Ovqat tayyorlashda kaloriya ildizi, kaloriya tarkibi va tarkibi. Oziq -ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda foydali xususiyatlar va cheklovlar. Qaysi taomlarga ziravorlar qo'shiladi, uni o'zingiz tayyorlash mumkinmi? Quritilgan ildiz tarkibida kraxmal va qatronli birikmalar ham bor.
Quritilgan galangalning ta'mi nafaqat turiga va o'sayotgan maydoniga, balki quruqlik darajasiga ham bog'liq. Ildiz qanchalik zich bo'lsa, uning ta'mi shunchalik shirin va dolchin-qalampir aromati aniqroq seziladi.
Quritilgan galangalning foydali xususiyatlari
Alp tog'ining ta'mi va hidi zanjabilga o'xshash bo'lishiga qaramay, siz dorivor damlamalarda va idishlarda ingredientni almashtirmasligingiz kerak. Ularning tanaga ta'siri boshqacha, idishning ta'mi esa boshqacha bo'ladi.
Quritilgan galangalning foydalari
- Ovqat hazm qilish tizimini normallashtiradi, mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, ortiqcha ovqatlanish yoki oziq -ovqat allergiyasidan kelib chiqadigan diareyani to'xtatadi.;
- Oshqozon shirasining kislotaliligini pasaytiradi va ichak kolikasini yo'q qiladi, ichak gazlarining o'tishini tezlashtiradi;
- Gemorroy paydo bo'lishining oldini oladi, kasallikning kuchayishi paytida og'riqli alomatlarni yo'qotadi;
- U aniq antiseptik va mikroblarga qarshi ta'sirga ega, patogen bakteriyalarning hayotiy faolligini inhibe qiladi;
- Qon ivishini oshiradi;
- Hayz paytida qon ketishini kamaytiradi, ovqat hazm qilish trakti va ichi bo'sh organlarning shilliq qavatiga eroziv yoki yarali shikastlanganda ichki qonashni to'xtatishga yordam beradi;
- Safro sekretsiyasini rag'batlantiradi, bu ishtahani oshiradi;
- Antioksidant ta'sirga ega, neoplastik hujayralar malignitesini oldini oladi;
- Terining yaxlitligini buzgan holda jarohatlardan keyin shifo tezlashadi, furunkuloz va aknadan keyin epiteliyning regenerativ xususiyatlarini rag'batlantiradi;
- O'chokli hujumlar sonini kamaytiradi, bir vaqtning o'zida og'riqli hislarni yo'qotadi;
- Stressdan yoki hissiy va ruhiy stressdan keyin asab tizimining tiklanishini tezlashtiradi;
- Xolesterin darajasini pasaytiradi;
- Yurak xuruji yoki qon tomir rivojlanishining oldini oladi, yurak urish tezligini normallashtiradi;
- Tinchlantiradi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi;
- Tananing immunitetini oshiradi, umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, surunkali kasalliklarning kuchayishini oldini oladi: artrit, revmatizm, podagra.
Quritilgan galangalli choy dengiz kasalligining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, parvozlar oldidan tinchlantiradi va intrakranial bosimni normallashtiradi. Sovuq alomatlarini to'xtatish uchun hipotermiyadan keyin bir stakan ichimlik ichish kifoya. Qo'shimcha harakatlar: tananing himoya kuchlarini oshiradi va qondagi gemoglobin darajasini oshiradi.
Quritilgan galangalni ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Quritilgan galangal bolalar idishlariga minimal miqdorda qo'shilmaydi. Bu ta'mning yaxshilanishi ich qotishi va ichak kramplarini keltirib chiqarishi mumkin.
Kattalar tomonidan quritilgan galangaldan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar deyarli yo'q. Ziravorlarga individual intolerans bo'lmasa, uni har qanday idishga cheklovsiz qo'shish mumkin. Shu bilan birga, ziravorning ba'zi dorivor mahsulotlar bilan mosligini hisobga olish kerak. Bir muncha vaqt o'tgach, siz ziravorlardan foydalanishni to'xtatishingiz kerak bo'ladi:
- Qonni yupqalashtiradigan dorilarni qabul qilishda;
- Kabızlık paytida, agar laksatifler ishlatilsa;
- Oshqozon shirasining kislotaliligini kamaytiradigan dorilarni qo'llashda.
Homilador ayollar alpiniya ta'mini yaxshilamasligi kerak, mahsulotning ratsionga kiritilishi homilaga qanday ta'sir qilishi noma'lum. Bundan tashqari, laktatsiya davrida quritilgan galangalni iste'mol qilmang. Bola ko'kragidan voz kechishi mumkin, sutning ta'mi achchiq, ozgina achchiq bo'ladi.
Alkogolizmdan davolanganidan keyin galagal bilan shug'ullanish istalmagan. Ichishga bo'lgan ishtiyoq yana qaytishi mumkin.
Quritilgan galangal retseptlari
Ziravor sifatida quritilgan galangan sabzavot, shirinliklar, go'sht va baliq idishlariga qo'shiladi, lekin an'anaviy ravishda uni guruch bilan birlashtirish odat tusiga kiradi. Taomning ko'ngli qolmasligi uchun, ildiz tanlashda siz nafaqat tashqi ko'rinishiga, balki hidini ham sezishingiz kerak. Sifatli mahsulot, zich, bir hil tuzilishga ega, hidi sadr, yomg'irdan keyin tuproq, dolchin va za'faron aromalarini birlashtiradi.
Quritilgan galangal retseptlarining aksariyati sharqona. Bu ekzotik ziravorlardan tashqari, ular evropaliklarga kam ma'lum bo'lgan boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga oladi.
Achchiq ziravorlar idishlari
- Tom Yam achchiq qisqichbaqalar sho'rvasi … Birinchidan, Tailand tovuq suvi pishiriladi. An'anaviy pishirishdan farqli o'laroq, tovuq suyaklari ishlatiladi, 1 litr suv uchun 400 g. Bulyon ziravorlari: 1 selderey sopi, piyoz, 2 ohak barglari, ta'mga tuz va murch. Tayyor bulonga 1, 5 l, 6 dona galangal ildizi quyiladi, ilgari quruq qovurilgan idishda qovurilgan 3-4 osh qoshiq limon sharbati, 1 osh qoshiq baliq sousi va chili pastasi quyiladi. 1 daqiqa qaynatib oling, so'ng idishni bulon bilan olib tashlang. Qizilo'ngach va qobiqlarni olib tashlash orqali 16 ta katta qirolichali qisqichbaqalar tozalanadi. 20 ta qo'ziqorinni yuving va har bir qopqog'ini 4 qismga bo'ling. Panani yana olovga qo'ying va qaynab ketishi bilan qo'ziqorin va qisqichbaqalar qo'shing, taxminan 3 daqiqa davomida pishiring. Siz qisqichbaqani haddan tashqari pishirmasdan tayyor holatga keltiradigan tarzda harakat qilishingiz kerak. Xizmat qilishdan oldin, ta'mi etarlicha achchiq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun oshni sinab ko'ring. Agar o'tkirlik etarli bo'lmasa, ohak sharbati, qora murch, chili bo'laklarini qo'shing.
- Tom Yum Kun … 10 g quritilgan galangal katta bo'laklarga bo'linadi va limon o'tining yarmi va chilining yarmi po'stlog'idan urug'ini olib tashlamasdan kesiladi. Yangi qo'ziqorinlar, yaxshisi champignons, 4 dona, har biri 4 bo'lakka bo'linadi. 5 ta yo'lbars qisqichbaqasi tozalanadi, lekin dumlari qoldiriladi, bu taqdimot uchun kerak, va shilantroning 2-3 shoxidan faqat mayda barglari yirtilib, poyasini olib tashlanadi. Qalin devorli yirtqichlardan ichiga 1,5 stakan tovuq suvi quyiladi (qanday pishiriladi, avvalgi retseptda tasvirlangan), qaynab turgan holga keltiring, galangal, limon o'tini, 2-3 ohak bargini, qalampir qalampirini va 2-3dan keyin qo'shing. daqiqa davomida 360 ml kokos sutini quying. Avval aralashtiring. Qaynatishga keltiring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. Tom-Yam pastasi (ikkinchi ismi qalampir) va qo'ziqorin. U yana qaynatilganda, qisqichbaqani yoyib, 2 osh qoshiq. l. baliq sosu yoki kori pastasi, dengiz tuzi, qamish shakar - 1,5 choy qoshiq. Taqdimotga Cilantro qo'shiladi. Chuqur plastinada xizmat qilingan, taom uchun eng yaxshi yonma -yon - guruch.
- Duck noodle yoki Kuai Tieu Pet Tun … Mehmonlarga yapon taomini namoyish qilishdan oldin, uni uyda pishirish tavsiya etiladi, chunki sizga ziravorlar miqdorini kamaytirish kerak bo'ladi. Birinchidan, o'rdak filesi tana go'shtidan ajratiladi va suyaklar bir necha bo'laklarga bo'linadi. Bulyon suyaklardan tayyorlanadi va unga qo'shiladi: oq qalampir - 2 chimdik, bir xil miqdordagi wuxiangmian ziravorlari (5 o'tdan xitoy ziravorlari), dolchin - 4 tayoq, yulduzli qizilmiya - 7 yulduz, galangal - 4 dona quritilgan ildiz 3 -4 sm uzunlikdagi chuqur qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying, tovuq ko'kragini qovuring, shunda ichidagi go'sht pushti bo'ladi. Qovurilgan qovurg'ani silliq qilish uchun ko'kragiga chuqurchalar qilinadi. Qovurilganidan keyin u qamish shakar soya sousida marinadlanadi. 15 daqiqadan so'ng, qovurish yana 2 daqiqa davom etadi, keyin go'sht o'rdak buloniga surtiladi. U soya soslari bilan tajribali. An'anaviy taomda kamida 3 turdagi sos ishlatiladi: shirin, engil va xushbo'y. Ideal lazzat kombinatsiyasiga empirik tarzda erishiladi. Sho'rva yana 10 daqiqa qaynatiladi, yaxshi qaynatilgan go'sht chiqariladi va 5-6 dona yapon enoki qo'ziqorinlari panga tushiriladi. Tuxumli noodle suvda qaynatiladi, bulon elakdan suziladi. Noodle -ni slaydda yoyib, bulonni quying, ustiga go'sht, tug'ralgan qo'ziqorinlarni yoping, selderey va yashil piyoz bilan bezang.
Yapon oshxonasida quritilgan galangal ko'pincha baliq sosu bilan birlashtiriladi. Ikkinchisining xushbo'y hidi bor, Moskva oshpazlari hatto o'ziga xos nom - "Uch bekat" ni ham o'ylab topdilar. Evropaliklar uchun g'ayrioddiy va ta'msiz mahsulotni kori pastasi yoki suv bilan suyultirilgan qaymoqli mustahkamlik bilan almashtirish mumkin.
Yapon oshxonasida quritilgan galangal ildizi issiq idishlarga kukun va bo'laklarga, asosiy taomlarga, shirinliklar va pishiriqlarga faqat kukun yoki maydalangan shaklda qo'shiladi. Barglar ovqatni bezash uchun ishlatiladi.
Quritilgan galangal haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadimgi Yunonistonda galangal asosan oshqozonni tozalash uchun ishlatilgan. Ildizni bu mamlakatga arab savdogarlari olib kelishgan.
Osiyo mamlakatlarida galangalaning ildizi afrodizyak sifatida ishlatilgan. Ayollar jinsiy aloqa davomiyligini oshirish uchun tanlaganlariga qo'shib qo'yishdi. Ammo xususiyatlarni o'rganayotganda, zanjabildan farqli o'laroq, bu erkaklarning jinsiy funktsiyasiga hech qanday ta'sir ko'rsatmasligi ma'lum bo'ldi.
Sharq ziravorlari XVII asrda Evropada ham mashhur bo'lib, uni "rus ildizi" deb atashgan. Ziravorlar bu nomni Rossiya hududi orqali olib o'tilganligi sababli oldi.
Bugungi kunda Evropada quritilgan galangal odatda zanjabilni almashtirib, grog yoki punchga qo'shiladi, ammo bunday ichimliklarning dorivor ta'siri past bo'ladi. Davolash xususiyatlarini oshirish uchun quritilgan ildiz qo'shimchalarsiz 10 daqiqa qaynatiladi.
Siz ziravorni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Ildiz kech kuzda yoki erta bahorda yig'iladi, o'simlik qishlagan, lekin hali uyg'onmagan va dastani chiqmagan. Faqat 10 yoshdan oshgan o'simliklar qaziladi. Tuproq qismi o'tkir kesma yoki qaychi bilan kesiladi, ildizpoyasi mayda yupqa lateral ildizlardan tozalanadi va ingichka qizg'ish po'sti ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Tozalangan ildiz uzunligi 6-7 sm bo'laklarga bo'linadi va soyabon ostida yoki shamollatiladigan joyga qo'yiladi. Sanoat quritish uchun shamollatish pechlari ishlatiladi. Ildizning foydali va xushbo'y xususiyatlari 2 yil saqlanadi.
Ziravor sotib olayotganda, uning qanday ko'rinishini bilish tavsiya etiladi. Xitoydan tez -tez bo'laklarga bo'linib, sariq pulpa bilan engil ildiz olib kelinadi. Uning haqiqiy katta galangal bilan hech qanday aloqasi yo'q. Ushbu mahsulotning o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardir: zich qizg'ish teri, ildizpoyani yopadi va quriganida qorayadi, shuningdek, qarag'ay qatronining hidi. Janubiy Xitoy versiyasi, kichikroq bo'lsa ham, tsitrus aromati bilan kesilgan shaklda galangaldan farq qilishi mumkin.
Galangal haqida videoni tomosha qiling:
Agar siz tanish taomga yangi xushbo'y qo'shimchani tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda 2-3 donadan ko'p bo'lmagan ildiz qo'shiladi. Aks holda, ta'mi butunlay o'zgaradi: ziravorlar juda boy, xushbo'y hidi bor.
