Quyoshda quritilgan pomidorlarning ozuqaviy qiymati va tarkibi, ovqatlanishdan olinadigan foyda va mumkin bo'lgan zarar. Pishirish retseptlari, quyoshda quritilgan pomidorli idishlar.
Quyoshdan quritilgan pomidor-Italiya milliy oshxonasining mashhur mahsuloti Pomodori secchi. Ta'mi achchiq, boy, shirin, xushbo'y hidi, xuddi yangi uzilgan mevalarda bo'lgani kabi. Shu tarzda yig'ilgan pomidor muzlatgichsiz uzoq vaqt saqlash uchun ideal va barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Ommaviy ishlab chiqarish 19 -asrda boshlangan, bu mahsulot Turkiya, Ispaniya va Gretsiyada yuqori baholangan. So'nggi 5 yil ichida u Evropa va AQShda mashhurlikka erishdi, lekin Italiyada yutqazdi. Ular quruq pomidorni alohida taom sifatida berishni to'xtatdilar va issiq ovqatlar, salatlar va non mahsulotlari uchun ingredient sifatida ishlatiladi.
Quyoshda quritilgan pomidorni qanday tayyorlash mumkin?
Pomidor Italiyaning asosiy sabzavotlaridan biridir. Yozda birorta ham taomsiz bo'lmaydi. Zavodda mevalar maxsus kesgichlar bilan kesiladi, pulpa santrifüj yordamida yoki qo'lda chiqariladi. Keyin ular taqdimotni saqlab qolish uchun ko'pincha oltingugurt dioksidi bilan ishlov beriladi va maxsus inshootlarda quritiladi. Keyin bankalarga o'raladi yoki changga aylanadi.
Uyda jarayonlar hali avtomatlashtirilmagan. Pomidorlarni sifatli quritish uchun urug'lar va bo'laklarni o'tkir pichoq bilan olib tashlang, faqat pulpa qatlami bo'lgan tashqi devorlarni qoldiring. Kesish meva hajmiga bog'liq. Tuzlanish uchun dengiz tuzi kerak. Qayta ishlash muddati - quyoshda bir necha kundan pechda 9-10 soatgacha yoki maxsus sabzavot quritish. Tanlangan usulga qarab, doimiy haroratni 40-100 ° C darajasida ushlab turish kerak.
Quyoshda quritilgan pomidorni pishirish jarayonining davomiyligi ishlatilgan uskunaga bog'liq:
| Yo'l | Harorat, ° C | Vaqt |
| Elektr quritgich | 70 | 8-9 soat |
| Mikroto'lqinli pech | 100 | 6-15 daqiqa |
| Pech, gaz yoki elektr pech | 100 | 7-8 soat |
Quyoshda quritilgan pomidorni o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Sabzavotlar uchun maxsus quritgichda … Kichik pomidor, 6 kg, ikki qismga bo'linib, sharbati va yadrosi qoshiq bilan chiqariladi. Bu tashqi qobiqqa zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Barcha bo'laklarni qog'oz sochiqqa tarqating va shishada ortiqcha namlik bo'lishi uchun 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda, tovoqlar chiqarilgandan so'ng, quritgich isitiladi. Tayyorlangan yarmlar qo'pol dengiz tuzi (2 osh qoshiq) va Provans o'tlari (2 osh qoshiq) aralashmasi bilan surtiladi - siz mustaqil ravishda oregano, mazali, reyhan va quritilgan sarimsoqni teng miqdorda aralashtirishingiz mumkin. Pomidorlarni tagliklari tagiga yotqizilgan, elektr quritgichga qo'yilgan, kerakli haroratga qo'yilgan va taymer yoqilgan. Quritish jarayonida tovoqlar bir -biriga almashtiriladi, shunda quritish bir tekisda sodir bo'ladi. Jarayon tugashidan 30-40 daqiqa oldin bankalar sterilizatsiya qilinadi, 3 mayda tug'ralgan sarimsoq boshi zaytun moyida qovuriladi. Pomidor va sarimsoqni quruq sterillangan bankalarga qatlamlarga soling, zaytun moyini quying (0,35 l), qovoqlarni o'rang.
- Mikroto'lqinli pechda quyoshda quritilgan pomidorni qanday tayyorlash mumkin … Meva tayyorlash pechda quritilgandek bo'ladi. Ziravorlar aralashmasi bilan seping. 1, 5 kg pomidor uchun - 1/3 choy qoshiq. qora va qizil qalampir, 2 osh qoshiq. l. dengiz tuzi, taxminan yarim choy qoshiq reyhan, "italyan o'tlari". Zaytun moyi bilan ozgina seping. Yarimlarni orqa tomonlarini tekis qilib yoying, pechni 100 ° C da 5 daqiqa yoqing. Konteynerni chiqarib oling, bo'shatilgan suyuqlikni to'kib tashlang (tashlamang), 3-4 daqiqa sovutib oling, bo'laklarni aylantiring va yana mikroto'lqinli pechga qo'ying. Sabzavotlarni olib tashlang, joylashishga ruxsat bering. Agar pomidor juda go'shtli bo'lsa, quritish tsikli takrorlanadi. Konservatsiya yuqoridagi usulda bo'lgani kabi amalga oshiriladi.
- Pechda quyoshda quritilgan pomidorni pishirish … Elektr konveksiya pechida pishirish eng yaxshisidir, lekin har qanday oshxona jihozi, shu jumladan gazli pech ham shunday qiladi. Pomidor qayta ishlanayotganda, yuqorida aytib o'tilganidek, pechni 80 ° C ga qizdiring. Yarimlar mahkam yotqizilgan, orqaga, ziravorlar aralashmasi bilan sepilgan, buzadigan amallar shishasidan yoki cho'tkadan zaytun moyi sepilgan. Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 1 soatga qoldiring. Keyin eshik biroz ochiladi va 8 soatga qoldiriladi. Choyshabni quritish jarayonida almashtirish mumkin. Qish uchun banklar odatdagidek o'raladi.
Eslatma! Pomidorlarni quritish uchun siz elektr panjara, non pishirgich va sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan taomlarni yanada mazali qilish uchun siz idishlarga ishlov berish va yotqizish bosqichida ziravorlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Meva yarmi marinad bilan quyiladi, yong'oq parchalari bilan sepiladi.
Sovutgichda, sabzavot tortmasida yoki qabrlarga saqlansa, saqlash muddati 6-8 oy davomida yomonlashmaydi. Xona haroratida hamma narsani 3 oy ichida eyish kerak bo'ladi. Agar siz saqlash muddatini uzaytirmoqchi bo'lsangiz, bankalarni qovurishdan oldin sterilizatsiya qiling.
Quyoshda quritilgan pomidorning tarkibi va kaloriya tarkibi
Oziqlanish qiymati ishlatilgan ziravorlar turiga va miqdoriga bog'liq.
O'rtacha, quyoshda quritilgan pomidorning kaloriya tarkibi 100 g uchun 244-258 kkal, shundan:
- Oqsillar - 14,1 g;
- Yog ' - 3 g;
- Uglevodlar - 55,8 g;
- Xun tolasi - 12,3 g;
- Kul - 12,6 g;
- Suv - 14,56 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 44 mkg;
- Beta -karotin - 0,524 mg;
- Likopen - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 1, 419 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,528 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,489 mg;
- B4 vitamini, xolin - 104,6 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 2,087 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,322 mg;
- Vitamin B9, folat - 68 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 39,2 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,01 mg;
- K vitamini, filokinon - 43 mkg;
- Vitamin PP - 9,05 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 3427 mg;
- Kaltsiy, Ca - 110 mg;
- Magniy, Mg - 194 mg;
- Natriy, Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 9,09 mg;
- Marganets, Mn - 1,846 mg;
- Mis, Cu - 1423 mkg;
- Selen, Se - 5,5 mkg;
- Sink, Zn - 1,99 mg.
Ovqat hazm bo'ladigan uglevodlar shakar bilan ifodalanadi - 100 g uchun 37,59 g.
Quyoshda quritilgan pomidor tarkibida muhim aminokislotalar (asosan lizin va leysin) va ahamiyatsiz aminokislotalar (glutamik kislota ustunlik qiladi) mavjud.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 - 0,011 g;
- Omega -6 - 1,104 g.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Miristik - 0,004 g;
- Palmitik - 0,326 g;
- Stearin - 0,096 g.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Palmitoleik - 0,011 g;
- Oleik (omega -9) - 0,476 g.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 1,104 g;
- Linolenik - 0,011 g.
Quyoshda quritilgan pomidorning foydasi va zarari quyidagilar bilan ta'minlanadi.
- Serotonin - kayfiyatni yaxshilaydigan va depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan gormon, lekin agar u to'planib qolsa, hissiy haddan tashqari qo'zg'alish, uyqusizlik, oyoq -qo'llarining titrashi paydo bo'ladi.
- Kaliy - suv -elektrolitlar muvozanatini saqlaydigan va yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiruvchi modda, lekin uning ortiqligi bilan qandli diabet rivojlanish xavfi ortadi.
- Qalin tolalar - ingichka ichakning foydali florasining hayotiy faolligini qo'llab -quvvatlaydi va ovqatni assimilyatsiya qilish va hazm qilishdan keyin to'plangan toksinlarni olib tashlashni rag'batlantiradi. Ammo iste'molning ko'payishi bilan u ozuqa moddalarining so'rilishi buzilganligi sababli vitamin etishmasligiga olib kelishi mumkin.
Agar konserva har doim sof shaklda ishlatilsa, tanadagi suvning ushlab turilishi va ishtahaning oshishi tufayli tez vazn olishingiz mumkin. Axir, mahsulotning asosiy maqsadi atıştırmalık sifatida foydalanishdir.
Quyoshda quritilgan pomidorning foydali xususiyatlari
Italiyada shunga o'xshash usulda yig'ilgan pomidorni zaif kasalliklardan tuzalayotgan bemorlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Ularning yordami bilan anemiya, vitamin etishmasligidan tezda qutulish va immunitetni oshirish mumkin.
Quyoshda quritilgan pomidorning afzalliklari:
- Ichak faoliyatini rag'batlantiradi va ich qotishidan xalos qiladi.
- Ular qon tomirlarining holatini va miokard ishini yaxshilaydi, zararli xolesterinni eritib, ateroskleroz paydo bo'lishining oldini oladi.
- Ular diuretik va xoleretik ta'sirga ega, shish paydo bo'lishining oldini oladi va qon bosimini pasaytiradi.
- Ular tinchlantiradi, tezda uxlab qolish qobiliyatini tiklaydi va kayfiyatni yaxshilaydi.
- Xotirani kuchaytiradi va organik reaktsiyalarni tezlashtiradi.
- Vizual funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Ular antibakterial va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
- Mushak massasi va suyak to'qimasini halok bo'lishidan himoya qiladi.
- Ular buyrakda toshlar paydo bo'lishining oldini oladi va katta bo'g'imlarda tuzlarning cho'kishini oldini oladi.
- Oziq moddalarning so'rilishini yaxshilaydi - marganets, fosfor, mis va temir.
Quyoshda quritilgan pomidor tarkibida likopen, tabiiy antioksidant va bo'yoq bor, ular malignite va saraton kasalligini oldini oladi. Bu mahsulot erkaklar uchun eng foydali hisoblanadi, chunki prostata bezi saratonini davolash samaradorligi ilmiy tadqiqotlar bilan isbotlangan.
Quriganidan keyin pomidor afrodizyakka aylanadi - bunday gazak kuchini oshiradi va libidoni oshiradi.
Quyoshda quritilgan pomidorning kontrendikatsiyasi va zarari
Shu tarzda tayyorlangan pomidorlar ko'p komponentli taomdir. Allergik reaktsiyalarga moyillik bilan, salbiy namoyishlar paydo bo'lishi mumkin - toshma, ichak buzilishi, terining qizarishi va qichishi.
Quyoshda quritilgan pomidorlardan zararlanishi mumkin:
- ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklari bilan, masalan, oshqozon yarasi va yuqori kislotali gastrit;
- urolitiyoz bilan - haddan tashqari foydalanish siydik yo'llari bo'ylab toshlarning o'sishiga va buyrak sanchig'ining hujumiga olib keladi;
- artrit va podagra bilan - tarkibida oksalat kislotasi ko'p bo'lgani uchun relaps tez -tez uchraydi va og'riqli alomatlar kuchayadi.
Ammo bu mahsulotni butunlay tark etish kerak degani emas. Menyuga kirgandan keyin ortiqcha ovqatdan voz kechish va o'z his -tuyg'ularingizni tahlil qilish kifoya.
Quyoshda quritilgan pomidor retseptlari
Uzoq muddatli saqlash uchun pomidorni saqlash shart emas. Ular zaytun (o'simlik) yog'i bilan ishlov berilmasdan mazali bo'ladi va quritish paytida sarimsoq qo'shilishi mumkin.
Quyoshda quritilgan pomidor retseptlari:
- Pishloq snack … 0,5 kg go'shtli yirik mevalar odatdagidek quritishga tayyorlanadi, lekin yog'siz yoki ziravorlarsiz. Mikroto'lqinli pechga qo'ying, namlikni bug'lang, sovutib oling va keyin quyidagi ingredientlar bilan almashtiring: idishga soling, siz tanlagan quruq o'tlar va qo'pol tuz bilan aralashtirilgan maydalangan qattiq pishloq, shirin qalampir bo'laklari, qatlam. yarmida kesilgan zaytun. Ustiga zaytun moyi seping. Siz bunday gazakni 4-5 kun oldin eyishingiz kerak, muzlatgichda saqlang. Pishloq uchun 200 g, katta zaytun - 6-7 dona, bolgar qalampiri - 2 dona kerak bo'ladi.
- Sarimsoq bilan yashil loviya … Qovoqdagi 0,5 kg loviya yumshaguncha qaynatiladi, so'ngra süzgeci ichiga tashlanadi va 5 daqiqa davomida muzli suv bilan quyiladi, shunda rangi o'zgarmaydi va elastikligi yo'qolmaydi. Fasolni yana filtrga soling. Zaytun moyida 2-3 sarimsoq chinnigulini qovuring, oldindan ingichka bo'laklarga bo'ling. Quyoshda quritilgan 5 ta o'rta kattalikdagi pomidorni maydalang, panga sarimsoq qo'shing. Qora va qizil qalampir, dengiz tuzi aralashmasi bilan seping, loviya bir xil idishga soling. 3 daqiqadan so'ng uni o'chirish mumkin. Issiq xizmat qiling.
- Pishloq va quyoshda quritilgan pomidorli makaron … 200 g pasta "aldente" holatiga qaynatiladi. Zaytun moyi - quyoshda quritilgan pomidor, bo'laklarga bo'linadi, 60 soniya davomida 50 ml quruq oq sharob quyiladi, bug'lanadi, maydalangan rikota bilan aralashtiriladi - 250 g, sous mustahkamligi olinmaguncha kutib turing. va tug'ralgan ismaloq barglarini qo'shing - 200 g. Ismaloq yumshoq bo'lgach, pastasini qo'shing, aralashtiring, 3 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin maydalangan Parmesan seping.
- Go'shtli salat … Arugula yuviladi, so'qmoqlar olib tashlanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va plastinka ustiga qo'yiladi. Keyin qizil piyoz halqalarini qatlamlarga soling - 1 bosh, 10 ta quritilgan pomidorning yarmi, salam kubiklari - 150 g va 10 dona qora zaytun. Kiyinish uchun bir stakan zaytun moyining uchdan bir qismini, qizil sharob sirkasini - 3 osh qoshiq aralashtiring. l., 1 osh qoshiq. l. asal va Dijon xantal. Aralashtiring, marul qatlamlarini to'kib tashlang. Ta'mga ko'ra tuz.
- Pomidor tortillalari … Tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi 0,25 stakan bulgur. Idishga soling: 4 dona mayda tug'ralgan xom va quritilgan pomidor, 2 ta qaynatilgan tovuq tuxumi, pishloqli bo'lak - 20 g, siz tanlagan ko'kat - 2 osh qoshiq. l., 1 choy qoshiq. paprika va oregano, 10 yashil piyoz. Tuz qo'shing, bulgur va qo'pol un bilan xamir yoğurun. Fritters har ikki tomondan qovuriladi. Dzatziki bilan xizmat qilingan - milliy yunon oshxonasidan olingan sos.
Quyoshda quritilgan pomidor haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ular pomidorni 18 -asrda Italiyada quritishni boshladilar, lekin bu mahsulot tanish noziklikka unchalik o'xshamadi. Aksincha, uni quritilgan mevalar bilan taqqoslash mumkin edi - mevalarni kesib, siqib, tuz bilan aralashtirib, quyoshda qoldirib, tomlarga qo'yib qo'yishdi. Bu retsept hali ham yarim tayyor mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi, uni keyinchalik maydalab xamirga qo'shib qo'yishadi. U mustaqil taom sifatida xizmat qilmaydi.
1856 yilda Turin shahrida yashovchi Franchesko Chirio retseptni takomillashtirdi va turli ziravorlar qo'shib, sanoat asosida quritilgan pomidor tayyorlashni boshladi. U konserva ixtirochisi Nikolas Upper usulida zavod qurdi. Hozirgi vaqtda quyoshda quritilgan pomidor ishlab chiqaradigan oziq-ovqat fabrikalari Italiya va Gretsiyaning ko'plab shaharlarida joylashgan.
Taom mazali bo'lib, og'izda "erib" ketishi uchun to'g'ri mevalarni tanlash kerak. Italiyada San Marzano turiga ustunlik beriladi va MDHda bu maqsad uchun katta "qaymoq" sotib olinadi. Pomidorning vazni 80-130 g oralig'ida bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Pishmagan mevalarni yig'ib olish yaxshidir. Quritilganda juda qizarib ketadi, ular qorayadi va idish chirkin bo'ladi. Ammo rang o'zgarishi ta'mga va foydali xususiyatlarga ta'sir qilmaydi.
Quyoshda quritilgan pomidorni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Agar sizning uyingizda quyoshda quritilgan pomidor bo'lsa, unda ko'plab mazali va sog'lom taomlarni tanlash mumkin. Ular nafaqat ta'mini yaxshilaydi, balki har qanday taomning taqdimotini o'ziga xos qiladi.
