Qanday yam o'simlik, tarqatish maydoni, tarkibi va foydali xususiyatlari. Kim ekzotik tuber, pishirish xususiyatlaridan foydalanish tavsiya etilmaydi. Sabzavotlar haqida retseptlar va qiziqarli ma'lumotlar. Yamning ba'zi navlari tarkibida alkaloid dioscorin va fitoestrogen diosgenin mavjud bo'lib, ular dori -darmon ishlab chiqarishda ishlatiladi - podagra uchun dioskorin va kontratseptiv vositalar uchun diosgenin.
Yamning foydali xususiyatlari
Yamalarni texnologik qayta ishlash natijasida olingan biologik faol moddalar farmatsevtika va kosmetika sanoatida qo'llaniladi. Ammo, shuningdek, tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Yamning organizm uchun foydalari:
- Oziq moddalar zaxirasini to'ldiradi, immunitet holatini barqaror qiladi.
- Ochlikni blokirovka qiladi, vaznni ushlab turishga yordam beradi, chunki murakkab uglevodlar va eriydigan tolalar kompleksi ishtahani qo'zg'atmasdan qondagi glyukoza miqdorini asta -sekin oshiradi.
- Aqliy faollikni yaxshilaydi, markaziy asab tizimining impuls o'tkazuvchanligini normallashtiradi.
- Qarish jarayonini sekinlashtiradi, organizmning yangilanish jarayonlarini tezlashtiradi.
- Kecha ko'rishni qo'llab -quvvatlaydi, optik asab funktsiyasiga ijobiy ta'sir qiladi, katarakt rivojlanishining oldini oladi.
- Shilliq pardalarning yallig'lanishini yo'q qiladi.
- Bu ayol tanasida gormonal muvozanatni normallashtiradi, hayz paytida og'riqning og'irligini yo'q qiladi, hayz davrini barqaror qiladi va menopauzaning boshlanishini sekinlashtiradi.
- Peristaltikani tezlashtirish va bo'shatishni osonlashtirish orqali yo'g'on ichak saratonining oldini oladi.
- Qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, ohangini oshiradi.
- Qon tomirlari devorlariga xolesterin tushishini kamaytiradi, lipid almashinuvini normallashtiradi.
Yamni muntazam ishlatish migrenli bosh og'rig'i hujumlarining chastotasini pasaytiradi, yurak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi.
Immunitetni oshirish va artroz va romatoid artrit terapiyasini to'ldirish uchun o'simlikning ildizlari ishtirok etadigan dietali qo'shimchalar ichak kolikasini yo'q qilishga yordam beradi.
Yamni ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Yamdan foydalanish cheklangan bo'lishi kerak: agar ovqatlanish mutaxassilari uni tibbiy parhez sifatida ishlatishni tavsiya qilmagan bo'lsa, g'ayrioddiy oshqozon ekzotik taomni ratsionga haftasiga 1-2 marta kiritishi kifoya.
Yam-ovqat mahsulotlarini haddan tashqari iste'mol qilish yon ta'sirga olib kelishi mumkin: toshma, nafas olish qiyinlishuvi, stomatitga o'xshash alomatlar.
Yamga qarshi ko'rsatmalar quyidagi kasalliklar va sharoitlardir:
- Oshqozon yarasi, pankreatit va yuqori kislotali gastrit - ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantirish shilliq qavatdagi kimyoviy yukni oshiradi.
- Gepatit va xoletsistit, xolelitiyoz - safro qo'zg'alishi organlarga mexanik yukni oshiradi, toshlar o't yo'llari bo'ylab harakatlana boshlaydi va kolikni qo'zg'atadi.
- 7 yoshgacha bo'lgan bolalar - bu yoshdagi bolalarda foydali ichak florasi hali shakllanmagan va g'ayrioddiy mahsulot disbiyozning rivojlanishiga olib kelishi mumkin va shunga mos ravishda ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin.
Homiladorlik paytida siz ro'molni dietaga kiritmasligingiz kerak: agar bu mahsulotga allergik reaktsiya paydo bo'lsa, tug'ish oqibatlarini oldindan aytib bo'lmaydi.
Shaxsiy intolerans va allergik reaktsiya rivojlanishi bilan antigistamin qabul qilish etarli emas. Bunday holda, qusishni keltirib, oshqozonni yuvish kerak. Buning uchun faollashtirilgan uglerodli 2 litr suv ichish kerak - bu hajmdagi suyuqlik uchun 10 tabletka.
Ovqat hazm qilish tizimining yallig'lanish jarayonlarida allergik reaktsiyalarning rivojlanishi, shuningdek, yam ekstraktlarini o'z ichiga olgan dorilar va biologik faol qo'shimchalar yordamida ham mumkin.
Yam retseptlari
Yamning ikkinchi nomi shirin kartoshka bo'lib, u kartoshkaga o'xshash pishirishda ishlatiladi, ya'ni qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi. Biroq, yam asosiy qishloq xo'jalik ekinlari bo'lgan mamlakatlar aholisi ildiz ekinlarini un uchun xom ashyo sifatida ko'proq ishlatadilar - ular quritiladi va maydalanadi, so'ngra xamirturushsiz kek va hatto qandolat mahsulotlari pishiriladi.
Xom yamni tayyorlashda qo'llarning tirnashini oldini olish uchun qo'lqop kiyish kerak. Uzoq Sharqda yetishtiriladigan xom yam, yapon va xitoy navlarini darhol, yangi pishirish mumkin. Pishirishdan oldin, oksalatlarni yo'q qilish uchun ildiz sabzavotlarining boshqa navlarini sirka eritmasiga (1 qism sirka 3 qismli suvga) 10-20 daqiqa davomida cho'ktirish tavsiya etiladi.
Yam retseptlari:
- Qaynatilgan yam … Teri tekis bo'lgan mayda ildiz mevalarni tanlash maqsadga muvofiqdir. Sirtdan qo'pol tarozilar olib tashlanadi - buning uchun qobig'iga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan metall idish shimgichni ishlatishingiz mumkin. Ildiz sabzavotlar sovuq suvli idishga solinadi va ko'ylagi kartoshka kabi qaynatiladi. U qaynatish bosqichida qo'shiladi. Uzoq vaqt davomida pishiring, jarayonni tezlashtirish uchun bosimli pishirgichdan foydalanishingiz mumkin. Ildizni pichoq bilan teshish bilanoq, idishni olovdan olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Agar hazm bo'ladigan bo'lsa, pulpa shilimshiq bo'ladi va eyish yoqimsiz bo'ladi. Yamni ishlatishdan oldin tozalang - aks holda u qorayadi. Agar oldindan pishirilgan bo'lsa, ekzotik ildiz sabzavotli salatani to'ldirishni rejalashtirsangiz, uni qobig'ida saqlash kerak.
- Yam bilan qovurilgan tuxum … Yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha pishirilgan yams, idishni oldindan qizdirgandan so'ng, teridan tozalanadi. Ildiz bo'laklarga bo'linadi, har biri oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, tuxum panga quyiladi va aralash dolchin sepiladi. Achchiq tuxum juda o'ziga xos ta'mga ega - achchiq shirin.
- Pishgan yam … Yamalar tozalangan holda tozalanadi, tilimga kesiladi. Parchalarni zaytun moyi bilan aralashtiring, pechni 220 darajaga oldindan qizdiring. Yamlarni zaytun moyi bilan pishirish varag'iga yoyib, bo'laklarini teridan tozalang, ustiga tuz, qalampir va bibariya aralashmasi seping. Har bir bo'lakda oltin jigarrang paydo bo'lguncha pishiring.
- Fufu … Yamalar tozalanadi, tarozi olinadi, so'ng tozalanadi va yonlari 3 sm bo'lgan kichik kubiklarga bo'linadi, kublarni kastryulga soling, sovuq suv, tuz quying va yumshoq bo'lguncha taxminan yarim soat pishiring. Yam tayyor bo'lgach, filtrlanadi, lekin suv quyilmaydi. Keyin qaynatilgan ildiz sabzavotlardan havodor pyure tayyorlashingiz kerak - maydalash va qamchilash paytida "havodor" va bir hil tuzilishga erishish uchun doimo suv qo'shib turish kerak. Sos uchun mol go'shti bulyoni qaynatiladi, unga pomidor va piyoz qo'shiladi. Mol go'shti deyarli pishirilganda, bulonga kokos suti qo'shiladi, yana 15 daqiqa qaynatiladi. Bir oz quritilgan yamalar to'p shaklida bo'ladi va sovutilgan sousga botiriladi. Mol go'shti alohida xizmat qiladi. Fufu mayda bo'laklarga bo'linib, qo'lda yeyiladi. Taom uchun nisbatlar: 300 g yam, 200 g mol go'shti, yam va go'shtni qaynatish uchun 1,5 litr suv, 2 piyoz, 150 g kokos suti. Ta'mga ko'ra tuz. Yamni nam qo'llar bilan hosil qilish qulayroq, köftani qattiq siqishning hojati yo'q, ichkarida nozik havodor pyurega o'xshash massa qolishi kerak.
- Vassabi bilan yams … Kichik 120 g yam tuberasi sirka va suv eritmasida 10 daqiqa davomida namlanadi - 1/1. Vasabi ildizi mayda maydalagichga surtiladi, 1-2 osh qoshiq limon sharbati qo'shiladi, 20 daqiqa qaynatiladi. Wasabi pastasiga 2 osh qoshiq soya sousini qo'shing, yamlarni tozalang, quriting, bo'laklarga bo'ling, wasabi sousi bilan birlashtiring va gilos pomidorini qo'shing. Tuzlashga hojat yo'q, soya sousi kerakli ta'mni beradi.
- Hominy … Kambag'al afrikaliklar yamdan homini yasaydilar. Ildiz quritiladi, unga aylanadi. Suv qaynatiladi, tuzlanadi, unga yam uni ingichka oqim bilan quyiladi, doimo aralashtiriladi va suv to'liq qaynatilguncha qaynatiladi. 500 g un - 1,5 litr suv. Keyin homini yog'och plastinka ustiga qo'yib, qozonni aylantiring. Ziravorlar turlari oilaning iqtisodiy imkoniyatlariga bog'liq. Misr unidan tayyorlangan Moldaviya hominidan farqli o'laroq, yamdan tayyorlangan bo'tqa tuzilishga ko'ra shilimshiq. Mamalyga olovda pishirilishi mumkin, unga shakar sepib, palma yog'i bilan surtish mumkin. Evropa oshxonasida apelsin sharbati va ta'mi ekzotik taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
- Yam pancakes … Yams (650 g) pishirilgunga qadar qaynatiladi, pyurega o'xshash holatga keltiriladi, sut qo'shiladi, 1 kaltaklangan tuxum, pomidor pyuresi - 2 osh qoshiq, tug'ralgan yashil piyoz - 3 osh qoshiq. Yana bir urilgan tuxum tuzlanadi va qalampir, maydalangan yashil achchiq qalampir qo'shiladi, urug'larni olib tashlanadi. Pancakes qo'lda tayyorlangan va kungaboqar yog'ida qovurilgan.
Xom shaklda siz faqat xitoy yoki yapon yamidan foydalanishingiz mumkin, u o'tlar bilan salatlarga qo'shiladi. Afrika navlaridan olingan un har xil shirinliklarni pishirish uchun ishlatiladi.
Yam haqida qiziqarli ma'lumotlar
Yam bir vaqtlar Polineziya aholisining asosiy taomlari bo'lgan. Ularning afsonalariga ko'ra, bu o'simlikni o'limdan keyin er osti olamining qo'riqchisi - Xikuleoning uyiga olib kelgan qahramonlar olib kelishgan. U qahramonlarni sinovdan o'tkazdi va ular engishganda, ularga qaytishga ruxsat berdi. Qahramonlardan biri yam tuberasini yonoqlari orqasiga yashirdi.
O'simliklar o'simlikning shifobaxsh xususiyatlarini birinchi bo'lib tasvirlab bergan mashhur shifokor Dioscorides sharafiga Dioscorea nomini oldi. Miloddan avvalgi I asrda tabib bor edi.
Ildiz ekinlarini etishtirish 5000 yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan, o'rim -yig'im boshlanishi Evropadagi Rojdestvoni eslatuvchi bayram bilan birga bo'lgan. Yam hozirda Afrika, Okeaniya, Janubiy Amerika va Xitoy va Yaponiyaning kambag'al hududlarida 400 million odam uchun asosiy oziq -ovqat hisoblanadi.
Yam-injiq o'simlik, u faqat maxsus iqlim sharoitida, doimiy havo harorati + 28-30 ° C va yillik yog'ingarchilik 1500 mm. U mayda ildiz mevalari bilan tarqaladi, yiriklari uzunligi bir necha metrga etishi mumkin va ko'chat sifatida mos kelmaydi. Og'irligi bo'yicha Polineziya yam ildizlari bir sentnerga va uzunligi 6 m ga etishi mumkin.
Zaharli ildizlar dorivor xom ashyo ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, ular oziq -ovqat uchun ishlatilmaydi. Sharbat oqimi boshlanishidan oldin ularni qazib oling.
Yamni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Agar siz do'konda yamni olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni pergamentga o'ralgan holda muzlatgichda saqlashingiz kerak. Tayyorgarlik paytida siz xavfsizlik bo'yicha barcha tavsiyalarga amal qilishingiz kerak - agar qo'lqopni unutib qo'ysangiz, qo'llaringizning terisi yaralar bilan qoplangan bo'ladi, ulardan qutulish oson bo'lmaydi.
