil bilan … Bir vaqtning o'zida eyish mumkin bo'lgan darajada pishirish tavsiya etiladi. Blender kosasini mayda tug'ralgan yashil piyoz, 1 osh qoshiq bilan to'kib tashlang. l. soya sousi, 5 sm maydalangan zanjabil, yarim limon sharbati va kungaboqar yog'i, 90 ml. Rang qo'shish uchun 0,5 choy qoshiq qo'shing. wasabi kukuni. Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi wasabi sousi biroz boshqasiga o'xshaydi, lekin u baliq yoki sabzavotli taomlarni tayyorlash uchun etarlicha mazali va achchiq.
- Mayonez bilan … Alohida -alohida 250 g salat qatig'i va limonning 1/3 qismidan siqilgan limon sharbati va yangi maydalangan zanjabil, 1 osh qoshiq, 100 g mayonez bilan aralashtiring. 2 osh qoshiqni mayonezga quying. wasabi kukuni va soya sousi, 1 osh qoshiq. l. Bir hil turg'unlikka keltiring va ziravorning 2 qismini birlashtiring. Sovutgichda havo bilan aloqa qilmaslik uchun qopqoq ostida 20 daqiqa turing.
- Avakado bilan … 1 -retsept bo'yicha ta'riflangan ziravorlarga 1 osh qoshiq qo'shing. juda pishgan avakado xamiri, smetana, soya sousi, bir chimdik maydalangan cilantro barglari va quruq rayhon.
Frantsuz restoranlari dengiz mahsulotlarini, masalan, qisqichbaqalar, ahtapot yoki dengiz kokteyli uchun isabi sousini tayyorlash bo'yicha retseptni taklif qilishadi: yapon evremasi kukuni qaynatilgan suv bilan suyultiriladi, yuqorida ta'rif qilinganidek, xom tovuq tuxumi, bir chimdim. tuz va murch qo'shiladi, bir necha tomchi limon sharbati qo'shiladi va bir hil mustahkamlik hosil bo'ladi. Taomdan oldin turishga ruxsat bering.
Achchiq ziravorni olish uchun qaysi retsept ishlatilgan bo'lsa, quyidagi maslahatlardan foydalanish tavsiya etiladi
- Agar siz yangi eutreme ildizini olishingiz mumkin bo'lsa, uni mayda plastmassa maydalagichga o'ralgan plastmassaga surting, so'ngra uni tayyorlash uchun qolgan ingredientlarni qo'shishdan oldin bir necha daqiqa o'rab qo'ying.
- Sosning ta'mini limon sharbati bilan yaxshilang.
Vassabining mustahkamligi qalin bo'lishi kerak, lekin rangi tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq. Bu yashil, och va xantal sariq, qaymoqli va pushti bo'lishi mumkin. Axir, asosiy narsa - o'tkir, o'tkir achchiq ta'mi.
Vasabi sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Tasvirlangan wasabi sousi
Ziravorning ozuqaviy qiymati tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlarning turiga va miqdoriga bog'liq. Asl mahsulotni dietali deb tasniflash mumkin.
Vasabi sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 109 kkal, shundan
- Oqsillar - 4,8 g;
- Yog ' - 0,63 g;
- Uglevodlar - 23,54 g;
- Xun tolasi - 7,8 g;
- Kul - 1,92 g.
Qolganlari suv.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini, tiamin - 0,131 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,114 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,274 mg;
- S vitamini - 41,9 g;
- Beta -karotin - 21 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,203 mg.
100 g uchun minerallar
- Kaliy, K - 568 mg;
- Kaltsiy, Ca - 128 mg;
- Magniy, Mg - 69 mg;
- Natriy, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Temir, Fe - 1,03 mg;
- Marganets, Mn - 0,39 mg;
- Mis, Cu - 0,155 mkg;
- Selen, Se - 2,2 mkg;
- Sink, Zn - 1,62 mg.
Vasabi sosida antioksidant ta'sirga ega bo'lgan izotiotsinatlar, mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega sinigrin, efir moylari va glikozidlar mavjud. Ularga rahmat aytganda, mahsulot nafaqat mazali, balki sog'lom. Bu kompozitsiya nafaqat asl ziravorlar uchun. Sosda shunga o'xshash vitamin-mineral kompleksi, u yapon evtremasining kukunidan tayyorlanadi, ammo u erda ancha kambag'al.
Agar mayonez, sarimsoq o'qlari va boshqa lazzatlar ishlab chiqarish uchun ishlatilsa, kundalik menyuni tuzishda ozuqaviy qiymatini qo'shimcha hisoblash kerak. Va siz vitaminlar va minerallarning ijobiy ta'siriga ishonmasligingiz kerak.
Vasabi sosining foydalari
Ziravorlar antimikrobiyal ta'siri bilan qadrlanadi: uni ishlatish har xil turdagi patogen flora - zamburug'lar, bakteriyalar va viruslarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Buning yordamida baliqni xom ishlovsiz, issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilish mumkin, shu bilan birga terining yoshligi va go'zalligini saqlaydigan vitaminlar, minerallar, aminokislotalar, ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning organik zaxirasi to'ldiriladi. Ammo wasabi sosining foydasi antiseptik xususiyatlar bilan chegaralanmaydi.
Ziravorning shifobaxsh ta'siri
- Saraton o'smalarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va neoplazmalarning malignitesini to'xtatadi.
- Bu jigarni barqaror qiladi va toksinlarni tanadan olib tashlashni tezlashtiradi.
- O'tkir respirator virusli infektsiyalardan tiklanishni tezlashtiradi va astma xurujlarining chastotasini kamaytiradi.
- Bu gelmintlarga qarshi ta'sirga ega.
- Qonni suyultiradi, gematopoetik tizimning faoliyatini normallashtiradi va tromb hosil bo'lishining oldini oladi.
- Antispazmodik ta'sirga ega, bo'g'imlardagi og'riqni engillashtiradi.
Vasabining ochlikni bostirish va ishtahani pasaytirish xususiyati tufayli sous vazn yo'qotish uchun ishlatiladi. Ziravorlar bilan parhez hali ishlab chiqilmagan, lekin ro'za tutish uchun (2 ta rulondan wasabi bilan 4 ta taom), siz 1-1, 5 kg dan qutulishingiz mumkin.
Vassabi sosining foydali xususiyati ham bor - u tuprik bezlarini faollashtiradi, tupurik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, lekin tish emalini yo'q qilmaydi. Shuning uchun, foydalanish karies, periodontal kasallik, bodomsimon yallig'lanishning rivojlanishini bostiradi. Bundan tashqari, kundalik menyuga qo'shilish kayfiyatni yaxshilaydi: mazali ovqatlar norepinefrin va serotonin, quvonch gormonlarini ishlab chiqarishga sabab bo'ladi.
Faqat maydalangan ildiz shifobaxsh ta'sirga ega emas, balki kukunga ham ega. To'g'ri, shifobaxsh xususiyatlari unchalik aniq emas. Ammo alkogol yoki giyohvandlik uchun bunday xun qo'shimchalari ishtahani kamaytirishga va normal hayotga qaytishni tezlashtirishga yordam beradi.
Vasabi sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Ziravorlar bilan birinchi tanishishda organizmga ta'sirini tahlil qilish kerak. Allergiya reaktsiyasining yuqori xavfi. Shuning uchun siz homilador ayollarga, laktatsiya davrida va maktabgacha yoshdagi bolalarga yonilg'i quyishni taklif qilmasligingiz kerak. Bundan tashqari, analog ziravorlar aniq bakteriologik ta'sirga ega emasligini va xom baliq idishlarini iste'mol qilishda mikrobiologik xavf to'xtamasligini tushunishingiz kerak.
Agar buyrak va jigar faoliyati buzilgan bo'lsa, agar surunkali pankreatit bo'lsa, vasabi sosidan foydalanish zararli hisoblanadi. Oshqozon shirasining kislotaliligi, gastrit, reflyuks ezofagit va oshqozon yarasi kasalligi bilan suiiste'mollikdan saqlanish kerak. Dözümsüzlük belgilari - ko'ngil aynish, meteorizmning ko'payishi, diareya yoki ich qotishi.
Hatto sog'lom odamlarda ham suiiste'mollik gipertenziv inqirozga olib kelishi mumkin, va ratsionga tez -tez kiritilishi yuz terisining rosacea kasalligiga olib kelishi mumkin. Salbiy harakatlardan qochish uchun siz yaponlardan o'rnak olishingiz kerak - har xil ovqatlaning, lekin ortiqcha ovqatlanmang. Hatto mazali bo'lsa ham.
Wasabi sosli retseptlar
Sharqiy osiyoliklar achchiq issiq sousni dengiz mahsulotlari, sushi va rulolar bilan birlashtiradi, lekin evropaliklar ziravorni universal taom sifatida taqdim etishadi. U nafaqat an'anaviy taomlar, balki qovurilgan va dudlangan baliq, sendvich, pomidor va hatto turli xil pishloqlar bilan ham xizmat qiladi.
Wasabi sosining retseptlari:
- Rolls … Dumaloq donli guruch, 200 g, suv tiniq bo'lguncha yuviladi va ustiga 20 daqiqa quyiladi. Yarim soatdan keyin suyuqlik drenajlanadi, yangisi qo'shiladi - 250 ml, 10-13 daqiqa qaynatiladi. Shishgan guruch qopqoq bilan yopiladi va 15 daqiqa turishga ruxsat beriladi. Tayoq shaklida 2 ta yangi bodring va 100 g qisqichbaqa tayog'ini kesib oling. Ish paytida qo'llar namlangan suvga limon sharbati qo'shiladi. Gilamchaga yarim varaq nori surting, mat tomoni yuqoriga, guruchning yupqa qatlamini yoying, chetida 1,5 sm qoldiring, ustiga qisqichbaqa tayoqchalari va bodringni yoying. Alohida bo'laklarga bo'linib, rulonni mat bilan o'rab oling. Bu qismlar wasabiga botiriladi.
- Popeye burger … Go'sht maydalagich orqali 280 g mol go'shti va 120 g go'sht yog'ini aylantiring, yaxshilab aralashtiring va maydalangan go'shtni havo bilan to'yingan qilib urib oling. Go'sht plastini turguncha qoldiring. Vassabi sousi, 10 g, ohak sharbati, 65 g, mirin, 40 ml va yarim stakan zaytun moyi bilan kiyim tayyorlang. 250 g kolrabini chiziqlar bilan kesib oling, qiymali go'shtdan kotletlar tayyorlanadi va 2 tomondan qovurilganicha qovuriladi. Gamburger bulochkalarini yarmiga bo'ling, kolrabi, ismaloq, kotlet yoyib, ustiga kiyim quying va bulonning ikkinchi yarmi bilan yoping. Agar so'ralsa, siz ozgina qalampir va tuz qo'sha olasiz.
- Tuna tataki … Baliq biftek, 400 g, yuvilgan, qog'oz sochiq bilan quritilgan, tolalar bo'ylab bo'laklarga bo'linadi. Zaytun moyi bilan surting, tuz va qora murch seping, qovurilgan oq kunjutni o'rang. Issiq skovorodkada har tomondan 1 daqiqa qovuring. Kiyinish uchun 2 ta sosni aralashtiring - 1 osh qoshiq. l. wasabi va 2 osh qoshiq. l. soya, 2 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan yashil piyoz. Tuna orkinosini ingichka bo'laklarga bo'lib, seping. Sovuq bo'lguncha xizmat qiling.
Vasabi sosu haqida qiziqarli ma'lumotlar
Yapon evtremasi ildizi qimmat. Shuning uchun, mamlakatdan tashqarida asl vasabi sosini sotib olish juda qiyin. Mahsulot uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun uni bankalarga solmaymiz. Va agar siz uni pishirsangiz, u "oltin" bo'lib chiqadi - 1 kg rizom 200 evroga baholanadi. Bunday qimmatbaho oziq-ovqat moddasi qo'lda yig'iladi va undan olingan kiyinish hon-vasabi deb ataladi.
Bunday yuqori narx tufayli, ko'pchilik restoranlar kukun yoki achchiq turpdan tayyorlanadigan ziravor, atirgulning o'xshashi yoki naychadan yashil massa - xuddi shu suyultirilgan kukun, faqat Yaponiyada xizmat qiladi.
Ziravorlarning birinchi ta'rifi 14 -asrga oid yapon oshpaz kitoblarida uchraydi. Keyin mamlakat hukmdori baharatlı kiyinish bilan yangi idishga tortildi, so'ngra taomning asosi bo'lgan ko'chat niholini sovg'a qildi.
Zavodning qolgan qismi ham ishlatilmaydi. Tempura (chuqur qovurilgan dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan idish) gullar va poyalardan tayyorlanadi va pivo pishiriladi, barglari esa milliy taomlar va muzqaymoqlarning shirinliklari sifatida ziravor sifatida ishlatiladi.
Yaponiyaning Hotake qishlog'ida qimmatbaho ildizga haykal o'rnatilgan. Qishloqning farovonligi bu o'simlikka bog'liq. Hamma dehqonlar turar -joyni o'rab turgan cheksiz dalalarda ishlaydi, tashqi ko'rinishi guruchga o'xshaydi.
Chiqayotgan quyosh mamlakatining boy uylarida, 2011 yilda ular yong'in signalizatorini o'rnatishni boshladilar, bunda evtremiyaning o'tkir hidi signal sifatida ishlatiladi. U hatto uxlab yotgan odamlarni ham uyg'otishga qodir.
Rossiyada ziravorlar Yapon horseradish deb nomlanadi va hatto "Vassabi emas, seni sik" degan maqol ham qo'shilgan, sos ta'miga ko'ra ular uni issiq xantal bilan solishtirishadi. Bu ajablanarli emas: Rossiya hududida joylashgan yapon restoranlarida asl mahsulotni baholashning iloji yo'q - yuqorida aytib o'tilganidek, ziravorlarga "doğaçlama ingredientlar" qo'shiladi va yashil rang konservantlar bilan beriladi. Shuning uchun siz ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak - kimyoviy qo'shimchalarning tanaga qanday ta'siri ma'lum emas.
Wasabi sousi haqida videoni tomosha qiling:
