Achchiq ta'rifi, kaloriya tarkibi, kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Pishirish va pishirish uchun puxta retseptlar. Xantal va shunga o'xshash analoglarni qanday yig'ish kerak. Gorchak kaliyga boy - bu modda yurak ritmini barqarorlashtiradi, uning etishmasligi bilan jinsiy a'zolar shilliq qavatining eroziv shikastlanishi va ovqat hazm qilish trakti paydo bo'ladi, mushaklar kuchsizlanadi, siyish tezlashadi va asab tizimi buziladi.
Qo'ziqorin pulpasida fosfor ko'p - transport vazifasini bajaradigan, butun organizm hujayralariga energiya etkazib beradigan, normal hayotiy faoliyatni qo'llab -quvvatlaydigan modda.
Yosh qo'ziqorinning qopqog'ida va oyoqlarining yuqori qismida ko'proq foydali moddalar mavjud. Qopqoq diametri taxminan 5 sm va oyoq balandligi 7 sm gacha bo'lgan achchiqlarni yig'ish tavsiya etiladi. Pishlangan va eski qo'ziqorinlarda ozuqa moddalarining tarkibi bo'yicha pulpa allaqachon tugagan. Bundan tashqari, xantallar salbiy xususiyatga ega, ular zararli birikmalar - og'ir metallarning tuzlari, simob, pestitsidlarni tuproqdan to'playdi. Yetilgan qo'ziqorinlar zaharlanishi mumkin.
Achchiqning foydali xususiyatlari
Bu achchiqni ishlatishning foydasi aniq, degani emas. Qalampir ta'mi tufayli qo'ziqorinlar 2 suvda namlanadi, qaynatiladi, ozuqa moddalarining tarkibi chorak qismga kamayadi.
Shunga qaramay, quyidagi ijobiy fazilatlarni ta'kidlash kerak:
- Antiseptik ta'sir. Bu shunchalik ravshanki, hatto eski zamburug'lar ham kamdan -kam hollarda parazitar qurtlar tomonidan kolonizatsiya qilinadi.
- Antibakterial faollik. Tarkibi bolaning tanasi uchun o'ta xavfli mikroorganizmni yo'q qiladigan moddani o'z ichiga oladi - Staphylococcus aureus. Xuddi shu komponent Escherichia coli, Proteusning hayotiy faoliyatini to'xtatadi.
- Tananing umumiy immunitetini oshiradi, askorbin kislotasi zaxirasini to'ldiradi.
- U foydali ozuqa moddalari tufayli qon bosimini barqarorlashtiradi va qon hosil bo'lishini yaxshilaydi.
- Dermatologik kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, yangi sut sharbati bilan tashqi tomondan qo'llanilganda terining sifatini yaxshilaydi.
- Magniyning yuqori miqdori tufayli impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi, oqsil-uglevod almashinuvini normallashtiradi.
- Selen antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Qon shakar darajasini pasaytiradi.
- Uning yuqori ozuqaviy qiymati to'yinganlikni oshiradi va ortiqcha vazndan saqlaydi. Kaloriya miqdori past, shuning uchun siz achchiqdan qo'ziqorinli taomlarni dietaga kiritganingizda, siz ochlikni his qilmaysiz.
Ochlik yillarida achchiq ovqat tanani sog'lom hayotiy funktsiyalari bilan ta'minlagan va distrofiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qilgan. Bu qo'ziqorinning ratsionga kiritilishi sizga normal ishlashga, bolalarning o'sishi va fiziologik rivojlanishini kerakli darajada ushlab turishga imkon beradi, raxit va bo'yi va vazni bo'yicha orqada qolishning oldini oladi.
Achchiq ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Achchiqni ishlatishning kontrendikatsiyasi 6 yoshgacha bo'lgan bolalarning yoshidir. Bu pulpa zararli moddalarni to'plash xususiyati bilan izohlanadi. Voyaga etgan odam, hatto qo'ziqorinlar ekologik toza joylarda yig'ilmagan bo'lsa ham, tanadan zararli birikmalarni mustaqil ravishda olib tashlay oladi. Bolalarda intoksikatsiya rivojlanishi mumkin - enzimatik tizim faqat balog'at yoshida shakllanadi.
Millechnik oilasining qo'ziqorinlari tanani hazm qilish qiyin, shuning uchun ular ehtiyotkorlik bilan oshxona ishlovini talab qiladi.
Achchiq ovqat yemang:
- Pankreatit bilan;
- Oshqozon yarasi bilan;
- Yuqori va past kislotali gastrit bilan;
- Jigar kasalliklari bilan - yuqumli va yuqumsiz tabiat, gepatit, siroz, jigar etishmovchiligi bilan.
Homiladorlik va laktatsiya davrida siz xantal idishlarini dietaga kiritmasligingiz kerak - bu onada toksikoz va bolada ichak kolikasini rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Qo'ziqorinni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar oshxona davolash turiga qarab belgilanadi. Mahsulotni marinadda namlash, tuzlash, namlashni talab qilganligi sababli, alevlenish ehtimoli tufayli uni buyrak kasalliklari va gipertoniya uchun kundalik menyuga qo'shib bo'lmaydi. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni to'liq qutulish mumkin bo'lgan tuz, suv-tuz balansini buzadi va agar chiqarish va yurak-qon tomir tizimlari buzilgan bo'lsa, umumiy holat yomonlashadi.
Achchiq retseptlar
Xom achchiq tort sharbati tufayli yoqimsiz, o'tkir ta'mga ega. O'tkirlikdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni yaxshilab namlash kerak. Yig'ilgan xantallar axloqsizlik va ignadan tozalanadi, yuviladi, oyoqlari 2/3 gacha kesiladi, qopqoq ostida faqat bir qismi qoladi.
Sof qo'ziqorinlar sovuq suv bilan quyiladi va salqin joyda joylashtiriladi. Suyuqlikdagi achchiqlarning mog'orlana boshlamasligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Buning uchun suv kuniga 2-3 martagacha o'zgaradi. Siz 1 litrga bir choy qoshiq limon kislotasi va bir osh qoshiq tuz qo'sha olasiz.
3 kundan keyin siz qo'ziqorinlarni saqlash yoki pishirishni boshlashingiz mumkin. Yuqori sifatli mahsulot suvda namlanmaydi, ajralmaydi, oyoqlari va qopqoqlari elastik bo'lib qoladi. Qo'ziqorin pulpasi namlanganidan keyin ham foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Achchiq retseptlar:
- Muzlatilgan achchiq … Allaqachon namlangan qo'ziqorinlar toza suvda 5-7 daqiqa qaynatiladi, suv to'kiladi. Yana bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, unga qora va xushbo'y no'xat, tuz qo'shing. Suv qaynab ketishi bilan qo'ziqorinlar unga botiriladi va shaklini saqlab qolish uchun past olovda yarim soat qaynatiladi. Bir chetga qo'ying, elakdagi süzgeci bilan olib tashlang, suvni to'kib tashlang. Mahsulot to'liq sovigandan va qurigandan so'ng, ular sumkalarga solinadi, qadoqlanadi - polietilenni chetidan temir bilan dazmollash yaxshidir, havoni bo'shatgandan so'ng, ish qismlarini muzlatgichga olib tashlang. Sho'rva tayyorlash, qovurish, qovurish uchun ishlatilishi mumkin. Oldindan muzdan tushirish ixtiyoriy.
- Kartoshka bilan qovurilgan achchiq … Bunday kombinatsiyada eng mazali achchiq pishiriladi, deb ishoniladi. Ingredientlar miqdori 500 g tozalangan va qaynatilgan achchiq uchun hisoblanadi. Asosiy komponent, yuqorida ta'riflanganidek, barcha kerakli ziravorlar bilan yana qaynatiladi va ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun elakka solinadi. Suv oqayotgan paytda ular kartoshka bilan band. 10 ta katta tozalangan kartoshka sho'r suvda qaynatiladi, hatto bo'laklarga bo'linadi. Qo'ziqorinlar o'simlik yog'ida qovuriladi, shunda chiroyli boy yong'oqli rang olinadi. Chuqur pishirish varag'ini tayyorlang, ichiga kartoshka va qovurilgan qo'ziqorin qo'ying, bir stakan yog'li smetana quying va aralashtiring. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Siz uni 15 daqiqada sinab ko'rishingiz mumkin. Har bir qismini mayda maydanoz yoki arpabodiyon bilan maydalangan o'tlar bilan sepish maqsadga muvofiqdir.
- Klassik retsept bo'yicha tuzlangan xantal … O'rim -yig'im uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar katta chuqur yirtqichlardan suv bilan quyiladi - 2 kg / 1 l, 2 osh qoshiq qo'pol tuz - yodlanmagan, 5 dona chinnigullar tayog'i, 5 ta xushbo'y no'xat, 4 ta dafna yaprog'i qo'shiladi. 5 daqiqa qaynatib oling va 1 osh qoshiq sirka quying, yana 20 daqiqa pishiring. Bu vaqt bankalar va qovoqlarni yaxshilab sterilizatsiya qilish uchun etarli. Siz qalaydan foydalanishingiz mumkin, lekin agar sizda podval bo'lsa, neylon ham mos keladi. Qaynatilgan xom ashyo bankalarga solinadi - tuzlamaning achchiq yuzasini to'liq qoplaganini va qovoqlari bilan o'ralganligini ta'minlash kerak. Sovutish uchun, adyol ostiga teskari qo'ying.
- Oddiy retsept … Bu usul yordamida tayyorlangan tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash mumkin emas. Marinadning nisbati: 1 dan 1 gacha - asosiy mahsulot va suv, 9% sirka - 3 osh qoshiq, 1 osh qoshiq tuz va shakar. Birinchidan, suvni olovga qo'ying, tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni to'kib tashlang, qaynatib oling - tuz va shakar to'liq erishi kerak. Namlangan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan tushiriladi, past olovda taxminan 40 daqiqa qaynatiladi va idishlarga tarqatiladi.
- Polsha usuli … Nima uchun bu usul nomlanganligi aniq emas. Evropada achchiq shirinliklar hurmat qilinmaydi va jiddiy mahsulot hisoblanmaydi. Suv va asosiy tarkibiy qismlarning nisbati oddiy retsept bilan bir xil. Birinchidan, tuzlamoq qaynatiladi: sovuq suvga tuz, shakar, chinnigullar tayoqchalari quyiladi. Marinad qaynatilgach, unga oldindan tayyorlangan xantal quyiladi va 15 daqiqa qaynatiladi. Idishlar sterilizatsiya qilinadi, pastki qismiga 5 dona sarimsoq (1 litr uchun), dafna, smorodina va gilos barglarining 2 barglari, yarim choy qoshiqda sirka quyiladi. Qo'ziqorinlar yivli qoshiq bilan chiqariladi, idishlar orasida taqsimlanadi, tuzlamoq bilan quyiladi va qopqoq bilan yopiladi, to'liq soviguncha adyol bilan yopiladi.
- Zulm ostida achchiq … Shu tarzda yig'ilgan qo'ziqorinlar qabrlarga saqlanishi kerak. 5 kg qo'ziqorin uchun - o'rtacha eman vannasi - sizga kerak: 25 osh qoshiq tuz, 10 dafna yaprog'i, 25 sarimsoq tishi, bir stakan kungaboqar yog'i, 1 kg arpabodiyon. Issiq tuzlash: toza xantal emalli idishga 7 kun suv uchun 1 osh qoshiq miqdorida 2 kun davomida namlanadi, suvni 2 marta o'zgartiradi. Keyin xantallar toza suvda 40 daqiqa qaynatiladi, toza bochkaga solinadi, tuz sepiladi va ziravorlar qo'shiladi. Zulmni o'rnating. Sovuq tuzlash: qo'ziqorin yig'im -terimi bir hafta davomida namlanadi, suvni to'kib tashlashni va tuz qo'shishni unutmang. Keyin ular barrelda zulm ostida joylashtiriladi, ozgina tuz qo'shib, ziravorlar qo'shiladi. Oldin emas, 1, 5 oy ichida tayyor.
Bu turdagi qo'ziqorinlarga nafrat bilan munosabatda bo'lmaslik kerak. Pishganidan keyin ular qo'ziqorin yoki russula kabi yaxshi.
Achchiq haqida qiziqarli faktlar
Achchiqlarning egizaklari bor, ularni asosiy hamkasbidan ajratish qiyin. Bularga quyidagi qo'ziqorin turlari kiradi:
- Camphor lactarius - qutulish mumkin;
- Marsh suti - qutulish mumkin;
- Jigar tegirmonini yeyish mumkin emas, uni chuvalchanglar bilan bog'lash mumkin.
"Asl mahsulot" va analoglardan asosiy farqi - nurda o'zgarmaydigan gidroksidi sharbat. Qo'ziqorinlarning hammasi boshqacha hidga ega - singanida achchiqdan yangi talaş aromati chiqadi. Yigitning qopqog'i elastik, o'rtada hech qanday chuqurchasi yo'q.
Agar siz sutli qo'ziqorinlarni achchiq shirinlik bilan aralashtirsangiz, omad kulib boqdi deb taxmin qilishingiz mumkin. Ammo jigar qilichbozi yaxshilab namlangan va qaynatilgan bo'lsa ham zaharlanishi mumkin.
Achchiq (achchiq sut) haqida videoni tomosha qiling:
Iyul boshida birinchi hosilni yig'ib olish mumkinligiga qaramay, achchiqlanish uchun o'rmonga borishga hali erta. Sentyabr oyining boshidan oktyabr oyining oxirigacha ular cheksiz yig'iladigan koloniyalar hosil qiladi. Qizig'i shundaki, quruq quruq yillarda, qutulish mumkin bo'lgan qimmatbaho qo'ziqorinlar pishmaganida, achchiq ayniqsa mo'l hosil beradi.
