An'anaviy o'zbek pirogi navlari. Puff pastry tayyorlash, go'shtni muntazam va "tez" to'ldirish, qoliplash va pishirish. Shoshilgan holda o'zbek samsasining surati bilan retsept.
Fotosurat bilan retsept tarkibi:
- Tarkibi
- O'zbek samsasini bosqichma-bosqich tayyorlash
- Video retseptlar
O'zbek samsasi - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, har xil to'ldirilgan an'anaviy milliy piroglar, eng keng tarqalgani go'sht yoki oshqovoq.
Bu qandolatning eng qadimiy turi - tandir samsa bo'lib, uni o'zbek uy bekalari palletlarsiz yoki tandir pechlarida pishiriladigan tovoqlarsiz pishirgan. Qoliplangan pirog tandirning issiq devoriga yopishtirilib, shu tarzda pishirilgan. Albatta, hozir pishirishning bunday usuli haqiqiy qadimiy o'choqlar kabi kamdan -kam uchraydi, ayniqsa, oddiy uy pechida siz ham samsani yaxshi pishirasiz, balki tutunli hidsiz.
Samsa - bu saroyda emas, qishloqlarda tug'ilgan juda oddiy taom, shuning uchun u oddiy, arzon va arzon ovqatlardan iborat. Xamirturushsiz xamir un, suv va tuzdan yoğriladi, ko'pincha tuxumsiz ham; kesishda (qatlamlashda) o'simlik yog'i yoki boshqa yog'lar ishlatiladi.
Qovunlari bilan mashhur Farg'ona vodiysida qovoqli samsa juda mashhur: to'ldirish uchun sabzavot kesiladi, piyoz va mayda tug'ralgan quyruq yog'i bilan aralashtiriladi, kimyon, koriander va qalampir bilan ziravorlanadi va yangi o'tlar qo'shiladi.
Tug'ralgan go'shtni piyoz va ziravorlar bilan to'ldirish an'anaviy ravishda qo'zichoqdan qilingan, lekin hozir parranda va hatto cho'chqa go'shtigacha ruxsat beriladi. Asosiysi, go'sht juda oriq bo'lmasligi kerak, shunda tayyor piroglar juda suvli bo'ladi.
Samsaning shakli ko'pincha uchburchak shaklda bo'ladi, lekin agar styuardessa bir vaqtning o'zida bir nechta to'ldirilgan pirog tayyorlasa, ular chalkashib ketmasligi uchun to'rtburchaklar, yumaloq va cho'zinchoq shaklga solinadi.
Bugun biz o'zbek samsasini uyda shoshib pishiramiz, ya'ni "noldan" emas, balki yarim tayyor mahsulotlardan foydalanamiz: allaqachon maydalangan qiyma go'sht va tayyor xamirturushsiz xamir. Klassik o'zbek samsasi retsepti uchun go'sht o'tkir pichoq bilan mayiz bo'laklariga bo'linadi. Agar go'sht yog'siz bo'lsa, yog'ni qo'shing, ko'pincha mayda tug'ralgan quyruq yog'ini qo'shing. Ushbu silliqlash usuli bilan namlikni yo'qotish minimal bo'ladi va to'ldirish yanada suvli bo'lib chiqadi.
Biz tayyor aralash qo'pol qiyma go'shtdan foydalanamiz, uni piyoz bilan aralashtirib, ziravorlash kerak, bu tez pishirish uchun juda maqbul variant. To'ldirishdagi piyoz kamida uchdan bir qismi bo'lishi kerak. Ba'zida qo'zichoqqa bir juft chinnigullar qo'yiga qo'shiladi, agar iloji bo'lsa va xohlasangiz, bir hovuch yangi maydanoz, shilantro yoki yashil piyoz.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 219 kkal.
- Porsiya - 8 dona har biri 100 g
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Xamirturushsiz xamir (filo mumkin) - 400 g
- Aralash qiyma go'sht (mol go'shti + cho'chqa go'shti) - 300 g
- Piyoz - 160 g
- Zira - 1 choy qoshiq
- Qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq
- Qalin shirin qalampir - 1 choy qoshiq
- Adighe tuzi (achchiq o'tli tosh) - 1 choy qoshiq.
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Teri uchun un - 2-3 osh qoshiq.
- Tuxum (sarig'i) moylash uchun - 1 dona.
O'zbek samsasini bosqichma-bosqich "shoshib" tayyorlash
1. Piyozni pichoq bilan mayda maydalash yoki blender bilan maydalash kerak.
2. Muzdan tushirilgan qiyma go'shtga maydalangan piyoz, tuz, shirin qalampir va kimyon, qalampir aralashmasini qo'shing.
3. Go'shtni maydalab, pishishi uchun salqin joyda bir necha daqiqaga qoldiring va biz o'zimiz xamirga o'tamiz. O'zbek oshxonasida puflangan samsaning asosi eng oddiy xamirturushsiz xamir bo'lib, uni 500 g un, 200 ml suv, bitta tuxum va bir chimdik tuzdan yoğurish mumkin. Ammo bizda allaqachon tayyor xamir bor, shuning uchun biz yoğurishdan boshlamaymiz, lekin allaqachon pishgan va pishgan xamirni muzlatgichdan chiqarib sendvichga tayyorlagan paytdan boshlab.
4. Boshlash uchun, unli taxtada, iloji boricha, oz yoki ko'p to'rtburchaklar qatlamga qo'llaringiz bilan xamir bo'lagini torting. Xamirni un bilan seping, to'rtga katlayın va yana qo'llarimiz bilan cho'zishni boshlang. Ushbu operatsiyani kamida bir necha marta takrorlash tavsiya etiladi, bu "quruq" dastlabki tabaqalanishning bir turi.
5. Keyin, qatlamli tuzilish paydo bo'la boshlagan xamir bo'lagini yupqa, deyarli shaffof varaqqa aylantiring. Xamirga o'simlik yog'ini to'kib tashlang va uni yupqa qatlam bilan to'g'ridan -to'g'ri qo'lingiz bilan tortning butun yuzasiga tarqating. Biz yog'li tomoni ichkariga qarab, mahkam yopishtirilgan rulonni o'rab olamiz.
6. O'tkir pichoq bilan biz kolbasani bo'laklarga bo'lamiz, bu miqdordagi xamir biz uchun 8 ta pirog uchun etarli. Olingan bo'shliqlarni bir chetidan chimchilaymiz. Qatlamli tuzilish xamirning kesilgan joyida aniq ko'rinadi. Biz har bir bo'shliqni pirog plastinka kattaligidagi ingichka kekka aylantiramiz.
7. Qiyma go'shtni 8 ta teng qismga bo'linib, sharbatlari yotqiziladi.
8. Tez pishiriladigan xamirdan samsa hosil qilish juda oson. Tug'ralgan go'sht to'pini xamirning bo'sh uchi bilan yoping, uni engil bosing. Biz ishlov beriladigan qismni 120 daraja ochamiz, burchakdagi ortiqcha xamirni ichkariga egamiz, tortning uchdan bir qismini bo'shatamiz. Biz yana ishlov beriladigan qismni 120 gradusga buramiz va nihoyat uchburchak pirog hosil qilamiz, uni kaftimiz bilan biroz tekislaymiz. Samsa tayyor, u yaxshi ushlab turadi, yopishmaydi va pishirganda oqmaydi.
9. Pishirish varag'ini silikon mat bilan yoping, ozgina un seping va piroglarni tikuv bilan pastga qo'ying. Samsani bo'yash uchun kaltaklangan tuxum yoki sarig'i bilan yog'lang va uni 180-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Qizarib ketguncha 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor samsa hatto "ekspress-versiyada" ham suvli, mayin, pishiriq tishlarga ozgina tegadi va tilda eriydi.
Samsa issiqda ham, sovuqda ham yaxshi: o'tlar, sabzavotli salat, bir piyola sho'rpa yoki bir piyola yangi yashil choy.
Xo'sh, va nihoyat, bir nechta kichik oshxona fokuslari. Agar köfte, strudel yoki lazanya pishirgandan keyin xamirturushsiz xamir bo'lagi qolsa, uni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va muzlatib yuboring. Uni istalgan vaqtda tortib olish, eritish va turli xil taomlarni, shu jumladan ekspress samsani tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Agar maydalangan go'sht aralashtirilgandan keyin quruq ko'rinsa, uni ozgina cho'chqa yog'i, sariyog 'yoki bir necha osh qoshiq yog'li smetana qo'shib tuzatish oson. To'ldirishni to'g'rilashning bunday usullari piroglarda, pastalarda yaxshi ishlaydi, ular samsa uchun ham mos keladi.
Silikon mat o'rniga, siz pishirish qog'ozini, pergamentni ishlatishingiz yoki pishirish varag'ini o'simlik moyi va chang bilan un bilan surtishingiz mumkin.
O'zbek samsasi uchun video retseptlar
1. O'zbek samsasini qanday tayyorlash mumkin:
2. O'zbek samsasini tayyorlash retsepti:
