Qanday qilib uyda frantsuz pirojnoe makaronini to'g'ri tayyorlash mumkin? Fotosuratlar bilan TOP 4 retseptlari. Oshpazlarning sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Professional uy bekalari uchun ajoyib frantsuz makaron keki. Bu yuzlab plomba moddalarga ega bo'lgan juda nozik va mo'rt rangli rangli qandolat. Ushbu qo'llanma oddiy mashhur uy qurilishi havodor desert retseptlarini taqdim etadi. Tajribali oshpazlarning oshxona maslahatlari va sirlari.
Pishirish bo'yicha maslahatlar va nozikliklar
- Macaron-meringue asosidagi qandolat mahsulotlari. Uning tarkibida tuxum oqi, shakar kukuni va mayda maydalangan bodom bor.
- Tayyor desert yupqa po'stlog'i bo'lgan silliq tepa bilan olinadi. U ichki qatlam uchun "himoya" vazifasini bajaradi. Ichki tomondan, pechene to'qimasi engil va yumshoq bo'lib, minimal yopishqoqlikka tez -tez ruxsat beriladi.
- Kekning asosi tekis, qirralari notekis. Ovqatlanganda yiqilmaydi, og'iz va qo'llarga dog 'tushmaydi.
- Ikki qatlam orasidagi qatlam har qanday qaymoq, ganache, tvorog, karamel, murabbo, murabbo tayyorlanadi. To'ldirish pechenedan tushmasligi yoki tishlarga yopishmasligi kerak. Shuning uchun u juda suyuq bo'lmasligi kerak. Istisno - bu karamel yoki murabbo to'ldirish.
- Oziq -ovqatlarni bo'yash va bo'yash siropi tufayli shirinlik kamalakning rang -barang ranglari va ekzotik ta'mga ega bo'lishi mumkin.
- Klassik frantsuz yumaloq keki. Lekin mavzuga qarab, ular unga hayvonlar, Pasxa tuxumlari, yurak va boshqalarning shaklini berishadi. Hamma keklarni bir xil o'lchamda qilish uchun qog'ozga qalam bilan naqsh chizish.
- Agar bodom unini olish qiyin bo'lsa, uni o'zingiz tayyorlang. Bodomni sovuq suvda namlang, quriting, tozalang va qahva maydalagichda maydalang. Keyin unni elakdan 3 marta elakdan o'tkazing, shunda yong'oqning katta zarralari xamirga tushmaydi, aks holda ular to'qimaga salbiy ta'sir qiladi.
- Unni 3 marta elakdan o'tkazish. U Parij oshpazlik maktabining xamir oshpazlari tomonidan eksperimental tarzda olingan. Birinchi marta bo'laklardan qutulish uchun, ikkinchi marta - natijani mustahkamlash uchun, uchinchi marta - shakar kukuni bilan unni elakdan o'tkazing.
- Mukammal makaron olish uchun qoshiq, ko'zoynak va ko'z o'lchovlarini emas, balki aniq o'lchovdan foydalaning.
- Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan ajrating. Proteinlarga bir tomchi sarig'i, bir gramm ham yog 'yoki suv kirmasligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, oqsillar kerakli mustahkamlikka erisha olmaydi.
- Pishirishdan 1-2 kun oldin tuxum oqini sarig'i bo'lmagan holda yopiq idishda muzlatib qo'ying. Pishirishdan oldin ularni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratiga keltiring.
- Oqlarni mikser bilan kamida 10 daqiqa urting. Qanchalik qiyin, qiyin va qiyinroq bo'lsa, tayyor pechene shunchalik yaxshi chiqadi.
- Oq moddalarga quruq ingredientlarni tez qo'shing va tezda aralashtiring. Skapulani markazga qarab aylana bo'ylab harakatlantiring.
- Agar siz dumaloq uchli quvurli sumkadan foydalansangiz, makaron pishiriqlari juda yumaloq bo'ladi.
- Xamirni pishirish varag'iga qo'ygandan so'ng, uni pechga yuborishdan oldin, uni 30 daqiqaga qoldiring va quriting, shunda yuzasida ingichka qobiq paydo bo'ladi.
Klassik makaron retsepti
Makaron ta'mi va rangi jihatidan juda xilma -xil, lekin asosiy klassik retsepti vanil pirogidan boshlanadi.
- 100 g kaloriya tarkibi - 344 kkal.
- Porsiya - 4-5
- Pishirish vaqti - 2 soat
Tarkibi:
- Bodom uni - 150 g
- Shakar kukuni - 150 g
- Protein - 100 g
- Suv - 50 g
- Shakar - 150 gr
Klassik makaron retseptini tayyorlash:
- Unni 2 marta elakdan o'tkazing, shakar kukuni qo'shing va yana elakdan o'tkazing.
- Proteinni 2 qismga bo'ling - har biri 50 g.
- Kastryulkaga suv quying, shakar qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
- Keyin bir vaqtning o'zida bir nechta harakatlarni bajaring. Siropni qaynatib oling, haroratni kuzatish uchun aralashmaning o'rtasida termometr bilan aralashtiring.
- Termometr 95 ° C darajasida bo'lsa, alohida idishda, mikser yordamida oqsilning bir qismini (50 g) yuqori quvvatda urish kerak.
- Siropni 110 ° C ga qizdiring, uni tezda pechdan chiqarib oling va asta -sekin ko'pirtirilgan tuxum oqiga quying, mikser bilan urishni davom ettiring.
- Aralash zich, kuchli va oqadigan xususiyatlarga ega bo'lmasligi kerak. Idishni aylantirganda, massa tashqariga chiqmasligi kerak. Agar sirop 110 ° C gacha qizdirilsa va oqlari hali qamchilanmagan bo'lsa, siropni ozgina suv bilan sovutib, yana kerakli haroratgacha qizdiring.
- Chayqalganda aralash ozgina soviydi. Bu sodir bo'lganda, qolgan 50 g oqsilni un va kukun bilan qo'shing.
- Xamirni devorlardan chiqmaydigan kerakli zich to'qimaga ega bo'lguncha urishni davom ettiring.
- Xamirni qandolat xaltasiga to'kib tashlang va makaron qopqog'ini pishirish pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga muloyimlik bilan joylashtiring.
- Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga 15 daqiqa davomida 140 ° C ga qo'ying.
- 10 daqiqadan so'ng tayyorlikni tatib ko'rishni boshlang. Keklarni pichoq bilan ishlating, agar u pergamentdan oson chiqib ketsa, u tayyor.
- Tanlaganingizni krema yoki ganache bilan to'ldiring.
Ganacheli shokoladli makaron
Bodom uni pishirilgan ikkita kichik yarmi va boy shokoladli ganachedan tayyorlangan oddiy makaron kremi. Frantsiyadan kelgan bu ajoyib shirinlikni uyda tayyorlash oson.
Tarkibi:
- Shakar kukuni - 225 g
- Bodom - 120 g
- Shakar - 50 g
- Kakao kukuni - 25 g
- Oziq -ovqat ranglari - 10 g
- Tuxum oqi - 125 g
- Krem - 40 g
- Shokolad - 200 gr
- Sut - 200 ml
- Yong'oq yog'i - 30 g
Shokoladli Ganache makaronini tayyorlash:
- Proteinlarni granüllangan shakar bilan birlashtiring, yumshoq va barqaror cho'qqilarga qadar mikser bilan urib oling.
- Tug'ralgan bodomni shakar kukuni bilan aralashtiring, past olovda 5 daqiqa qizdiring va oqsil massasiga qo'shing.
- Kakao kukuni yoki boshqa oziq -ovqat ranglarini qo'shing. Aralash porloq va juda oqmas bo'lishi uchun mikser bilan uring.
- Oshxona sumkasini xamir bilan to'ldiring va dumaloq konus orqali pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga 3 sm lik disklarni joylashtiring.
- Pishirish varag'ini yarim soatga qoldiring, shunda pirojnoe qobiq bilan qoplanadi va bo'sh joylarni oldindan qizdirilgan pechda 150 ° C ga 10 daqiqa pishirib yuboring.
- Oddiy makaron kremini tayyorlash uchun findiq yog'i, sut va qaymoqni aralashtiring. Qaynatishga keltiring va shokolad qo'shing. Aralashtiring, olovga qayting va qaynatilgandan keyin bir daqiqa qaynatib oling.
- Ikkita pishirilgan kekni oz miqdorda sovutilgan plomba bilan mahkamlang.
Yong'oq bilan makaron keki
Qoida tariqasida, haqiqiy klassik makaron maydalangan bodomdan tayyorlanadi. Ammo bu versiyada bodom uni o'rniga yong'oq qo'yiladi. Retseptning narxi arzonroq, lekin pirojnoe ham xuddi shunday mazali.
Tarkibi:
- Yong'oq - 125 g
- Tuz - 5 g
- Vanil shakar - 40 g
- Oq mayda shakar - 80 g
- Tuxum - 2 dona.
Yong'oq bilan makaron tayyorlash:
- Yong'oqni toza, quruq qovurilgan idishda quriting. Salqin va mayda un qilish uchun qahva maydalagich bilan maydalang.
- Shakarni eritib olish uchun oqlarni bir chimdik tuz va shakar bilan ko'pirtiring. Vanil shakar qo'shing va oq bo'lguncha qattiq ko'pikka uring.
- Olingan oqsil massasiga yong'oq tushiring va ko'pik cho'kmasligi uchun aralashtiring.
- Agar so'ralsa, aralashmaga har qanday rangdagi oziq -ovqat rangini qo'shing va uni xamir shpritsiga soling.
- Kichkina doiralarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga siqib chiqaring.
- Uni pechda 30 daqiqa 50 ° C haroratda quritib qo'ying. Keyin haroratni 150 ° C ga ko'taring va yarim soat davomida pishiriqlarni pishirishda davom eting.
Bug'doy uni makaron
Asl bo'lmagan kompozitsion tufayli, kukilar ko'proq byudjetga ega bo'ladi. Shu bilan birga, u tashqi tomondan mo'rt va ichki tomondan yumshoq bo'lib chiqadi. Kekni bezash uchun siz bunday noziklikni ishlatishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 70 g
- Shakar - 45 g
- Shakar kukuni - 110 g
- Tuxum oq - 70 g
- Limon kislotasi - bir chimdim
- Oziq -ovqat ranglari (jel yoki quruq) - 5 g
- Shokolad - 70 gr
- Krem - 35 ml
- Sariyog ' - 70 g
Bug'doy unidan makaron tayyorlash:
- Muzli shakarni elak orqali un bilan to'kib tashlang. Agar quruq bo'yoqdan foydalansangiz, uni hoziroq qo'shing.
- Tuxum oqini engil ko'pik paydo bo'lguncha mikser bilan urib, shakar qo'shing va paxmoq va shakar to'liq eriguncha urishni davom ettiring.
- Protein massasini quruq ingredientlar bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha yoğurun. Agar jel bo'yashdan foydalansangiz, uni hozir suyuq ingredientlarga qo'shing.
- Olingan massani qandolat sumkasiga joylashtiring va silikon mat bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
- Pishiriq varag'ini stolga ozgina teginish uchun stol ustiga bosing va xona haroratida bir soatga qoldiring.
- Pechni 130 ° C ga qizdiring va pishiriqlarni 18 daqiqa davomida pishiring.
- Krem uchun kremni qizdiring (qaynatmang), shokolad qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Aralashmani muzlatgichda to'liq sovutib, yumshoq sariyog 'qo'shing va mikser bilan 5 daqiqa urib oling.
- Ikkita tayyor pirojniyni qaymoq bilan surtib mahkamlang.
