Basmati guruchining xususiyatlari. Mahsulotning kaloriya tarkibi va tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Oshpazlik va oshpazlikdan foydalanish, xilma -xillik tarixi.
Basmati guruch - donli ekinlar oilasiga mansub o'tli o'simliklarning navlaridan biri. U boshqa navlardan yeyiladigan urug'larning shakli va hajmi bilan farq qiladi. Donalar uzun va ingichka, uzunligi 7 mm va qalinligi 2 mm gacha; romantiklar ularni turk xanjarining shakli bilan solishtirishadi. Rangi shaffof, oq, qaymoqli yoki qaymoqli, hidi un, ozgina shirin, qovurilgan popkorn bilan. To'qimasi silliq, tuzilishi maydalangan.
Basmati guruchini qayta ishlash
Bu nav kamdan -kam hollarda ishlov berilmagan holda sotiladi, jigarrang kabi. Turlicha ishlov berilgandan keyin issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin 2 barobar o'sishi uchun baholanadi. Palov pishirishda unga ustunlik beriladi, shuning uchun donlar yaxshilab tozalanadi.
Basmati guruch sotuvga qanday tayyorlanadi
- Xom (don) o'lchanadi va tasodifiy tanlangan namunalar laboratoriyada vitamin va minerallar miqdori bo'yicha baholanadi.
- Quritish santrifüj va metall ushlagich bilan jihozlangan donni tozalash mashinasida maxsus o'rnatish va ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlashda amalga oshiriladi.
- Oraliq mahsulot o'rnatilgan eksfoliator, tortish seperatori, guruchni silliqlash va abrazivlash mashinasi va aspiratsiya tizimi bilan ishlov berish liniyasiga beriladi. Tozalash narxining oshishiga qaramasdan, o'rnatishda boshqa turdagi donalarni olib tashlaydigan rang ajratuvchi o'rnatilgan.
- Tozalangan basmati elak tizimi orqali elakdan o'tkaziladi. Jarayon davomida don, maydalangan bo'laklar, un ajratiladi.
- Yakuniy mahsulot sifati laboratoriyada tekshiriladi, keyin polipropilen qoplarga quyiladi va omborga yuboriladi. Sotishdan oldingi tayyorgarlik kichik hajmdagi qadoqlashdan iborat-0,5-1 kg.
Siz basmati guruchini Rossiya va Ukrainadagi har qanday yirik do'konda sotib olishingiz mumkin. 1 kg uchun narx mos ravishda 250-280 rubl yoki 95-190 grivnani tashkil qiladi. Narx tozalash darajasiga va etkazib beruvchi kompaniyaga bog'liq.
Basmati guruchining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda basmati guruch
Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulotning ozuqaviy qiymati pasayadi, vitamin -mineral kompleksi yo'q qilinadi. Shuning uchun foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab qolish uchun uni "aldente" holatida pishirish tavsiya etiladi.
Quruq basmati guruchining kaloriya tarkibi 100 g uchun 340 kkal, shundan
- Oqsillar - 7,6 g;
- Yog ' - 0,6 g;
- Uglevodlar - 79,7 g;
- Diyet tolasi - 3,3 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8 mkg;
- K vitamini, filokinon - 0,1 mkg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 115 mg;
- Kaltsiy, Ca - 28 mg;
- Magniy, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 mkg;
- Sink, Zn - 1,1 mg.
Ovqat pishirish basmati guruchining energiya qiymatini va vitamin-mineral tarkibini o'zgartiradi.
Qaynatgandan keyin basmati guruchining kaloriya tarkibi 100 g uchun 120 kkal, shundan
- Oqsillar - 3,5 g;
- Yog ' - 0,4 g;
- Uglevodlar - 25,1 g;
- Diyet tolasi - 0,4 g.
Vitamin kompleksi deyarli butunlay yo'q qilinadi. Kichik miqdorda nikotin kislotasi qoladi - bu asab tizimining normal ishlashi, xolesterin darajasini pasaytirish va gemoglobinni oshirish uchun zarur bo'lgan modda. Yurak -qon tomir tizimining ishlashi va suyak to'qimasini tiklash uchun zarur bo'lgan kaliy (32 mg) va kaltsiy (1 mg) ustun bo'lgan temir va makronutrientlarning qoldiq tarkibini qayd etish mumkin.
Tayyor mahsulot tarkibida inson organizmiga foydali ta'sir ko'rsatadigan yana bir birikma bor - atsetil pirolin. Xom mahsulotga o'ziga xos xushbo'y hid va pishirilgan mahsulotga yong'oq ta'mi beradi.
Issiqlik bilan ishlov berish nafaqat taomning ozuqaviy qiymatini, balki basmati guruchining ta'mini ham o'zgartiradi. To'g'ri tayyorlangan mahsulot, unda ozuqa moddalarining maksimal miqdori saqlanib qoladi, shirin, yong'oqli ta'mga ega, tuzilishi zich, ozgina quriydi, maydalanadi. Agar pishirish bo'yicha tavsiyalar buzilgan bo'lsa, donalar qattiq yoki aksincha, shilimshiq bo'ladi. Bunday guruch tibbiy parhezda ishlatiladi, lekin ta'mi yoqimsiz.
Basmati guruchining afzalliklari
Bu navning tanaga shifobaxsh ta'siri Ayurveda tabiblari tomonidan sezilgan. Ularning fikricha, mahsulot bir vaqtning o'zida inson tanasini havo, yorug'lik va suv energiyasi bilan to'ydiradi.
Basmati guruchining sog'liq uchun foydasi rasmiy tibbiyot tomonidan ham inkor etilmaydi. Ovqat hazm qilish traktiga kiradigan don tarkibidagi eriydigan tolalar oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak shilliq pardasi yuzasida plyonka hosil qilib, ovqat hazm qilish shirasining agressiv ta'siridan himoya qiluvchi suyuq jelga aylanadi.
Qaynatgandan keyin basmati guruchining glisemik indeksi past - 56-58 dona, shuning uchun mahsulotni qandli diabet uchun dietaga qo'shish mumkin. Qon glyukoza darajasini normallashtiradi.
Basmati guruchining afzalliklari:
- "Yomon" xolesterin miqdorini kamaytiradi, ateroskleroz kasalligini kamaytiradi.
- Ovqat hazm qilish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, ochlikni uzoq vaqt blokirovka qiladi, ortiqcha funtdan qutilishga yordam beradi.
- Teri holatini yaxshilaydi, suyak va xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega va oshqozon -ichak trakti va sut bezlarida neoplazmalar paydo bo'lishi paytida malignitani bostiradi.
- Suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi. Tuzsiz parhez paytida ishlatilganda shishishni ketkazadi.
- Umumiy tonik ta'sir ko'rsatadi, jismoniy yoki ruhiy stressdan keyin tezroq tiklanishiga yordam beradi.
- Qalqonsimon bezni barqaror qiladi.
Basmati guruch A gepatitidan tiklanishni va surunkali pankreatitning kuchayishidan reabilitatsiyani tezlashtiradi. Faqat bu holatda chirigan donni iste'mol qilish kerak.
