Oziq -ovqat mahsuloti sifatida jo'xori uni, maydalash usullari. Kaloriya tarkibi va tarkibi, organizmga ta'siri. Jo'xori uni qanday taomlarga asoslangan?
Yulaf uni - bu donli donlarni qayta ishlash va maydalash orqali tayyorlanadigan oziq -ovqat mahsuloti. Hidi yangi, teksturasi bir hil, endosperma kattaligi 0, 1-0, 2 mm gacha, barmoqlar orasidan silliqlashda alohida donalar sezilmaydi. GOST jo'xori uni - 31645-2012. Rang - qaymoq, kulrang -oq, ingl. Vitamin va minerallarning ko'pligi tufayli bunday silliqlash eng foydali hisoblanadi.
Yulaf uni qanday tayyorlanadi?
Agar bug'doy yig'ib olingandan so'ng darhol tegirmonga olib ketilsa, jo'xori uni ishlab chiqarish texnologiyasi murakkablashadi. Donli urug'larning tuzilishining o'ziga xos xususiyati shamoldan qutulib bo'lmaydigan urug 'po'stlog'ining ko'p qatlamligi (plyonkalanishi) dir. Yulaf unini ishlab chiqarishda, birinchi marta maydalangandan so'ng, donalar yuviladi va parchalanib, bug'lanadi, so'ng yaxshilab quritiladi va unga aylanadi.
Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida begona qo'shimchalar olib tashlanadi va kraxmal dekstrinlanadi. Bu bosqichsiz mahsulot to'liq assimilyatsiya qilinmaydi. Bundan tashqari, bug'lash qishloq xo'jaligi ekinlarida paydo bo'ladigan, dalalarda ham, tashish va saqlash paytida ham yuqadigan patogenlarni yo'q qiladi.
Yulaf unini o'zingiz tayyorlashning bir necha yo'li mavjud:
- Dondan … Yaxshilab ezilgan jo'xori qalin qog'ozga yoki pishirish varag'iga bir qatlam qilib yoyib quritiladi. Qog'oz yoki oddiy sochiq ishlatilmaydi, chunki embrion chiqishi mumkin. Keyin donalar qahva maydalagichga, blender kosasiga yoki oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga quyiladi va yaxshi mustahkamlik olinmaguncha bir necha marta yuviladi. Katta zarrachalarni ajratuvchi elak. Agar ular ko'p bo'lsa, silliqlash takrorlanadi.
- Qovoqlardan. Chig'anoqlar sotib olayotganda, ishlab chiqarish usuli aniq bo'lishi kerak. Siz kamida 25-30 daqiqa davomida pishirilishi kerak bo'lgan narsalarni sotib olishingiz kerak. "Gerkules" yoki qadoqdagi "qaynoq suv quying" deb yozilgan mahsulotlar mos kelmaydi. Silliqlash yuqorida tavsiflangan usulda amalga oshiriladi.
- Issiqlik bilan ishlov berilgan donalardan … Agar siz bug'langan (o'ralgan) urug'larni sotib ololmasangiz, unda siz o'zingiz issiqlik bilan ishlov berishingiz mumkin. Uyda yuqori sifatli jo'xori uni tayyorlash uchun donalar bir kun davomida namlanadi, ko'pincha suvni almashtirib yuviladi. Kechqurun suv quying va ertalab ular har 2 soatda chayishni boshlaydilar. Bu qulayroq va urug'lanishning oldini olishga yordam beradi. Keyin ular yuqorida aytilganidek quritilmaydi, aksincha, bug'lanadi. Buning uchun ko'p pishirgich va "Söndürme" rejimi (1 soat) optimal, er -xotin qozon - regulyator minimal darajaga o'rnatiladi va 40 daqiqaga qoldiriladi. Agar oshxona jihozlari bo'lmasa, siz doimo aralashtirib, eng kichik olovda ozgina suvda 20 daqiqa qaynatishingiz mumkin. Suvning bug'lanib ketmasligiga va idishning tarkibi yonib ketmasligiga ehtiyot bo'lish kerak. Keyin donalar yuqorida ta'rif etilganidek quritiladi. Ovqatlanish to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, jo'xori uni qanday pishirilishi haqida o'ylashingiz kerak. Agar bu xamirni qo'shish uchun emas, balki idishlarni sepish uchun kerak bo'lsa, unda katta qismi kifoya qiladi. Uni olish uchun maydalash go'sht maydalagichda, dastani oldinga va orqaga burish yoki zararkunandali ohakda amalga oshiriladi.
Ba'zida qo'lda donni maydalash yoki rulon bilan maydalash tavsiya etiladi. Yulaf ezilganining kerakli tuzilishini shu tarzda olish ishlamaydi, baribir individual donalar bo'ladi. Bunday mahsulotdan tayyorlangan mahsulotlar qo'pol bo'lib chiqadi. Agar siz undan foydalansangiz, unda faqat to'shak sifatida.
O'z-o'zidan tayyorlangan mahsulot uzoq muddatli saqlash uchun mos emas-uni muzlatgichga mahkam yopilgan idishga 10-12 kun qo'yishingiz mumkin. Va agar siz do'konda jo'xori uni sotib olsangiz, uni qog'oz yoki zig'ir sumkalarda olti oygacha, qorong'i, yaxshi gazlangan joyda saqlashingiz mumkin. Siz diqqatni sotib olish kuniga emas, balki paketda ko'rsatilgan sanaga qaratishingiz kerak.
Donni maydalangan barcha oshxona aksessuarlari oldindan yaxshilab yuvilishi kerak. Agar siz qahva tegirmonidan foydalansangiz, bu ayniqsa muhimdir. Qahva changining qo'shilishi pishirilgan mahsulotlarning ta'mini o'zgartirishi va mahsulotning xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin.
Misrni qanday tayyorlashni ham o'qing
Yulaf unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda jo'xori uni
Mahsulotga bo'lgan talab ozuqa moddalarining ko'pligi bilan izohlanadi. Qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlari tufayli kraxmal deyarli butunlay o'zgartiriladi, bu esa ortiqcha vazn yo'qotishga yordam beradigan idishlar va pishirilgan mahsulotlarni dietaga kiritish imkonini beradi.
Yulaf ezib tashlashning kaloriya tarkibi 100 g uchun 369 kkal, shundan
- Oqsil - 13 g;
- Yog ' - 6,8 g;
- Uglevodlar - 64,9 g;
- Xun tolasi - 4,5 g;
- Suv - 9 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini, tiamin - 0,35 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,1 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niatsin - 1 mg
100 g uchun minerallar
- Kaliy, K - 280 mg;
- Kaltsiy, Ca - 56 mg;
- Magniy, Mg - 110 mg;
- Natriy, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Temir, Fe - 3,6 mg.
Shuningdek, jo'xori uni tarkibida xomilalik asab naychasining shakllanishi uchun zarur bo'lgan oz miqdordagi foliy kislotasi va diabet va saraton rivojlanishining oldini oluvchi kremniy mavjud.
Yulaf ezish orqali tayyorlangan idishlarning kaloriya miqdorini aniq hisoblash uchun siz quyidagi ma'lumotlarga tayanishingiz kerak
| O'lchash | Hajmi, ml | Og'irligi, g | Kaloriya tarkibi, kkal |
| Kubok | 250 | 130 | 479.7 |
| Yuzli shisha | 200 | 110 | 405.9 |
| Bir osh qoshiq |
20 - "slayd" yo'q, 25 - "slayd" bilan |
73.8 | |
| Choy qoshig'i | 6-8 | 22.1 |
Yulaf ezib tashlashning foydasi va zarari yog 'kislotalarining ahamiyatsiz miqdori bilan izohlanadi - 100 g ga 1,1 g. Ular energiya zaxirasini to'ldirish uchun etarli, lekin teri osti va ichki organlar atrofidagi yog' qatlami bunga vaqt topa olmaydi. shakl Bundan tashqari, dietaga yangi qo'shimchalar qo'yilgan taomlarni kiritgan ayollar, kun davomida kayfiyat o'zgargani yo'q. Bu moddalar gormonal tizimning ishini qo'llab -quvvatlaydi, ya'ni "zaif" jinsdagi ish qobiliyati va hissiyotlarning portlashi bunga bog'liq.
Yulaf unining foydalari
Mahsulotni dorivor deb hisoblash mumkin. Amerikalik olimlarning tadqiqotiga ko'ra, bu turdagi donni maydalash tarkibida shunday muvozanatli vitamin -mineral kompleksi borki, u inson organizmiga oson so'riladi. Bundan tashqari, uning tarkibida erimaydigan tola bor, u tozalovchi, changni yutish va antioksidant ta'sirga ega.
Yulaf unining foydalari
- Oziq -ovqat qoldiqlari parchalanishida ishtirok etadigan va ichaklarga oziq -ovqat bilan kiradigan yoki qonga kiradigan patogen floraning faolligini bostiradigan mikroorganizmlarning hayotiy faolligini qo'llab -quvvatlaydi.
- Hujayra darajasida lipid-oqsil almashinuvini tartibga soladi.
- Ichak faoliyatini barqarorlashtiradi. Agar sizning dietangizda non yoki jo'xori uni pishirilgan bo'lsa, ich qotishi bezovta qilmaydi.
- Xolesterin darajasini normallashtiradi va qon tomirlari lümeninde blyashka paydo bo'lishining oldini oladi, ateroskleroz xavfini kamaytiradi.
- Barcha to'qimalar va organlarning regenerativ jarayonlarini rag'batlantiradi, bolalar o'sishini tezlashtiradi va raxitni to'xtatadi.
- Yurak -qon tomir tizimini ohanglaydi, yurak tezligini barqaror ushlab turadi, gipertoniya va aritmiya xurujlarining chastotasini kamaytiradi.
- Kayfiyat uchun javob beradigan norepinefrin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Xotirani rivojlantiradi, diqqatni jamlash qobiliyatini oshiradi va muvofiqlashtirishni yaxshilaydi.
- Tishlar va tirnoqlarni mustahkamlaydi, sochlarni yumshoq va silliq qiladi.
- Mushaklar hajmini oshirishga yordam beradi.
Qandli diabet uchun mahsulotni kunlik menyuga kiritishga ruxsat beriladi. Yulaf unining glisemik indeksi past - 45 dona darajasida, chunki asl don tarkibidagi uglevod miqdori bug'doy yoki javdarga qaraganda past (58%gacha). Bundan tashqari, u tarkibida glyukoza miqdorini kamaytiradigan beta-glyukanlar mavjud.
Kraxmal dekstrinizatsiyasi gepatit yoki jigar kasalligi bilan og'rigan odamlarning ratsioniga jo'xori uni qo'shilgan taomlar va nonlarni kiritishga imkon beradi, ularning alomatlaridan biri organlarning disfunktsiyasi. Bunday sharoitda siz qattiq dietaga rioya qilishingiz kerak, bu hissiy holatga salbiy ta'sir qiladi - hayot sifati sezilarli darajada kamayadi. Bu vaqt mobaynida qo'shimcha pechene yoki bir bo'lak non iste'mol qilish kayfiyatingizni sezilarli darajada yaxshilashi mumkin.
Yulaf ezib retseptlari
Bu mahsulot qandolatchilik sanoatida ko'proq ishlatiladi. Ammo zamonaviy non ishlab chiqaruvchilar paydo bo'lishi bilan ular uni xamirga, non va non pishirishga qo'sha boshladilar.
Yulaf ezib retseptlari:
- Krep … Sut, 400-450 ml, oldindan isitiladi. Harorat cho'tkaning terisiga ozgina tushishi bilan tekshiriladi. Issiqlik hissi - uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. 2-3 osh qoshiqni eritib oling. l. asal Yana yangi oling. 2 ta tovuq tuxumini haydang, oq va sarig'ini ajratmang, ozgina tuz qo'shing va 1 choy qoshiq qo'shing. sirka yoki limon sharbati bilan so'ndirish, qoshiq uchida pishirish kukuni yoki pishirish soda. Xamir olish uchun unni ingichka oqimga to'kib tashlang. Tajribali uy bekalari darhol xamirga sariyog '(oldindan eritilgan) kiritadilar, tajribasizlar uchun esa issiq qovurilgan idishni moylash yaxshiroqdir. Pancakes har ikki tomondan qovuriladi.
- Tortilla … Bu non mahsulotlari non o'rnini bosa oladi. 1 tuxumni bir stakan kefir bilan urting, ozgina tuz qo'shing, 0,5 osh qoshiq qo'shing. soda, 2 turdagi maydalashni to'kib tashlang - 8 osh qoshiq. l. jo'xori va 3 osh qoshiq. l. bug'doy Ular qovurilgan idishda pishiriladi, oz miqdorda kungaboqar yog'i bilan yog'lanadi. Pishirganda tortillalar ko'tariladi.
- Ariq bulaklar … Xamirni tayyorlash uchun 170 ml kefirga 1 tuxum, bug'doy va jo'xori uni aralashtiring - har biri 100 g, 3 osh qoshiq. l. kepak - sizga eng yoqqan, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing - qalampir, doljin, siz tanlagan zanjabil kukuni, shuningdek soda - 1 choy qoshiq. Xamir shunday mustahkamlikka ega bo'lishi kerakki, dumaloq bulka hosil bo'lishi mumkin. Ularga kunjut seping va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoying. Sarig'i bilan surting va 15 daqiqa turishga qoldiring. Qizarib ketguncha 180-190 ° C da pishiring. Bu odatda 20-25 daqiqa davom etadi.
- Yulaf noni … Birinchidan, non mashinasining kosasini suyuq ingredientlar bilan to'ldiring, so'ng erkin oqadi. Issiq sut - 280 ml, tozalangan kungaboqar yoki eritilgan sariyog ' - 1 osh qoshiq. l., tuz - 1, 5 osh qoshiq, shakar - 2 osh qoshiq. l. Faqat shundan keyingina ingredientlar aralashmasi quyiladi - avval 250 g bug'doy, so'ngra 100 g jo'xori uni. 50 g kakao jo'xori uni yoki bo'lak qo'shing. Tez novvoyxonaning xamirturushi idishga oxirgi qo'yiladi - 1,5 choy qoshiq. №1 rejimni o'rnating, asosiysi. Non tayyor bo'lgach, avval idishda, so'ngra panjara ustida sovutishga ruxsat beriladi.
- Pechene … Bir piyola ichiga 350 g bug'doy va 150 g jo'xori uni elakdan o'tkazing, 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. doljin va 0,5 osh qoshiq. Pishiriq kukuni. Bir chimdik tuz etarli. Boshqa idishda, ozgina eritilgan sariyog '(170 g) 250 g shakar kukuni, ozgina vanil yoki limon mohiyati va 2 osh qoshiqda uriladi. l. xurmo, xurmo yoki qamish shakaridan tayyorlangan pekmez. Tayyorlangan aralashmalarni birlashtiring - suyuqlikka quruq tushirish yaxshidir. Yoğurma mumkin bo'lgan xamirni olish uchun, yupqa oqimga quyib, muzli suv bilan suyultiring. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va xamirni qatlamga aylantiring. Cookie fayllari jingalak qoliplar yoki pichoq bilan kesiladi, keyin kvadratchalar yoki to'rtburchaklar olinadi. 15 daqiqa davomida pishiring. Xamirga mayiz, yong'oq yoki quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.
Jo'xori uni nafaqat idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, balki juda mashhur ichimlik - jele pishiriladi. Odatda u vazn yo'qotish uchun dietaga kiritiladi yoki ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun ichish tavsiya etiladi. Rezavorlar yoki mevalardan qo'shilgan qo'shimchalar jele haqiqiy lazzatlanishiga yordam beradi. Asos sifatida berry kompoti olinadi. Agar siz gilosni tanlagan bo'lsangiz, unda bu nisbat 1,3 litr suv va 0,5 kg chuqurchalar. Smorodina bir xil miqdordagi suyuqlikni kamroq oladi - 0,4 kg dan oshmaydi. 5 daqiqa qaynatiladi, ta'mga va dolchinga shakar qo'shiladi. Mevalar olib tashlanadi. 4 osh qoshiq olib keling. l. jo'xori uni 200 ml iliq suvda, bo'laklar bo'lmasligi uchun yoğurun. Qulupnay bilan kompotni qaynatib oling, un eritmasiga quying, ko'tarilguncha kutib turing va darhol olovdan olib tashlang. Doimiy aralashtiring.
Kissel o'z -o'zidan xona haroratiga qadar sovishi kerak. Keyin muzlatgichda sovutiladi. Yangi uzilgan mevalar va muzqaymoqli idishda xizmat qilish - muzqaymoq yoki krem -bruli yaxshiroq.
Yulaf uni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Oziq -ovqat maqsadlarida donlar 4000 yil oldin ekila boshlangan, ammo jo'xori uni ancha keyinroq ekila boshlagan. Avvaliga u begona o't deb hisoblangan, keyin u em -xashak sifatida ishlatilgan - chorva mollari uchun, ko'p hollarda otlar uchun.
Madaniyatning o'ziga xos xususiyatlarini birinchi bo'lib xitoylik g'allakorlar payqashdi va uni pishirishda ishlata boshlashdi. Yulaf ezilganidan tayyorlangan xamir zichroq bo'lib chiqdi, shuning uchun dastlab u qo'shimchalar sifatida kiritildi. Faqat hozir, zamonaviy pishirish texnologiyalari paydo bo'lganida, havodor bulka va mazali taomlarni pishirish mumkin bo'ldi.
Biroq, oziq -ovqat sanoati sohasida nonni maydalashda haligacha ishlatilmaydi, lekin xususiy novvoyxonalarda talab katta. Ammo bu donli donli unga talab katta, u makaron ishlab chiqarishda qo'shiladi. Ammo jo'xori uni nima pishirilishi mumkinligi haqida so'rashganda, ko'pincha non yoki rulo emas, balki pechene esga tushadi.
Rossiyada jo'xori uni uzoq vaqtdan beri tan olinmagan, lekin ular bo'tqa yoki jo'xori uni taomlarini pishirgan. Buni amalga oshirish uchun, donni olib tashlamasdan, issiq suv bilan to'kib tashladilar va baland loydan yasalgan idishda bir kun rus pechida qoldirdilar. Keyin ular mayda teshiklari bo'lgan metall panjaraga yotqizilgan va o'sha o'choqda qoldirilgan, u erda past haroratda 3 kun quritilgan. Donalar xirillab, qorayib, "jigarrang" bo'lib qoldi.
Agar biz jo'xori uni va jo'xori uni fotosuratini solishtirsak, unda birinchisi tashqi ko'rinishidan bug'doydan unchalik farq qilmaydi - rangidan tashqari, ikkinchisi kakao donalariga o'xshaydi. Uyda, to'liq bir xillikka erishish uchun, siz bir necha marta elakdan o'tkazishingiz kerak - agar siz uni dekorativ maqsadlarda, bulonlarni tozalash uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz.
Endi siz jo'xori go'shtidan tayyorlangan maydalashni sotib olishingiz mumkin. Shunday qilib, B vitaminlari, aminokislotalar va biologik faol moddalarning yuqori miqdorini saqlab qolish mumkin. Undan mashhur kukilar tayyorlanadi. Rulon va pirog tashqi ko'rinishida javdarga o'xshaydi, lekin hidi shirin, tuzilishi engil.
Yulaf unining xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:
