Qo'zi har doim ajoyib sharqona taom hisoblangan. So'nggi paytlarda u g'arbiy hududlarga o'rganib qolgan. Qassob do'konlarida sotib olish oson. Bu yozuvning qahramoni, pechda pishirilgan qo'zichoqning oyog'i bilan tanishing.
Retsept tarkibi:
- Qo'zining oyog'ini pishirish nozikligi va sirlari
- Qo'zining oyog'ini qanday to'g'ri tuzlash kerak?
- Retsept - pechda pishirilgan oyoq
- Retsept - yengda pishirilgan qo'zining oyog'i
- Retsept - folga soling
- Sabzavotli pechning retsepti
- Video retseptlar
Qo'chqorning butun tana go'shtidan eng kam yog'li oyog'i bor, shuning uchun bu turdagi go'sht bilan birinchi tanishish uchun siz uni tanlashingiz kerak. Pechda pishirilgan qo'zichoq oyog'i bayramona stolda ishonchli tarzda markaziy o'rinni egallashi mumkin. Odatda bu taom har doim asosiy hisoblanadi, chunki ular har kuni tayyorlanmaydi, faqat maxsus holatlarda. Ajoyib ko'rinadi, xushbo'y hid, ta'mi ajoyib … Va bir qarashda uni pishirish va asoslarini o'zlashtirish juda qiyindek tuyuladi. Ammo siz bir nechta fokuslar va nozikliklarni bilishingiz, quvnoq kayfiyatda bo'lishingiz va bo'sh vaqtingiz etarli bo'lishi kerak.
Qo'zining oyog'ini qanday pishirish kerak - nozikliklar va sirlar
Qo'zining oyog'ini pishirish, agar siz barcha nozikliklar va sirlarga rioya qilsangiz, oddiy va hatto hayajonli biznesga aylanadi. Biz sizning uyingizni va mehmonlaringizni suvli va ishtahali go'sht bilan xursand qilish uchun nimani bilishingiz kerakligini aniqlaymiz.
- Nozik go'sht tolasi va o'ziga xos hidsiz ideal qo'zichoq go'shti, ya'ni sutli qo'zichoq. Biroq, uni sotib olish qiyin, shuning uchun 1, 5 yoshgacha bo'lgan hayvonni qidiring. Bu yog'ning rangi bilan aniqlanishi mumkin: u engil va elastik bo'lishi kerak. Sariq yog'li go'sht o'ziga xos o'tkir hidga ega, uni yo'q qilib bo'lmaydi. Nozik mushak tolalariga ham e'tibor bering: ular och qizil bo'lishi kerak. Go'sht jigarrang va qip -qizil - hayvon keksa. Bu faqat qiyma go'sht uchun mos keladi.
- Pishirishdan oldin, qo'zichoqning oyog'ini iliq suv bilan yuvib tashlang, shunda axloqsizlikni olib tashlaysiz. Keyin go'shtdan maksimal yog'ni kesib tashlang. Ammo uni butunlay olib tashlash tavsiya etilmaydi, bu idishning qurishini himoya qiladi. Shuning uchun, uni kichik, ingichka, hatto qatlamda qoldiring.
- Oshpaz yeng yoki folga go'shtni iloji boricha suvli saqlashga yordam beradi. Xuddi shu maqsadda, go'shtni to'ldirish uchun teshmang. Bu kesiklar orqali sharbat oqib chiqadi.
- Siz go'shtni o'zingiz, har xil ziravorlar va ziravorlar bilan, yon piyola (kartoshka, sabzi, boshqa sabzavotlar, shuningdek mevalar) bilan pishirishingiz mumkin. O'zingizning xohishingiz bilan boshqaring.
- Oyoqlarni pishirganda, suyakni qo'zichoq go'shtidan ajratish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun oyog'ini go'shtli tomoni pastga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Go'shtni har tomondan ajratib, tos suyagi bo'ylab bir nechta kesiklar qiling. Suyakning ingichka uchidan boshlab, to'pni bo'g'imgacha kesib oling. Suyakni bo'g'imdan chiqarib oling, tendonlarni kesib oling, ularni olib tashlang.
- Oyoq og'irligiga qarab tayyorlanmoqda. U quyidagicha hisoblanadi: 1 kg tana go'shti 40 daqiqa davomida pishiriladi, bundan tashqari butun bo'lak uchun qo'shimcha 20 daqiqa. Agar maxsus oshxona termometri, harorat o'lchagichi bo'lsa, uni go'shtning qalin qismiga o'rnating: agar harorat 65 daraja bo'lsa, idish optimal tarzda pishiriladi. Quyidagi tayyorlik darajalariga e'tibor bering: o'rta 54-57 ° C, o'rta quduq 60-63 ° C, yaxshi ishlangan 65-68 ° S.
- Agar go'sht termometri bo'lmasa, tayyorlikni tish pichog'i bilan aniqlang. Bir bo'lakni teshib qo'ying, och rangdagi tiniq sharbat ponksiyondan chiqib turishi kerak.
- Tayyor go'shtni darhol kesishga shoshilmang, sharbatlar ichkariga teng taqsimlanishi uchun uni 20 daqiqaga qoldiring. Shunda idish juda nozik va mazali bo'lib chiqadi.
- Pishirilganda go'sht sharbat chiqaradi, bu juda mazali. Bu sousni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
- Tayyor go'shtni pishirgandan so'ng darhol xizmat qiling, ingichka bo'laklarga bo'ling. Aks holda, yog 'qotib qoladi va idish shunchalik tuyadi.
Qo'zining oyog'ini qanday to'g'ri tuzlash kerak?
Biz qo'zichoq oyog'ini tayyorlashning asosiy nozikliklari va sirlari bilan tanishdik, tuzlamaning nozik tomonlari bilan tanishish vaqti keldi. Marinad pishirish jarayonining muhim qismidir va uni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Go'shtni yaxshi namlash uchun vaqt berish kerak, shunda u o'zining xushbo'y hidi va ta'mini ochib beradi.
Eng yaxshi pishirilgan qo'zichoq natijalari uchun ziravorlar va ziravorlardan foydalaning. Oshxona amaliyoti shuni ko'rsatadiki, xantal, paprika, zanjabil, limon sharbati, kekik va oregano qo'zining ta'mini mukammal darajada yaxshilaydi. Quruq o'tlar oyoqlaringizni ishqalash uchun yaxshi. Bibariya deyarli har bir retseptni yaxshilaydi. Bu o't bu go'sht bilan yaxshi ketadi. Tajribali oshpazlar uni yangi yoki quruq pishirishda albatta qo'shishingizni maslahat berishadi.
Sharqiy mamlakatlarda doljin va qarag'ay yong'oqlari qo'zichoqli idishga solinadi. Bundan tashqari, reyhan, tarragon, adaçayı, kardamom, kunjut, yalpiz, marjoram qo'shishingiz mumkin. Bu ziravorlar qo'zichoq bilan yaxshi ketadi. Markaziy Osiyo ziravorlari - kimyon qo'yning o'ziga xos hidini o'ldirishga yordam beradi; u achchiq achchiq eslatmani beradi.
Go'shtning xushbo'y hidi va ta'mini berish uchun ziravorlardan to'g'ri nisbatda va to'g'ri kombinatsiyada foydalanish muhim. Go'shtning tuzlamada bo'lish muddati hayvonning yoshiga va bo'lak hajmiga bog'liq. Quyida tuzlamoqdan misollar keltirilgan, retseptlar 1 kg go'sht uchun hisoblanadi.
- Zira, zaytun moyi, bibariya, pomidor, maydanoz, koriantro va piyozni blender yoki qiyma orqali o'tkazing. Go'shtni aralashmada 5-12 soatga qoldiring.
- Bir stakan o'simlik yog'i, limon sharbati, maydanoz, dafna barglari va qalampir no'xatini birlashtiring. Aralashga maydalangan sabzi va tug'ralgan piyoz qo'ying. 200 ml oq sharobni to'kib tashlang va aralashtiring. Tuzlanishning davomiyligi - bir kun.
- Yarim halqalarga ikkita piyozni maydalang, 5 tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shing, yarim stakan zaytun moyi, 3 osh qoshiq quying. sirka, bibariya, kekik, tuz va murch qo'shing. 12 soat davomida marinat qiling.
- 1 osh qoshiqni 500 ml suvga to'kib tashlang. shakar, 2 ta tug'ralgan piyoz, kesilmagan limon, dafna, o'tlar, tuz va chinnigullar qo'shing. Mahsulotlarni 20 daqiqa davomida pishiring, salqin va qo'zichoqni tushiring. Uni 6 soatga qoldiring.
- 2 tug'ralgan piyozni maydanoz, koriantro, reyhan, koriander va 500 ml kefir bilan birlashtiring. Aralashtiring va 10 soat davomida marinat qiling.
- 200 ml anor sharbati, 50 ml aroq, o'tlar va ziravorlarni aralashtiring va go'shtni tarkibga botiring. 8 soat davomida marinat qiling.
- 250 ml yogurtni 2 dona sarimsoq, 2 osh qoshiq bilan birlashtiring. yalpiz barglari, qalampir va qalampir. Qo'zining oyog'ini yoping va 12 soatga qoldiring.
Qo'zining pechda pishirilgan oyog'i
Pishgan qo'zichoq oyog'i hatto bayramona eshitiladi. U Yangi yil bayramlarini, tug'ilgan kunlarni, yubileylarni, uchrashuvlarni va har qanday bayramni bezatadi. Tuyadi qobiq, suvli pulpa, o'tlarning xushbo'y hidi - har qanday taomning bezagi. Ovqatni barcha nozikliklarni hisobga olgan holda pishiring, shunda mehmonlar va yaqinlaringizga ajoyib qutulish mumkin bo'lgan sovg'a yoqadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 231 kkal.
- Porsiya - 2-3
- Pishirish vaqti - taxminan 7,5 soat, shundan 3 soat marinadlash, 3,5 soat pishirish
Tarkibi:
- Qo'zining oyog'i - 1 dona.
- Yangi bibariya - bir nechta novdalar
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Maydalangan qizil va qora qalampir - bir chimdim
- Cilantro urug'lari - 0,5 choy qoshiq
- Shirin qalampir - 1 choy qoshiq
Hamma tayyorlaganidek, biz oshpazlik asarining eng muhim qismiga o'tamiz!
Qo'zining oyog'ini pechda bosqichma -bosqich pishirish
- Qo'zidan ortiqcha tomirlar va plyonkalarni olib tashlang. Ovqatni qo'zichoq pulpa ichiga surtib, tuz va murch seping.
- Zaytun moyi, silantro urug'i, sarimsoq tug'ralgan sarimsoq va bibariyani birlashtirib, sous tayyorlang.
- Qo'zining oyog'ini sous bilan to'kib tashlang va 1-3 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring, lekin siz uni muzlatgichda bir kun ham saqlashingiz mumkin.
- Tuzlangan qo'zichoqni pishirish paketiga soling, barcha sharbatni saqlab qolish uchun yon tomonlariga mahkam bog'lab qo'ying va qizdirish uchun qo'yni oldindan qizdirilgan pechda 130 ° C ga 1,5 soatga yuboring. Keyin pechda haroratni 200 darajaga ko'taring va yana 1-2 soat kuting.
Qo'zining oyog'i yengda pishirilgan
Yengidagi qo'zichoq oyog'i - go'zallik, ta'm va xushbo'ylikning ajoyib kombinatsiyasi. Bunday taomni stolga qo'ygandan so'ng, taom afsonaviy taomga aylanadi va achchiq sosli italyan o'tlari unga g'amxo'rlik qiladi.
Tarkibi:
- Qo'zining oyog'i - 1,7-2 kg
- Qalin tuz - 1 osh qoshiq
- Granül Dijon xantal - 2 osh qoshiq
- Ziravorlar: bibariya, Provans o'tlari, kimyon - har biri 0,5 choy qoshiq.
Qo'zining oyog'ini yengda bosqichma-bosqich tayyorlash
- Go'shtdan ortiqcha yog ', yog' va plyonkani kesib oling. Keraksiz bo'laklarni kesib oling.
- Barcha o'tlarni ohak ichiga joylashtiring va maydalang.
- Tuz qo'shing va yaxshilab silang.
- Aralashmani go'sht ustiga tarqating. Shundan so'ng, xantal bilan yoping va bo'lakni muzlatgichga 3-4 soat qo'ying, lekin uzoqroq vaqt davomida mumkin.
- Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. Qo'zini yengga soling, pishirish varag'iga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin qovurilgan idishning issiqligini 180 ° C ga kamaytiring va yana 30 daqiqa pishiring.
- Keyin, yengni yuqoridan ehtiyotkorlik bilan kesib oling, sharbatni go'sht ustiga to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida qizarguncha pishirishni davom ettiring.
Folga pishirilgan qo'zining oyog'i
Qo'zi bizning mamlakatimizda an'anaviy taom emas. Shuning uchun, bu bizning jadvallarimizda juda kamdan -kam uchraydi. Va u pishirilganda, tayyorgarlik katta oshpazlik hodisasidir. Folga solingan qo'zichoq oyog'i-bu har kimga navbatdagi bayramona taom tayyorlashga imkon beradigan nostandart taom.
Tarkibi:
- Yosh qo'zining oyog'i - 1 dona. og'irligi taxminan 2 kg
- Bibariya yoki kekik - bir nechta novdalar
- Xantal - 4-6 osh qoshiq
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Asal - 1 osh qoshiq
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1 bosh
- Tuz, yangi qalampir - har biri 1 osh qoshiq.
Qo'zining oyog'ini folga bilan bosqichma -bosqich pishirish
- Qo'zini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Yupqa qatlam qoldirib, oyog'idan ortiqcha yog'ni kesib tashlang.
- Marinadni tayyorlang. Sarimsoqni tozalang va kesib oling.
- Xantal, asal, limon sharbati, zaytun moyi, maydalangan sarimsoq, kekik yoki bibariya barglarini birlashtiring.
- Jambonni tuz va yangi qalampir bilan ishqalang, tuzlamoq bilan yoping, bibariya bilan yoping va folga bilan o'rang. Tayyor bo'lakni muzlatgichga bir kunga qo'ying.
- Go'shtni pishirishdan 2 soat oldin muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratiga keltiring.
- Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang va jambonni plyonkasiz joylashtiring.
- Pechni 230 ° C ga qizdiring va qo'zichoqni qizarib ketguncha 15 daqiqaga qoldiring. Keyin haroratni 100 ° C ga tushiring, jambonni folga bilan yoping va 3 soat davomida pishiring. Keyin haroratni 90 ° C ga tushiring va yana 1,5 soat pishiring. Lekin pishirishning o'ziga xos vaqti qo'zichoqning og'irligiga bog'liq.
- Tayyor jambonni 15 daqiqa davomida iliq joyda ochmasdan qoldiring, dam oling.
Pechdagi qo'zichoqning oyog'i - sabzavotli retsept
Sabzavotli pishirilgan qo'zichoq oyog'ining retsepti uchun siz har xil yonma -yon ovqatlardan foydalanishingiz mumkin. Masalan, baqlajon, pomidor, bolgar qalampir, qovoq, kartoshka, sabzi va boshqalar sarimsoq va xushbo'y ziravorlar bilan xushbo'y pishirilgan qo'zichoq har qanday mahsulot bilan birlashtirilib, haqiqiy oshxona zavqiga sabab bo'ladi.
Tarkibi:
- Yosh qo'zining orqa oyog'i - 1,5 kg
- Sarimsoq - 2 bosh
- Bibariya (yangi yoki quruq) - 3 novdalar
- Kekik - 1 choy qoshiq
- Kartoshka - 1 kg.
- Sabzi - 2 dona.
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Paprika - 1 choy qoshiq
- Quruq oq sharob - 100 ml
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Tuz, yangi qalampir - har biri 1 osh qoshiq.
Qo'zining oyog'ini sabzavot bilan bosqichma -bosqich pishirish
- Mash bibariya, kekik, yangi maydalangan qalampir va tuz bilan 1 sarimsoq chinnigullar.
- Zaytun moyini qo'shing va aralashtiring.
- Qo'zining oyog'ini yuving, quriting, ortiqcha yog'ni kesib oling, yupqa qatlam qoldiring va hosil bo'lgan aralash bilan arting.
- Uni folga bilan o'rab, muzlatgichga 2 soat qo'ying. Keyin olib tashlang va xona haroratiga qadar qizdiring.
- Piyozni tozalang va ikkiga bo'ling.
- Kartoshkani tozalang, yuving va katta ildiz mevalarni yarmiga yoki chorakka bo'ling.
- Sabzi tozalang, yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
- Sabzavotlarni idishga joylashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq, bibariya va qalampir qo'shing. Tuz, qalampir va yog 'bilan mavsum. Aralashtiring
- Qo'zining oyog'ini yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, sabzavotlarni yoniga qo'ying va pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechda yarim soat davomida 240 ° C ga yuboring.
- Keyin pishirish varag'iga sharob yoki bulon quying, folga bilan yoping, pechning haroratini 180 darajaga tushiring va 1,5 soat pishiring.
Video retseptlari:
