Ohak qobig'ining tarkibi va energiya qiymati qanday. Bu tanaga qanday ta'sir qiladi, mumkin bo'lgan zarar va mahsulotni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Pishirish dasturlari va u ishlatiladigan idishlar.
Ohak qobig'ining ishlatilishining zarari va kontrendikatsiyasi
Ohak lazzati - mashhur oshpazlik mahsuloti, lekin undan foydalanganda shuni yodda tutish kerakki, tsitrus mevalari hamma uchun yaxshi emas. Bu mevaning qobig'i ham bundan mustasno emas.
Kimga ohak qobig'ini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi:
- Oshqozon kislotasi oshgan bemorlar … Ushbu sog'liq muammosi bilan, po'stlog'i shilliq qavatining tirnash xususiyati beruvchi vazifasini bajaradi va bu ziravordan kuyish paydo bo'lishi mumkin.
- Shaxsiy sitrus intoleransi bo'lgan odamlar … Ohak va ohak qobig'i yuqori alerjenik ovqatlardir. Shuning uchun tanadan kiruvchi reaktsiyalar paydo bo'lishining oldini olish uchun ularga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak.
- Karies bilan kasallanganlar … Bu toifadagi odamlar oz miqdorda ohak qobig'ini iste'mol qilishlari mumkin, chunki u tish emalini yo'q qiladi. Boshqa tomondan, peelingni mo''tadil ishlatish bilan, u faqat tishlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Ohak qobig'i retseptlari
Ushbu mahsulot ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Un mahsulotlarini pishirishda ishlatiladi. Ammo oshxonada ohak qobig'ining imkoniyatlari shu bilan tugamaydi. Bu ziravor go'sht va baliq taomlariga, shuningdek salatlarga ajoyib ta'm va xushbo'y hid qo'shadi. Agar tarkibiy qismlardan biri bu mevaning qobig'i bo'lsa, alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
Teri ohak retseptlari:
- Kremli ohak sosli panjara ikra … Tarkibi: 6 ta losos filesi, 1 osh qoshiq zaytun moyi, 1,5 choy qoshiq ohak qobig'i, tuz va qora murch. Birinchidan, tuz va qalampirni aralashtiring va filetomizni bu bo'sh massa bilan yaxshilab silang. Keyin uni ozgina zaytun moyi bilan sepishingiz kerak. Shundan so'ng, panjara yordamida (bizda "panjara" losos bor), mahsulotimizni 10 daqiqa pishganicha qovuring. Tayyor losos filetosini ohak qobig'i bilan seping va ustiga bir qoshiq tayyor qaymoqli ohak sosini qo'ying.
- Kivi bo'laklari bilan Daiquiri sherbet … Tarkibi: suv (2, 25 stakan), kivi (3 dona), shakar (3/4 stakan), oq rom (1/2 chashka), ohak sharbati (1/2 chashka), 1 osh qoshiq ohak qobig'i, yangi yalpiz ta'mi. Birinchidan, shakarni issiq qaynatilgan suvda eritib oling. Keyin rom, sharbat va ohak qobig'ini qo'shing. Biz uni sovutamiz. Massani muzlatish uchun idishga quying va muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying, massani tez -tez aralashtirib turish kerak (taxminan yarim soatdan keyin). Kivi bo'laklarini plastinkaning pastki qismiga, keyin muzlatilgan sharbatga va yalpiz novdalari ustiga qo'ying.
- Ohak sirlangan ingichka anor pirogi … Birinchidan, biz anorlar bilan shug'ullanamiz: ularni tozalang, sharbatini ikkidan siqib oling va uchinchisini donga bo'ling. Endi 180 g unni pishirish kukuni (1,5 choy qoshiq) va tuz (0,5 choy qoshiq) bilan aralashtiring. Bu massadan alohida boshqa idishda, 100 g sariyog'ni 200 g shakar bilan urib, 2 tuxum qo'shing va aralashmani yana uring. Shundan so'ng, 0,5 stakan anor sharbatini quying va 2 choy qoshiq ohak qobig'ini qo'shing. Un va yog'li anor massasini aralashtirish vaqti keldi. 100 g qatiq qo'shish qoladi va xamir tayyor. Keling, pishirishni boshlaylik. Biz pishirish varag'ini yog'laymiz, ustiga un solamiz, xamirni to'kib tashlaymiz va pirojniyni 180 daraja 30 daqiqa pishiramiz. Biz salqinlash uchun qoldiramiz va sir tayyorlashga o'tamiz. Uni tayyorlash uchun 180 g chang shakar, 1/4 chashka anor sharbati, 1 choy qoshiq vanil ekstrakti va bir xil miqdordagi ohak qobig'ini aralashtirish kerak. Bu aralashmani sovutilgan kek ustiga to'kib tashlang va butun yuzaga teng taqsimlang. Xizmat qilishdan oldin idishni anor urug'i va 1 choy qoshiq ohak qobig'i bilan bezang.
- Yalpiz bilan uy qurilishi limonad … Bu ichimlikni tayyorlash uchun 6 ta limon olish kerak. Qovurg'ani 2 limondan ingichka qilib kesib oling va bo'laklarga bo'ling. Qaynayotgan suvda 2 stakan shakarni eritib, limon va ohak qobig'ini qo'shing. Pechni o'chiring, siropni sovutib, ichiga bir necha yalpiz bargini soling. Sovutilgan suyuqlikni muzlatgichga qo'yamiz. Ayni paytda, barcha limonlardan sharbatni siqib oling va uni sirop bilan aralashtiring. Darçın, vanilya, jin va sitrus likyorini qo'shing (bu komponentlar ta'mga qarab olinadi), bir soat turib, filtrlang. Xizmat qilayotganda, siz ichimlikka bir bo'lak apelsin va yalpiz novdasini qo'shishingiz mumkin.
- Achchiq ohak yog'i bilan panjara qilingan makkajo'xori … Birinchi qadam - panjara isitish, siz panjara ham ishlatishingiz mumkin. Keyin alohida 10 daqiqa davomida folga o'ralgan 4 bosh makkajo'xori qovuring. Biz uni qandaydir idishga solamiz, idishimizni sovitib qo'yamiz va shu orada sariyog 'pishiramiz. 2 osh qoshiq yumshoq sariyog ', 1/2 choy qoshiq qalampir qalampiri, 1 choy qoshiq ohak sharbati va 1/4 choy qoshiq maydalangan ohak qobig'i, 1/2 choy qoshiq qo'pol tuzni aralashtiring. Misrni folga soling va sariyog 'bilan xizmat qiling.
- Ohak keki … Avvalo, biz pechni isitamiz, harorat 200 daraja bo'lishi kerak. Keyin biz oshpazlik mahsulotimiz uchun xamir tayyorlaymiz. Qisqichbaqasimon 200 g maydalangan bo'laklarga maydalang, eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring (125 g). Biz pirojnoe hosil qilamiz va uni 10 daqiqa davomida pishiramiz. Endi biz qaymoqni shunday tayyorlaymiz: 4 ta sarig'ini urib, 1 banka quyultirilgan sut, 125 ml 30% qaymoq, 125 g yangi ohak sharbati va 2 choy qoshiq ohak qobig'ini qo'shing. Kekni aralashma bilan to'ldiring va yana pechga qo'ying. Pishirish vaqti 25 minut, harorat 170 daraja. Yoqimli ishtaha!
- Panjara qilingan karamellangan ananas … Bu taomni tayyorlash uchun biz panjara yoki barbekyu ishlatamiz. Ananasni tozalang, bo'laklarga bo'ling. Bir piyola ichiga 3/4 stakan shakar, 1 choy qoshiq doljin, bir xil miqdordagi ohak va 1/2 choy qoshiq maydalangan chinnigullar aralashtiriladi. Biz 120 g sariyog'ni yumshatamiz va u bilan ananas bo'laklarini yog'laymiz. Ularga achchiq shakar aralashmasi seping va oltin jigarrang bo'lguncha 5-10 daqiqa qovuring.
- Bifshteks "Berlin" … Bizga 600 g mol go'shti, 150 g qattiq pishloq, 3 ta tuxum, qovurish uchun o'simlik yog'i, ta'mga qalampir, tuz va ohak qobig'i kerak. Garnitür uchun guruchni ham tayyorlashimiz kerak. Birinchidan, go'shtni bo'laklarga bo'ling va kesib oling. Tuz va qalampir olishni unutmang. Keyin kaltaklangan tuxumni maydalangan pishloq bilan aralashtiring. Endi pirogni tuxum va pishloq aralashmasiga botirib, qizarguncha qovuring. Chopni guruch ustiga qo'ying, ohak po'sti bilan seping. Siz pomidor sosini yoki uy qurilishi lechosini qo'shishingiz mumkin.
- Ohakli qahva … 1 osh qoshiq yangi maydalangan qahvani 200 ml suvda pishiring. 0,5 choy qoshiq maydalangan ohak qobig'ini qo'shing. Ichkilikni stakanlarga to'kib tashlang va ta'mga qarab ohak sharbati (siz ham limon qo'sha olasiz) va shakar qo'shing.
- Tuna va tuxum sufle bilan salat … 3 tuxumni vilka bilan urting. 500 ml suvni qaynatib oling, dengiz tuzi va pichoq uchiga 1 choy qoshiq sirka qo'shing. Qaynayotgan suvda vilka bilan huni yasang va urilgan tuxumni quying. Qaynatishga keltiring, olovdan olib tashlang, panani qopqoq bilan yopib, 5 daqiqaga qoldiring. Biz suvni to'kib tashlaymiz, tuxum massasidan to'plar qilamiz. Olma va bodringni bo'laklarga bo'ling. Tuna go'shtini (1 banka konserva) plastinka ustiga qo'ying. Qolgan yog'ni sosni tayyorlash uchun ishlatamiz: ohak sharbati (1 choy qoshiq), soya sousi (1 osh qoshiq) va shakar kukuni (1 choy qoshiq) bilan aralashtiring. Bu salat idishlarga bo'laklarga bo'linishi kerak: avval yuvilgan va quritilgan marul barglarini (1 ta arugula), so'ngra - bodring, olma, orkinos go'shtini qo'ying. Ohak qobig'i va yong'oq yoki urug'lar haqida unutmang. Hammasini sous bilan to'kib tashlang va tuxum sufle qo'shing.
- Qalampir va yangi gilos salsa bilan cho'chqa medalyonlari … Birinchidan, gilos salsa tayyorlang. Buning uchun quyidagi komponentlarni aralashtiring: mayda tug'ralgan gilos (250 g), sharbat (2 choy qoshiq) va maydalangan ohak qobig'i (1/4 choy qoshiq), tug'ralgan qizil piyoz (piyozning chorak qismi) va 1,5 choy qoshiq yangi koriander, shuningdek Jalapeno qalampiri (1 choy qoshiq). Keyin cho'chqa go'shtining butun qismini (350 g) oling va unga tuz va qalampir seping (qora murchni maydalash kerak). Qovurilgan idishda qizdirilgan yog'da (1 osh qoshiq) cho'chqa go'shtini qizarguncha qovuring. Shundan so'ng, biz pechni 200 daraja haroratga qizdiramiz. Go'shtni 15 daqiqa davomida pishirish kerak. Sovutilgan cho'chqa go'shti filetosini medalyonlarga kesib oling va gilos salsa bilan xizmat qiling.
- Cookie "Kokos tepaliklari" … Bir vilka bilan aralashtiring, lekin eritilgan sariyog '(50 g), 2 tuxum, shakar (100 g), kokos yong'og'i (200 g), 1 ohak va likyor (1 osh qoshiq) dan lazzatlanmang. Chips shishishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. Biz choy qoshig'i bilan to'plar qilamiz va ularni pergament qog'ozga qo'yamiz. Qo'llarning barmoqlari bilan biz slayd shaklini beramiz. Biz 175 daraja haroratda 15 daqiqa pishiramiz. Pishgan mahsulotlarni sovutish. Qora shokoladni eritib oling (100 g). Endi siz har bir "slaydni" shokolad aralashmasiga botirib, shokolad qotib qolguncha teskari qilib qo'yishingiz kerak.
Ohak qobig'i haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ohak qobig'i olinadigan meva dunyoga uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ammo antik davrda uning terisi oshxona talabiga ega emas edi. Ko'p odamlar bu mevaning yomon hidiga ishonishdi. Va faqat o'rta asrlarda ular ohakning shifobaxsh va xushbo'y xususiyatlarini va uning lazzatini qadrlashgan.
17-18 -asrlarda S vitaminining etishmasligi, qichitqi deb ataladigan xavfli kasallikka, ayniqsa, tez -tez og'ir kasal bo'lgan dengizchilarga olib keldi. 18 -asrda Buyuk Britaniyada doktor Jeyms Lind ohak ham, S vitamini bo'lgan boshqa sitrus mevalari ham bu xavfli kasallikni to'xtatishi yoki uning alomatlarini yengillashtirishi mumkinligini aniqladi. Va bunday shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lgan ohak kashf qilingandan so'ng, dengizchilar har doim bu mevalarni kemada bo'lishgan va qichitqi kasalligining oldini olish uchun kuniga 1 ta meva iste'mol qilishlari kerak edi.
Hozirgi vaqtda bu xushbo'y ziravorlar dunyoning ko'plab oshxonalarida katta talabga ega. U shunday tayyorlanadi: avval ohak mevalari yuviladi, so'ng qaynoq suv bilan quyiladi va shundan keyingina lazzat spiral shaklida ehtiyotkorlik bilan kesiladi. U juda nozik bo'lishi kerak, aks holda quritilganda ziravorlar jigarrang rangga ega bo'ladi va bu kiruvchi emas - yangi va quritilgan lazzatning rangi bir xil bo'ladi, ya'ni. yashil
Hozirgi vaqtda ohakdan nafaqat xushbo'y lazzat, balki alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladigan sog'lom moy ham olinadi.
Bu mevadan limon kislotasi ham olinadi, chunki bu sitrus sharbatida bu moddaning 6-8% i bor.
Dunyoda ohak duragaylari ham bor - limonaymes (limon va ohak gibridi) va ohak (ohak va kumquat duragaylari).
Ohak qobig'i haqida videoni tomosha qiling:
Shunday qilib, ohak lazzati, kaloriya miqdori past bo'lsa -da, sog'liq uchun bir qator foydali xususiyatlarga ega, shuning uchun uni qo'lda bo'ladigan ziravorlardan biriga aylantiradi. Mahsulot tanlashda uning rang sxemasiga e'tibor berish kerak. Hech qanday dog 'bo'lmagan xushbo'y yashil po'stlog'i bizga mos keladi. Va ziravorlar zich, ya'ni saqlanishi kerak. germetik yopilgan idishlar, shuning uchun uning xushbo'y hidi "chalkashib ketmaydi".
